酈萍++顧青

摘 要：信息化時代食品工業(yè)迅猛發(fā)展，亟需契合行業(yè)發(fā)展需求的實用創(chuàng)新型食品學科人才。人才培養(yǎng)是大學的根本任務(wù)，高校作為人才培養(yǎng)主體，需在新態(tài)勢下培養(yǎng)食品行業(yè)發(fā)展所需人才，培養(yǎng)具有高度社會責任感、過硬專業(yè)能力、綜合能力強的實用創(chuàng)新人才。該文就當前高校食品學科教學存在的問題及改革與發(fā)展對策進行了總結(jié)和思考。

關(guān)鍵詞：食品學科 信息化時代 教育變革與發(fā)展

中圖分類號：G42 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2016）09（c）-0158-03

Analysis of Educational Reform and Development for Food Subject in Colleges and Universities During the Information Era

Li Ping Gu Qing

（College of Food Science and Biotechnology， Zhejiang Gongshang University， Hangzhou Zhejiang，310018， China）

Abstract：Food industry is developing rapidly during the information era， which demands on talents with practical experiences and innovations in food subject. The fundamental mission of university and colleges is to cultivate talents. As the main body for talent cultivation， universities should train students to obtain high social responsibility senses， excellent professional ability and comprehensive ability to meet the requirement of food industry. In this paper， we summarized the main problems that are currently existing in food science teaching and their causes in colleges and universities， and offered some thoughts on its reform and development.

Key Words：Food Subject； Information era； Educational reform and development

近年來，食品工業(yè)持續(xù)迅猛發(fā)展，有望成為我國第一大產(chǎn)業(yè)。然而也暴露出一些問題，如企業(yè)自主創(chuàng)新能力不強、食品安全意識有待加強等。針對上述問題，《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》明確提出“加強自主創(chuàng)新能力建設(shè)，加快食品工業(yè)技術(shù)進步和改造”的發(fā)展原則；“十三五”規(guī)劃也指出“推進健康中國建設(shè)”，“實施食品安全戰(zhàn)略，形成嚴密高效、社會共治的食品安全治理體系，讓人民群眾吃得放心”。在工業(yè)4.0與互聯(lián)網(wǎng)+的全球化歷史機遇下，食品工業(yè)在今后幾年里勢必調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式，可能出現(xiàn)新業(yè)態(tài)、形成新的商業(yè)模式與社會價值實現(xiàn)模式。

人才培養(yǎng)是大學的根本任務(wù)，高校作為人才培養(yǎng)主體，如何在新態(tài)勢下培養(yǎng)契合當前食品行業(yè)發(fā)展實際需求的人才，培養(yǎng)具有高度社會責任感、過硬專業(yè)能力、綜合能力強的實用創(chuàng)新人才？該文就以上問題進行思考，并提出幾點相應(yīng)的對策。

1 高校食品學科教學存在的問題

1.1 重知識傳授，輕能力培養(yǎng)，理論與實踐脫節(jié)

食品學科為應(yīng)用型學科，其發(fā)展是促進食品工業(yè)發(fā)展的重要保證，高等教育應(yīng)突出對食品學科學生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。然而目前大多數(shù)學校的課程教育“重知識傳授，輕能力培養(yǎng)”。理論課課堂形式單一，很多高校長期由一名老師單獨承擔一門課程，存在知識老化、局限等問題。實驗課教學內(nèi)容和實驗手段與科研及企事業(yè)單位實際情況脫節(jié)，學生難以接近科學研究和工藝技術(shù)前沿，畢業(yè)后難以適應(yīng)科研與企業(yè)的需求。課堂所學知識與實踐運用結(jié)合不緊密，校企合作、校外創(chuàng)新實踐平臺等目前效果不盡如人意。

1.2 本科教育培養(yǎng)方案個性化不足

由于要兼顧科學研究、食品工業(yè)需求和綜合能力的均衡發(fā)展，現(xiàn)在普遍對學生按照統(tǒng)一節(jié)奏、模式和內(nèi)容進行培養(yǎng)，忽略學生個性特點、興趣和想像力，導致學生能力平均化、專長不明顯、創(chuàng)造力低下等。這種人才培養(yǎng)模式既不利于拔尖人才脫穎而出，又不利于創(chuàng)新能力強、具有繼續(xù)從事科研等潛力的人才挖掘。

我國教育部已認識到培養(yǎng)個性化拔尖人才的重要性，《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》明確要求高等學校“牢固確立人才培養(yǎng)在高校工作中的中心地位，著力培養(yǎng)信念執(zhí)著、品德優(yōu)良、知識豐富、本領(lǐng)過硬的高素質(zhì)專門人才和拔尖創(chuàng)新人才”，“創(chuàng)立高校與科研院所、行業(yè)、企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)人才的新機制”。目前，國內(nèi)高校對個性化教育尚處嘗試階段，食品學科領(lǐng)域也開始探索以個性化發(fā)展為導向培養(yǎng)本科學術(shù)型人才的策略，但與歐美等國家存在很大差距。

1.3 食品學科本科教育國際化起步晚，體系不健全

中國已成為世界上第一大食品出口國和第五大食品進口國，食品工業(yè)國際化對具有國際化視野的高層次、創(chuàng)新型復合人才的需求不斷增加。盡管《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》明確提出“開展多層次、寬領(lǐng)域的教育交流與合作，提高我國教育國際化水平”，“適應(yīng)國家經(jīng)濟社會對外開放的要求，培養(yǎng)大批具有國際視野、通曉國際規(guī)則、能夠參與國際事務(wù)與國際競爭的國際化人才”，但我國高校食品學科本科生教育國際化目前尚處起步階段，培養(yǎng)體系不健全。近年來，食品學科教育國際化重心放在研究生培養(yǎng)上，對本科生國際化教育重視程度不夠或本科生積極性、主動性未被充分調(diào)動。很多高校已開始邀請國外食品領(lǐng)域權(quán)威專家來進行系列學術(shù)報告，聽取報告者多為老師和研究生，本科生來聽取報告人數(shù)極少。另外，也有高校邀請國外專家進行短期授課，但效果與預想存在一定差距，存在聽不懂或不愿聽等現(xiàn)象。

2 高校食品科學教學變革與發(fā)展對策思考

2.1 理論與實踐相結(jié)合，培養(yǎng)產(chǎn)學研用復合型人才

重點加強精品課程、核心課程建設(shè)。改變長期由一名老師單獨承擔一門課程的現(xiàn)狀，每門核心課程由專門具有研究背景的教授領(lǐng)銜的教學團隊來擔任。學習借鑒英國等國家，由多名教師共同為學生講解一門課程的專業(yè)知識、理論、近期學術(shù)發(fā)展等。利用團隊的力量把核心課程打造成真正的精品，通過不同風格教師組織同一門課程教學，使學生真正體會核心課程在開展食品研究與開發(fā)中的主導作用，讓學生了解學科前沿。

建立基于網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的新型課堂教學結(jié)構(gòu)。改變傳統(tǒng)教學模式“以教師為中心的課堂教學結(jié)構(gòu)”，積極引導和鼓勵學生主動地利用優(yōu)良網(wǎng)絡(luò)信息資源進行學習，創(chuàng)建既能發(fā)揮教師主導作用又能充分體現(xiàn)學生主體地位教學結(jié)構(gòu)，真正培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神與實踐能力，實現(xiàn)教學效果的提升。 第一，理論課教學中，利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)多媒體信息技術(shù)將圖、文、聲、像有機結(jié)合，更直觀表達各種食品學科信息，提高學生學習興趣和效率。積極巧妙地運用微課、翻轉(zhuǎn)課堂及慕課等新型授課形式，資源共享、提供在線答疑、注重對學生的學習支持服務(wù)，關(guān)注學生學習體驗。實現(xiàn)“默會知識、隱性知識”等高階思維能力的學習，提升課堂教學水平、提高學生學業(yè)水平。第二，實驗課教學中，加強虛擬仿真實驗室等建設(shè)。使學生有機會去企事業(yè)單位之前通過仿真教學軟件的演示及操作，了解設(shè)備操作流程及原理等，為其后續(xù)實習或工作起到事半功倍的效果，也可避免學生操作實際設(shè)備可能帶來的危險。這種形式不僅是真實實驗教學資源的重要補充，也能滿足實驗室建設(shè)和教學改革創(chuàng)新的需求，培養(yǎng)動手能力、創(chuàng)造力更強的學生。

加強食品學科校企合作平臺和校外實踐基地建設(shè)。校企合作平臺和校外實踐基地實訓是加強食品學科學生實踐動手能力行之有效的途徑。結(jié)合當前校企合作平臺和校外實踐基地建設(shè)現(xiàn)狀，借鑒發(fā)達國家的成功經(jīng)驗：第一，因地制宜，選擇合適的企業(yè)進行校企合作，最好利用地域優(yōu)勢，選擇附近食品工業(yè)知名企業(yè)，建立實踐基地。第二，校企雙方進行產(chǎn)學研合作需簽訂合作協(xié)議，明確雙方權(quán)責和義務(wù)、合作內(nèi)容，制定平臺運行規(guī)范，建立保障機制。第三，校企雙方積極踐行。高校可在企業(yè)設(shè)立創(chuàng)新型人才培養(yǎng)基地，讓教師、學生深入工廠生產(chǎn)一線，親自體驗企業(yè)的科學管理、先進設(shè)備、高新技術(shù)，及時了解掌握行業(yè)發(fā)展動態(tài)、新技術(shù)、新產(chǎn)品，開闊視野，激發(fā)創(chuàng)新潛能；建立共同的研發(fā)機構(gòu)，拓寬校企合作的規(guī)模和深度。

2.2 以個性化教育為導向，培養(yǎng)創(chuàng)新型食品學科人才

美國在食品專業(yè)本科教育大多采用通識教育和素質(zhì)教育相結(jié)合的模式，將創(chuàng)新教育貫穿于整個教學過程，大約有80%的大學大一就開設(shè)學術(shù)研討課程，這一舉措在新生學術(shù)角色的過渡中發(fā)揮重要作用。日本食品學科的本科生一般接受3個學年的課程教學，第4學年到各個實驗室或研究小組進行課題研究，采用這種方式加強食品科學畢業(yè)生的學術(shù)、創(chuàng)新能力。借鑒美國、日本的人才培養(yǎng)模式，結(jié)合我國國情，“因材施教，優(yōu)生優(yōu)培”，培養(yǎng)創(chuàng)新型食品學科人才。

第一，建立與完善個性化本科教育保障機制。可借鑒日本建立“三年基礎(chǔ)教育加一年實踐研究”的培養(yǎng)模式。同時建立科研創(chuàng)新平臺，在學生培養(yǎng)方案中增設(shè)學生科技創(chuàng)新實踐科目，將進入科研創(chuàng)新平臺實習鍛煉納入學生的綜合考評，促進學生主動進入各類科研創(chuàng)新平臺學習。明確平臺向?qū)W生開放的方式和方法，并考慮由此而造成的運行成本負擔，從人員、經(jīng)費、設(shè)備、項目等物質(zhì)方面給予物質(zhì)條件支持，保障平臺對學生進行實質(zhì)性開放。充分利用高水平實驗室作為平臺，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。

第二，加強建設(shè)大學生創(chuàng)新團隊，有效調(diào)動學生創(chuàng)新積極性，加快創(chuàng)新思想在學生群體中的傳播。以下三種模式可借鑒：一是學?；?qū)W院設(shè)立專項經(jīng)費，加強開放性創(chuàng)新性實驗項目（課程）建設(shè)。由教師結(jié)合最新科研成果申報，教學內(nèi)容要求緊跟學科發(fā)展前沿動態(tài)，具有創(chuàng)新性、綜合性和開放性。學生組成團隊，自由選修。二是依托國家及省市各類科技競賽，如全國大學生化工競賽、“挑戰(zhàn)杯”科技創(chuàng)新大賽、?！跋Ｍ笨萍紕?chuàng)新大賽、浙江省生命科學競賽、中國食品學會組織的學科大賽等賽事，在投入一定人力和財力的基礎(chǔ)上，通過公開競爭的方式組建競賽型創(chuàng)新團隊。三是以研究生科研能力培養(yǎng)為目標，本科生參與，在導師的指導下組建課題型研究創(chuàng)新團隊。

第三，開設(shè)學術(shù)創(chuàng)新強化班，建立導師制度。從大一新生中挑選科研素質(zhì)好、興趣濃厚的學生，以自愿雙選的原則組建學術(shù)創(chuàng)新班。實行全程學術(shù)導師制，聘請學術(shù)功底深厚的教授擔任創(chuàng)新班專業(yè)基礎(chǔ)課程教師和學術(shù)導師。創(chuàng)新班學生在不影響課程學習和導師允許的前提下，大一即可進入實驗室進行科學研究。導師定期與學生進行交流，指導學生培養(yǎng)學術(shù)思維，傳授學術(shù)研究方法。

2.3 構(gòu)建全球化、國際化人才培養(yǎng)體系，培養(yǎng)科技創(chuàng)新復合國際化人才

第一，采用雙語或全英文教學，引入英文原版教材和課件，吸收國際先進的教學方式，加強課程體系的國際化。針對本科生很少參加海外專家學術(shù)講座及對外教課程聽不懂等現(xiàn)象，可通過低年級學生設(shè)立簡單食品專業(yè)英語課程，開設(shè)英文讀、寫、聽、說的短期培訓講座，使其在潛移默化中接受英語授課和講座形式。

第二，國際化師資力量，對于全球化背景下學科的發(fā)展戰(zhàn)略實現(xiàn)有較強的引領(lǐng)、帶動和孵化的作用。加大力度引進海外人才；依托國家留學基金委以及學校、學院的相關(guān)政策和資金支持，有發(fā)展?jié)摿Φ闹星嗄杲處熕屯Ｍ饷＝涣鲗W習；積極聘請國際知名學者來學院擔任客座教授等。

第三，依托現(xiàn)有國際一流的研究平臺，包括國家及省部級重點實驗室、科技創(chuàng)新平臺等，積極吸納國外優(yōu)勢高校和研究室的加入，聯(lián)合建立一系列國際聯(lián)合研究中心和國際聯(lián)合實驗室。推進國際化學術(shù)交流機制建設(shè)，定期舉辦和參加國際性的學術(shù)會議和論壇。

3 結(jié)語

以上是對當前形勢下食品學科教育改革和發(fā)展的幾點思考，相信我們的教育能隨高速發(fā)展的信息時代蓬勃發(fā)展，為我國食品工業(yè)培養(yǎng)大批復合型、創(chuàng)新性、國際化人才，推進我國食品工業(yè)的健康快速發(fā)展及國際化。

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