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        便當(dāng)里的學(xué)問

        2017-03-14 16:42:18新井一二三
        家庭百事通 2017年3期
        關(guān)鍵詞:便當(dāng)盒小鍋午飯

        新井一二三

        在日本,小學(xué)和初中是義務(wù)教育,一般都供應(yīng)午飯。而幼兒園和高中就不是義務(wù)教育了,雖然升學(xué)率都高達百分之九十八,但是午飯還得自己解決。為了寶貝兒女,日本母親只好每天早早起床做便當(dāng)。

        日語詞“辦當(dāng)”傳到中國臺灣以后變成了“便當(dāng)”,兩者的發(fā)音在日語中完全相同。不過查語源,又說是南宋時從中國傳到日本的“便當(dāng)”一詞,后來誤寫成“辦當(dāng)”??偠灾?,不管是“辦當(dāng)”還是“便當(dāng)”,從頭到尾都是方便的意思。

        我念高中的時候,有些男同學(xué)飯量特大,容易餓肚子。剛剛上完了兩節(jié)課,十點多鐘的課間休息時,他們就拿出從家?guī)淼拇笮捅惝?dāng)吃個干凈。到了午飯時間,他們又抓起錢包到小賣部買面包。至于女同學(xué),個個都特愛講面子,從家里帶來的便當(dāng),不可以太大,也不可以太簡單。

        然而,實質(zhì)和外貌兩方面都照顧到的便當(dāng),做起來多費事呀!如今,網(wǎng)絡(luò)提供合法窺見別人家生活的渠道,乍一看,日本全國有很多母親在網(wǎng)上介紹當(dāng)天為孩子做的便當(dāng)??凑掌?,有些人做的便當(dāng)真得很好看。

        我在加拿大多倫多的日語補習(xí)學(xué)校教過書。日本兒童從周一到周五上當(dāng)?shù)匦W(xué),只有周六來上那家補習(xí)學(xué)校。他們的母親也只有周六才做日式便當(dāng),個個都做得特精致。有些同學(xué)住得離多倫多很遠,早晨六點前就得離開家。那么,他們的母親到底幾點鐘起來開始做便當(dāng)呢?

        我上次天天做便當(dāng)是兒子上幼兒園的時候。吃了三年便當(dāng)以后,他對出現(xiàn)頻率最高的三樣食品——小飯團、炒雞蛋、小香腸徹底失去了胃口。

        時隔九年,他上高中了,我也又一次天天做便當(dāng),但現(xiàn)在在飯盒里塞什么東西?看一些網(wǎng)頁上,達人媽媽做的便當(dāng)簡直跟高級餐館提供的飯菜一樣琳瑯滿目。而我呢,最怕某一天睡過時間,來不及做便當(dāng)讓孩子帶走。于是,我買來了幾樣冷凍食品塞在冰柜里,預(yù)備上陣。

        日語中有“食冷飯”的說法,翻成中文便是“坐冷板凳”的意思。以前,日本曾施行長子單獨繼承制,次子以下連住的房子都離正房很遠,因而吃不到剛做好熱騰騰的飯菜,總得嘗“食冷飯”的滋味。話是這么說,在生活里,日本人卻不介意吃冷飯。不僅如此,到了夏天,為了防止盒子里的飯菜壞掉,還非得采取保冷措施不可。

        夏季里,我都把給兒子做好的便當(dāng),放在里面貼著銀色保冷布的袋子中,再從冷凍庫拿出幾個保冷劑,塞進便當(dāng)盒的上下兩邊。這么做,袋子里的溫度,中午以前都能保持在20℃以下。當(dāng)兒子打開便當(dāng)盒的時候,里面的飯菜好跟剛從冰箱拿出來一樣,冷是冷,卻沒有壞。

        七月初,梅雨期結(jié)束,最高氣溫超過30℃以后,我都采用保冷措施,避免發(fā)生食物中毒。問題是,袋子里放了太多保冷劑,飯菜反而會冰凍。有一次,兒子向我抗議:“冷凍的飯菜多難吃啊?!庇谑?,我需要一邊看當(dāng)日的天氣預(yù)報,一邊決定,要放多少保冷劑才會防止飯菜腐爛,同時又不至于結(jié)凍。

        有些日本母親,干脆把現(xiàn)成的冷凍食品塞進便當(dāng)盒里,以期午飯前自然融化。也有些母親,把小瓶裝飲料或者鋁袋裝營養(yǎng)果凍之類,放在冷凍庫里凍上,然后跟便當(dāng)盒一起放在保冷袋里。這樣子,飲料或果凍會起保冷劑和冷飲的雙重作用。我自己則常用冷凍毛豆和小蒟蒻果凍當(dāng)可食保冷劑。

        傳統(tǒng)日本的長子單獨繼承制,持續(xù)到20世紀(jì)中期。我公公至今就經(jīng)常埋怨:當(dāng)年大哥吃的是母親特地?zé)男″侊埡托″伈耍艿苊妹脛t都是吃大鍋飯長大的,那樣的差別待遇真?zhèn)⒆拥母星椤N矣X得頗有道理。所以,做兒子的便當(dāng),我就盡量放為他一個人特地?zé)男″伈?,也不用來自工廠大鍋的現(xiàn)成冷凍食品。畢竟,吃冷便當(dāng)不該等同于吃冷飯吧。

        (摘自《東京時味記》,出版:譯林出版社,定價:39.00元)

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