黃 毅

?

靈芝工廠(chǎng)化栽培之我見(jiàn)

黃 毅

（福建農(nóng)林大學(xué)，福建福州 350000）

介紹靈芝栽培分代料栽培和短段木栽培兩種模式，短段木栽培多以收集孢子粉為目的。代料栽培分傳統(tǒng)季節(jié)性栽培和工廠(chǎng)化栽培。詳述工廠(chǎng)化代料栽培靈芝的管理要求及與其他木腐菌管理的區(qū)別，指出工廠(chǎng)化瓶式栽培靈芝不可行及其原因。以圖片形式說(shuō)明靈芝短段木栽培模式，指出其限制性因素是連作障礙。

靈芝；代料栽培；短段木栽培；工廠(chǎng)化

靈芝栽培模式分為代料栽培（圖1，圖2）和短段木栽培（圖3）兩種。以采收子實(shí)體為目的，多采用墻式代料栽培；以收集孢子粉為目的，多采用短段木埋地栽培。代料栽培栽培容器分為短袋和長(zhǎng)棒兩種。栽培包的制作流程與木生菌類(lèi)的菌包制作大致相同，代料栽培模式具有多樣性（圖4～6）。

圖1 墻式栽培

圖2 架式（大棚）長(zhǎng)棒栽培

圖3 短段木埋土畦式栽培

圖4 臺(tái)灣工廠(chǎng)化栽培靈芝

圖5 大陸網(wǎng)格式栽培靈芝

圖6 廣東箱式重疊栽培靈芝

1 靈芝工廠(chǎng)化代料栽培難點(diǎn)

靈芝代料栽培在國(guó)內(nèi)已十分普及，但大多是小農(nóng)作坊式栽培，設(shè)施相對(duì)簡(jiǎn)陋，栽培水平差異較大，質(zhì)量參差不齊。產(chǎn)品的質(zhì)量對(duì)于規(guī)?；髽I(yè)是生命線(xiàn)，保證產(chǎn)品無(wú)任何農(nóng)藥殘留是企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，又由于木生菌類(lèi)工廠(chǎng)化栽培技術(shù)在我國(guó)相對(duì)較成熟，因此，不少企業(yè)認(rèn)為，同樣屬于木生菌的靈芝可以仿照其他菌類(lèi)進(jìn)行工廠(chǎng)化栽培，可從栽培源頭開(kāi)始，全過(guò)程使用機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)化操作管理，進(jìn)行有效的安全生產(chǎn)控制。然而，目前國(guó)內(nèi)工廠(chǎng)化規(guī)模栽培靈芝成功的實(shí)例較少，存在一些難點(diǎn)，有待克服。

1.1 設(shè)備重復(fù)利用指數(shù)過(guò)低

工廠(chǎng)化栽培靈芝的核心是提高復(fù)種指數(shù)和設(shè)備應(yīng)用率，以攤薄生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。靈芝的芝蕾發(fā)生起始溫度為22 ℃，發(fā)育適宜溫度為26～32 ℃。靈芝屬于多孔菌科的革質(zhì)菌類(lèi)，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育較慢。代料栽培菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)栽培包需要35天，至生理成熟，還需要15天，出芝期需要35～40天，整個(gè)栽培期至少需要90天。因此，靈芝栽培從接種到栽培包生理成熟，可以模仿其他木生菌類(lèi)集中生產(chǎn)及培養(yǎng)。但相比金針菇子實(shí)體發(fā)育階段的23天，杏鮑菇的19天，香菇的12天，靈芝出芝期長(zhǎng)達(dá)40天，是所有商業(yè)化栽培菌類(lèi)中最長(zhǎng)的，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是沉重的投資負(fù)擔(dān)。

雖然各地氣候條件不同，但除了海南為熱帶氣候，進(jìn)行工廠(chǎng)化栽培不需要購(gòu)置冬季加溫設(shè)備外，大多數(shù)區(qū)域都須添加大量夏季降溫、冬季加溫的設(shè)備，設(shè)備的投資遠(yuǎn)超肉質(zhì)菌類(lèi)，如金針菇、杏鮑菇等（下同）。此外，靈芝無(wú)法像金針菇、杏鮑菇一樣進(jìn)行密集型栽培，其栽培包出芝階段時(shí)相互需間隔一定的距離，否則芝蓋會(huì)粘結(jié)。且受靈芝管理操作的限制，難以充分利用培養(yǎng)庫(kù)上層空間，單位空間利用率相當(dāng)?shù)?。因此，須添置較多的栽培層架才能夠滿(mǎn)足其擺放要求，栽培量相同，所需的靈芝栽培架的投資額是金針菇和杏鮑菇的2倍以上。

靈芝子實(shí)體含水量較低，生物轉(zhuǎn)化率低，同樣重量培養(yǎng)基的產(chǎn)量?jī)H為肉質(zhì)菌類(lèi)的十分之一（40～50克）。靈芝屬于保健藥用菌類(lèi)，有苦味，阻礙其產(chǎn)品流通，社會(huì)需求量與肉質(zhì)菌類(lèi)不具有可比性。因此，其不適合工廠(chǎng)化流水線(xiàn)大量生產(chǎn)，否則會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品積壓，效益受損。企業(yè)多采取順自然季節(jié)栽培，以福建省氣候?yàn)槔?月1日至10月15日為適宜出芝期，全年適合靈芝子實(shí)體形成的時(shí)間不足200天，最多只能重復(fù)栽培2批次。

1.2 企業(yè)運(yùn)行費(fèi)用高

靈芝子實(shí)體生長(zhǎng)需要散射光、充足的氧氣和一定的濕度，進(jìn)行室內(nèi)工廠(chǎng)化栽培困難較大。散射光不足，靈芝菌蓋會(huì)失去光澤。采用局部陽(yáng)光板栽培庫(kù)房，保溫性能較差，易老化。出芝期全程需要大量氧氣，一旦通風(fēng)不足，室內(nèi)二氧化碳濃度過(guò)高（超過(guò)1.5‰），芝蓋即無(wú)法展開(kāi)，成為鹿角靈芝。在早春和晚秋，如要采用加溫形式使庫(kù)內(nèi)晝夜保持22 ℃以上是相當(dāng)困難的，雖然可引進(jìn)新風(fēng)進(jìn)行加熱預(yù)處理，但同時(shí)也需進(jìn)行間歇性排風(fēng)，導(dǎo)致出芝庫(kù)內(nèi)環(huán)境條件不穩(wěn)定，容易引起芝體發(fā)育不同步，產(chǎn)生畸形。且長(zhǎng)期對(duì)新風(fēng)預(yù)熱與出芝庫(kù)不斷間歇性排風(fēng)，運(yùn)行費(fèi)用高，企業(yè)難以承受。

此外，空氣相對(duì)濕度低于85%時(shí)，生長(zhǎng)期靈芝芝蓋外緣的純白色擴(kuò)展邊易變成灰白色，導(dǎo)致無(wú)法繼續(xù)擴(kuò)展，必須采用間斷噴霧保濕。在早春與晚秋，間歇性噴霧的水溫與庫(kù)溫存在差距，須加溫成熱水再?lài)婌F，用水量相當(dāng)大，也是一筆不小的開(kāi)支。靈芝喜高溫、高濕，對(duì)環(huán)境穩(wěn)定性要求較高。因此，在現(xiàn)階段進(jìn)行靈芝工廠(chǎng)化栽培還存在技術(shù)性障礙，特別是投入與產(chǎn)出差距過(guò)大，還有待于實(shí)驗(yàn)探索。

1.3 解決途徑

靈芝工廠(chǎng)化栽培困難重重，而保健品、藥品加工企業(yè)又需要高品質(zhì)的靈芝產(chǎn)品。因此，提高高投入工廠(chǎng)化栽培設(shè)備的利用率值得探究。建議：模仿近年來(lái)各地涌現(xiàn)的香菇、銀耳菌棒制作中心的生產(chǎn)模式，設(shè)立靈芝菌棒（菌包）供應(yīng)中心。出售菌棒（菌包）給靈芝專(zhuān)業(yè)戶(hù)，進(jìn)行分散管理，并回收靈芝產(chǎn)品，取得雙贏。靈芝菌棒（菌包）制作時(shí)間集中在12月～翌年4月，也可尋找錯(cuò)季（秋冬季）大宗種植低溫型菌類(lèi)（如香菇等）混合生產(chǎn)。福建4月初靈芝生產(chǎn)結(jié)束后，可進(jìn)行香菇菌棒（菌包）制作，自己使用一部分，大部分出售給菇農(nóng)栽培，6月初香菇菌棒制作結(jié)束后，進(jìn)行“#”形堆垛培養(yǎng)，過(guò)夏。秋季時(shí)將生產(chǎn)結(jié)束的層架式栽培的靈芝下架，換上香菇菌棒，4月初香菇菌棒下架，靈芝菌棒（菌包）又可上架。采用多種菌類(lèi)混合錯(cuò)季菌棒（菌包）制作，是提高靈芝栽培企業(yè)設(shè)備利用率的一條途徑。

2 靈芝短段木埋土栽培簡(jiǎn)介

靈芝短段木栽培經(jīng)過(guò)多年發(fā)展已相當(dāng)成熟，其靈芝質(zhì)量和產(chǎn)量遠(yuǎn)好于代料栽培。多年生的喬木木質(zhì)素含量高，可滿(mǎn)足木腐生的靈芝對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，不需要添加其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（代料栽培培養(yǎng)料中時(shí)常添加約10%的麥皮）。短段木栽培因?yàn)槭菍⑸沓墒旌蟮脑耘啻摯裢?，可避免土壤中微生物侵染。短段木用材量的多少與靈芝子實(shí)體發(fā)育的大小成正相關(guān)關(guān)系，用材量越多，芝蓋的表面積越大，菌管的長(zhǎng)度越長(zhǎng)（和栽培環(huán)境溫度息息相關(guān)），孢子的彈射量越多。栽培者根據(jù)栽培目的考慮栽培模式，有的栽培者使用小口徑的枝椏材栽培，也取得良好的效果。

短段木栽培靈芝優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，也與埋土后土壤可保持菌絲發(fā)育空間的環(huán)境濕度有關(guān)，栽培時(shí)須維持高畦、空氣流通，圖7～18簡(jiǎn)介其大致工藝。

圖7 手工劈成小木塊

圖8 機(jī)械輔助加工成小木塊

圖9 小木塊扎成捆

圖10 裝入低壓聚乙烯袋

圖11 填充完畢后的低壓聚乙烯塑料袋

圖12 置于高壓鍋內(nèi)滅菌

圖13 木屑菌種接種，封口后室外培養(yǎng)

圖14 搬到室外，練包

圖15 松土，整畦，埋土，澆透水

圖16 出芝，梳蕾

圖17 芝體發(fā)育

圖18 卷紙?zhí)?，?zhǔn)備收集孢子

3 其 他

靈芝不適合采用工廠(chǎng)化瓶式栽培（圖19）。其產(chǎn)量的高低和質(zhì)量取決于栽培物料的總量，栽培瓶的體積小，難以滿(mǎn)足其生長(zhǎng)需求。更重要的是，靈芝在菌絲培養(yǎng)過(guò)程中，一旦光積累到一定量，就會(huì)在栽培料的表面形成黃色菌膜（草酸鈣結(jié)晶），非常強(qiáng)韌，導(dǎo)致栽培料難以從塑料瓶?jī)?nèi)挖出，常會(huì)出現(xiàn)瓶肩破碎現(xiàn)象。此外，相比袋式栽培時(shí)出芝口小，水分蒸發(fā)少，瓶式栽培瓶口大，出芝不定點(diǎn)，難以遮蓋，水分散失快速，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和品質(zhì)。

圖19 靈芝瓶式栽培

圖20 鹿角靈芝

靈芝短段木栽培有埋地環(huán)節(jié)，靈芝埋地栽培也像西瓜栽培那樣忌連作，種植3年后，就需更換地塊。因此，所使用的遮陽(yáng)設(shè)施折損大，無(wú)形中增加了生產(chǎn)成本。這個(gè)棘手問(wèn)題，至今無(wú)法解決。

無(wú)論代料還是熟料短段木栽培，大多在遮陽(yáng)棚下筑高畦或室內(nèi)層架式栽培，須注意栽培棚朝向、畦走向、栽培架間走道等應(yīng)與當(dāng)?shù)叵募撅L(fēng)向相一致，否則栽培棚內(nèi)空氣難以流動(dòng)。栽培架排放應(yīng)與大棚長(zhǎng)軸平行，否則容易產(chǎn)生“鹿角靈芝”（圖20），失去商品價(jià)值。

從北至南。全國(guó)大力發(fā)展香菇生產(chǎn)，闊葉樹(shù)種木屑日益短缺，靈芝短段木栽培段木來(lái)源也來(lái)越難，筆者建議，應(yīng)先種樹(shù)（楓樹(shù)等速生樹(shù)種），以保證今后有源源不斷的短段木可利用，未雨綢繆是王道。

致謝 本文照片來(lái)自吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)李曉博士，福建仙芝樓生物科技有限公司劉國(guó)輝先生，部分來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，在此向原作者致謝。

S646

B

2095-0934（2017）01-020-04

本文原為黃毅教授在由中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)和浙江省龍泉市人民政府聯(lián)合主辦的第二屆中國(guó)靈芝大會(huì)的演講稿，經(jīng)補(bǔ)充修改后在本刊發(fā)表