統(tǒng)籌/胡 桃

女主廚界的冉冉新星

統(tǒng)籌/胡 桃

VIRGINIE BASSELOT

Virginie Basselot現(xiàn)任La Réserve 日內(nèi)瓦酒店餐飲部行政主廚。兒時(shí)夢(mèng)想成為戰(zhàn)斗機(jī)駕駛員的Virginie Basselot，如今在屬于她的廚房里，帶領(lǐng)她的“戰(zhàn)隊(duì)”打造一片美食天空。懷著堅(jiān)定的目標(biāo)，如今的Virginie順利步入米其林星級(jí)餐廳繼續(xù)她的烹飪事業(yè)。在2015年獲得飲食界“法國(guó)最佳手工業(yè)者(Meilleur Ouvrier de France)”提名的Virginie不久前被任命為L(zhǎng)a Réserve 日內(nèi)瓦酒店的執(zhí)行主廚，這家酒店因其名下的四家高水準(zhǔn)餐廳而聞名。

美食界的女廚風(fēng)尚

從家鄉(xiāng)法國(guó)諾曼底到瑞士日內(nèi)瓦，Virginie的事業(yè)發(fā)展可謂成果頗豐。Virginie在2015年2月得到“法國(guó)最佳手工業(yè)者(Meilleur Ouvrier of France)”這一光榮頭銜的嘉許，不僅是當(dāng)年唯一的一位女性獲獎(jiǎng)?wù)?，更是該?jiǎng)項(xiàng)自1924年設(shè)置以來(lái)獲得這一頭銜的第二位女性。對(duì)15歲起就開(kāi)始從事餐飲行業(yè)的Virginie而言，這是對(duì)她至高無(wú)上的褒獎(jiǎng)?！芭鲝N正在為美食界帶去新的風(fēng)尚。我們十分榮幸邀請(qǐng)到Virginie加入La Réserve的團(tuán)隊(duì)，毫無(wú)疑問(wèn)這會(huì)受到來(lái)自全球各地食客們的極大歡迎?！盠a Réserve日內(nèi)瓦酒店總經(jīng)理Laurent Branover曾經(jīng)這樣說(shuō)道。

曾師從多位餐飲界大廚

Virginie與廚房的第一次接觸是在位于法國(guó)克里雍大飯店(Deauville)旗下的米其林二星餐廳Les Ambassadeurs，在那里她開(kāi)始熟悉法餐的制作。其后進(jìn)入Grand Véfour餐廳同Guy Martin一起工作，隨后Le Bristol酒店的Eric Fréchon為其提供了在L’Epicure餐廳的工作機(jī)會(huì)。2012年，Virginie在Saint James 酒店被任命為廚師長(zhǎng)，并在兩年后獲得一枚米其林星。

一道絕世美味的誕生

檸檬汁香煎鱈魚(yú)一直以來(lái)都是Virginie的招牌菜，但是可以預(yù)見(jiàn)的是，她將在日內(nèi)瓦撞擊出更多原創(chuàng)美食的靈感。來(lái)自Virginie風(fēng)味尤佳、技藝高超的獨(dú)家菜單令人充滿期待。

TIPS：關(guān)于La Réserve 日內(nèi)瓦酒店及水療中心

La Réserve 日內(nèi)瓦酒店及水療中心坐落在日內(nèi)瓦湖的岸邊，位于一處距城中心三公里，距國(guó)際機(jī)場(chǎng)兩公里的近郊住宅區(qū)。這里的五星級(jí)酒店水療中心建造在林間木屋中，令人聯(lián)想到非洲大地消失已久的天堂之境。一處水療中心、五間餐廳、73間客房、29間套房，似乎一磚一瓦都在訴說(shuō)著奇妙的旅程。賓客不僅會(huì)在這里享受到暖心舒適的下榻氛圍，還有倒影如鏡的日內(nèi)瓦湖旖旎風(fēng)光。

Burrata奶酪配蘑菇、檸檬、羅勒（酒吧餐單）

這道冷頭盤(pán)是完美一餐的開(kāi)始，用新鮮檸檬和羅勒葉喚醒食客對(duì)燦爛暖陽(yáng)的記憶。Burrata凝乳奶酪、紐扣菇、橄欖油、檸檬皮、羅勒、鹽之花和胡椒，豐富美味的食材使得口感富有層次變化，回味無(wú)窮。

燉兔肉配青蔥、短意面

Basselot主廚喜愛(ài)選用不同的野味作為食材，風(fēng)味獨(dú)特。菜品選用食材包括兔肩、紅酒、鵝肝以及用洋蔥、蘑菇和熏肉炒制而成的配菜，還有短意面以及水芹葉。將以上食材加以燉煮，香氣四溢，令人忍不住食指大動(dòng)。

烤扇貝配澳洲青蘋(píng)、芹菜根小餛飩

青蘋(píng)果本身的酸甜果味使烤扇貝的口感更加輕盈，食材包括扇貝、青蘋(píng)果、芹菜根小餛飩、蘋(píng)果花以及黃油。

扇貝牡蠣塔塔配檸檬奶油、Sologne魚(yú)子醬

雖是散發(fā)著碘酒香氣，這道冷頭盤(pán)卻在碘味與酸度之間達(dá)到了完美平衡。使用的食材包括扇貝、牡蠣、橄欖油、檸檬汁、液體奶油、牡蠣葉、Sologne魚(yú)子醬、海萵苣、琉璃苣花。由腌制的手法制作而成，風(fēng)味獨(dú)特。

鱈魚(yú)配時(shí)蔬、檸檬香蜂草黃油

選用鱈魚(yú)背部的優(yōu)質(zhì)魚(yú)肉，搭配檸檬香蜂草黃油，經(jīng)過(guò)低溫烹煮而后保持了鱈魚(yú)的柔嫩爽口。醇香的檸檬香蜂草黃油給魚(yú)肉帶去溫?zé)峥诟?，混合的香氣在唇齒間彌散開(kāi)來(lái)。選用食材包括鱈魚(yú)、檸檬汁、檸檬香蜂草、木薯及應(yīng)季時(shí)蔬。