連 蓮，劉曉艷

(黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院，哈爾濱 150040)

緩慢消化淀粉生理特性的研究

連 蓮，劉曉艷

(黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院，哈爾濱 150040)

緩慢消化淀粉(slowly digestible starch，SDS)是指能在小腸中被完全消化吸收，但速度較慢的淀粉，主要指一些未糊化的淀粉。SDS可預(yù)防及治療一些與飲食、代謝相關(guān)的慢性疾病，維持飽腹感和餐后血糖穩(wěn)態(tài)，持續(xù)釋放能量，提高機(jī)體對(duì)胰島素的敏感性。

緩慢消化淀粉；生理特性；應(yīng)用價(jià)值；SDS

1 血糖指數(shù)

血糖指數(shù)(glycemic index，GI)，又稱血糖生成指數(shù)，能夠體現(xiàn)食物中碳水化合物和餐后血糖應(yīng)答水平之間的關(guān)系。GI作為一項(xiàng)生理學(xué)參數(shù)，可以精準(zhǔn)地反映出機(jī)體在攝入食物后的生理狀態(tài)。Jenkins[1]等提出了在不同的食物中，當(dāng)其所含糖量相同時(shí)，其消化吸收率和血糖應(yīng)答水平并不相同，并根據(jù)GI值的大小將富含碳水化合物的食品分為不同的等級(jí)，GI值低于55%的為低GI食物，55%～70%的為中GI食物，高于70%的為高GI食物。

當(dāng)食物中含有相同含量的碳水化合物時(shí)，血糖指數(shù)的高低直接影響機(jī)體對(duì)食物的消化吸收情況，對(duì)血糖產(chǎn)生的反應(yīng)變化也明顯不同。當(dāng)機(jī)體攝入高GI的食物后，胃腸道對(duì)其具有較快的消化速度且吸收率高，血液中的葡萄糖濃度上升速度快，從而體現(xiàn)較高的血糖濃度。而低GI的食物則相反，外國學(xué)者[2-3]研究表明，低GI食物可持續(xù)放能量、有利于維持血糖的穩(wěn)態(tài)。SDS是一種典型的低血糖淀粉，SDS的結(jié)構(gòu)性質(zhì)決定了其具有特殊的生理學(xué)意義，可預(yù)防、治療慢性疾病。

2 緩慢消化淀粉的生理學(xué)意義

經(jīng)臨床研究發(fā)現(xiàn)，淀粉的消化性與許多慢性疾病密切相關(guān)，攝入富含SDS的食物可對(duì)機(jī)體血糖穩(wěn)態(tài)調(diào)控系統(tǒng)起到良好的調(diào)控作用，在維持機(jī)體飽腹感的同時(shí)，還可以緩慢地釋放能量。

2.1 緩慢消化淀粉和糖尿病

人體血糖和胰島素水平與一些慢性疾病的發(fā)生存在關(guān)聯(lián)。長期攝入高GI食物會(huì)引發(fā)患II型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，而低GI的食物能夠緩慢吸收葡萄糖，降低血糖峰值，對(duì)整體胰島素的需求降低，改善機(jī)體對(duì)血糖的控制能力。

科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，淀粉的結(jié)構(gòu)對(duì)血糖和胰島素間的反應(yīng)存在影響，含有直鏈淀粉高的淀粉結(jié)構(gòu)類型血糖和胰島素之間的反應(yīng)較低[4-6]。持續(xù)消化淀粉含量較高的食物可使體內(nèi)胰島素分泌降低，從而增強(qiáng)胰島素的敏感性[7]。富含SDS的食物在體內(nèi)消化吸收較慢，血糖生成指數(shù)低，進(jìn)而可維持血糖穩(wěn)定，有利于控制糖尿病患者的病情。Ells[8]等研究表明，降低飯后高血糖水平是控制糖尿病的措施之一，SDS可有效改善餐后的血糖負(fù)荷，調(diào)節(jié)病人下一餐的血糖反應(yīng)，有效預(yù)防依靠胰島素治療的病人出現(xiàn)夜間低血糖癥。

2.2 緩慢消化淀粉與心理反應(yīng)

SDS進(jìn)入機(jī)體通過代謝可轉(zhuǎn)化成大腦重要的能量物質(zhì)——葡萄糖，研究者通過對(duì)腦力工作者和高負(fù)荷勞動(dòng)人員的觀察發(fā)現(xiàn)，其心理反應(yīng)受到血糖水平的影響，攝入葡萄糖對(duì)人的認(rèn)知能力存在明顯影響[9]。

2.3 緩慢消化淀粉與肥胖癥

引發(fā)肥胖癥的主要原因是長時(shí)間的不當(dāng)飲食和不規(guī)律飲食，肥胖癥不僅影響個(gè)人美觀，還會(huì)誘發(fā)心臟病、高血壓、高血脂等一系列疾病。近年研究發(fā)現(xiàn)，在飲食中攝入部分低GI的食物可使機(jī)體長時(shí)間產(chǎn)生飽腹感，有利于控制體重。由于人體攝入的食物通過代謝生成葡萄糖被機(jī)體吸收并轉(zhuǎn)化成能量，故血糖水平是人體產(chǎn)生飽腹感的重要原因，低血糖濃度促使人們進(jìn)食，而高血糖水平可使機(jī)體產(chǎn)生飽腹感?？茖W(xué)家指出：SDS在體內(nèi)持續(xù)釋放能量，攝入SDS可以延緩人體的饑餓感，有效減少熱量的攝入，具有明顯的減肥功效。SDS對(duì)飯后血糖、胰島素水平等飽腹感因素存在影響[10]，對(duì)于肥胖者人群來說，選擇富含SDS的食物可以控制體重，有效預(yù)防肥胖的發(fā)生。

2.4 緩慢消化淀粉與機(jī)體能量代謝

機(jī)體的血糖指數(shù)和機(jī)體體力維持情況密切相關(guān)，SDS作為低血糖指數(shù)食物可提高運(yùn)動(dòng)之后的糖原補(bǔ)給速度，使運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過程中獲得穩(wěn)定持久的能量，從而保持其耐力[11]。機(jī)體在長跑等耐力運(yùn)動(dòng)過程中，攝入低血糖指數(shù)的食物可產(chǎn)生較長時(shí)間的抗饑餓感，緩慢而持久的釋放能量。

2.5 緩慢消化淀粉與心血管疾病

高血壓、高血脂、高血黏稠度等屬于代謝綜合征，是心血管疾病的誘發(fā)困素。大量流行病學(xué)研究表明，低GI的膳食可降低血液中的總膽固醇和低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白，緩解高血糖和高胰島素癥狀，降低冠心病、微血管并發(fā)癥等疾病的發(fā)病率。這說明SDS具有改善血脂成分，降低胰島素分泌、血栓因子及內(nèi)皮細(xì)胞的功能[12-13]。長期攝入富含SDS的食物能降低引發(fā)心臟病和中風(fēng)的膽固醇含量，最終可預(yù)防、延緩心血管疾病的發(fā)生。

2.6 緩慢消化淀粉與癌癥

高GI食物在小腸內(nèi)被完全消化吸收，因此結(jié)腸缺少必需的轉(zhuǎn)運(yùn)，極易造成便秘，甚至誘發(fā)結(jié)腸癌等腸道疾病。SDS作為低GI食物可增加在機(jī)體腸道內(nèi)發(fā)酵的碳水化合物含量，利于改善腸道微生物環(huán)境[14]，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道毒素排出，降低腸道疾病發(fā)病率[3]。

3 緩慢消化淀粉的應(yīng)用價(jià)值

由于SDS特有的功能性質(zhì)，在食品、藥品等諸多行業(yè)中，SDS作為功能性原料具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。針對(duì)不同消費(fèi)者的不同需求，可研發(fā)保健食品及功能性食品，如：功能性保健食品及可持續(xù)能量緩釋的運(yùn)動(dòng)員特定食品。將SDS添加到餅干、糖果、調(diào)味料等不同淀粉類食品中，可改善食品的口感，提升食品的功能特性[15-16]。SDS是可以被酶完全緩慢降解的淀粉，可有效改善糖尿病患者的糖負(fù)荷，可研制適合糖尿病人預(yù)防低血糖、治療餐后高血糖的保健食品；治療糖尿病、心血管疾病、肥胖的藥物及包衣材料[17]。據(jù)國外報(bào)道，還可將SDS添加到飼料中[18-19]，利于畜禽對(duì)飼料養(yǎng)分的吸收利用率，從而利于畜禽的飼養(yǎng)[20]。

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Study on physiological characteristics of slowly digestible starch

LIAN Lian, LIU Xiao-yan

(School of Pharmacy, Heilongjiang University of Traditional Chinese Medicine, Harbin 150040, China)

Slowly digestible starch (SDS) refers to the digestion and absorption in the small intestine, but the slower starch mainly refers to some ungelled starch. SDS can prevent and treat some chronic diseases associated with diet, metabolism, maintain satiety and postprandial blood glucose steady state to sustain the satiety with the release of energy and improve body’s sensitivity to insulin.

Slowly digestible starch; Physiological characteristics; Application value; SDS

TS231

： A

： 1674-8646(2017)16-0020-02

2017-06-07