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        果蔬農(nóng)殘清除指南

        2017-03-01 18:40:30鐘凱
        家庭醫(yī)藥 2017年2期
        關(guān)鍵詞:淘米水去皮洗滌劑

        鐘凱

        果蔬農(nóng)殘是大家很關(guān)心的話題,如何去除農(nóng)藥,大家可謂想盡辦法。

        但去除農(nóng)藥殘留并不存在“一招鮮”的辦法,因?yàn)檗r(nóng)藥的物理化學(xué)特性、使用方式、果蔬品種及食用部位的差異會(huì)有很多影響。你如果不知道該怎么洗,可以參考以下內(nèi)容。

        【清水】

        清除指數(shù):★★★

        清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式,它簡(jiǎn)單、廉價(jià)、適用性好。

        很多研究表明,長(zhǎng)時(shí)間的浸泡對(duì)于去除農(nóng)藥并沒有好處。一般認(rèn)為10~15分鐘的浸泡效果較好,這是因?yàn)榻輹r(shí)間過長(zhǎng),果蔬會(huì)重新將農(nóng)藥吸附進(jìn)去。此外,多次浸泡和一次長(zhǎng)時(shí)間浸泡區(qū)別不大,直接流水沖洗的效果也并不好。對(duì)于黃瓜、蘋果等瓜果類,如果你不準(zhǔn)備去皮,可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。

        【焯水】

        清除指數(shù):★★★★

        在熱水中,農(nóng)藥的溶解性增強(qiáng),因此熱水去除農(nóng)藥的效率比冷水高。不過焯水時(shí),蔬菜中水溶性的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失一部分,比如維生素C,所以焯水的時(shí)間不能太長(zhǎng)。

        研究顯示焯水1~10分鐘,去除農(nóng)藥的效果都不錯(cuò),而且時(shí)間繼續(xù)延長(zhǎng)并不會(huì)更好??紤]到營(yíng)養(yǎng)流失的因素,建議焯水時(shí)間控制在1~2分鐘為宜。比如清水漂洗菜心5~10分鐘,可以去除甲胺磷殘留30%左右,而焯水1分鐘就可以去掉90%以上。

        但有不少蔬菜是不適合焯水的,更不用說水果。

        【去皮】

        清除指數(shù):★★★★

        對(duì)那些表層有蠟質(zhì)的果蔬來說,去皮是最可靠的去除農(nóng)藥的方式,大約可以去除90%以上的農(nóng)藥殘留,不過綠葉菜不適用。

        對(duì)于那些內(nèi)吸性的農(nóng)藥,削皮的農(nóng)殘去除效率會(huì)降低,但依然是有效的。直接清洗去皮或浸泡5~10分鐘后再去皮,農(nóng)殘去除效果接近,因此,建議大家直接清洗后去皮,不用浸泡。

        【洗滌劑】

        清除指數(shù):★★★★★

        洗滌劑的原理決定了它的安全性頗高,只要流水稍加沖洗就不會(huì)有殘留的問題。

        洗滌劑可以幫助你清洗滲透到果蔬蠟質(zhì)層內(nèi)的農(nóng)藥殘留。比如黃瓜上的敵敵畏有一定滲透性,水洗效果并不是很好,但只需要用一點(diǎn)洗潔精,就可以去掉60%。

        雖然洗滌劑去除不同農(nóng)藥殘留的效果有差異,但普遍比清水浸泡沖洗要好,比如堿性洗滌劑可以去除包菜中80%~90%的甲胺磷和樂果。

        【鹽水、堿水】

        清除指數(shù):★

        研究顯示,要產(chǎn)生明顯的效果,它們的濃度至少需要2%,若鹽水或堿水濃度低,和清水洗的效果并無顯著差異。這意味著洗菜盆里得加一大把鹽或堿,這樣做既不經(jīng)濟(jì)也會(huì)導(dǎo)致水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失更多。

        此外,堿水還會(huì)帶來新問題,比如將敵百蟲轉(zhuǎn)化為毒性更大的敵敵畏。

        【淘米水、面粉】

        清除指數(shù):★★

        淘米水和面粉水的pH值均為弱堿性,去除有機(jī)磷農(nóng)藥的效率比清水略高一些。此外,面粉、淀粉可能還存在一定的吸附作用,有助于去除農(nóng)殘。

        不過,無論果蔬專用洗滌劑還是普通廚房洗潔精,去除農(nóng)藥的效率都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于淘米水、面粉水。

        不推薦家庭使用臭氧消毒和小型超聲波設(shè)備處理果蔬的農(nóng)藥殘留。

        最后總結(jié)一下:

        1.果蔬浸泡10~15分鐘為宜,如果加幾滴洗滌劑可明顯提高農(nóng)殘去除效率,之后流水沖洗即可。如需去皮,可直接清洗后去皮,不用浸泡。

        2.焯水去除農(nóng)殘效率很高,1~2分鐘為宜。

        3.加鹽、加堿與清水洗的效果相當(dāng),淘米水、面粉水的效果比清水略好,臭氧、超聲波各有優(yōu)缺點(diǎn),但綜合效果它們均不如焯水或加洗滌劑。

        4.目前國(guó)內(nèi)使用的農(nóng)藥多數(shù)是低毒低殘留品種,農(nóng)殘超標(biāo)率也比較低,你其實(shí)不用太擔(dān)心。

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