袁明珠，張克梅

·臨床經(jīng)驗(yàn)·

2014年蚌埠市食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)結(jié)果分析

袁明珠，張克梅

目的：了解2014年蚌埠市食品中化學(xué)污染物及有害因素的污染狀況、污染趨勢(shì)，為安徽省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)網(wǎng)收集數(shù)據(jù)。方法：對(duì)蚌埠市5個(gè)監(jiān)測(cè)網(wǎng)點(diǎn)，采用隨機(jī)抽樣原則，共采集12類379份樣品涉及50項(xiàng)化學(xué)指標(biāo)，按照GB/T5009-2003《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法(理化部分)》和《2014年國家食品污染與有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》中規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果：2014年共檢測(cè)12類379份樣品，不合格樣品25份，總超標(biāo)率為6.60%。其中221份樣品檢測(cè)鉛、鎘、總汞、總砷，超標(biāo)率分別為0，2.71%(6/221)，0，1.81%(4/221)。205份樣品檢測(cè)鉻合格率100%；37份樣品檢測(cè)農(nóng)藥殘留，檢出率為18.92%，超標(biāo)率為5.41%(2/37)；食品添加劑類檢出鋁超標(biāo)樣品3份、亞硝酸鹽超標(biāo)樣品1份、硝酸鹽超標(biāo)樣品9份，超標(biāo)率分別為60.00%(3/5)，4.00%(1/25)和90.00%(9/10)，合成色素、防腐劑、甜味劑等項(xiàng)目未檢出超標(biāo)樣品；真菌毒素、違禁添加物等檢測(cè)項(xiàng)目合格率100.00%。結(jié)論：蚌埠市2014年抽查的絕大部分食品中的化學(xué)污染物及有害物質(zhì)含量符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但少部分食品的衛(wèi)生質(zhì)量不容樂觀，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥殘留、鎘、砷、鋁、硝酸鹽、亞硝酸鹽等食品化學(xué)污染物的衛(wèi)生管理和監(jiān)測(cè)，從源頭上杜絕化學(xué)性污染，確保蚌埠市人民群眾的食品衛(wèi)生安全。

食品； 化學(xué)污染物； 有害因素

自2009年食品安全法頒布以來，我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作得到了突飛猛進(jìn)地發(fā)展，形成了以衛(wèi)計(jì)委系統(tǒng)為主體，相關(guān)監(jiān)管部門、技術(shù)機(jī)構(gòu)、監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同參與的監(jiān)測(cè)體系，每年由國家統(tǒng)一研制食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，監(jiān)測(cè)網(wǎng)點(diǎn)已覆蓋到全國31個(gè)省市。通過對(duì)已知物開展長期連續(xù)的監(jiān)測(cè)，可以了解我國食品安全的總體狀況，污染物分布、動(dòng)態(tài)變化，發(fā)現(xiàn)可能存在的食品安全隱患。蚌埠市作為安徽省首批化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)點(diǎn)，從2010年開始承擔(dān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，監(jiān)測(cè)數(shù)量、涉及的食品種類和監(jiān)測(cè)項(xiàng)目逐年增長。根據(jù)《2014年安徽省食品化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)計(jì)劃》，2014年蚌埠市采集的樣品種類、樣品數(shù)量和檢測(cè)項(xiàng)目是我市承擔(dān)檢測(cè)任務(wù)以來最多的1年，為了解2014年蚌埠市食品中化學(xué)污染物及有害因素的污染狀況，現(xiàn)將蚌埠市2014年的食品中化學(xué)污染物及有害因素檢測(cè)結(jié)果分析如下。

1 材料與方法

1.1 材料 樣品來源于蚌埠市蚌山區(qū)、龍子湖、懷遠(yuǎn)縣、固鎮(zhèn)縣、五河縣5個(gè)檢測(cè)網(wǎng)點(diǎn)的超市、食品店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、學(xué)校周邊小商鋪和餐飲服務(wù)場(chǎng)所。根據(jù)《2014年安徽省食品化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)計(jì)劃》共采集12類379份樣品。

1.2 方法

1.2.1 金屬元素 檢測(cè)項(xiàng)目：鉛、鎘、總汞、總砷、鎳、鉻、銅。涉及樣品類別有：蔬菜、糧食及其制品、水果、乳及乳制品、蛋及蛋制品、豆及豆制品、肉及肉制品、水產(chǎn)品及其制品、堅(jiān)果及其籽類。

1.2.2 農(nóng)藥殘留 檢測(cè)項(xiàng)目：有機(jī)磷類12種(氧化樂果、毒死蜱、滅線磷、氯唑磷、久效磷、甲拌磷、敵敵畏、對(duì)硫磷、甲胺磷、甲基對(duì)硫磷、乙酰甲胺磷、三唑磷)；擬除蟲菊酯類5種(氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、氟氯氰菊酯、甲氰菊酯)；氨基甲酸酯類3種(克百威、甲萘威、殘殺威)。檢測(cè)樣品類別是蔬菜和咸菜。

1.2.3 食品添加劑 檢測(cè)項(xiàng)目：苯甲酸、山梨酸、硝酸鈉、亞硝酸鈉、鋁、甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜、胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、誘惑紅、脫氫乙酸、二氧化硫等。涉及樣品類別主要有肉制品、熟肉制品、米面制品、葡萄酒及果酒。

1.2.4 黃曲霉毒素類 檢測(cè)項(xiàng)目：黃曲霉毒素B1，B2，G1，G2。涉及樣品類別：糧食及其制品(玉米)、豆及豆制品(黃豆)、調(diào)味品(花椒)。

1.2.5 違禁添加物 檢測(cè)項(xiàng)目:10種工業(yè)染料：紅2G、酸性橙Ⅱ、堿性橙21、堿性橙2、堿性橙22、羅丹明B、蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ、蘇丹紅Ⅳ，涉及樣品類別：肉制品。檢測(cè)項(xiàng)目：熒光增白劑，涉及樣品類別：紙制品。

1.3 檢測(cè)依據(jù) 樣品前處理及檢測(cè)方法按照GB/T5009-2003《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法(理化部分)》和《2014年國家食品污染與有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》進(jìn)行。

1.4 評(píng)價(jià)方法 按照GB2762-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》、GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB2763-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留量》和GB2761-2011《食品中真菌毒素限量》來評(píng)價(jià)。

1.5 質(zhì)量控制 每年參加由安徽省疾病預(yù)防控制中心組織的全國范圍的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力驗(yàn)證食品盲樣考核，結(jié)果滿意。每批樣品做加標(biāo)回收率實(shí)驗(yàn)，超標(biāo)樣品及時(shí)復(fù)檢。

2 結(jié)果

2.1 食品中金屬污染物的監(jiān)測(cè)結(jié)果 2014年蚌埠市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃中金屬污染物檢測(cè)樣品所占比例最大，在5個(gè)監(jiān)測(cè)網(wǎng)點(diǎn)共采集了7類共221份樣品進(jìn)行鉛、鎘、總砷、總汞含量檢測(cè)、6類共205份樣品進(jìn)行鎳、鉻含量檢測(cè)、5類66份樣品進(jìn)行銅的檢測(cè)。鉛、鎘、總砷、總汞、鎳、鉻、銅7種金屬污染污監(jiān)測(cè)結(jié)果見表1～表4。

表1 7類食品中鉛鎘檢測(cè)值及超標(biāo)率

表2 7類食品中總砷總汞檢測(cè)值及超標(biāo)率

注*沒有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)限值，不做超標(biāo)率分析。

表3 6類食品中鎳鉻檢測(cè)值及超標(biāo)率

注：*沒有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)限值，不做超標(biāo)率分析。

表4 5類食品中銅檢測(cè)值及超標(biāo)率

注：*沒有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)限值，不做超標(biāo)率統(tǒng)計(jì)。

2.2 農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)結(jié)果 常規(guī)檢測(cè)：在蔬菜旺季6月份和淡季12月份(大棚蔬菜)分別采集蔬菜樣品17份共34份。專項(xiàng)檢測(cè)：采集街頭流動(dòng)餐飲蔬菜及其制品3份。37份樣品有7份樣品檢出農(nóng)藥殘留，檢出率18.92%，檢出超標(biāo)樣品2份，超標(biāo)率5.41%。12種有機(jī)磷類農(nóng)藥檢出乙酰甲胺磷和氧化樂果、甲基對(duì)硫磷各一份，檢出率為8.11%，超標(biāo)2份，超標(biāo)率為5.41%。5種擬除蟲菊酯類農(nóng)藥檢出氯氰菊酯2份、氯氟氰菊酯和聯(lián)苯菊酯各1份，檢出率為10.81%，均未超標(biāo)。未檢出克百威、甲萘葳、殘殺威等氨基甲酸酯類農(nóng)藥。

2.3 食品添加劑監(jiān)測(cè)結(jié)果

2.3.1 合成色素類 常規(guī)檢測(cè)：12份葡萄酒及果酒類5種合成色素檢測(cè)，檢出胭脂紅1份、莧菜紅2份、亮藍(lán)2份；16份自制飲料類4種色素檢測(cè)，檢出檸檬黃7份、莧菜紅2份、日落黃2份、誘惑紅2份，均未超標(biāo)。專項(xiàng)檢測(cè)：20份玉米粉、小米等糧食制品均未檢出檸檬黃、日落黃。3份早餐肉制品1份樣品中同時(shí)檢出日落黃、胭脂紅，但均未超標(biāo)。

2.3.2 防腐劑類 常規(guī)檢測(cè)：12份葡萄酒及果酒類檢出苯甲酸2份、山梨酸1份，脫氫乙酸均未檢出，二氧化硫(同時(shí)又是漂白劑、抗氧化劑)含量范圍在1～118 mg/L,均符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)限值要求。10份熟肉制品中檢出1份山梨酸。專項(xiàng)檢測(cè)：3份早餐肉制品檢出2份添加了山梨酸。25份所檢樣品防腐劑均未超標(biāo)。

2.3.3 亞硝酸鹽和硝酸鹽 常規(guī)檢測(cè)：10份熟肉制品亞硝酸鹽超標(biāo)樣品1份、硝酸鹽超標(biāo)樣品9份。10份肉灌腸類樣品亞硝酸鹽均未超標(biāo)。專項(xiàng)檢測(cè)：5份早餐肉制品及咸菜亞硝酸鹽含量均符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，亞硝酸鹽和硝酸鹽超標(biāo)率分別為4.00%(1/25)和90.00%(9/10)。

2.3.4 鋁 專項(xiàng)檢測(cè)：采集流動(dòng)餐飲點(diǎn)油條、燒餅、包子3類共5份樣品。鋁含量范圍在<2～741 mg/kg，3份樣品鋁含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)限值，超標(biāo)率達(dá)60.00%。鋁含量最高的是油條，所檢燒餅鋁含量均未超標(biāo)。

2.4 黃曲霉毒素類監(jiān)測(cè)結(jié)果 共抽查10份玉米粉、10份花椒、5份黃豆，所有樣品黃曲霉毒素B1,B2,G1,G2含量均低于定量檢出限。

2.5 違禁添加劑類 按照專項(xiàng)檢測(cè)計(jì)劃要求采集的3份早餐肉制品均未檢出10種工業(yè)染料；10份紙制品未檢出熒光增白劑。

3 討論

目前，我國食品安全基礎(chǔ)十分薄弱，食品新技術(shù)、新資源的應(yīng)用，食品中新的生物性和化學(xué)性污染物越來越多，一些不法商販為了追求高額利潤無視食品安全法律法規(guī)，食品添加劑違規(guī)使用、濫用現(xiàn)象嚴(yán)重。無根豆芽、瘦肉精、三聚氰胺奶粉、蘇丹紅鴨蛋、含鋁膨松劑在面制食品中的濫用等事件的出現(xiàn)從某種程度上促進(jìn)了我國食品安全現(xiàn)狀向規(guī)范化、制度化、法制化軌道發(fā)展?！吨腥A人民共和國食品安全法》和《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理規(guī)定》已經(jīng)把食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)作為一項(xiàng)重要的法定要求[1]。

本資料結(jié)果顯示，2014年蚌埠市食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)結(jié)果整體狀態(tài)較好，但食品種類繁多，監(jiān)測(cè)計(jì)劃覆蓋的食品種類有限，監(jiān)測(cè)結(jié)果只能部分反映我市的化學(xué)污染物污染狀況。我國食品工業(yè)發(fā)展迅速，食品添加劑種類越來越多，很多添加劑缺乏配套的檢測(cè)方法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，本年度檢測(cè)的金屬元素鎳和銅就沒有相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[2]，水果、自制鮮榨果汁類總汞、總砷也沒有國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。我國是農(nóng)藥使用和生產(chǎn)大國，農(nóng)藥的種類也越來越多，農(nóng)藥的檢測(cè)方法還存在這樣那樣的缺陷[3]。有些食品每年監(jiān)測(cè)結(jié)果超標(biāo)率都很高，比如面制品中含鋁膨松劑的濫用、熟肉制品亞硝酸鹽、硝酸鹽超量使用等仍然屢禁不止[4]，說明各相關(guān)部門的監(jiān)管力度有待加強(qiáng)。建議探索積極有效的食品安全監(jiān)管模式，加強(qiáng)各部門之間的協(xié)調(diào)配合，加強(qiáng)對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果的及時(shí)通報(bào)和預(yù)警，多方面齊抓共管，建構(gòu)完善的食品安全監(jiān)督體系，切實(shí)保障老百姓的食品安全。

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安徽省蚌埠市疾病預(yù)防控制中心 理化檢驗(yàn)科，233000

袁明珠(1984-)，女，檢驗(yàn)師，大學(xué)。

10.14126/j.cnki.1008-7044.2017.02.019

R 155.5

A

1008-7044(2017)02-0177-04

2016-05-16)