彭鳳，蒲毅斌潼南區(qū)江北幼兒園；潼南區(qū)教師進修學校

重視營養(yǎng)和睡眠質(zhì)量確保幼兒健康成長

彭鳳1，蒲毅斌2
1潼南區(qū)江北幼兒園；2潼南區(qū)教師進修學校

《指南》指出：3-6歲正處于生長發(fā)育期的幼兒，在身體和心理上都會有很大的變化，需要從外界攝取的營養(yǎng)素多，但消化能力較弱。在這個時期，如果營養(yǎng)素供應不足，就會出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩，對疾病的抵抗力弱，甚至會產(chǎn)生營養(yǎng)缺乏癥。幼兒階段的營養(yǎng)狀況會引起煩躁、嗜睡、搔癢等癥狀，還可造成幼兒成年后的體格矮小，瘦弱畸形、智力低下。作為幼兒園教師，必須重視幼兒的營養(yǎng)和睡眠質(zhì)量問題,掌握科學的營養(yǎng)學知識，合理地安排幼兒的膳食，加強午休管理，引導幼兒養(yǎng)成良好的睡眠，使幼兒健康成長。

一、合理安排膳食，確保幼兒營養(yǎng)

（一）食物品種多樣化,烹調(diào)合理化

在保證營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，要經(jīng)常變換花色以起孩子的食欲。既有米面類，又要有富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的豆、蛋、乳、肉等，再加上大量綠葉蔬菜、水果。糧食應粗細糧食兼有，副食葷素搭配。同時，要按照早餐吃好、中餐吃飽和晚餐吃少的原則，恰當分配三餐一點（或三餐兩點）的食物。還要注意盡量保持食物中的各種營養(yǎng)素，食物要煮熟、燒透、避免油膩、辛辣、刺激，做到碎、細、軟、爛，有利于幼兒的消化吸收。

（二）營造愉快、輕松的就餐氛圍，引導幼兒進餐

在進餐過程中，會出現(xiàn)不良現(xiàn)象。有的幼兒喜歡說話，有的幼兒進食速度慢，甚至有的幼兒挑食、偏食。成人認為這是不良習慣，每天看到這樣的現(xiàn)象，感覺厭煩，常常采用訓斥的方法。這會使幼兒已經(jīng)興奮起來的消化腺受到抑制，消化液的分泌就會大大減少，幼兒會產(chǎn)生恐懼、焦慮和緊張，引起精神緊張、情緒低落、心理壓抑，食欲消退等現(xiàn)象，久而久之幼兒就會產(chǎn)生反射性據(jù)食、食欲下降乃至缺乏，營養(yǎng)不良，最終引起疾病等問題。因此，教師教育幼兒要選擇時機，千萬不要在吃飯的時候訓斥幼兒。

1.要以和藹的態(tài)度引導孩子愉快就餐。首先，環(huán)境、餐具整潔美觀，光線充足，空氣流通，溫度適宜，讓幼兒就餐時保持興奮而引起食欲；其次，要保持愉快的情緒，幼兒的情緒狀態(tài)會直接影響幼兒的進餐。餐前和進餐時不訓斥、懲罰幼兒，強迫幼兒進餐，教師要有和藹的態(tài)度，在餐前不要組織劇烈活動，而要讓幼兒保持愉快的心情，使幼兒將進餐看成是一件美好的事情，并愿意聽從教師的勸導，愉快進餐。

2.教給幼兒正確的進餐方法。進餐過程中逐漸教給幼兒一些粗淺的營養(yǎng)常識和進餐方法。讓幼兒了解有關(guān)蔬菜和糧食的粗淺知識，練習使用餐具。到了大班還可以讓幼兒學習一些簡單的烹飪方法，嘗試做一些簡單飯菜，提高幼兒飲食興趣。

3.養(yǎng)成良好的進餐習慣。良好的行為習慣是要逐漸養(yǎng)成的，要讓幼兒明確進餐過程中的一些行為要求，養(yǎng)成良好的進餐習慣。教師要重視個別差異，因材施教，對不同的幼兒提出不同層次的要求。如餐前洗手，安靜入座、專心進餐；細嚼慢咽，不挑食，不剩飯菜，不說笑，吃完最后一口方能離座；餐后擦嘴、漱口等。

（三）家園攜手合作，克服挑食偏食

幼兒的過分挑食會導致某些營養(yǎng)的攝入不足或過量，讓幼兒容易生病或過度肥胖，嚴重影響他們的生長和發(fā)育。在幼兒園里，教師經(jīng)常會遇到這樣的情況：個別幼兒對飯菜挑剔的很厲害，對喜歡吃的某種食物吃的很多，對不喜歡吃的食物則吃得很少，甚至干脆不吃。幼兒偏食與幼兒家庭生活有著很大的關(guān)系。尤其是嬰兒期沒有母乳喂養(yǎng)的幼兒，家長沒有實施適合嬰幼兒年齡特點的營養(yǎng)平衡配餐，孩子長大后也容易偏食。當然也有幼兒的原因，例如幼兒的口味比較挑剔，吃零食影響進餐時的食欲，飯前或吃飯時喝過多的果汁或含糖飲料等。

教師和家長應該同步協(xié)調(diào)，從以下幾個方面入手，對幼兒進行引導：

1.運用激發(fā)興趣法。教師要通過講、說兒歌的形式，讓幼兒懂得偏食、挑食對身體的害處，將食物、蔬菜等也編寫好聽的兒歌引起幼兒對多種食物的興趣。

2.運用暗示教育法。為幼兒營造愉快進餐的氣氛，使幼兒在愉悅的情緒中，模仿其他幼兒對飯菜感興趣的樣子，在模仿中逐漸習慣吃下飯菜。

3.讓幼兒選擇自己喜歡的食物。在合理的范圍內(nèi)，允許幼兒選擇自己喜歡的食物。在指導幼兒的飲食時，不要威脅或哄騙，幼兒做得好時要及時表揚和鼓勵，逐步過渡到不偏食的方向上來。

4.家長示范。家長要積極配合，不說“不愛吃”之類的話，以身作則，養(yǎng)成良好的飲食習慣，讓幼兒不偏食，少吃零食，注意飲食衛(wèi)生，用餐定時、定量，有利于增進食欲。

二、遵循生長規(guī)律，養(yǎng)成午眠習慣

研究表明，幼兒在熟睡時比醒著時的生長速度快三倍之多，睡眠對幼兒大腦發(fā)育、機體功能的恢復、記憶力的增強都有良好的作用；足夠的睡眠時間，能使幼兒精神飽滿、食欲旺盛、疾病減少、全面發(fā)展；睡眠也是恢復腦力和體力的有效方法。

幼兒園作息制度中的午睡，是符合幼兒的生長發(fā)育規(guī)律，有利于幼兒身體健康。

幼兒園一日生活，學習游戲過程長達8小時，根據(jù)幼兒的生理特點，安排1.5～2.5小時的午睡時間是非常必要的。但是在幼兒午睡時，會出現(xiàn)東張西望、講話、不停地做一些小動作等，難以入眠。這對幼兒教師，尤其是新入職的老師，是一個難題。只有管理好幼兒的午睡，才能讓幼兒在衛(wèi)生、清潔、安靜、寬松的環(huán)境中，有一個良好的睡眠，提高幼兒的午睡質(zhì)量。

1.為幼兒營造一個良好的睡眠環(huán)境。做好睡眠室的環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔、安靜、通風、溫度光線適宜。其次，睡眠室里的窗簾、床單顏色不宜太鮮艷，應以柔和的色調(diào)為主，整個環(huán)境應讓幼兒不要感到興奮、煩躁，而是感到非常舒適、安靜。再次，情緒的感染也很重要，在幼兒午睡前適當讓幼兒聽一些節(jié)奏舒緩的聲音樂，如催眠曲可以讓幼兒在音樂的伴隨下進入睡眠。

2.引導幼兒養(yǎng)成良好的睡眠習慣。在午睡前10分鐘及時提醒幼兒大小便，避免生理對午睡的干擾；組織幼兒將自己脫下來衣褲擺放整齊；培養(yǎng)幼兒正確的睡眠姿勢，對個別幼兒不良姿勢要等他們?nèi)胨?，再輕輕地幫他們糾正不良姿勢，或用手拍拍，盡可能加快幼兒入睡等。

3.加強午睡管理。首先，教師認真地巡視幼兒的睡眠狀態(tài)，及時處理影響睡眠的因素。其次，教師要及時作好午睡記錄，并與配班老師密切配合，有針對性地采取相應的措施。

幼兒教育需要我們教師進行精細化管理，多在細節(jié)上花功夫，更需要我們在思維上具有超前意識，未雨綢繆，確保幼兒在學前階段獲得快樂成長。