胡啟章

摘 要：“中華老字號”雙合成是山西太原一家百年糕點(diǎn)老店，目前行業(yè)競爭日趨激烈，成本持續(xù)上漲，電子商務(wù)不斷沖擊，企業(yè)面臨著很大的競爭壓力。文章針對行業(yè)現(xiàn)狀和雙合成面臨的問題進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)的建議及對策。

關(guān)鍵詞：雙合成 市場競爭 互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型 電子商務(wù)

中圖分類號：F768.2

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1004-4914（2017）01-058-02

引言

從清道光年間走街串巷的扁擔(dān)郎，到如今在太原市內(nèi)有20多家直營店及200多輛便民早餐車；從最初的幾種糕點(diǎn)到現(xiàn)在的上百種中點(diǎn)和西點(diǎn)，已經(jīng)從默默無聞的小作坊發(fā)展成集“中華老字號”、“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”兩大榮譽(yù)于一身的食品加工企業(yè)——這就是在山西省太原市幾乎盡人皆知的百年糕點(diǎn)老店雙合成?！半p合成”糕點(diǎn)已經(jīng)和“認(rèn)一力”蒸餃、“清和元”頭腦、“六味齋”醬肉、“老鼠窟”元宵等百年老字號一道成為太原市歷史名吃。

一、糕點(diǎn)行業(yè)的現(xiàn)狀和雙合成主要面臨的問題

改革開放以來，隨著糕點(diǎn)行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和人民群眾生活水平的不斷提高，糕點(diǎn)市場的需求不斷擴(kuò)大，我國糕點(diǎn)行業(yè)發(fā)展速度很快，發(fā)展形勢向好，吸引了各種民資、港資、臺資、外資企業(yè)大舉進(jìn)入糕點(diǎn)市場，他們在產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)質(zhì)量上都精益求精，給已有的糕點(diǎn)企業(yè)造成很大的競爭壓力。同時由于新進(jìn)企業(yè)不斷增多，原材料價格持續(xù)上漲以及電子商務(wù)的興起，導(dǎo)致糕點(diǎn)行業(yè)市場競爭更加激烈，行業(yè)利潤不斷降低。只有在降低成本，提高客戶忠誠度，穩(wěn)定和擴(kuò)大客源等方面不斷創(chuàng)新，積極推進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型，企業(yè)才會有更強(qiáng)大的生命力。作為老字號的太原“雙合成”也面臨同樣的考驗(yàn)，筆者通過觀察分析，認(rèn)為雙合成在市場競爭中主要面臨以下幾個問題：

（一）面對的競爭對手多

經(jīng)過多年的發(fā)展，糕點(diǎn)行業(yè)已經(jīng)逐漸飽和。雙合成面對的競爭對手主要有三類：一類是國內(nèi)、國外的知名連鎖品牌公司。國內(nèi)的如好利來、稻香村、味多美，國外的如新加坡品牌面包新語，我國臺資企業(yè)有羅莎，這些企業(yè)已經(jīng)入駐太原多年，且均開有多家連鎖店。它們的共同特點(diǎn)是管理先進(jìn)、營銷模式靈活、連鎖經(jīng)營、擴(kuò)張迅速，占領(lǐng)市場快。第二類是各大商場、超市內(nèi)設(shè)的自營糕點(diǎn)房，進(jìn)行現(xiàn)烤現(xiàn)賣。如美特好、沃爾瑪、山姆士等，特點(diǎn)是客流量大、連帶性強(qiáng)、出貨量大。第三類是位于街頭小巷的眾多面包店和蛋糕店。特點(diǎn)是價格低廉，經(jīng)營靈活，專做幾種歡迎度高的口味，回頭客多，已形成固定的消費(fèi)群。

（二）行業(yè)門檻低，進(jìn)入相對容易

由于糕點(diǎn)行業(yè)的制作工藝不復(fù)雜，技術(shù)含量相對較低，學(xué)習(xí)糕點(diǎn)制作或雇傭糕點(diǎn)師都很容易。加工設(shè)備的價格也不是很昂貴，店面可大可小，開店需要投入的資金不是很大，所以進(jìn)入糕點(diǎn)行業(yè)相對容易，隨著越來越多的企業(yè)和個人進(jìn)入該行業(yè)，未來市場競爭的激烈程度還會加劇。

（三）糕點(diǎn)市場的需求增長趨緩

傳統(tǒng)糕點(diǎn)食品高糖、高脂肪、高熱量，雖然口感不錯，但容易膩，另外還會產(chǎn)生大量反式脂肪酸，對人體健康不利。隨著人們生活水平和健康意識的提高，對糕點(diǎn)食品的需求逐漸從數(shù)量轉(zhuǎn)向品質(zhì)。科學(xué)、健康、綠色的食品已成為人們追求的目標(biāo)，高糖、高脂、高熱量的食品被人們視為垃圾食品，這也在一定程度上限制了糕點(diǎn)需求的增長。

（四）生產(chǎn)經(jīng)營成本不斷提高

雙合成在太原開有20多家直營店，其針對的消費(fèi)人群都是中高端人群，所以對店面的要求相對較高，要有較好的地理位置，較大的面積，裝修要相對高檔。開店投入較大，且近年來房租、人員工資、糕點(diǎn)原材料價格不斷提高，造成生產(chǎn)經(jīng)營成本持續(xù)上漲，壓縮了利潤空間。一旦經(jīng)營不善，就會出現(xiàn)嚴(yán)重的虧損，一家虧損的直營店會吃掉公司大量利潤。筆者所在的小區(qū)曾經(jīng)有一家雙合成店，銷售不旺，開業(yè)一年多就關(guān)掉了。

（五）電子商務(wù)的不斷沖擊

目前我們已經(jīng)進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時代，電子商務(wù)蓬勃發(fā)展，電子商務(wù)市場的交易額正逐年快速增長。食品電子商務(wù)正逐漸成為電商行業(yè)的重要組成部分，越來越多的食品品牌正在逐步實(shí)現(xiàn)由線下到線上的轉(zhuǎn)型。糕點(diǎn)行業(yè)的服務(wù)模式也在悄然變化，“去街上買點(diǎn)心”這一習(xí)以為常的購物行為，也隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的來臨而發(fā)生著變化。年輕的一代已經(jīng)成為電商消費(fèi)的主力，淘寶、京東、美團(tuán)、糯米網(wǎng)等購物平臺是他們經(jīng)常光顧的對象。網(wǎng)上下個單，坐等快遞小哥送貨上門已經(jīng)是年輕一代的主要消費(fèi)行為。線下實(shí)體店的經(jīng)營面臨很大的困境。

二、發(fā)揮自身優(yōu)勢，不斷創(chuàng)新，積極推進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型

雙合成作為太原糕點(diǎn)業(yè)的老品牌，雖然還擁有穩(wěn)定的市場份額，但面對市場的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)也必須立即警醒，采取相應(yīng)的變化與應(yīng)對，不斷創(chuàng)新。根據(jù)市場需求，不斷研發(fā)出新的品種，采取先進(jìn)的經(jīng)營模式，開拓更廣闊的市場，在競爭中立于不敗之地。

（一）發(fā)揮規(guī)?；a(chǎn)和技術(shù)優(yōu)勢，不斷創(chuàng)新

雙合成食品公司目前擁有一大批高素質(zhì)的專業(yè)人才，建立了食品科研所，有占地100多畝的現(xiàn)代化工廠及現(xiàn)代化原料生產(chǎn)基地。要大力發(fā)揮這些優(yōu)勢，不斷創(chuàng)新。

1.研發(fā)一系列綠色安全、適合市場“口味”的新糕點(diǎn)。比如針對不同的人群，開發(fā)不同的品種，像芝士、巧克力等口味的糕點(diǎn)，符合年輕人的時尚口味，大多數(shù)年輕人都喜歡。針對追求健康的人群，推出低糖、低脂、清淡和營養(yǎng)均衡的糕點(diǎn)，低糖、無糖、富含纖維素的糕點(diǎn)，將更為人們所歡迎。也可以利用山西省盛產(chǎn)雜糧的優(yōu)勢，研發(fā)一些有地方特色，營養(yǎng)性、保健性俱佳的雜糧系列糕點(diǎn)。

2.開發(fā)特色糕點(diǎn)，做到極致。隨著消費(fèi)水平的提高，一定要重視消費(fèi)者的具體要求，開發(fā)出有鮮明特色的獨(dú)特糕點(diǎn)。像上海的“貝思客”為了滿足年輕人追求時尚的需要，推出了“星座蛋糕”。每個星座月都只賣一款精心制作的星座蛋糕，過了這個星座月就買不到這個星座的蛋糕了。每年只賣12款“星座蛋糕”，充分滿足了年輕人顯示個性化、差異化、特色化的消費(fèi)要求，每款蛋糕都成了供不應(yīng)求的“爆款”。雙合成也可以借鑒貝思客的成功模式，開發(fā)自己的“爆款”。

（二）積極推進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型，建設(shè)電子商務(wù)平臺

1.互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的必要性。互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)日趨繁榮，電子商務(wù)蓬勃發(fā)展。網(wǎng)上購物已經(jīng)是4億多“80后、90后”的主要購物方式，他們已經(jīng)成長為市場的消費(fèi)主力，以后出生的年輕人更是互聯(lián)網(wǎng)的“原住民”。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅猛發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用將融入未來社會的每一個角落，一家企業(yè)如果和互聯(lián)網(wǎng)沒有關(guān)系，就意味著失去未來。

2.建立垂直電商平臺。雙合成糕點(diǎn)的客戶主要集中在太原市，區(qū)域性特征強(qiáng)，很適合做垂直型電商平臺。因此，要積極開發(fā)自己的APP，在網(wǎng)站、微信上利用現(xiàn)有門店發(fā)展客戶成為粉絲，通過免費(fèi)、優(yōu)惠、成本價銷售等手段鼓勵他們利用自己的社交網(wǎng)絡(luò)影響力不斷擴(kuò)大粉絲群，引爆市場。

3.利用現(xiàn)有資源，建立自己的物流配送系統(tǒng)。因?yàn)楦恻c(diǎn)易碎，需要特殊的物流體系保證在運(yùn)送過程中不損壞。配送人員還可以和客戶直接交流，收集到客戶最真實(shí)的反饋。雙合成現(xiàn)有的20多家門店既是線下實(shí)體店，又能充當(dāng)物流配送站。200多輛便民早餐車的員工上午9點(diǎn)收工以后就可以直接變?yōu)樗拓泦T，既節(jié)省了人力資源又提高了員工的收入?？蛻敉ㄟ^互聯(lián)網(wǎng)下單，雙合成的自有物流幾個小時后就會送到家門口。

4.建立會員系統(tǒng)，對客戶進(jìn)行積分管理。購買和轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈越多，積分就越多，積分越多客戶就享有更多的優(yōu)惠和特權(quán)。通過這種激勵手段刺激客戶的購買力和轉(zhuǎn)發(fā)量，培養(yǎng)客戶的忠誠度。

結(jié)語

在電子商務(wù)不斷發(fā)展的今天，綠色健康，送貨上門，差異化、個性化糕點(diǎn)，已經(jīng)是未來糕點(diǎn)行業(yè)消費(fèi)升級的大趨勢。雙合成應(yīng)該充分利用自身優(yōu)勢，發(fā)展電子商務(wù)來提高企業(yè)的競爭力，使“老字號”煥發(fā)出新的生命力。

參考文獻(xiàn)：

[1] 郭美蘭，穆俊祥，高喜葉，韓海霞，周峰，姚嶺柏.不同無機(jī)鹽離子對平菇菌絲體生長的影響.北方園藝，2011（2）

（作者單位：山西大學(xué)附屬中學(xué) 山西太原 030006）

（責(zé)編：若佳）