文/康健

蘋果打蠟真的致癌嗎？

文/康健

眼下正是蘋果消費(fèi)的旺季，但一條有關(guān)“蘋果打蠟致癌”的傳言讓大家慌了神。到底蘋果需不需要打蠟？吃了“打蠟蘋果”會(huì)不會(huì)致癌？讓我們聽聽專家、農(nóng)民都是咋說的。

原來為了儲(chǔ)存、保鮮才打蠟，現(xiàn)在冷藏、物流條件變好，已不需要

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所研究員李志霞表示，蘋果打蠟的情況一般出現(xiàn)在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，種植環(huán)節(jié)是不需要打蠟的。以前，冷庫、冷鏈等采后保鮮、物流技術(shù)和交通條件都不夠發(fā)達(dá)，蘋果采收后運(yùn)輸?shù)礁鞯嘏l(fā)市場(chǎng)需要較長(zhǎng)的時(shí)間，在運(yùn)輸環(huán)節(jié)出于保鮮目的會(huì)給蘋果打蠟。隨著現(xiàn)代冷鏈技術(shù)、物流的發(fā)展，加上其他應(yīng)季水果品種豐富，國(guó)內(nèi)已經(jīng)不流行給蘋果打蠟用于長(zhǎng)時(shí)間保存。另外，購買果蠟成本較高，果農(nóng)給蘋果打蠟的可能性很小。

據(jù)介紹，氣調(diào)庫是在冷藏的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過對(duì)貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度。

蘋果是較安全的水果，打蠟致癌傳言不實(shí)

李志霞表示，蘋果果皮上的蠟主要有三個(gè)來源：

一是蘋果生長(zhǎng)過程中表皮自身分泌的一層果蠟。這種果蠟是一種酯類成分，可以防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，對(duì)人體無害。

二是人工添加的食用蠟，常用的食用蠟包括嗎啉脂肪酸鹽(又名果蠟)、巴西棕櫚蠟等，起到保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)，食用蠟是一種食品添加劑，可用于蘋果的表面處理，對(duì)人體沒有害處。

三是人為添加的非食用蠟，主要是工業(yè)蠟，工業(yè)蠟成分比較復(fù)雜，可能含有鉛、汞等重金屬，過量攝入會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

專家進(jìn)一步提示，近年來，政府部門通過產(chǎn)地監(jiān)督、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等加大了對(duì)包括蘋果在內(nèi)的水果質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查和監(jiān)督力度，連續(xù)幾年的評(píng)估結(jié)果均顯示，蘋果是食用安全的水果種類。消費(fèi)者如果仍擔(dān)心自己購買的水果打了蠟不安全，可以刮皮食用或用熱水、鹽水、水果洗滌劑等清洗后食用。