董燕飚

【摘 要】隨著近年來的快速發(fā)展，處于經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型期的烏海市也逐漸開始調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，將葡萄產(chǎn)業(yè)列為烏海市具有農(nóng)業(yè)特色的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，并出臺了許多利好政策推動葡萄企業(yè)發(fā)展。本文根據(jù)烏海市葡萄酒企業(yè)現(xiàn)狀和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，分析該地區(qū)現(xiàn)階段葡萄酒產(chǎn)業(yè)存在的問題，結(jié)合烏海市地區(qū)政策提出適合當(dāng)?shù)仄咸丫飘a(chǎn)業(yè)可持續(xù)化發(fā)展的建議。

【關(guān)鍵詞】葡萄酒；經(jīng)營模式；產(chǎn)業(yè)化

一、研究背景

烏海市地處內(nèi)蒙古西南部，與鄂爾多斯高原緊鄰、靠近烏蘭布和沙漠，屬于典型的溫帶大陸性氣候，被中國葡萄界譽為“很有發(fā)展前途的葡萄栽培區(qū)”。目前該市葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊，與此同時也存在一些值得重點探究的問題。例如葡萄品種結(jié)構(gòu)缺乏合理性、葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)不規(guī)范、試驗研究相對滯后、服務(wù)體系不健全、缺乏相關(guān)配套技術(shù)手段、規(guī)模效益不高等問題，這些現(xiàn)存問題已嚴(yán)重制約烏海市葡萄酒產(chǎn)業(yè)進一步向高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效方向發(fā)展，并直接影響葡萄產(chǎn)業(yè)化進程與加速。

二、理論基礎(chǔ)

（一）農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化理論

農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化最早出現(xiàn)在美國，后逐漸發(fā)展到西歐、日本等國家，經(jīng)過六十多年的發(fā)展和探索，積累了豐富的實踐經(jīng)驗和理論研究成果，目前已成為較發(fā)達現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)形式。其含義是以國內(nèi)外市場經(jīng)濟為基本導(dǎo)向，以使經(jīng)濟效益增值為主要目標(biāo)，以此對不同地區(qū)的農(nóng)業(yè)進行區(qū)域上的布局、加之專業(yè)化的生產(chǎn)、一體化經(jīng)營管理以及相關(guān)社會服務(wù)，有效的將產(chǎn)供銷和貿(mào)工農(nóng)有機結(jié)合的經(jīng)營體制（劉明2013）。

我國在此領(lǐng)域最典型的模式就是將龍頭企業(yè)和農(nóng)戶結(jié)合成統(tǒng)一利益體進行農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化可分為兩種組織形式，一種被稱為“緊密型”，也即農(nóng)、工、商三者有效整合形成較為完全的縱向一體化模式；另一種被稱為“松散型”，也即農(nóng)、工、商三者通過簽訂合同，進行聯(lián)合體經(jīng)營的相對靈活的經(jīng)營模式（郭書田1998）。同時，利用其布局區(qū)域化、生產(chǎn)專業(yè)化、管理企業(yè)化、生產(chǎn)經(jīng)營集約化和規(guī)模化以及組織一體化等基本特征來對現(xiàn)行農(nóng)業(yè)領(lǐng)域生產(chǎn)經(jīng)營進行機制創(chuàng)新和轉(zhuǎn)換。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化能夠有效的將體制機制轉(zhuǎn)軌和轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營方式相結(jié)合，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化增收以及有效抵抗市場風(fēng)險。

（二）產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)理論

產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)理論主要是研究各個產(chǎn)業(yè)組織之間以及產(chǎn)業(yè)與環(huán)境之間相互關(guān)系的理論。產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的組成包括產(chǎn)業(yè)上、中、下游企業(yè)群以及最終的產(chǎn)品共同構(gòu)成。產(chǎn)業(yè)組織生態(tài)系統(tǒng)的功能主要包括：信息傳遞功能、增值功能、企業(yè)集聚功能、產(chǎn)業(yè)擴散功能以及資源再利用功能。這些功能的有效實現(xiàn)為產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定循環(huán)創(chuàng)造有利條件，使產(chǎn)業(yè)組織利用各種資源不斷得到更新和發(fā)展，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的壯大和發(fā)展。產(chǎn)業(yè)組織發(fā)展的動力來源于資源、技術(shù)以及管理的共同作用。在烏海市葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，分析不同企業(yè)在葡萄酒加工方面以及葡萄產(chǎn)品銷售模式的發(fā)展趨勢和存在問題，并將其有效結(jié)合實現(xiàn)產(chǎn)供銷的和諧統(tǒng)一都是以產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)相關(guān)理論為指導(dǎo)的。

三、烏海市葡萄酒企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)狀

目前，烏海市葡萄種植和加工貯藏企業(yè)達到40家，保鮮和運輸企業(yè)有10家左右，保鮮冷庫儲藏能力達12萬立方米。2015年統(tǒng)計，葡萄產(chǎn)業(yè)鏈上、下游企業(yè)年產(chǎn)值達3億元。同時，為烏海市創(chuàng)造就業(yè)崗位1萬多個。以漢森、吉奧尼和西口風(fēng)為品牌代表的葡萄酒企業(yè)均被定級為市級農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)和自治區(qū)級葡萄標(biāo)準(zhǔn)示范企業(yè)。據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)了解到，2013年至2015年，烏海市葡萄酒加工企業(yè)加工釀酒葡萄由4981.95噸，提高到6953.18噸；生產(chǎn)葡萄酒3324.37噸上升至4593.44噸；實現(xiàn)銷售收入也由20957.16萬元增加到32772.35萬元。

烏海市四大葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)在2013年冬季均不同程度的受到自然災(zāi)害的影響，從而導(dǎo)致總體產(chǎn)量和銷售收入在2014年出現(xiàn)下滑情況，但在2015年不論是產(chǎn)品加工量還是銷售收入都出現(xiàn)大幅上漲。同時也了解到，在2013年以前，烏海市主要以漢森酒業(yè)公司為主要紅酒生產(chǎn)加工企業(yè)，到2013年之后西口風(fēng)公司、吉奧尼公司以及陽光田雨公司的實力逐漸提升，在烏海市葡萄產(chǎn)業(yè)和葡萄酒市場中擁有自己的品牌影響力。

四、葡萄酒企業(yè)經(jīng)營模式

（一）“龍頭+基地”模式

內(nèi)蒙古漢森酒業(yè)利用烏海市得天獨厚的地理條件，在2008年聯(lián)合法國共達葡萄苗圃有限公司共同建成釀酒葡萄基地，致力于釀酒葡萄的種植工作。此外，還引進了十多種國際優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄品種以及在法國最先進的苗木嫁接機，形成了年產(chǎn)近5000噸的葡萄酒莊園，同時也是烏海市有機葡萄規(guī)模最大的種植基地。

漢森葡萄酒業(yè)公司從葡萄育苗、培育、灌溉以及嫁接到葡萄酒制作工藝和技術(shù)等多個環(huán)節(jié)進行深入探索，形成具有企業(yè)特色的釀酒葡萄培育模式，并且在葡萄酒生產(chǎn)線商引入國際領(lǐng)先的加工設(shè)備，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈上、中、下游的整合和配置。其采用“龍頭+基地”模式，利用龍頭企業(yè)的帶動作用促進地區(qū)農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展，通過基地建設(shè)來為自己提供產(chǎn)品原材料的生產(chǎn)經(jīng)營模式。在此種模式下，企業(yè)將產(chǎn)、工、銷三方面全部內(nèi)化到企業(yè)內(nèi)部當(dāng)中，可以根據(jù)自身需求來對各個環(huán)節(jié)進行調(diào)整。

在葡萄種植過程中，漢森葡萄酒所使用的釀酒葡萄經(jīng)過嚴(yán)格的單產(chǎn)量控制，1萬多畝的種植基地，畝產(chǎn)量設(shè)定為800公斤之內(nèi)，這在很大程度上為葡萄生長期吸收光照和營養(yǎng)提供了基本保障。每到臨近葡萄成熟期，定期對葡萄的糖度和酸度進行檢測，兩項指標(biāo)均達標(biāo)后才可以采摘，葡萄充分成熟是制成葡萄酒質(zhì)量的重要影響因素。并且學(xué)習(xí)法國在葡萄育苗、嫁接和防災(zāi)等方面的領(lǐng)先技術(shù)，有效提高企業(yè)內(nèi)勞動生產(chǎn)率、葡萄成活率。

在釀酒環(huán)節(jié)，該企業(yè)利用可控壓氣囊榨汁設(shè)備、發(fā)酵溫控系統(tǒng)以及全自動灌裝生產(chǎn)等，針對性的對不同種類的葡萄采用差異化的工藝，例如干紅葡萄酒則主要使用在低溫環(huán)境下浸漬發(fā)酵的方法，干白葡萄酒則使用自動發(fā)酵空溫罐來進行發(fā)酵。溫度在這個環(huán)節(jié)成為了主導(dǎo)因素，這種方式可以促進蘋果酸的發(fā)酵，從而使釀出的葡萄酒口感更加溫潤細膩。

漢森葡萄酒業(yè)充分發(fā)揮了作為龍頭企業(yè)帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)加工發(fā)展和農(nóng)業(yè)實用技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用的作用，對烏海葡萄種植技術(shù)、葡萄酒生產(chǎn)加工模式以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了有利幫助。

（二）“企業(yè)+農(nóng)戶”模式

吉奧尼葡萄酒業(yè)作為“企業(yè)+農(nóng)戶”的典型代表企業(yè)，其以生產(chǎn)酒莊酒為企業(yè)特色化產(chǎn)品，擁有年產(chǎn)近300噸品質(zhì)優(yōu)良葡萄酒莊。吉奧尼葡萄酒業(yè)在葡萄酒生產(chǎn)過程中采用的是“企業(yè)+農(nóng)戶”模式，該模式是以企業(yè)為主導(dǎo)，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品的加工、運銷環(huán)節(jié)創(chuàng)造更有利空間，針對某一種或者幾種產(chǎn)品進行加工和銷售。在烏海，吉奧尼酒業(yè)通過對本地葡萄進行收購和加工，同時，通過與農(nóng)戶或者合作社簽訂種植合同對葡萄的管理和收購統(tǒng)一按照企業(yè)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)來實行。在此種模式下，企業(yè)和農(nóng)戶明確雙方責(zé)任和權(quán)力，共同承擔(dān)風(fēng)險、共同分配利潤。經(jīng)過長期探索，逐漸形成“產(chǎn)、供、銷”一條龍服務(wù)模式。

生產(chǎn)線全部配置意大利先進的紅酒加工設(shè)備，同時還配套建有610立方米的葡萄保鮮冷庫，嚴(yán)格把控酒莊紅酒的質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)。在葡萄酒生產(chǎn)加工過程中嚴(yán)格實行“3D”管理標(biāo)準(zhǔn)，即“定級”、“定量”和“定則”，將葡萄種植、采摘、生產(chǎn)和釀造全過程實行分區(qū)、分片的標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化管理。此模式在當(dāng)?shù)氐某晒\用，極大程度的減少在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域中由于信息不對稱、生產(chǎn)方式落后、生產(chǎn)規(guī)模較小、受價格影響較大等因素給農(nóng)戶帶來的損失。通過規(guī)?；图s化的管理，不但可以提高農(nóng)戶葡萄種植技術(shù)更提高了農(nóng)戶對于市場風(fēng)險沖擊的抵抗力，這也在很大程度上調(diào)動了農(nóng)民生產(chǎn)經(jīng)營的積極性。

五、烏海市葡萄酒產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢及不足

（一）烏海市葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

第一，資源優(yōu)勢。烏海市葡萄酒業(yè)的高速發(fā)展基于其獨特的地區(qū)氣候以及環(huán)境土壤條件等資源優(yōu)勢，優(yōu)秀的資源優(yōu)勢為葡萄生產(chǎn)、加工提供了良好的環(huán)境基礎(chǔ)。與其他地區(qū)相比，烏海市的自然資源優(yōu)勢主要體現(xiàn)在光照、溫度、降水以及水蒸發(fā)量、水文和土壤等方面。

烏海市葡萄種植區(qū)域的年光照小時可以達到3020～3300小時左右，其平均每一天的日均光照可以達到8小時以上，相對應(yīng)的每年平均光照的總體輻射量超過130kCal/cm2，平均每年受到的日照率高達百分之七十以上；針對葡萄種植來講，比較關(guān)心的漿果實際成熟期7、8、9三個月份來說，其平均氣溫維持在23度上下的水平。烏海市的無霜期也可以達到160天左右。這樣的氣候資源環(huán)境非常有利于葡萄保持和積累糖分；烏海市的全年水蒸發(fā)量是降水量的20倍左右，相對濕度百分之四十左右，降水資源可以限制病蟲害的發(fā)生，相比于雨水豐富的地區(qū)對葡萄的生長同樣具有相對較大的優(yōu)勢。

第二，技術(shù)優(yōu)勢。在種植技術(shù)方面經(jīng)過多年來的不斷學(xué)習(xí)和改進，形成了適合烏海市葡萄產(chǎn)業(yè)的先進技術(shù)優(yōu)勢。目前烏海市的葡萄種植產(chǎn)業(yè)引進了大量的先進技術(shù)包括：幼年葡萄樹速生豐產(chǎn)技術(shù)等。此外烏海葡萄還運用了地膜全覆蓋栽培技術(shù)和基于主蔓和側(cè)蔓的自然扇形的整形修剪技術(shù)以及肥水綜合技術(shù)和套袋技術(shù)等先進的葡萄種植技術(shù)很大程度上提升了葡萄大面積種植的成活率，保證了烏海葡萄的優(yōu)良品質(zhì)。在釀酒制造方面，引進可控壓氣囊榨汁設(shè)備、發(fā)酵溫控系統(tǒng)以及全自動灌裝生產(chǎn)等，針對性的對不同種類的葡萄采用差異化的工藝。生產(chǎn)線嚴(yán)格把控酒莊葡萄酒的質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)，將葡萄種植、采摘、生產(chǎn)和釀造全過程實行分區(qū)、分片的標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化管理。

第三，政策扶持優(yōu)勢?，F(xiàn)階段針對烏海市葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實際情況和發(fā)展趨勢，烏海市提出對烏海葡萄品牌化戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，發(fā)揮烏海市的資源優(yōu)勢，在2014年通過商標(biāo)局申報并通過了“烏海葡萄”集體商標(biāo)進行統(tǒng)一化管理，對整個葡萄產(chǎn)業(yè)鏈中的每一個環(huán)節(jié)進行全面的標(biāo)準(zhǔn)化管理，并且大力支持葡萄相關(guān)企業(yè)進行國際商標(biāo)以及中國馳名商標(biāo)等品牌資質(zhì)的申請來推動當(dāng)?shù)仄咸丫破髽I(yè)做大做強。

政府尤其加大了對外的宣傳力度，并著力于塑造良好優(yōu)秀的烏海葡萄形象建設(shè)，為加強品牌推進和形象建設(shè)方面的工作，由烏海市政府牽頭，由企業(yè)主辦了一系列以葡萄為核心的宣傳活動，起碼包括“烏海葡萄產(chǎn)業(yè)”的網(wǎng)絡(luò)化平臺宣傳，以及開展各類以葡萄為主的主題活動節(jié)等。

今年政府制定了一系列優(yōu)惠政策吸引鼓勵外來投資者投資和發(fā)展葡萄產(chǎn)業(yè)，通過借鑒國內(nèi)外成熟的葡萄產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗，將生產(chǎn)環(huán)節(jié)、葡萄種植莊園以及葡萄酒莊園等一系列高端葡萄功能性進行融合，發(fā)展葡萄產(chǎn)品的多元化發(fā)展模式，結(jié)合文休閑、娛樂、文化以及銷售為一體的葡萄多元化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。

（二）烏海市葡萄酒產(chǎn)業(yè)存在不足

烏海市的葡萄產(chǎn)業(yè)目前面臨的最大問題就是較小種植規(guī)模阻礙產(chǎn)業(yè)化進程以及葡萄產(chǎn)量與原材料供給失衡，使得烏海市的葡萄種植產(chǎn)業(yè)難以形成規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展目標(biāo)，當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的地理和環(huán)境優(yōu)勢并沒有完全發(fā)揮出應(yīng)有的作用，擴大葡萄種植規(guī)模成為烏海市葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。

第一，葡萄品種比例不均衡。隨著釀酒葡萄種植園逐漸增多，而釀酒葡萄的價格和常量相比較于鮮食來說較低，效益也會比較低，因此種植此類葡萄的積極性并不是很高，造成釀酒葡萄和鮮食葡萄種植比例失衡。

第二，供給量和需求量不匹配。烏海市小規(guī)模的葡萄種植面積很難滿足葡萄酒生產(chǎn)的需求，造成原材料供應(yīng)不足。烏海市已成立了眾多葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)和葡萄酒酒莊，目前烏海市葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的年生產(chǎn)能力已經(jīng)接近兩萬噸，伴隨著葡萄產(chǎn)業(yè)的繼續(xù)發(fā)展，年設(shè)計產(chǎn)量還會更大。但是，與此相對應(yīng)原材料種植面積需要達到5-6萬畝才可以滿足葡萄酒的生產(chǎn)速度，但是目前烏海市釀酒用的葡萄種植僅為2萬畝左右，遠遠低于目前年產(chǎn)量所需要的數(shù)量。

第三，產(chǎn)后環(huán)節(jié)薄弱、市場開發(fā)滯后。通過走訪調(diào)研發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)爻司哂写硇缘钠咸丫粕a(chǎn)加工企業(yè)比較注重自身品牌建設(shè)，多數(shù)個體商販為了追求利潤最大化使流通到市場上的葡萄產(chǎn)品以次充好，這不但嚴(yán)重影響葡萄的市場價格，還損壞了烏海葡萄的品牌形象。另一方面，一些個體商販或農(nóng)戶沒有找到正規(guī)的銷售渠道，只能依靠在葡萄園附近、機場路兩旁或者市區(qū)流動攤位擺攤銷售，這種方式體現(xiàn)了烏海市葡萄產(chǎn)業(yè)市場培育和拓展的薄弱性。

六、政策建議

隨著近些年的發(fā)展，葡萄產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為烏海市農(nóng)業(yè)的支柱型產(chǎn)業(yè)之一，帶頭將地方產(chǎn)業(yè)進行融合和聯(lián)動。但通過分析和總結(jié)也能清楚的看到，烏海市葡萄產(chǎn)業(yè)現(xiàn)階段的發(fā)展還存在較多問題需要改進和提升。烏海市葡萄產(chǎn)業(yè)向更具規(guī)模化、一體化方向進一步提升，協(xié)同當(dāng)?shù)卣?、企業(yè)和農(nóng)戶共同提高技術(shù)優(yōu)勢和市場優(yōu)勢，以此來帶動烏海市經(jīng)濟的長足發(fā)展。

調(diào)整葡萄種類結(jié)構(gòu)，完善區(qū)域規(guī)劃。更新葡萄優(yōu)質(zhì)品種，培育新的葡萄品種豐富完善種植品種結(jié)構(gòu)。引進新的葡萄品種并通過和相關(guān)各大專院校以及研究機構(gòu)的相互合作交流，通過引進科學(xué)先進適用于優(yōu)質(zhì)新品種的技術(shù)提高葡萄的質(zhì)量和產(chǎn)量。通過引進優(yōu)質(zhì)品種和更新完善先進的栽培技術(shù)是保障生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)葡萄果品的重要因素。合理規(guī)劃發(fā)展區(qū)域化精植，完善葡萄種植產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路。通過大規(guī)模區(qū)域性開發(fā)種植區(qū)，并按照品種和管理技術(shù)對不同區(qū)域進行科學(xué)合理的區(qū)域性劃分進行統(tǒng)一生產(chǎn)培育提高規(guī)模效益。

提高技術(shù)能力，加強管理水平。大力研發(fā)或引進葡萄酒生產(chǎn)的專業(yè)技術(shù)，將節(jié)約成本、提高質(zhì)量、等要素貫穿于技術(shù)生產(chǎn)的方方面面。在葡萄產(chǎn)前做好基礎(chǔ)性工作，保證葡萄的品質(zhì)和產(chǎn)量，同時加強果品產(chǎn)后的加工、儲運環(huán)節(jié)的保障。產(chǎn)后商品化的基礎(chǔ)來源于貯藏保鮮程度高、冷鏈物流暢通、分級包裝到位。

拓寬銷售渠道，提高市場占有率。在烏海市目前的銷售模式基礎(chǔ)上要更多的鼓勵不同的經(jīng)濟主體參與流通，政府部門要出臺相應(yīng)的優(yōu)惠政策例如低息貸款、稅費優(yōu)惠等等，為葡萄經(jīng)銷商或者購銷公司解決最根本的資金問題；為葡萄經(jīng)銷商或農(nóng)業(yè)合作社提供與大中城市建立長期購銷關(guān)系的機會，對烏海市招商引資工作也起到推動作用。此外，葡萄產(chǎn)業(yè)相關(guān)部門可以搭建葡萄網(wǎng)絡(luò)信息品臺，農(nóng)戶可以申請利用平臺的公共資源采取網(wǎng)上銷售的模式。

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