◎鄭爽

俗話說(shuō)“酒肉不分家”，做肉的時(shí)候放些酒能去腥味。但要注意，不同的酒有不同的功效，選酒要看肉的塊頭大小、烹飪方法，肉和酒搭配對(duì)了才能有最佳的口感。

帶骨肉放黃酒。在烹制雞肉、羊肉、鮮魚(yú)等帶骨肉時(shí)，可加少許黃酒腌制后再燉炒。黃酒能滲透到肉類食材內(nèi)部，溶解有機(jī)質(zhì)，令肉質(zhì)更松散，更容易脫骨。

炒肉片倒啤酒。啤酒的最大特點(diǎn)就是可以使肉在較短時(shí)間內(nèi)變得蓬松，容易成熟且更加香嫩。因此，啤酒更適合搭配需要短時(shí)間炒的肉片、肉絲。調(diào)了啤酒的肉一般爆炒幾分鐘就好了，時(shí)間長(zhǎng)反而口感不好。

紅燒肉加葡萄酒。紅燒肉燉的時(shí)間較長(zhǎng)，葡萄酒中的酒精和肉中的脂肪充分接觸后，香氣更濃，而且長(zhǎng)時(shí)間的燉煮也可讓酒精揮發(fā)得更徹底。老年人和口味較淡的人可以選擇用白葡萄酒來(lái)調(diào)味。除了紅燒肉，做海鮮時(shí)也可用這種方法，還可起到殺菌的作用。

煲肉湯加米酒。做肉湯時(shí)調(diào)一些米酒，可以增加湯的鮮香和黏稠度，口感更潤(rùn)滑，也保留了更多的營(yíng)養(yǎng)元素。在平時(shí)燉魚(yú)湯、排骨湯時(shí)也可以加些米酒調(diào)味去腥。一般在燉湯開(kāi)始時(shí)就加入米酒，或是先在生肉中加一些米酒，再倒入鍋中燉煮。