鄧和軍

家住重慶江北區(qū)的陳阿姨到菜市場買菜，看到新鮮水靈的菠菜，就準(zhǔn)備買一把。當(dāng)時同行的杜阿姨提醒道：你家老林有膽結(jié)石，還要吃菠菜呀？陳阿姨第一反應(yīng)就是放下手中的菜，并問道，“有結(jié)石不能吃菠菜嗎？我不知道還有這么一說法。他的結(jié)石很小，平時也沒什么不舒服哦?！?/p>

“那更要注意了，不然會誘發(fā)結(jié)石長大的?！?/p>

一聽這話，陳阿姨一陣后怕：“今年冬天都吃了好幾次菠菜了，會不會讓結(jié)石變大了？”

回家后，陳阿姨就要求丈夫林先生第二天到醫(yī)院去復(fù)查。檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)林先生膽囊結(jié)石相比去年沒有明顯增大。

患膽結(jié)石也能吃菠菜

菠菜不僅含有豐富的維生素，還是含鐵量很高的一種蔬菜，在抗老化、保護視力、改善缺鐵性貧血方面有一定功效。而膽囊結(jié)石主要成分是膽固醇鈣鹽及膽色素鈣鹽，和菠菜沒有直接關(guān)系。因此膽結(jié)石患者是可以適量吃菠菜的。此外，腎結(jié)石等泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者也可適量食用菠菜。

在烹飪時，可以先將菠菜焯下水再炒或涼拌。這時，菠菜含有的大部分草酸已經(jīng)出來，還有一部分草酸在消化道中會形成草酸鈣而直接排出體外。草酸鈣不會輕易從腸道竄到腎臟再沉淀下來。

重慶是膽囊結(jié)石的高發(fā)地區(qū)，女性發(fā)病率高達20%，明顯高于男性。其多因膽道炎癥及膽汁代謝異常導(dǎo)致的膽汁成分改變引起。比如，長期不吃早餐，或不愛喝水、運動，飲食不規(guī)律等，易引起膽汁淤積，發(fā)生膽囊結(jié)石；妊娠期孕激素、雌激素的改變，引起膽囊收縮功能的減退，也會增大膽囊結(jié)石的發(fā)生率。

菠菜對“搭檔”很挑剔

菠菜+豆腐。豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不僅影響人體吸收鈣質(zhì)，而且還易導(dǎo)致結(jié)石。

菠菜+黃瓜。黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食。菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。

菠菜+豬肝。菠菜不宜炒豬肝。豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質(zhì)，一旦與含維生素C較高的菠菜結(jié)合，金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營養(yǎng)價值。

動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質(zhì)，不宜與含草酸多的莧菜、菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。

菠菜+牛奶。菠菜等含草酸較多的蔬果，會與鈣結(jié)合成不溶性的沉淀，影響牛奶中鈣質(zhì)的吸收。

菠菜+乳酪。菠菜與乳酪相克。乳酪所含的化學(xué)成分會影響菠菜中豐富的鈣質(zhì)的吸收。

菠菜+鱔魚。菠菜與鱔魚相克，同食易導(dǎo)致腹瀉。鱔魚味甘大溫，具有補氣養(yǎng)血、健脾益腎、益氣固膜、除淤祛濕之功效；而菠菜性甘冷而滑，下氣潤燥，《本草綱目》云：“通腸胃熱。”顯而易見，二者性味功能皆不相協(xié)調(diào)。鱔魚油膩多脂，菠菜冷滑，同食容易導(dǎo)致腹瀉。

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菠菜應(yīng)該怎么選

首先，挑選菠菜時應(yīng)該先觀察葉片，葉片充分伸展、肥厚、顏色深綠有光澤的菠菜才是好菠菜。如果葉片變黃、變黑、變軟，特別是葉上有黃斑、葉背有灰毛的菠菜，最好不要買。

其次，要看看菠菜的莖部，如果有彎折裂開的痕跡，說明菠菜放置時間過長。

最后看看菠菜根部，如呈現(xiàn)明顯的紫紅色表示比較新鮮，如已變黑，表示可能放置時間較久，不是很新鮮，最好不要選購。