武模戈

摘要 分析濮陽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，指出濮陽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在著菇農(nóng)科技素養(yǎng)整體偏低、生產(chǎn)管理粗放、食用菌文化培育不力等問題，提出了濮陽市食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、現(xiàn)代化發(fā)展要由政府主動引導(dǎo)，培植龍頭企業(yè)、實施標準化生產(chǎn)、培育食用菌文化、保護生態(tài)環(huán)境等對應(yīng)的解決措施，以供參考。

關(guān)鍵詞 食用菌產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀；問題；對策；河南濮陽

中圖分類號 S646 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）01-0076-02

食用菌栽培具有悠久的歷史，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜的第六大產(chǎn)業(yè)[1]，是世界公認的集經(jīng)濟、社會、生態(tài)效益于一體的朝陽產(chǎn)業(yè)。食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展符合我國發(fā)展低碳經(jīng)濟和循環(huán)經(jīng)濟的要求，對調(diào)整農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟、提高農(nóng)戶收入、實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)良性循環(huán)，推進美麗鄉(xiāng)村建設(shè)有著非常重要的作用。濮陽市地處黃河中下游沖積平原，東西長125 km，南北寬約100 km，總面積4 188 km2，屬溫帶大陸性季風氣候，土地肥沃，氣候溫和，四季分明，光照充足，熱量資源豐富，雨熱同期，有利于作物生長，年均降水量626 mm，年平均氣溫13.4 ℃，氣溫日差較大，有利于食用菌的生產(chǎn)。全面了解與分析濮陽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，破解食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中存在的問題，對推進濮陽市食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；F(xiàn)代化健康有序的發(fā)展，具有重要的現(xiàn)實意義。

1 濮陽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2015年6月，對濮陽市5個縣1個區(qū)食用菌工廠化種植大戶、溫室大棚種植大戶及部分小面積分散種植戶，通過座談及填寫問卷等方式，對種植戶的基本信息、學(xué)歷、種植模式、工廠化規(guī)模、技術(shù)及管理人員、投資收益情況、種植品種、種植面積、菌種來源、原料價格變動、銷售價格與渠道、盈虧情況、技術(shù)培訓(xùn)、合作社、政府扶持政策、菌渣處理措施、發(fā)展歷程等有關(guān)內(nèi)容逐一走訪，并結(jié)合有關(guān)職能部門的統(tǒng)計數(shù)據(jù)進行了整理和分析。

1.1 發(fā)展歷程

濮陽市開始種植食用菌的發(fā)展歷程與其他?。ㄊ校┫嗨疲瑥淖畛趿阈切∶娣e的家庭種植，逐步形成了一定的規(guī)模和市場，工廠化種植也有了較快發(fā)展。如清豐縣1994年開始引種雙孢菇，2001年達到較大的種植規(guī)模。同期，其他縣（區(qū)）逐漸開始引種雙孢菇，2008年臺前縣、范縣、濮陽縣雙孢菇種植面積有了一定的規(guī)模，而清豐縣、南樂縣的菇農(nóng)轉(zhuǎn)種其他品種，如杏鮑菇、香菇、白玉菇等。2012年，濮陽縣、清豐縣杏孢菇開始工廠化種植，至今，金針菇、海鮮菇、白玉菇等均有工廠化生產(chǎn)，占有一定量的市場份額。整體來看，濮陽市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出從單一到多樣、從分散到規(guī)模、從傳統(tǒng)到現(xiàn)代化的發(fā)展歷程。

1.2 種植品種及產(chǎn)量

濮陽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，種植的品種呈現(xiàn)出多樣化趨勢，產(chǎn)量逐年增加，工廠化種植食用菌占有的市場份額比例逐步提高（表1）。

1.3 菇農(nóng)學(xué)歷及技術(shù)培訓(xùn)

從統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析，菇農(nóng)學(xué)歷分別是小學(xué)（5%）、初中（73%）、高中（21%、）、大學(xué)（1%）。大多數(shù)菇農(nóng)沒有經(jīng)過專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)，僅有部分菇農(nóng)接受過政府統(tǒng)一組織短訓(xùn)班，如“雨露計劃”“科技傳播工程”等。清豐縣為“白靈菇之鄉(xiāng)”，政府設(shè)有食用菌辦公室，專業(yè)技術(shù)人員不定期開設(shè)食用菌種植經(jīng)驗交流會，傳遞有關(guān)信息，菇農(nóng)能夠接受相對系統(tǒng)的專業(yè)理論知識培訓(xùn)，而其他縣（區(qū)）沒有專設(shè)食用菌管理機構(gòu)，對種植戶的種植技術(shù)培訓(xùn)少，菇農(nóng)沒有系統(tǒng)的理論知識，種植技術(shù)的獲得是向周邊種植戶咨詢獲取一些分散的種植技術(shù)與經(jīng)驗，或直接從多年種植食用菌失敗的教訓(xùn)中掌握一些種植技術(shù)。還有部分菇農(nóng)采取多戶聯(lián)合購買菌種，由菌種供應(yīng)商負責技術(shù)指導(dǎo)，機械地按照技術(shù)人員要求去操作和管理。規(guī)模化、工廠化種植食用菌企業(yè)都有自己的技術(shù)團隊，能及時解決生產(chǎn)過程出現(xiàn)的一些問題。

1.4 食用菌生產(chǎn)模式

濮陽市食用菌生產(chǎn)模式，概括起來有以下幾種。一是分散種植，自主經(jīng)營。菇農(nóng)受制于土地或資金投入的限制，在自己承包地內(nèi)建設(shè)菇房，沒有集中連片，規(guī)模小，點多、戶散、量大、面廣。二是抱團發(fā)展，自負盈虧。幾戶或幾十戶菇農(nóng)聯(lián)合在一起，集中連片流轉(zhuǎn)土地，沒有強制執(zhí)行的統(tǒng)一標準，而根據(jù)自身的財力，自主投資，建設(shè)不等規(guī)模的菇房，自主經(jīng)營和管理，是松散型的合作[2]。三是能人建棚，租賃承包。如范縣陸集鄉(xiāng)，由致富能人出資建設(shè)菇房，將菇房以租賃承包的模式租給菇農(nóng)使用，統(tǒng)一提供菌種、技術(shù)，并回收產(chǎn)品，讓缺少資金的菇農(nóng)也能走上致富之路。四是政府建棚，精準幫扶。如臺前侯廟鎮(zhèn)，政府利用國家扶貧政策，把扶貧資金集中起來，連片建設(shè)菇房，無償提供給貧困戶使用，并配備專業(yè)技術(shù)人員入戶提供技術(shù)指導(dǎo)，幫助菇農(nóng)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，讓無資金的貧困戶，走上脫貧致富之路。五是合作共贏，聯(lián)合發(fā)展。范縣顏村鋪鄉(xiāng)，若干戶菇農(nóng)共同出資，按照統(tǒng)一標準規(guī)劃和建設(shè)菇房，成立合作社，共同發(fā)展。六是公司運作，分戶管理。臺前打漁陳鄉(xiāng)菌豐實業(yè)有限公司，采取公司+基地+農(nóng)戶的發(fā)展模式，統(tǒng)一建設(shè)菇房，統(tǒng)一技術(shù)標準，菇農(nóng)以打工的形式或自主管理的模式發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。七是工廠運作，現(xiàn)代管理。清豐縣龍豐實業(yè)等幾家工廠化食用菌種植基地，引進先進的自動化生產(chǎn)線，按照現(xiàn)代化企業(yè)管理模式種植食用菌，食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益較好。

1.5 工廠化生產(chǎn)規(guī)模

濮陽市工廠化生產(chǎn)食用菌近幾年有較快的發(fā)展，但整體規(guī)模還不是很大，各縣（區(qū)）發(fā)展不均衡。目前，濮陽縣、清豐縣共有6家工廠化食用菌栽培廠，多是引進韓國技術(shù)，有2家食用廠規(guī)模較大，自動化程度高，在生產(chǎn)車間內(nèi)進行食用菌生產(chǎn)，生產(chǎn)效益高，處于行業(yè)領(lǐng)先水平，其他幾家則是半自動化生產(chǎn)。主要生產(chǎn)杏孢菇、金針菇、蟹味菇、海鮮菇和白玉菇。

2 濮陽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

濮陽市作為一個農(nóng)業(yè)大市，食用菌產(chǎn)業(yè)近幾年發(fā)展迅速，栽培品種呈現(xiàn)多樣化，成為農(nóng)民增收的一條重要渠道，但在快速發(fā)展的同時，也存在著諸多問題，制約著食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、現(xiàn)代化發(fā)展，影響了菇農(nóng)的經(jīng)濟收益。

2.1 菇農(nóng)科技素養(yǎng)層次較低，阻礙了標準化生產(chǎn)

大多數(shù)菇農(nóng)文化素質(zhì)較低，在政府組織或自主外出學(xué)習種植技術(shù)培訓(xùn)中，不能很好地理解與掌握專業(yè)的栽培知識，缺少按標準化生產(chǎn)的自律性，不能按產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的標準去管理生產(chǎn)過程，難以實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，而是仿效生產(chǎn)，沿襲原始的栽培模式，創(chuàng)新不夠，管理粗放，導(dǎo)致污染多，產(chǎn)量少，品質(zhì)差，效益低。簡單的冷藏保鮮、蒸煮鹽浸，產(chǎn)品質(zhì)量無法保證，達不到高標準的產(chǎn)品質(zhì)量要求，安全質(zhì)量問題時有發(fā)生，市場競爭力弱，效益低，投入產(chǎn)出不成比例，挫傷自身發(fā)展積極性，甚至離開食用菌產(chǎn)業(yè)。

2.2 產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)鏈條短，菌渣利用率低

多數(shù)散戶菇農(nóng)或合作社以采收鮮菇進行銷售為主，以初級產(chǎn)品與市場對接，產(chǎn)后加工能力弱，最多做到干品或鹽浸。僅有2家工廠化企業(yè)能進行深加工，生產(chǎn)蘑菇醬、酒或其他保健品，整體深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后，產(chǎn)品附加值低，自身消化食用菌鮮品的能力弱，菇農(nóng)收益受制于流通環(huán)節(jié)，處于被動與弱勢地位，影響了菇農(nóng)的積極性和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。除部分菇農(nóng)產(chǎn)生的菌渣以低廉的價格銷售，能夠回收和再利用，很多菇農(nóng)則把菌渣堆積在菇棚周圍或道路兩邊，成為新的污染源，對食用菌種植產(chǎn)生了嚴重的潛在影響[3]。

2.3 政府服務(wù)體系不健全，產(chǎn)業(yè)發(fā)展無序

清豐縣政府專門設(shè)有食用菌辦公室，發(fā)布相關(guān)的信息，協(xié)調(diào)、指導(dǎo)菇農(nóng)的生產(chǎn)，全縣食用菌有序快速發(fā)展，規(guī)模不斷增大。但全市大多菇農(nóng)是自然發(fā)展、自生自滅，政府沒有建立專門的管理機構(gòu)，指導(dǎo)與服務(wù)體系不健全，示范與推廣力量不足，松散型管理，優(yōu)惠政策與措施不到位。行情好的情況下，栽培面積驟增，否則驟減，處于一種相對無序的狀態(tài)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)波浪形，菇農(nóng)無法保障自身收益。

2.4 食用菌文化培育不夠，市民認知度低

清豐縣被打造成為白靈菇之鄉(xiāng)，但其內(nèi)涵并沒有大的提升，品牌影響力不強，品牌效益發(fā)揮不充分，缺少以看菌、聽菌、賞菌、吃菌、購菌為一體的精品食用菌文化氛圍。其他幾個縣則完全沒有食用菌文化概念，僅僅是作為一個農(nóng)業(yè)發(fā)展的項目，人們對食用菌的成分、營養(yǎng)價值、保健功效等方面認知度不高，沒有從內(nèi)心主動去購買與消費食用菌的系列產(chǎn)品，進而拉動和培育成熟的消費市場。

3 濮陽市食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、現(xiàn)代化發(fā)展對策

規(guī)模化，即是事物的形式、范圍達到一定的格局、標準和大小。食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?，是指種植食用菌的菇房、栽培面積、鮮菇生產(chǎn)量、從業(yè)人員等要達到一定的量。若僅一散戶種植某一珍稀食用菌，盡管生產(chǎn)效益很好，但也稱不上規(guī)?；Ｊ秤镁a(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，不僅僅是指工廠化種植，不能把生產(chǎn)車間化、農(nóng)民工人化簡單地理解為產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，它有著更寬泛的內(nèi)涵，應(yīng)具備有專業(yè)化知識的菇農(nóng)、生產(chǎn)過程機械化、生產(chǎn)組織科學(xué)化、產(chǎn)品流通市場化等要素?，F(xiàn)代化不等于規(guī)?；?，產(chǎn)業(yè)規(guī)模化程度高，對產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化起著重要的作用。土地集中、集中連片或分散種植、一村一品或一縣一品，均可實現(xiàn)規(guī)?；N植，不能簡單地把土地集中經(jīng)營視為產(chǎn)業(yè)規(guī)?；膊荒苠e誤地認為沒有規(guī)模經(jīng)營，就不能實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化。規(guī)?；F(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)是系統(tǒng)要素向特定資源的地理區(qū)域集中，從而形成具有明顯地域特征的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，它包含了分散農(nóng)戶形成區(qū)域規(guī)?；a(chǎn)和資源優(yōu)化的配置等諸多內(nèi)容[4]。

3.1 多渠道提升菇農(nóng)專業(yè)知識，提高科技支撐水平

菇農(nóng)的專業(yè)知識技能直接影響與制約著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，各縣（區(qū)）要強化行政干預(yù)的力度，設(shè)立食用菌辦公室，通過引進、培養(yǎng)、聘請等多種形式，建設(shè)專業(yè)的科研人才與技術(shù)推廣隊伍，通過專題培訓(xùn)班、電視、廣播、宣傳單、微信平臺、現(xiàn)場指導(dǎo)等多種形式，解決菇農(nóng)食用菌生產(chǎn)實踐中的實際問題，提升菇農(nóng)種植食用菌的專業(yè)知識和專業(yè)認知度。要健全科研平臺，加強與科研機構(gòu)、高校、龍頭企業(yè)技術(shù)合作，充分利用科技存量，提升自主創(chuàng)新能力，從食用菌種質(zhì)資源保護、菌種生產(chǎn)、栽培管理、病蟲害防治、產(chǎn)品保鮮、產(chǎn)品精深加工、產(chǎn)品質(zhì)量檢測、市場信息收集、標準化生產(chǎn)技術(shù)指標制定等方面開展研究，為菇農(nóng)提供強有力的科技支撐。

3.2 利用電子商務(wù)平臺，健全產(chǎn)品流通體系

多數(shù)菇農(nóng)產(chǎn)品的銷售是點對點模式，即有固定的銷售商，不是發(fā)散式，菇農(nóng)的經(jīng)濟效益受制于流動環(huán)節(jié)價格影響較大，處于被動和劣勢地位，抗市場風險能力弱，不利于規(guī)?；c現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。政府在鼓勵菇農(nóng)維護好傳統(tǒng)銷售模式前提下，要投入專項資金，做好電子商務(wù)平臺建設(shè)，配備專業(yè)技術(shù)人員，通過向菇農(nóng)提供服務(wù)、教育培訓(xùn)等措施，讓菇農(nóng)以電子商務(wù)的形式把產(chǎn)品與市場對接，實現(xiàn)網(wǎng)上交易，構(gòu)建起面向電子商務(wù)的產(chǎn)業(yè)鏈，做好產(chǎn)品質(zhì)量的檢測，把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，讓分散經(jīng)營的廣大食用菌種植戶有機地整合起來，形成一個龐大的規(guī)模體，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；同F(xiàn)代化。

3.3 出臺扶持措施，強化龍頭帶動示范作用

選擇若干家基礎(chǔ)條件好、產(chǎn)業(yè)規(guī)模大的種植合作社和工廠化種植企業(yè)，出臺扶持政策，加大扶持力度，授予品牌示范龍頭企業(yè)稱號。充分調(diào)動與發(fā)揮自身潛能，提高自驅(qū)發(fā)展動力，通過科企聯(lián)合、科企嫁接、舉辦產(chǎn)品推介會、展銷會，加強橫向聯(lián)系。嚴格栽培種植各環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理，實施標準化生產(chǎn)，引導(dǎo)龍頭企業(yè)開展綠色產(chǎn)品認證，擴大影響力與知名度，培育一批市場營銷、產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)推廣、企業(yè)管理方面的專業(yè)人才，增強企業(yè)的市場競爭力，充分體現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)、標準效應(yīng)、集團效應(yīng)、連鎖效應(yīng)，發(fā)揮龍頭企業(yè)的輻射、示范、信息、銷售等方面示范引領(lǐng)的龍頭作用。

3.4 擴大工廠化種植規(guī)模，助推產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展

工廠化生產(chǎn)前期投入大，需要有先進的技術(shù)和管理手段，對從業(yè)人員的素質(zhì)要求較高，限制了工廠化企業(yè)規(guī)模的擴大和發(fā)展。工廠化生產(chǎn)是指利用自動控光、溫、濕、氣等環(huán)境因素，在封閉式菇房內(nèi)，創(chuàng)造適宜的人工環(huán)境，采取標準化生產(chǎn)工藝，在單位空間內(nèi)，實現(xiàn)立體化、規(guī)?；?、周年化栽培的生產(chǎn)模式[5]，實現(xiàn)了最高的產(chǎn)出效益，是食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、現(xiàn)代化的發(fā)展方向。政府要通過資金扶持、貼息貸款、土地流轉(zhuǎn)補償、技術(shù)支持等措施，主動引導(dǎo)有條件的菇農(nóng)大戶，逐步向工廠化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，改變傳統(tǒng)的食用菌種植生產(chǎn)方式，克服“靠天吃飯”的被動局面，也是培育食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、現(xiàn)代化發(fā)展的有效途徑之一。

3.5 培育食用菌文化，樹立品牌意識

品牌是價值很高的無形資產(chǎn)，對產(chǎn)品的影響力和作用不可低估，品牌可以使產(chǎn)品身份倍增，銷量驟長，可以增強消費者的消費信心，從而為生產(chǎn)者帶來可觀的經(jīng)濟效益。同時，品牌可以警示菇農(nóng)自己，通過維護品牌，強化產(chǎn)品質(zhì)量意識，提高產(chǎn)品質(zhì)量水平[6]。培育食用菌文化，有多渠道、多措施，要正確引導(dǎo)企業(yè)開展企業(yè)形象和品牌標識的策劃與宣傳。如組織食用菌龍頭企業(yè)，謀劃興建食用菌主題公園、食用菌科技示范園區(qū)、菌類文化一條街；通過電視、廣播、微信及自媒體等平臺，推介食用菌飲食菜譜，廣泛宣傳食用菌的營養(yǎng)價值等；通過舉辦食用菌美食節(jié)，食用菌烹飪大賽等形式引導(dǎo)消費；通過宣傳畫冊、書法繪畫、菇形夜景燈等方式，展示食用菌文化的深厚底蘊。經(jīng)過打出培育品牌、弘揚品牌、提升品牌組合拳，讓食用菌文化植入人們心中，建立起品牌意識，為食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、現(xiàn)代化發(fā)展，積淀深厚的文化底蘊。

3.6 合理利用菌渣，保護生態(tài)環(huán)境

每生產(chǎn)1 kg 的食用菌約產(chǎn)生菌渣3.25 kg[7]，菌渣產(chǎn)生量巨大，除部分被低價銷售外，很大部分散戶菇農(nóng)把大量的菌渣當作農(nóng)業(yè)垃圾隨意丟棄或者焚燒，不僅造成了農(nóng)業(yè)有機資源的巨大浪費，也造成了周圍環(huán)境的惡化，給附近食用菌產(chǎn)業(yè)留下潛在的危險，必須合理地開發(fā)與利用。若不能變廢為寶，不能從循環(huán)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟去思考與處理問題，食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；F(xiàn)代化的發(fā)展也不能步入良性健康發(fā)展之路。食用菌菌渣中含有大量營養(yǎng)物質(zhì)，還存在著多種微生物及酶等其他活性物質(zhì)，對改良土壤理化性狀和微生態(tài)環(huán)境、養(yǎng)分轉(zhuǎn)化、促進植物營養(yǎng)吸收都有著積極作用。政府要出臺相關(guān)政策對菌渣的綜合利用加以扶持和引導(dǎo)，建立循環(huán)利用體制，組織科研人員，做好菌渣綜合利用的研發(fā)工作，積極引導(dǎo)和鼓勵菇農(nóng)或合作社，把菌渣用作二次種菇的培養(yǎng)料或建設(shè)菌肥廠，制作為有機肥料、畜禽飼料、養(yǎng)殖場的發(fā)酵床墊料，也可風干后作為有機質(zhì)燃料等，減少中間運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的費用，延長產(chǎn)業(yè)鏈，保護生態(tài)環(huán)境，助推食用菌產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；?、現(xiàn)代化有序健康發(fā)展。

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