文/尚學(xué)瑞

冬吃蘿卜宜煲湯

文/尚學(xué)瑞

“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”是民間俗語，它蘊(yùn)含了養(yǎng)生智慧，也廣受大眾認(rèn)可和推崇。

蘿卜是冬令應(yīng)季蔬菜，素有“小人參”之美譽(yù)。中醫(yī)認(rèn)為，蘿卜生者性偏涼，能清熱生津、涼血止血、化痰止咳、利尿解毒；熟者性甘平，更擅長健脾和胃、消食下氣。其吃法很多，生、炒、煎、蒸、煮均可，而冬天巧吃則最宜煲湯。茲推薦幾則蘿卜湯。

蘿卜排骨湯

材料：白蘿卜800克，豬排骨750克，枸杞子10克，紅棗5枚，生姜10克，香蔥、精鹽各適量。

制法與功效：先將排骨洗凈，剁成小塊，入沸水中煮3～5分鐘，倒少許陳醋，或加生姜片，煮至無血水，撈出洗凈；蘿卜洗凈、削皮、切塊。置煲鍋，放入排骨、生姜片，加清水1500毫升，武火煮沸后改文火慢燉，燉至湯色變白后，放蘿卜、枸杞子，續(xù)燉約15分鐘，出鍋前放入香蔥、鹽即成。本湯具有補(bǔ)腎健骨、益精補(bǔ)血、健脾暖胃之功效。

蘿卜雞雜湯

材料：白蘿卜1000克，雞雜1副(含雞心、雞肝、雞腸等)，芹菜200克，生姜片、精鹽、香油少許。

制法與功效：蘿卜洗凈、削皮、切塊；雞雜洗凈(尤其胃腸部分)，切片；芹菜去葉洗凈，切段。置煲鍋，加清水約1000毫升和生姜片，武火煲沸后下蘿卜，滾至熟后，下芹菜、雞雜，改文火再煲10分鐘，調(diào)入鹽、香油即成。本湯具有補(bǔ)虛抑燥、健脾醒胃、潤膚美容之功效。

蘿卜山藥羊肉湯

材料：青蘿卜800克，羊肉500克，山藥50克，精鹽、蔥段、生姜片、八角茴、植物油、料酒、胡椒粉、味精各適量。

制法與功效：將羊肉洗凈切塊，蘿卜洗凈切片，山藥去皮洗凈切小段。先將羊肉入開水鍋中汆煮，撇去浮沫，撈出備用。擱炒鍋放油，加入羊肉、姜片、蔥段翻炒片刻，然后轉(zhuǎn)入煲鍋中，加清水約1000毫升及八角和料酒，武火燒開后轉(zhuǎn)文火慢燉約2小時，待湯汁變白，加入蘿卜片、山藥和鹽再燉約30分鐘，出鍋前放些胡椒粉、味精調(diào)味即成。本湯具有溫陽補(bǔ)虛、健脾消食的功效。

蘿卜砂仁鯽魚湯

材料：白蘿卜200克，活鯽魚2條(約400克)，砂仁3克，料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、生姜片、豬油各適量。

制法與功效：將鯽魚宰殺清洗干凈，蘿卜洗凈、削皮、切粗絲。先擱炒鍋，放入豬油、姜片，將鯽魚煎至兩面略黃，撈出備用。擱煲鍋，加開水約750毫升，放入鯽魚，并加蔥段、料酒，武火煮沸后，改文火煲至湯汁呈乳白色，放入蘿卜絲、砂仁，續(xù)煲約15分鐘，放鹽、味精及胡椒粉即成。本湯具有益氣健脾、暖胃降逆的功效。