敖拉哈

很多老年人認為動物性脂肪和蛋白質(zhì)吃多了，可導(dǎo)致血脂升高，患動脈硬化、高血壓、心腦血管疾病，因此把肉食視為“洪水猛獸”。孰不知，這恰恰可能成為老年人營養(yǎng)不良的罪魁禍首。

中國營養(yǎng)學(xué)會老年分會主任委員孫建琴教授調(diào)查了北京、上海、重慶、廣州、成都五座城市老年人營養(yǎng)狀況，并進行了老年人營養(yǎng)不良風(fēng)險篩查和干預(yù)技術(shù)研究。結(jié)果表明：老年人營養(yǎng)不良的發(fā)生率為55%。其中在養(yǎng)老機構(gòu)中發(fā)生率為60%，在綜合性醫(yī)院內(nèi)發(fā)生率為58%，在社區(qū)醫(yī)院發(fā)生率為37%。其主要原因就是拒絕動物脂肪和蛋白質(zhì)的攝入。

脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體正常生理活動的基本物質(zhì)。腦細胞中脂肪含量為60%～65%。當(dāng)人體內(nèi)脂肪缺乏時.大腦的思維、判斷、記憶等均會出現(xiàn)功能性障礙，免疫力也下降。蛋白質(zhì)占人體能量供給的10%～15%，人體內(nèi)蛋白質(zhì)缺乏時身體抵抗力下降，易發(fā)生骨折等。

脂肪的主要來源是食用油及食物中的油脂，現(xiàn)在許多老年人拒食葷腥，不吃炒菜，未免走了極端。

蛋白質(zhì)的主要來源是肉、蛋、奶和豆類食品。而動物性蛋白質(zhì)因含有充足的必需氨基酸，較植物性蛋白質(zhì)來說品質(zhì)更高。必需氨基酸（約有8種）無法由人體自行合成.必須從食物中攝取，若是體內(nèi)有1種必需氨基酸存量不足，就無法合成充分的蛋白質(zhì)供給身體各組織使用。植物性蛋白質(zhì)通常會有1～2種必需氨基酸含量不足，素食者需要攝取多樣化的食物，從各種組合中獲得足夠的必需氨基酸。

老年人應(yīng)堅持科學(xué)飲食，避免出現(xiàn)營養(yǎng)不良。建議老年人吃動物與植物油的比例保持在0.7：1.0，每天吃瘦肉45～70克，雞蛋1個（雞蛋中的卵磷脂可降低血液中的膽固醇，預(yù)防動脈硬化），牛奶200毫升～250毫升（牛奶中含有人體生理活動必須的物質(zhì)，如優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等）。