王正全

前兩期介紹了“日式和菓子”中的兩大濕糕點(diǎn)代表物，即水分含量高于30%的糕點(diǎn)，這次介紹兩大干糕點(diǎn)代表物，即水分含量低于10%的糕點(diǎn)，那就是赫赫有名的銅鑼燒和鯛魚燒。

銅鑼燒

聽過鯛魚燒的人可能不多，但是銅鑼燒早已廣為人知，它就是機(jī)器貓哆啦A夢(mèng)最愛吃的那個(gè)龜甲狀的點(diǎn)心。

銅鑼燒是用兩片圓盤狀、類似蜂蜜蛋糕的纖薄烤餅皮包裹豆沙餡的甜點(diǎn)，是一種常見的日本甜點(diǎn)。最初的銅鑼燒僅有一層，目前的銅鑼狀是東京上野區(qū)一家名叫“上野”（Usagiya）的店家于1914年發(fā)明的。

為什么叫“銅鑼”？

銅鑼燒日語(yǔ)羅馬字是“Dorayaki”。在日本，“多拉”的意思是“銅鑼”。據(jù)傳，一名叫弁慶的武士躲在一農(nóng)民家中制作了第一個(gè)銅鑼燒“鑼炒煎餅”而匆忙離開，忘了他的鑼（多拉），由此得名“銅鑼燒”。在大阪、奈良，銅鑼燒又叫“三笠”，意為三重頂草帽，實(shí)際上指代銅鑼燒長(zhǎng)得像一座平緩小山坡在水中的倒影，全都是美好的意象。

這樣一來(lái)，銅鑼燒和哆啦A夢(mèng)的關(guān)系是不是就不言而喻了？哆啦A夢(mèng)日語(yǔ)羅馬字是“Do Ra'E Mon”，而“E Mon”在日文中是人名“門衛(wèi)”，所以也有人說(shuō)哆啦A夢(mèng)是“銅鑼燒門衛(wèi)”。機(jī)器貓之所以叫這個(gè)名字，也有可能是因?yàn)槁嬜髡咦钕矚g這種甜點(diǎn)。

僅就口味而言，烤制蛋糕層外焦里嫩，香甜可口，內(nèi)里紅豆沙就更甜膩了，滿口香甜是必須的。然而，我在日本吃到它的時(shí)候，還是有點(diǎn)小小的失落，一是銅鑼燒都太小了，簡(jiǎn)直是迷你，真是不解為什么動(dòng)畫里面比例那么失調(diào)，感覺一個(gè)銅鑼燒能有半個(gè)機(jī)器貓的臉那么大，實(shí)際上只是巴掌大的小點(diǎn)心；二是口感，它就是一種豆沙包的存在，在家里吃一口蛋糕一口豆沙就是這樣的感覺，沒有什么神秘的。但不可否認(rèn)，銅鑼燒很適合作為飯后茶點(diǎn)。

鯛魚燒

相比之下，鯛魚燒就沒有這么大的影響力了，雖然在國(guó)際上默默無(wú)聞，但是在日本銷量還是很大的。鯛魚燒是一種源自日本東京，以面粉、砂糖、小蘇打?yàn)樵献龀傻男螤钕聃狋~的和果子。鯛魚燒中間也是夾餡的，餡料通常是紅豆泥，或是菜豆去皮后打成的白餡、毛豆餡、卡士達(dá)奶油餡，近年來(lái)也發(fā)展出許多新式的口味如巧克力、抹茶等。

鯛魚燒能從圓形的今川燒中脫穎而出，主要是因?yàn)槠渫庑嗡茉斐闪巳毡救瞬妥郎舷埠玫陌嘿F魚種——鯛魚。在日本，最廉價(jià)的海產(chǎn)魚類是魷魚和秋刀魚，再貴一些的是鮭魚和章魚，在它們之上的就是大紅色的深海鯛魚了，價(jià)貴而質(zhì)優(yōu)。因而，鯛魚燒的這一外形完全符合日本民眾的期待，不辱使命地完成了產(chǎn)品的升華，一下就紅遍了日本。

鯛魚燒和銅鑼燒的區(qū)別是，銅鑼燒是吃冷的，而鯛魚燒熱著吃是最好不過了。