白玲

提到牛奶，很多人都會用“營養(yǎng)好”這3個字來形容。我國膳食指南建議，每天推薦食用相當于300克牛奶的乳制品，約一次性紙杯一杯半。牛奶含有優(yōu)質(zhì)蛋白，容易被人體消化吸收；喝300克牛奶，可以得到約312毫克的鈣，接近每日推薦攝入量的40%。此外，牛奶還富含B族維生素、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等營養(yǎng)物質(zhì)，有助人體健康。不同的牛奶挑選的標準不同，且牛奶也并不是人人都能喝，那本期“生活·百科”我們來真正地了解牛奶。

純牛奶怎么選？

純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上可以看到配料只有一種，即鮮牛奶。純牛奶首先要看牛奶中的蛋白質(zhì)含量，應該大于等于2.9%，低于此標準的飲品均不是純牛奶。

風味奶怎么選？

是以牛奶、羊奶或還原奶為主料，添加調(diào)味劑，經(jīng)過巴氏殺菌或滅菌制成的液體乳制品。一般調(diào)制乳中蛋白質(zhì)含量在2.3%以上。調(diào)制乳指主要添加營養(yǎng)強化劑，例如：添加鐵劑、鈣劑、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、膳食纖維、果蔬汁等都屬于功能型風味奶。

據(jù)不完全統(tǒng)計，常用的食品添加劑有23種之多，主要是增稠劑、乳化劑、食用色素和食用香精等。建議挑選風味奶時，配料中食品添加劑越少越好，營養(yǎng)強化劑除外。盡可能避免配料中含有以下12種添加劑：單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、磷脂、瓜爾膠、結(jié)冷膠、羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、復合磷酸鹽、黃原膠、卡拉膠、果膠、乳酸。

全脂、脫脂乳怎么選？

根據(jù)脂肪含量計算，牛奶分為全脂奶（脂肪含量為3%左右）、低脂奶（脂肪含量為1.0～1.5%）和全脫脂奶（脂肪含量為0.5%）。很多人擔心自己發(fā)胖，認為牛奶中的脂肪含量越低越好。

其實，每天飲用1袋250克（243毫升）的全脂牛奶，攝入的脂肪為7.5克。對于絕大多數(shù)消費者來說，每天從日常飲食中攝入的脂肪達75克以上，牛奶中脂肪在一日攝入量當中所占比例僅為10%，并不算高。

跟蛋白質(zhì)不一樣，脂肪極少出現(xiàn)人工添加化學物質(zhì)的情況。牛奶的脂肪部分含有不少好東西。首先，香氣成分全部存在于乳脂當中，脫脂奶是沒有什么香味的。其次，牛奶中的維生素A、D、E、K都在脂肪部分，它們對健康防病作用很大。還要考慮到，牛奶脂肪中含有多種抗癌物質(zhì)，特別是共軛亞油酸。

所以，如果完全脫除牛奶的脂肪會影響其營養(yǎng)價值、口感風味和保健作用。建議有高血脂、肥胖等疾病的人飲用脫脂牛奶，體重正常的健康人群還是首選全脂牛奶。