戴雄澤 張西露

（湖南省蔬菜研究所， 長(zhǎng)沙 410125）

南縣菜薹產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展原因探討

戴雄澤 張西露

（湖南省蔬菜研究所， 長(zhǎng)沙 410125）

湖南省南縣地處洞庭湖區(qū)，地勢(shì)平坦，土地肥沃，蔬菜種植歷史悠久，目前已成為湖南省秋冬葉類蔬菜最大的生產(chǎn)基地。南縣于2008年開始引進(jìn)菜薹，經(jīng)過(guò)試種與推廣，生產(chǎn)的菜薹產(chǎn)量高、品質(zhì)好，并迅速占領(lǐng)廣州市江南和長(zhǎng)沙市馬王堆等大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，一舉成為全國(guó)最大的菜薹生產(chǎn)基地。2015年南縣菜薹播種面積達(dá)到1萬(wàn)hm2，其中白菜薹約0.7萬(wàn)hm2，紅菜薹約0.3萬(wàn)hm2。菜薹年產(chǎn)量13萬(wàn)t，產(chǎn)值4.1億元。菜薹產(chǎn)業(yè)為冬閑農(nóng)民工創(chuàng)造了巨大的財(cái)富，成為南縣農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。目前我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)入新一輪調(diào)整，特別是“十三五”國(guó)家精準(zhǔn)扶貧政策的實(shí)施，蔬菜已成為許多地區(qū)扶貧的首選產(chǎn)業(yè)。據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)（中國(guó)農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)資料，2015），2015年全國(guó)蔬菜播種面積2 199.97萬(wàn) hm2，總產(chǎn)量 78 526.1萬(wàn)t，人均年消費(fèi)量571.10 kg。在全國(guó)蔬菜供應(yīng)基本飽和的狀況下，蔬菜產(chǎn)業(yè)如何健康持續(xù)發(fā)展是大家一直以來(lái)都很關(guān)心的問(wèn)題。本文筆者試圖分析南縣菜薹產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的主要原因，以期為特色蔬菜產(chǎn)業(yè)開發(fā)利用提供啟示。

1 南縣菜薹產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

南縣地處洞庭湖腹地，土層深厚、土質(zhì)肥沃，加之受洞庭湖氣候的影響，秋冬季溫光資源豐富，有“天然溫室”之稱，具有秋冬生產(chǎn)葉類蔬菜得天獨(dú)厚的自然條件，適合發(fā)展大面積規(guī)模蔬菜，現(xiàn)已成為湖南省重要的蔬菜生產(chǎn)基地。南縣共有耕地面積4.7萬(wàn)hm2，2013年全縣蔬菜復(fù)種面積2.13萬(wàn)hm2，其中春夏菜0.85萬(wàn) hm2，秋冬菜1.28萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量49萬(wàn)t，蔬菜總產(chǎn)值達(dá)到5.65億元。近年南縣大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，興建優(yōu)勢(shì)蔬菜產(chǎn)業(yè)基地，發(fā)展綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)。全縣有1萬(wàn)hm2蔬菜面積通過(guò)了湖南省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品基地認(rèn)定，綠色健康環(huán)保。目前，南縣成立專業(yè)合作組織16個(gè)，蔬菜加工企業(yè)14個(gè)，年加工鮮菜14.5萬(wàn)t，加工成品9.2萬(wàn)t，加工總產(chǎn)值1.85億元。南縣播種面積萬(wàn)畝以上蔬菜專業(yè)合作社6家，千畝以上蔬菜專業(yè)合作社18家。全縣已建成了0.87萬(wàn)hm2榨菜、0.33萬(wàn)hm2冬瓜、0.26萬(wàn)hm2南瓜、0.13萬(wàn)hm2韭花、0.08萬(wàn)hm2大蔥五大特色蔬菜產(chǎn)業(yè)基地。以武圣宮鎮(zhèn)為中心輻射周邊的榨菜生產(chǎn)基地，其面積達(dá)0.87萬(wàn) hm2，成為全國(guó)第三大榨菜生產(chǎn)基地。 “南縣菜薹”、“南縣南瓜”、“南縣榨菜”行銷省內(nèi)外，“南縣冬瓜”、“南縣大蔥”、“南縣韭菜”、“南縣蓮藕”等八大品牌蔬菜稱雄省內(nèi)市場(chǎng)。

此外，南縣通過(guò)整合涉農(nóng)資金，每年投入大量財(cái)政資金扶持蔬菜基地設(shè)施建設(shè)及蔬菜儲(chǔ)備設(shè)施、市場(chǎng)信息監(jiān)測(cè)系統(tǒng)建設(shè)等。

南縣在蔬菜生產(chǎn)中注重品種的更新?lián)Q代，能順應(yīng)市場(chǎng)需求方面的變化，及時(shí)調(diào)整。如湖南省蔬菜研究所研發(fā)的一種菜薹新類型 — 白菜薹，耐熱性和抗病性強(qiáng)，8月份上市，種植效益好。2008年南縣武圣宮鎮(zhèn)鐵光輝等人試種白菜薹，并在長(zhǎng)沙市馬王堆蔬菜批發(fā)市場(chǎng)銷售，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)葉類蔬菜少，產(chǎn)品供不應(yīng)求。南縣人不滿足本地市場(chǎng)銷售，2010年肖均等人合作成立志均蔬菜產(chǎn)銷專業(yè)合作社，將生產(chǎn)的白菜薹銷往廣州江南市場(chǎng)，形成了一個(gè)與廣州菜心有明顯區(qū)別的標(biāo)志性產(chǎn)品 — 白菜薹，并成為廣州、深圳、珠海、香港、澳門等地高檔蔬菜。隨著市場(chǎng)不斷擴(kuò)展，南縣白菜薹生產(chǎn)面積逐年擴(kuò)大，2010年播種面積133 hm2，2012年400 hm2，2013年733 hm2，2014年達(dá)1 400 hm2，2015年達(dá)到7 000 hm2。

2 我國(guó)蔬菜發(fā)展存在的問(wèn)題及生產(chǎn)企業(yè)虧損的原因

我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大致可分為兩個(gè)階段。第一階段是20世紀(jì)90年代，我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行大調(diào)整，當(dāng)時(shí)糧食農(nóng)作物價(jià)格較低，而蔬菜作為最早放開的農(nóng)作物，市場(chǎng)價(jià)格高，種植蔬菜農(nóng)戶收入與比較效益遠(yuǎn)高于其他作物，蔬菜作為產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整首選作物，很快形成了外運(yùn)型生產(chǎn)基地，蔬菜供應(yīng)格局發(fā)生變化，全國(guó)性大流通格局形成。盡管形成了大的蔬菜生產(chǎn)基地，但種植單位還是以單一農(nóng)戶為主，種植規(guī)模小。第二階段是本世紀(jì)近十年，隨著土地流轉(zhuǎn)與社會(huì)資本的大力進(jìn)入，蔬菜生產(chǎn)基地的基本建設(shè)和設(shè)施建設(shè)發(fā)展迅速，蔬菜種植開始向規(guī)模種植轉(zhuǎn)變，以種植大戶、企業(yè)或公司、專業(yè)合作社等形式為生產(chǎn)單位，在蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化種植與安全生產(chǎn)方面取得了較大的進(jìn)展，蔬菜生產(chǎn)基地面積在穩(wěn)步擴(kuò)展，產(chǎn)品數(shù)量和質(zhì)量得到基本保證。由于蔬菜生產(chǎn)基地建設(shè)前期投資大，后期管理成本較高，生產(chǎn)蔬菜產(chǎn)品價(jià)格不穩(wěn)定，目前大的生產(chǎn)企業(yè)或公司生產(chǎn)利潤(rùn)較低或虧損。通過(guò)對(duì)一些公司或企業(yè)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，造成虧損的主要原因：（1）盲目進(jìn)入。這些公司或企業(yè)進(jìn)入蔬菜生產(chǎn)領(lǐng)域后，不懂蔬菜生產(chǎn)、不懂蔬菜市場(chǎng)，不知道種植什么，就開始大規(guī)模開展土地流轉(zhuǎn)和前期設(shè)施建設(shè)，導(dǎo)致生產(chǎn)成本過(guò)高；（2）管理無(wú)序。大多數(shù)進(jìn)入蔬菜生產(chǎn)領(lǐng)域的公司或企業(yè)，采用工業(yè)聘用人工的理念管理農(nóng)業(yè)，造成勞動(dòng)力效率低、成本高；（3）產(chǎn)品沒(méi)有特色，由于缺乏對(duì)蔬菜產(chǎn)業(yè)的分析了解，盲目跟風(fēng)種植同類品種，產(chǎn)品沒(méi)有價(jià)格優(yōu)勢(shì)；（4）栽培水平較低。由于專業(yè)的技術(shù)人員和勞動(dòng)力的匱乏，整體栽培水平低，產(chǎn)量低于傳統(tǒng)的農(nóng)戶。

3 南縣發(fā)展菜薹產(chǎn)業(yè)的啟示

3.1 創(chuàng)新供給側(cè)，開拓新市場(chǎng)

當(dāng)前農(nóng)業(yè)供給側(cè)最突出的問(wèn)題，就是生產(chǎn)還沒(méi)能很好地適應(yīng)市場(chǎng)需求變化，“買難”與“賣難”并存。南縣在創(chuàng)新供給側(cè)、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，將市場(chǎng)需求作為“導(dǎo)航燈”，通過(guò)調(diào)整優(yōu)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品供給結(jié)構(gòu)的適應(yīng)性和靈活性，創(chuàng)新產(chǎn)品供給，并不斷開拓新市場(chǎng)，為消費(fèi)者提供更豐富、更優(yōu)質(zhì)、更適銷對(duì)路的產(chǎn)品。傳統(tǒng)的菜薹一般有廣東的菜心和湖南、湖北的紅菜薹兩大類型。菜心在廣東、廣西為四季蔬菜，多茬種植、四季上市，但每年6－9月常受高溫和臺(tái)風(fēng)影響，市場(chǎng)供應(yīng)數(shù)量得不到保證，質(zhì)量安全亦存在隱患。長(zhǎng)江流域的紅菜薹為秋冬作物，上市時(shí)間一般是每年9月至翌年2月。湖南省蔬菜研究所選育的黃薹1號(hào)白菜薹，具有很強(qiáng)的耐熱性，是一種全新的菜薹品種，填補(bǔ)了我國(guó)南方7－9月菜薹少的市場(chǎng)空缺。南縣蔬菜種植大戶嘗試引進(jìn)黃薹1號(hào)，由于8月份湖南地區(qū)葉類蔬菜較少，黃薹1號(hào)成為湖南最大蔬菜批發(fā)市場(chǎng)馬王堆蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的搶手貨。敏感的南縣人民看到了廣東8－9月的葉類蔬菜市場(chǎng)商機(jī)，并開拓了一個(gè)全新市場(chǎng)。短短6年時(shí)間，南縣菜薹年播種面積達(dá)1萬(wàn)hm2。

3.2 挖掘本地優(yōu)勢(shì)資源，打造特色品牌

隨著我國(guó)農(nóng)村土地改革和社會(huì)資本的大量進(jìn)入，全國(guó)各地成立多家蔬菜生產(chǎn)企業(yè)和專業(yè)合作社，特別是近10年我國(guó)生產(chǎn)設(shè)施和基地基本建設(shè)得到了大力提升。在國(guó)家精準(zhǔn)扶貧政策的引導(dǎo)下，蔬菜成為受人矚目的產(chǎn)業(yè)，政府部門通過(guò)利用或宣傳本地的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，打造優(yōu)質(zhì)綠色蔬菜食品。然而大多企業(yè)獲得效益的較少，究其原因是由于沒(méi)有形成優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，多數(shù)是重復(fù)性的生產(chǎn)或模仿。南縣地處洞庭湖腹地，受洞庭湖氣候的影響，有“天然溫室”之稱，夏季相對(duì)涼爽、冬季溫度較為溫和；土壤為沖積土，土層深厚、土質(zhì)肥沃，具有秋冬生產(chǎn)葉類蔬菜得天獨(dú)厚的自然條件。南縣人民在挖掘氣候和土壤優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，在最適宜種植的葉類蔬菜中選擇特色品種。白菜薹新類型的引進(jìn)，與當(dāng)?shù)剡m宜的環(huán)境資源有機(jī)結(jié)合，生產(chǎn)出產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)的高檔蔬菜。通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的把握和拓展，成功打造出一個(gè)其他地方不能復(fù)制的特色品牌，這可能是南縣菜薹產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的重要原因之一。

3.3 發(fā)展專業(yè)合作社，高標(biāo)準(zhǔn)種植

我國(guó)蔬菜生產(chǎn)目前仍以農(nóng)戶分散種植為主，據(jù)統(tǒng)計(jì)，規(guī)模企業(yè)和專業(yè)生產(chǎn)合作社蔬菜基地面積占蔬菜總播種面積的30%左右。分散種植面臨的最大問(wèn)題是生產(chǎn)不能標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品無(wú)法品牌化。南縣種植菜薹伊始，便成立公司和專業(yè)合作社，并以其著手發(fā)展蔬菜適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，在推廣新技術(shù)、開拓新市場(chǎng)、打造新業(yè)態(tài)等方面發(fā)揮引領(lǐng)作用。2014年有志均、美儂、明興、宏運(yùn)、正旺、春乾等6家大型合作社，年播種面積達(dá)667 hm2，其中美儂蔬菜種植合作社2015年種植菜薹300 hm2。大型合作社通過(guò)與湖南省蔬菜研究所、常德市蔬菜科學(xué)研究所等科研單位合作，在品種選擇、播種栽培、病蟲防治、采摘技術(shù)、質(zhì)量分級(jí)、打包預(yù)冷、冷藏運(yùn)輸和產(chǎn)品貨架期管理等全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)中開展關(guān)鍵技術(shù)研究，并從實(shí)踐－理論－實(shí)踐中反復(fù)探索，制訂了品種選擇、栽培技術(shù)、病蟲害綜合防控、采摘技術(shù)、冷藏運(yùn)輸技術(shù)等相關(guān)規(guī)程，建立了茬口安排、前后作物品種搭配等獨(dú)特的栽培模式。由于栽培過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，菜薹產(chǎn)品質(zhì)量可靠，產(chǎn)量穩(wěn)定，市場(chǎng)供應(yīng)均衡，為品牌的建設(shè)和市場(chǎng)健康發(fā)展提供了有力保證。這也是南縣菜薹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的原因之一。

3.4 充分利用土地資源，發(fā)揮最高經(jīng)濟(jì)效益

近年，南縣積極發(fā)展農(nóng)業(yè)適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，從土地的分散經(jīng)營(yíng)到合理流轉(zhuǎn)、規(guī)模經(jīng)營(yíng)，并通過(guò)培育新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體，推動(dòng)生產(chǎn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化，帶動(dòng)農(nóng)民致富增收。南縣武圣宮人探索的合作社 + 農(nóng)戶生產(chǎn)模式為南縣菜薹迅速發(fā)展創(chuàng)造生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)。菜薹生產(chǎn)企業(yè)除流轉(zhuǎn)核心生產(chǎn)基地外，一般每個(gè)企業(yè)菜薹種植面積在66.67 hm2左右，年復(fù)種指數(shù)3 ～ 4，占企業(yè)產(chǎn)量的40%左右。另外一種形式是土地季節(jié)流轉(zhuǎn)，鞏固提升產(chǎn)能。南縣水稻種植面積大，一季中稻搭配菜薹生產(chǎn)，既有利于水稻生產(chǎn)，又可減少水稻病蟲發(fā)生和稻田肥料使用，增加糧食產(chǎn)量。經(jīng)調(diào)查，通過(guò)土地季節(jié)流轉(zhuǎn)，在該生產(chǎn)模式下每667 m2水稻可增加產(chǎn)量50 kg，節(jié)約生產(chǎn)成本150元。企業(yè)利用農(nóng)戶秋冬閑稻田種植菜薹，每667 m2單季流轉(zhuǎn)成本80 ～ 100元，一般蔬菜合作社每年可流轉(zhuǎn)土地133 ～ 200 hm2。由于該方式既實(shí)現(xiàn)了水旱輪作，有效降低病蟲害的發(fā)生，又充分利用了土地資源，降低了企業(yè)生產(chǎn)成本，農(nóng)戶、企業(yè)實(shí)現(xiàn)雙贏。

2017-03-10

大宗蔬菜現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金（CARS-25）

戴雄澤（1964-），男，博士，研究員，主要從事蔬菜遺傳育種研究