吳 楓 （遼寧工業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計與建筑學(xué)院 121000）

淺談我國小型餐館裝飾設(shè)計中的功能表現(xiàn)與審美表現(xiàn)

吳 楓 （遼寧工業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計與建筑學(xué)院 121000）

隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們逐漸青睞價廉物美、經(jīng)濟實惠、方便快捷的小型餐館，所以小型餐館經(jīng)營業(yè)主越來越看重小型餐館的裝飾設(shè)計，期望通過獨特的裝飾設(shè)計風(fēng)格吸引消費者，給消費者提供一個舒適而有品味、情調(diào)的餐飲環(huán)境，促進小型餐館經(jīng)濟效益的持續(xù)增長。小型餐館的裝飾設(shè)計，在實用性和美觀性兩個方面是缺一不可，小型餐館功能和審美的充分融合是小型餐館裝飾設(shè)計成功的重要標志。

小型餐館；裝飾設(shè)計；功能定位；審美風(fēng)格

課題名稱：建筑設(shè)計1、2課程教學(xué)實踐改革研究，遼寧工業(yè)大學(xué)校級課題，項目編號（2016054）

小型餐館經(jīng)營規(guī)模和消費容量雖小，但室內(nèi)外裝飾設(shè)計不可缺少。小型餐館的裝飾設(shè)計不僅關(guān)乎小型餐館各部分功能的正常發(fā)揮，而且關(guān)乎消費者的視覺審美感受，關(guān)乎消費者的心理情感和行為安全便利。小型餐館的裝飾設(shè)計要創(chuàng)造完美的、立體的四維空間形象，滿足業(yè)主運營與客人舒適的多重需求，突出小型餐館的經(jīng)營理念和誠信品德，體現(xiàn)小型餐館的消費水平和客人層次。小型餐館的裝飾設(shè)計達到功能實用性與藝術(shù)審美性的完美融合，是衡量小型餐館空間利用和裝飾設(shè)計成功的標志，所以研究小型餐館裝飾設(shè)計的功能定位與審美風(fēng)格的融合表現(xiàn)具有十分重要的現(xiàn)實意義。

一、小型餐館裝飾設(shè)計的功能表現(xiàn)

1.符合小型餐館的經(jīng)營理念

每個小型餐館都有自身的經(jīng)營理念，設(shè)計成果應(yīng)該和小型餐館的經(jīng)營理念相一致。設(shè)計師的設(shè)計首先對小型餐館的品牌、規(guī)模、級別和服務(wù)對象進行明確定位?！靶问椒墓δ堋?，小型餐館的現(xiàn)代裝飾設(shè)計要考慮到裝飾形式符合小型餐館的功能設(shè)計，能滿足來餐館消費的消費者的實用功能和審美需求。小型餐館的功能表現(xiàn)主要從裝飾造型、元素符號等方面來表現(xiàn)餐館的功能屬性。小型餐館的主要消費群體是普通的工薪階層，所以設(shè)計思路就是大眾化、經(jīng)濟化，餐館裝修就要突出自身經(jīng)營的主題定位，符合消費群體的經(jīng)營定位，裝修設(shè)計要雅俗共賞、樸實大方、不事張揚，能為普通家庭、學(xué)生、機關(guān)干部所接受。

2.符合消費客人的功能需求

消費客人的功能需求是小型餐館的功能定位重要因素。客人是沖著小型餐館的特色功能來消費的，所以設(shè)計師要仔細研究消費客人的檔次、興趣和審美喜好，“生產(chǎn)”出能夠滿足他們實際需要而又美好的空間，在餐廳內(nèi)外設(shè)計出具有特定功能性的空間場所。如農(nóng)家飯店，消費客人是來此品嘗農(nóng)家土菜、體驗農(nóng)家生活的，所以門前屋后設(shè)計一定要滿足客人的消費需求，門前屋后的小路可用鵝卵石鋪設(shè)，伸向曲徑通幽的小樹林、小竹林。林中的小路邊擺放幾把竹椅，讓客人休息喝茶聊天。在農(nóng)家院子里擺放一個方塊石桌、木凳，讓客人圍桌細斟慢飲、十分愜意。院子里還可擺放一些反映當?shù)貪庥魝鹘y(tǒng)文化和風(fēng)土人情的勞動工具，如碾盤磨、爬犁、轆轤，來客可以用轆轤提水、用爬犁犁地、用棉花紡線、用粗線織布，體驗農(nóng)家生活。

二、小型餐館裝飾設(shè)計的審美表現(xiàn)

1.小型餐館裝飾設(shè)計要追求藝術(shù)性和審美性

小型餐館裝飾設(shè)計在滿足功能性的基礎(chǔ)上要追求藝術(shù)性和審美性。裝飾設(shè)計的審美表現(xiàn)應(yīng)體現(xiàn)出符合時代要求和特定人群的審美觀念，應(yīng)體現(xiàn)區(qū)域特色和民族特征，也應(yīng)有獨創(chuàng)意識和自己的審美風(fēng)格，促使小型餐館的長遠發(fā)展。小型餐館的外觀、色彩以及裝飾，都因經(jīng)營內(nèi)容不同而有所區(qū)別，餐館前廳都應(yīng)寬敞、明亮。如以魚為主的餐館，可以設(shè)計在餐館壁櫥或展示柜里養(yǎng)活魚，魚兒在水中自由自在地游動，給消費者感覺所吃的魚都是鮮活的。如以羊為主的餐館，可以在餐廳四周適當位置懸掛有關(guān)羊的掛畫，彰顯小餐館的特色。如農(nóng)家土菜館，建筑風(fēng)格建筑風(fēng)格必須與當?shù)孛裾L(fēng)格相一致，與周圍環(huán)境融洽和諧，比如青磚黑瓦的木結(jié)構(gòu)房屋，門前庭院搭起藤架，也可以用枯藤景石營造出盆景，顯得樸實優(yōu)雅。堂屋應(yīng)當光線充足，四周墻壁裝飾要簡潔、美觀、大方，可以懸掛當?shù)氐娘L(fēng)景攝影作品。房間的門窗都可以用當?shù)厥a(chǎn)的竹、木、藤草制成，體現(xiàn)地方特色。

2.小型餐館空間布局設(shè)計科學(xué)合理、流暢方便

小型餐館空間布局設(shè)計要科學(xué)合理、流暢方便。室外和室內(nèi)空間要自然互補、整體和諧統(tǒng)一。小型餐館前廳，是供來店顧客用餐場所，店堂面積要大，否則顧客多，就餐面積過小，就會使顧客感到雜亂無章，影響就餐的心情。服務(wù)員在混亂環(huán)境中工作，也會感到手忙腳亂，易出事故。后廚操作間面積相對要小一些，只要能滿足后廚員工操作即可。前廳通道是服務(wù)員和顧客必經(jīng)之路，尤其是服務(wù)人員，通道相當重要，通道位置一定要合理，以流暢方便安全為原則。行走路線應(yīng)為直線，給人流暢的感覺，心情舒暢，避免通道有曲線、彎線，這樣既方便顧客行走，同時也會減輕服務(wù)人員的勞動強度。洗手間設(shè)置要合理，與餐廳設(shè)在同一樓層，標記要清晰，餐廳顧客流動應(yīng)以從大門到座位之間的通道暢通為基本要求，滿足客人在快節(jié)奏的社會中追求完美。室外和室內(nèi)裝潢設(shè)計要簡潔樸素、明亮大方，既要體現(xiàn)出小型餐館的特色，又要符合來此用餐消費群體的身份地位，給來客有一個舒適愉快的心理感受，帶給消費者在精神層面的享受，增強客人餐飲消費的欲望。小型餐館裝修色彩應(yīng)以統(tǒng)一、和諧、淡雅、柔和為宜，營造出簡潔、舒適的心理需求。如果裝潢得金碧輝煌、豪華典雅，那就忽視了小型餐館的消費群體是廣大工薪階層，結(jié)果就會事與愿違，很多普通消費者認為這樣的裝潢，消費檔次肯定高，而不敢光顧；很多高層次消費者認為餐館規(guī)模小、檔次低而不愿光顧。

三、結(jié)語

小型餐館設(shè)計的功能性表現(xiàn)和審美性表現(xiàn)是相互依存，你中有我、我中有你，沒有明確的分界線。功能性表現(xiàn)是滿足使用人的行為安全和行為習(xí)慣，審美性表現(xiàn)是滿足使用人的視覺感受和精神追求。小型餐館裝飾設(shè)計要充分考慮到使用人的主觀需要和設(shè)計的客觀條件，要充分考慮小型餐館的經(jīng)營理念和經(jīng)營特色，裝飾風(fēng)格要跟餐廳的定位和食品特點相匹配，要針對不同餐廳的不同餐飲空間、不同定位空間、不同運營空間設(shè)計出獨特的風(fēng)格，設(shè)計要有創(chuàng)意、有特色，著眼特色飲食品牌，聚焦特色飲食風(fēng)味，營造一種一見難忘的視覺感，讓顧客舒心用餐，獲得美的感受。

[1]趙芝弘，宋魁彥，耿曉娜.室內(nèi)設(shè)計活動中功能性與裝飾性的關(guān)系初探[J].山西建筑，2015，01：219-220.

[2]劉麗娟.室內(nèi)裝飾設(shè)計中功能性與裝飾性的關(guān)系分析[J].大眾文藝，2015，03：144-145.

吳楓，建筑學(xué)學(xué)士，建筑學(xué)碩士，遼寧工業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計與建筑學(xué)院建筑學(xué)教研室，講師，研究方向：建筑設(shè)計、教育研究、環(huán)境藝術(shù)設(shè)計。