李小紅 李冬梅 王冰（吉林燃料乙醇有限公司，吉林 吉林 132101）

玉米是我國產(chǎn)量非常大的谷類作物，在我國北方栽植范圍相當(dāng)大。玉米粒的主要成分即為淀粉，含量高達(dá)99.5%，因此玉米淀粉的使用范圍十分廣泛。玉米淀粉因其產(chǎn)品多樣化、加工形式繁多、產(chǎn)品價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)被人們稱作玉米加工業(yè)中的“黃金產(chǎn)業(yè)”，如今玉米淀粉可作為藥品、食品及輕工業(yè)等的原料，對于玉米品種的擇優(yōu)培育、加工、儲備等研究探索，已經(jīng)成為國家食品發(fā)展的重要戰(zhàn)略之一，從而對于我國的發(fā)展也起著重要作用。對于玉米質(zhì)量來說，玉米淀粉的含量是一個(gè)關(guān)鍵的指標(biāo)，精確便捷地測定玉米淀粉含量是一項(xiàng)重要的工作，工廠和實(shí)驗(yàn)室對于玉米中的淀粉含量測定，主要是用苯酚硫酸法、斐林試劑法等一些化學(xué)方法，這些方法都是手工測量，不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且對于操作要求比較嚴(yán)格；不同的人員測定，誤差會比較大，所需時(shí)間也比較長。本文主要研究了三種檢測玉米淀粉含量的方法：DNS法、苯酚硫酸、基于斐林試劑法原理的還原糖測定儀法。首先把玉米粉水解為葡萄糖，檢測其濃度，然后換算成淀粉的含量，同時(shí)，對三種方法結(jié)果進(jìn)行比較。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

1.1.1 測試材料

普通玉米粉(市場售)。

1.1.2 試劑

濃度95.5%的濃硫酸、分析純，濃度6%的苯酚，每次試驗(yàn)需要現(xiàn)場配制；葡萄糖、分析純，DNS；斐林試劑-甲液，1%次甲基蘭5毫升，定容至1000毫升；斐林試劑-乙液：0.1264kg氫氧化鈉，9.4g亞鐵氰化鉀，117g酒石酸甲鈉，定容至1000毫升。

1.1.3 樣品

準(zhǔn)確稱取一定量的玉米粉，并加入稀硫酸試劑，放在水浴鍋中加熱水解，時(shí)間控制在20分鐘。其中玉米1.0g，稀硫酸濃度為1摩爾每升，100毫升。

1.2 實(shí)驗(yàn)原理與方法

1.2.1 苯酚硫酸法

(1)制作標(biāo)準(zhǔn)的曲線：準(zhǔn)確稱取標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖，放到容量瓶中，加水至一定刻度，充分溶解后即為葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)液。按照對比試驗(yàn)要求，分別稱取定量的標(biāo)準(zhǔn)液，一次容量為0.4毫升至1.6毫升，每個(gè)試樣以此增加0.2毫升，然后分別將其補(bǔ)充蒸餾水到2毫升，然后加入苯酚和濃硫酸，定量為苯酚1毫升，濃硫酸為5毫升，混合均勻放置20分鐘，以490nm波長測定光密度，以水為對比樣本。

(2)樣品含量測定：玉米粉1毫升稀釋100倍，加入苯酚和濃硫酸于室溫下490nm測光密度。

1.2.2 DNS法

實(shí)驗(yàn)方法類似于上述方法，加入硝基水楊酸(DNS)試劑，然后加熱并冷卻試劑，然后測出每支試管的光密度值。

1.2.3 還原糖測定儀法

利用自動化的還原糖測定儀進(jìn)行檢測，操作方便，結(jié)果準(zhǔn)確。只需放入樣本，按下開始鍵，等待結(jié)果即可。

2 結(jié)果與分析

從3種實(shí)驗(yàn)方法測得的玉米粉中淀粉含量得知，DNS法為66.2%，苯酚硫酸法為70.9%，還原糖測定儀法為67.5%，其中DNS法和還原糖測定儀法具有相類似的結(jié)果，由于苯酚硫酸法測得的是糖的總量，以此所得到的結(jié)果有偏差，苯酚硫酸法對于要求高精度的實(shí)驗(yàn)來說是不如其余兩種檢測方法的。

三種方法比較，苯酚硫酸法測得數(shù)據(jù)都高于其他兩種。由于其測得的是總糖的含量，可能還包含反應(yīng)后的還原糖，導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)高的問題；也避免不了雜質(zhì)的干擾。其優(yōu)點(diǎn)是所用的試劑易購買，成本低，結(jié)果的重現(xiàn)性較理想。缺點(diǎn)是對于實(shí)驗(yàn)的手法要求比較高，實(shí)驗(yàn)時(shí)間過于耗時(shí)，致使苯酚太容易發(fā)生氧化反應(yīng)，見光或遇氧即逐漸氧化成淡紅色影響結(jié)果。同時(shí)硫酸的危險(xiǎn)系數(shù)比較高。

DNS方法導(dǎo)致數(shù)據(jù)較小。這是因?yàn)橥ㄟ^還原糖形成酰胺的水解測定方法，樣品雜質(zhì)對結(jié)果將產(chǎn)生更大的影響。DNS方法的優(yōu)點(diǎn)是最佳重現(xiàn)性，實(shí)驗(yàn)條件簡單便捷，易得出標(biāo)準(zhǔn)曲線。缺點(diǎn)是步驟繁瑣，實(shí)驗(yàn)時(shí)間較長，實(shí)驗(yàn)結(jié)果容易被原有色干擾。

DNS方法與還原糖測定儀法得出的結(jié)果相似。優(yōu)點(diǎn)是該方法由儀器測定，減少了手動操作的一些不必要的錯(cuò)誤，結(jié)果將更加準(zhǔn)確;穩(wěn)定性好，重復(fù)性好，同一樣品測得的偏差值小于1%;操作員要求相對較低，測定樣品所需的時(shí)間小于30分鐘，不易受到原液顏色的介入。

3 結(jié)語

對玉米粉中淀粉的測定，三種方法都可以實(shí)現(xiàn)，但是苯酚硫酸法和DNS法操作比較繁瑣，所需時(shí)間需要半小時(shí)左右。還原糖測定儀法是最便捷高效的方法。其優(yōu)點(diǎn)為操作快速、穩(wěn)定性高、精確度高等，是用來檢測玉米淀粉含量最簡單有效的方法。

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