文/李春暉

何以形成獨具特色的餐飲文化？

文/李春暉

獨特的自然資源

據(jù)宜興縣志：“全縣有名山一百三十六、溪河二十四、蕩渰十七、溪潭十、瀆七十二、大湖五（太湖、滆湖、洮湖、東氿和西氿）。”宜興東臨太湖，風帆點點，波濤萬頃；南面是丘陵山區(qū)，疊嶂如云，山秀林密；北面是太湖平原，湖泊蕩渰，港灣河瀆，沃野連片。這里雨量充沛，四季分明，真乃錦繡江南，魚米之鄉(xiāng)。溪山如畫，必然物華天寶。各種水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品，豐富多彩，樣樣俱備。山里有“三珍”：筍、栗、蕈；太湖有“三白”：銀魚、白魚、白蝦；滆湖有“三鮮”：黃雀、野鴨、獐雞。太湖邊的瀆上，沙土松濕，是有名的“夜潮地”，特宜菜蔬，所產(chǎn)百合、生姜、芋頭、蘿卜、冬瓜、烏塌菜、雪里蕻等等，都特別鮮嫩。其中百合又稱“太湖之參”。還有滆湖螃蟹、橫山鰱魚頭、萬石芹菜、宜興毛筍、張渚白果、張渚土雞、芳莊羊肉、高塍豬婆肉、官林老鴨、和橋豆腐干、徐舍小酥糖、張渚醬菜等等，都是有較高知名度的宜興土特產(chǎn)品。正是這些豐富的、獨特的自然資源，為開創(chuàng)具有宜興特色的餐飲文化，提供了堅實的物質基礎。

獨特的人文資源

宜興人民，歷來崇尚“耕讀傳家”，再苦再窮也要想盡辦法供孩子們讀書，因此人文薈萃，是全國聞名的“教授之鄉(xiāng)”。整體來說，宜興人的文化素質比較高，因此他們?nèi)菀捉邮苄率挛?，研究新問題，開創(chuàng)新局面。正因為如此，宜興涌現(xiàn)出一批創(chuàng)新宜興特色餐飲文化的人才。宜興市烹飪學會、市旅游園林局審時度勢，堅持每年舉辦一次全市傳統(tǒng)創(chuàng)新菜肴烹飪比賽，把宜興特色餐飲文化不斷推向前進。

獨特的區(qū)域優(yōu)勢

宜興是江蘇省最南端的一個城市，它與浙江省、安徽省相鄰。就菜系而言，宜興屬淮揚菜系，逐步地受浙江菜系、安徽菜系，特別是蘇錫菜肴的影響，消化、吸收、融合、開拓、創(chuàng)新，因此，宜興特色菜系兼容了淮揚菜、浙江菜、安徽菜、蘇錫菜等菜系的精華。吸收了它們的選料嚴謹、制作精致、色澤光潤、原汁原味、講究造型的傳統(tǒng)做法，同時也根據(jù)宜興食客的口味作了改進。宜興菜肴口味不似蘇錫菜偏甜，而是咸甜適中；色不似安徽菜那樣偏濃、浙江菜那樣偏淡，而是濃淡相宜，濃而不膩，淡而不薄。