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        湯煲太久也不好

        2017-02-27 00:32:17張曉燕
        保健與生活 2017年5期
        關鍵詞:草雞老鴨煲湯

        長期以來,人們一直認為“‘煲湯時間越長湯越有營養(yǎng)”。其實,過長時間煲煮,不但食材中的許多營養(yǎng)素遭到破壞,而且湯里蛋白質的溶出物及礦物質并沒有想象中的多。

        有研究證明,草雞煲及老鴨煲的蛋白質含量在加熱后0.5小時開始增高,1~1.5小時達到最大值,再煲后草雞煲、老鴨煲的蛋白質含量反而會隨時間的延長而降低。因此,煲湯時間別太久,這樣既可獲得比較高的營養(yǎng)價值,又不必浪費過多的時間守候在煲鍋旁。再者因為煲湯后的大部分蛋白質仍在凝固狀態(tài)的肉里,因此建議喝湯時也要吃肉,這樣不至于浪費了肉及肉渣中含有的大量營養(yǎng)成分。

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