王良

每當(dāng)走到超市賣餅干的貨架旁邊，導(dǎo)購(gòu)人員就會(huì)立馬湊上來說：蘇打餅干幫你減肥啊，消化餅干助你養(yǎng)胃啊……我猜，如果不阻止，他的下一句就是——夾心餅干要夾你的心??！到底是誰(shuí)賦予了這些餅干奇奇怪怪的功能啊……

餅干營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃？

說它好吃，我不否認(rèn)，有的確實(shí)還不錯(cuò)呢。但說到營(yíng)養(yǎng)……別看超市里形形色色的餅干，實(shí)際上——它們的基本原料都是：小麥面粉、油脂和糖，它們的共同特點(diǎn)都是：熱量多、糖多、油多、鹽多、維生素少。先扶好你的下巴，聽我來給你細(xì)細(xì)分析。

熱量多：小塊普通餅干（10克）熱量 40～50 大卡，簡(jiǎn)單來說，4 塊餅干基本上就等于一碗飯。

糖多：面粉和糖都是餅干生產(chǎn)加工的基石，在原料表中一般排在前三位（排位越靠前用量越大）。這基本就是說你吃下的每一口都是糖（每100克餅干中碳水化合物可高達(dá)70.6克）。而且大部分餅干所用的小麥粉都是精制而成，因此，糖尿病人吃餅干要謹(jǐn)慎啊……

油多：油當(dāng)然也是原料之一，其中含油較高的代表就是深受大家喜愛的酥性曲奇。一小袋（200克）曲奇就足以滿足一天的脂肪推薦量，大概60克喲。

鹽多：比如你們常常用來減肥的蘇打餅干。每100克餅干含鹽約1克左右，如果吃了一包餅干約200克，也就相當(dāng)于吃了2克的鹽，而《中國(guó)居民膳食指南》推薦的每日最多攝鹽量才6克……

維生素少：餅干的原材料以小麥粉為主，各種維生素本來就不豐富。而且在加工過程中，也會(huì)造成維生素的流失，所以餅干中是真沒太多維生素。

功能餅干真的那么神奇嗎？

既然原料基本相同，那么這些所謂的“功能性餅干”，不過是換了個(gè)馬甲罷了。

粗糧餅干或全麥餅干：號(hào)稱富含膳食纖維、促消化，但從配料表中可以發(fā)現(xiàn)，膳食纖維的來源主要是在配料表中排位比較靠后的小麥麩。餅干中小麥麩的用量甚至比植物油、白砂糖還要少，還不如直接來點(diǎn)兒果蔬和粗糧呢。

鈣奶餅干：光聽名字就讓人覺得鈣含量高、營(yíng)養(yǎng)豐富。但事實(shí)上每 100 克該餅干含鈣僅 115 毫克，就和 20 克（約 2 勺）全脂奶粉的含鈣量差不多。

蘇打餅干：事實(shí)上它的含油量并不比聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的曲奇少，而且蘇打餅干的含鹽量往往高于其他品種的餅干。高血壓患者尤其需要注意。

如何科學(xué)地吃餅干？

了解了餅干的優(yōu)缺點(diǎn)，根據(jù)自己的需求情況，選擇最適合自己的。

粗糧餅干：雖然名不副實(shí)，但確實(shí)比普通餅干的膳食纖維素含量要高那么一點(diǎn)點(diǎn)；鈣奶餅干：含鈣也確實(shí)比普通的要高那么一點(diǎn)點(diǎn)；堅(jiān)果餅干：有些餅干會(huì)加入堅(jiān)果類的輔料，營(yíng)養(yǎng)多少會(huì)比普通餅干更高一些；曲奇：大多含脂肪較高；蘇打餅干：含鹽較多。

適量吃。別吃撐啊，別吃到飯都不想吃啊，它是個(gè)配角啊。

巧搭配。蔬果、粗糧什么的，難道不吃了？比如“100克餅干+200 克水果”或“100克餅干+200ml酸奶”就比“300克餅干+水”健康多了。最后，我再奉上關(guān)于“科學(xué)吃餅干”的12字真經(jīng)——“巧選擇，妙搭配，管住嘴，邁開腿。”