一、以人名為代稱

相傳最早造酒的人叫杜康，許慎《說文解字》中記載：“古者少康初作秫酒。少康，杜康也?！焙笕怂彀选岸趴怠弊鳛榫频拇Q。曹操《短歌行》云：“何以解憂？唯有杜康?！痹谀媳背瘯r，有個會釀酒的人叫劉白墮，他釀的酒“飲之香美，經(jīng)月不醒”，就叫“白墮春醪”。以人名代稱的還有“劉伶醉”“乾隆醉”等。

二、以顏色為代稱

古代的酒盛在杯中常浮起黃綠色的泡沫，故把酒稱為“鵝黃、鴨綠、綠蟻”等。白居易《問劉十九》云：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”張華《輕薄篇》云：“蒼梧竹葉清，宜城九醞醝?！崩钯R《將進(jìn)酒》云：“琉璃鐘，琥珀濃，小槽酒滴真珠紅?！鼻娫疲骸俺直盹嫚钤t?！边@里的“真珠紅”“狀元紅”都是用顏色代稱的。

三、以季節(jié)為代稱

早在春秋時期，人們在秋冬之際釀酒，經(jīng)春始成，故名春酒。后來，以春命名的酒就更多了。李白《哭宣城善釀紀(jì)叟》詩中曾寫到：“紀(jì)叟黃泉里，還應(yīng)釀老春。夜臺無李白，沽酒與何人？”劉禹錫《洛中送韓七中丞之吳興口號五首》詩云：“駱駝橋上蘋風(fēng)急，鸚鵡杯中箬下春?！标懹卧娫疲骸安ＡТ簼M琉璃鐘，宦情苦薄酒興濃?！边@里的“箬下春”“玻璃春”也都是酒名。我國現(xiàn)今以“春”命名的酒也不少，如“劍南春”等。

四、以官職為代稱

以官職的高低來指代酒的優(yōu)劣，把優(yōu)質(zhì)的酒稱為“青州從事”，把劣質(zhì)的酒稱為“平原督郵”。劉義慶《世說新語》中記載：“桓公有主簿，善別酒，有酒輒令先嘗。好者謂之青州從事，惡者謂之平原督郵?！逼と招菰娫疲骸白碇胁坏糜H相倚，故遣青州從事來”，就是攜美酒來問候之意。

五、以功用為代稱

早在春秋時期，我國勞動人民就唱出了“為此春酒，以介眉壽”（《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》）的歌謠?？梢娋颇苎幽暌鎵?，因此又被稱為“千歲藥”，蘇軾《浣溪沙》云：“玉粉輕黃千歲藥，雪花浮動萬家春，醉歸江路野梅新?！毕鄠魉宄┠?，王世充曾對諸臣說：“酒能輔和氣，宜封天祿大夫”，因此，酒又被稱為“天祿大夫”。古人常借酒消愁，故又稱“掃愁帚”“銷憂藥”。蘇軾《洞庭春色》云：“應(yīng)呼釣詩鉤，亦號掃愁帚?！卑拙右住秳窬萍脑拧吩疲骸八滋栦N愁藥，神速無以加?！?