田竹希，李詠富，龍明秀，何揚(yáng)波

甜櫻桃采后無(wú)害化保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

田竹希，李詠富，龍明秀，何揚(yáng)波

（貴州省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展研究所，貴陽(yáng) 550006）

甜櫻桃（Prunus avium L.）果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，但采后極易受機(jī)械損傷和病菌侵染，不耐貯運(yùn)，難以遠(yuǎn)銷和出口。因此研究甜櫻桃采后保鮮技術(shù)對(duì)櫻桃產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義。從低溫貯藏、氣調(diào)包裝、可食性涂膜、輻照保鮮等方面綜述了甜櫻桃果實(shí)采后無(wú)害化保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展，并綜合分析了現(xiàn)階段存在的問(wèn)題和今后發(fā)展的方向，旨在為甜櫻桃采后保鮮技術(shù)的深入研究提供參考和借鑒。

甜櫻桃；保鮮技術(shù)；無(wú)害化；進(jìn)展

甜櫻桃（Prunus avium L.）又名大櫻桃，為薔薇科（Rosaceae）櫻桃屬（Cerasus）落葉喬木果樹(shù)，其作為一種高檔精品水果，成熟期集中在4月下旬至5月中下旬，正值水果淡季，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，對(duì)調(diào)節(jié)鮮果的市場(chǎng)供應(yīng)有著特殊的作用，素有“春果第一枝”的美譽(yù)。此外，甜櫻桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，每100 g果肉中鐵含量達(dá)8 mg，居水果之首。甜櫻桃作為一種高檔精品水果，成熟期集中在4月下旬至5月中下旬，正值水果淡季，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，對(duì)調(diào)節(jié)鮮果的市場(chǎng)供應(yīng)有著特殊的作用，素有“春果第一枝”的美譽(yù)。然而甜櫻桃果實(shí)皮薄、肉軟、多汁，極易受機(jī)械損傷和病菌侵染而導(dǎo)致大量腐爛，使得甜櫻桃采收后多是近地銷售且上市時(shí)間集中，商品價(jià)值大幅降低。對(duì)于本身附加值高、市場(chǎng)價(jià)格昂貴的甜櫻桃而言，采后損失已成為影響櫻桃產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的主要限制性因素之一。因此，進(jìn)行甜櫻桃采后保鮮技術(shù)研究對(duì)櫻桃產(chǎn)業(yè)的橫向發(fā)展和縱向延伸具有重要意義。長(zhǎng)期以來(lái)，果蔬采后病害的防治方法主要采用化學(xué)殺菌劑處理，但連續(xù)使用化學(xué)殺菌劑會(huì)使病原菌產(chǎn)生抗藥性，造成環(huán)境污染和危害公眾健康。隨著人們對(duì)食品安全的愈加重視，化學(xué)保鮮劑及其殘留問(wèn)題備受質(zhì)疑，尋找能夠代替化學(xué)試劑的無(wú)毒無(wú)殘留的無(wú)害化保鮮方法成為現(xiàn)實(shí)所趨。因此研究無(wú)害化保鮮技術(shù)在甜櫻桃采后產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 溫度調(diào)控

1.1 低溫貯藏

在一定溫度范圍內(nèi)，甜櫻桃的呼吸強(qiáng)度隨著貯藏溫度升高而增強(qiáng)，溫度每升高10℃，其呼吸速率可增加約1.5倍，即溫度系數(shù)Q10為2.5[1]。低溫可降低甜櫻桃的呼吸作用，抑制其采后生理代謝以及病菌的生長(zhǎng)繁殖，從而長(zhǎng)時(shí)間保持甜櫻桃的風(fēng)味和品質(zhì)。眾多研究認(rèn)為，不同品種甜櫻桃在低溫條件下的品質(zhì)變化各不相同。陳臻等[2]研究了6個(gè)甜櫻桃品種在（0±5）℃，95%RH 條件下貯藏 60 d的效果，結(jié)果顯示“賓庫(kù)”櫻桃的腐爛率最低，抗壞血酸含量降低最小，且可溶性固形物含量增幅明顯，是低溫條件下貯藏特性最好的甜櫻桃品種，“艷陽(yáng)”和“甜心”次之。王志華等[3]認(rèn)為，在最適溫度-1～1℃條件下“先鋒”和“雷尼”櫻桃可貯藏 50 d；“美紅”、“薩米托”和“拉賓斯”櫻桃的最適貯藏溫度為-1～2℃，可分別貯藏30 d，50 d和50 d。因此，甜櫻桃的最適貯藏溫度應(yīng)根據(jù)品種而定。對(duì)大多數(shù)甜櫻桃而言，在0℃，90%～95%RH條件下貯藏較為適宜。低溫貯藏還需要與濕度調(diào)節(jié)相結(jié)合，否則失水嚴(yán)重容易導(dǎo)致干柄、皺縮等現(xiàn)象發(fā)生。

1.2 熱處理

熱處理主要是利用熱水、熱蒸汽或干熱空氣的方式殺死或抑制病原微生物及害蟲(chóng)，鈍化酶的活性，調(diào)節(jié)果實(shí)生理生化代謝，從而達(dá)到貯藏保鮮的目的。Lei等[4]明確了熱空氣處理抑制采后甜櫻桃果實(shí)青霉病的較優(yōu)條件：溫度為44℃，處理時(shí)間為114 min；該處理?xiàng)l件顯著抑制了采后青霉菌的擴(kuò)展，明顯減緩了果實(shí)硬度、抗壞血酸含量和固酸比的下降。此外，接種灰葡萄孢霉的甜櫻桃果實(shí)經(jīng)60℃20 s熱水噴淋處理能夠完全抑制的傷口發(fā)病率[5]。這可能是由于熱處理使病原菌孢子產(chǎn)生“熱休克”，推遲了孢子萌發(fā)，從而為被侵染的果實(shí)建立抗病機(jī)制爭(zhēng)取了時(shí)間[6]。

2 氣調(diào)保鮮

氣調(diào)包裝是目前最先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏方法之一，也是果蔬保鮮領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。氣調(diào)保鮮主要是通過(guò)控制果實(shí)貯藏環(huán)境中的氣體條件，保持適宜的低O2及高CO2濃度，從而削弱果實(shí)呼吸作用、延緩衰老進(jìn)程、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，達(dá)到延長(zhǎng)果實(shí)保鮮期的目的[7-8]。在美國(guó)、加拿大、歐洲和澳大利亞等甜櫻桃盛產(chǎn)區(qū)該技術(shù)已取得廣泛應(yīng)用，但由于我國(guó)氣調(diào)保鮮技術(shù)不夠成熟，屬于初期起步階段，因此在我國(guó)鮮果流通市場(chǎng)尚少見(jiàn)到經(jīng)氣調(diào)保鮮處理的甜櫻桃。

2.1 人工氣調(diào)（Control Atmosphere，CA）

人工氣調(diào)是根據(jù)產(chǎn)品需要人為地調(diào)節(jié)貯藏空間中各氣體成分和濃度，并保持其在非常狹小的變化范圍內(nèi)的一種氣調(diào)保鮮方法。人工氣調(diào)能夠激活甜櫻桃果實(shí)抗氧化系統(tǒng)及抗病機(jī)制，從而延緩果實(shí)衰老及腐爛。杜小琴等[9]的研究表明，5%O2+8%CO2處理能降低采后“拉賓斯”櫻桃的呼吸強(qiáng)度，抑制丙二醛（MDA）含量上升，維持較高的多酚氧化酶（PPO）、過(guò)氧化物酶（POD）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性，極大降低果實(shí)的腐爛率和褐變指數(shù)。果實(shí)從生長(zhǎng)發(fā)育到成熟衰老是一個(gè)動(dòng)態(tài)的生理變化過(guò)程，其在貯藏前期生命活動(dòng)旺盛，而后期抵抗外界侵害的防御機(jī)制下降，因此根據(jù)果實(shí)的生命進(jìn)程靈活調(diào)整氣調(diào)條件能取得更良好的貯藏效果。佟偉等[10]對(duì)比了動(dòng)態(tài)氣調(diào)與靜態(tài)氣調(diào)對(duì)“薩米脫”櫻桃品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，5%O2+20%CO2貯藏10 d后轉(zhuǎn)入5%O2+10%CO2環(huán)境的動(dòng)態(tài)氣調(diào)比始終處于5%O2+10%CO2環(huán)境的靜態(tài)氣調(diào)能更好地控制果實(shí)維生素C含量、硬度及可滴定酸含量的下降，明顯減少腐爛率，可延長(zhǎng)貯藏期至60 d。高濃度CO2能夠降低果實(shí)腐爛率和褐變率，并抑制POD和PPO活性及乙烯生成。在核果類水果中，甜櫻桃具有較強(qiáng)的高CO2耐受度，如“紅燈”櫻桃在10%～25%CO2氣調(diào)環(huán)境下貯藏30 d不會(huì)產(chǎn)生任何傷害，且能有效控制褐腐病的發(fā)生[11]。這使得高CO2氣調(diào)包裝技術(shù)能更好地發(fā)揮其防腐保鮮的優(yōu)越性。王志華等[3]研究也證實(shí)，與高濃度O2氣調(diào)相比，高濃度CO2處理能更好地保持櫻桃果實(shí)的品質(zhì)和風(fēng)味。

2.2 自發(fā)氣調(diào)（Modified Atmosphere，MA）

自發(fā)氣調(diào)主要是利用果實(shí)本身的呼吸作用，以及包裝材料自身的選擇透過(guò)性來(lái)調(diào)節(jié)包裝內(nèi)部的氣體濃度。甜櫻桃果梗的色澤變化是判斷果實(shí)新鮮程度的重要指標(biāo)。 ?zkaya等[12]以“0900 Ziraat”櫻桃為試材，研究發(fā)現(xiàn)在0℃條件下20 μm低聚乙烯包裝能有效抑制水分流失和PPO活性，較好地保持果柄色澤以及果實(shí)原有品質(zhì)。Wang等[13]的研究顯示，“拉賓斯”和“斯基納”櫻桃經(jīng)自發(fā)氣調(diào)包裝處理，在0℃下貯藏6周后，抗壞血酸損失降低、脂質(zhì)過(guò)氧化作用減弱，且延緩了可滴定酸損失和花青素積累從而保持了良好的風(fēng)味和色澤。陳嘉[14]等探討了PE膜、PVC膜和高CO2滲出保鮮袋包裝處理對(duì)“先鋒”櫻桃采后保鮮效果的影響，結(jié)果表明PVC膜保鮮效果最佳；在0℃條件下貯藏60 d后，腐爛率為3.81%，褐變率為1.48%，果柄干枯率為9.57%，仍能保持較好的鮮食品質(zhì)。就“黑珍珠”櫻桃而言，PE膜在降低呼吸強(qiáng)度和減弱膜脂過(guò)氧化方面的效果更為顯著[15]。微孔膜因其優(yōu)良的透氣性能及范圍更廣泛的透氣系數(shù)比（β=PCO2/PO2）而受到越來(lái)越多國(guó)外學(xué)者的關(guān)注。利用微孔膜氣調(diào)包裝的甜櫻桃，在1℃下貯藏27 d后，未發(fā)現(xiàn)腐爛，失重率僅為0.8%，且硬度保持不變，貯藏期較普通氣調(diào)包裝處理延長(zhǎng)6 d[16]。隨著人們環(huán)保意識(shí)的顯著增強(qiáng)，傳統(tǒng)塑料薄膜面臨破壞生態(tài)環(huán)境的壓力，利用可生物降解薄膜作為氣調(diào)包裝材料將成為未來(lái)的主要研究方向。Giacalone等[17]以玉米淀粉為原材料所制成的可生物降解薄膜作為氣調(diào)包裝材料，結(jié)果顯示該薄膜能夠有效延緩甜櫻桃果實(shí)軟化、色澤變化及酸度下降。值得注意的是，在自發(fā)氣調(diào)貯藏期間，“甜心”、“紅燈”、“拉賓斯”和“斯基納”櫻桃均表現(xiàn)出硬度上升的現(xiàn)象[13，18-19]，其他水果如桃子、草莓等在貯藏過(guò)程中也曾出現(xiàn)過(guò)同種現(xiàn)象[20-21]。這可能是由兩方面原因?qū)е拢阂环矫?，因CO2處理增加了果實(shí)細(xì)胞壁中果膠的比例，從而促進(jìn)細(xì)胞間粘附作用所造成[21]；另一方面則可能是貯藏期間水分流失所伴隨出現(xiàn)的果實(shí)干燥及硬化現(xiàn)象。

根據(jù)上述報(bào)道可以發(fā)現(xiàn)，氣調(diào)保鮮的關(guān)鍵在于微環(huán)境內(nèi)氣體成分的調(diào)節(jié)，這對(duì)初始?xì)怏w的組成和比例以及包裝材料的選擇提出了嚴(yán)格要求。大量研究表明[13，22-24]，不同品種甜櫻桃的最佳包裝材料及氣體配比不盡相同，這種差異性可能是由于各品種甜櫻桃本身生理性質(zhì)及呼吸速率不同所導(dǎo)致。因此，更為全面的掌握不同品種甜櫻桃的最佳包裝材料及最適氣體濃度對(duì)氣調(diào)保鮮廣泛應(yīng)用于甜櫻桃采后保鮮尤為重要。

3 可食性涂膜

可食性涂膜材料一般由天然可食性大分子物質(zhì)（如：多糖、蛋白質(zhì)、脂類等）組成，能在果皮表面形成選擇性透過(guò)的微觀氣調(diào)環(huán)境，從而調(diào)節(jié)果實(shí)呼吸強(qiáng)度，減緩有效物質(zhì)的消耗和水分散失；同時(shí)增強(qiáng)果皮的防護(hù)作用，抑制微生物侵入，防止腐爛變質(zhì)[1]。甜櫻桃果實(shí)含水量較高，比表面積大，采后失水快，對(duì)其進(jìn)行涂膜處理可有效減緩果實(shí)失重，能保持較好的硬度。Petriccione等[25]的研究顯示，0.5%殼聚糖涂膜處理能明顯降低甜櫻桃的失水速度、延緩抗壞血酸下降，可實(shí)現(xiàn)14 d貯藏期（2℃）+3 d貨架期（24℃）的保鮮效果。此外，0.5%殼聚糖處理可刺激甜櫻桃果實(shí)超氧化物歧化酶（SOD）、過(guò)氧化氫酶（CAT）、抗壞血酸過(guò)氧化物酶（APX）活性，從而增強(qiáng)抗氧化防御系統(tǒng)，減少氧化損失；同時(shí)能降低脂肪氧合酶（LOX）活性和MDA含量，削弱膜脂過(guò)氧化作用，有效保持細(xì)胞壁完整性，延緩果實(shí)衰老進(jìn)程[26]。羧甲基殼聚糖是殼聚糖經(jīng)羧甲基化后得到的一種衍生物，不同濃度的羧甲基殼聚糖涂膜液，其黏度不同，保鮮效果也不同。1%羧甲基殼聚糖已被證實(shí)對(duì)甜櫻桃的保鮮效果最好，在4℃下貯藏60 d后，腐爛率不到60%，且最大限度降低了失重率和呼吸強(qiáng)度，有效保持可滴定酸和還原糖含量，延長(zhǎng)貯藏期[27]。Aday等[28]對(duì)比了殼聚糖、乳清蛋白和蟲(chóng)膠對(duì)甜櫻桃的保鮮效果，結(jié)果表明三種涂膜材料都能明顯降低甜櫻桃呼吸速率，有效減少可滴定酸、可溶性固形物、抗壞血酸等成分的損失，以及延緩水分和硬度下降；其中蟲(chóng)膠在降低呼吸速率、抑制失重和表皮皺縮方面的效果優(yōu)于乳清蛋白和殼聚糖。近年來(lái)，不斷涌現(xiàn)出新型的果蔬涂膜材料，豐富了涂膜保鮮技術(shù)的應(yīng)用。Martínez-Romero等[29]首次報(bào)道了蘆薈膠應(yīng)用于甜櫻桃涂膜保鮮的研究，結(jié)果顯示蘆薈膠具有顯著的抑菌效果，霉菌腐爛率僅為 1.2 logCFU·g-1，對(duì)照組為 3.1 logCFU·g-1。 氧化玉米淀粉是一種具有良好透明性、穩(wěn)定性和成膜性的變性淀粉，已被證實(shí)能夠有效延緩低溫貯藏期間甜櫻桃果實(shí)的質(zhì)量損失率和呼吸強(qiáng)度，降低細(xì)胞膜透率，抑制MDA的積累[30]。與塑料材料相比，可食性涂膜所采用的生物聚合物類材料具有更高的親水性。因此，未來(lái)可食性涂膜的主要研究重點(diǎn)將是在保持其優(yōu)良透性的前提下，減少它們的親水性；以及探索可食性涂膜材料與酵母、真菌或天然提取物等生物保鮮劑復(fù)配后的協(xié)同作用效果，由單一膜向復(fù)合膜方向發(fā)展。

近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全的日益關(guān)注，輻照保鮮作為一種公認(rèn)的無(wú)毒無(wú)殘留，安全有效的冷殺菌技術(shù)受到了越來(lái)越多的重視。輻照保鮮技術(shù)是利用x射線、γ射線或電子束等電離輻射產(chǎn)生的高能射線對(duì)果實(shí)進(jìn)行照射，從而延緩水果成熟，抑制微生物生長(zhǎng)和繁殖，且能保持果實(shí)原有成分及風(fēng)味。

3.1 γ 射線輻照

電子束輻照與60Co-γ射線輻照的保鮮效果相比，60Co-γ射線輻照的效果優(yōu)于電子束輻照，0.25 kGy處理的甜櫻桃在貨架期25±3℃存放5 d后，維生素C含量、可滴定酸含量及果實(shí)硬度均高于未輻照處理，腐爛率比未輻照處理低8.34%[31]。Hussain等[32]的研究顯示，冷藏28 d后，接受1.2 kGy處理的甜櫻桃可將貨架期延長(zhǎng)4 d，且總糖、總酚、抗壞血酸及花青素含量均較羧甲基纖維素處理組和對(duì)照組損失少。Suradkar等[33]報(bào)道，“Misri”和“Double”兩種甜櫻桃經(jīng)1.2 kGy和1.5 kGy60Co-γ射線輻照后，可分別在常溫和低溫條件下貯藏9 d和28 d而不發(fā)生腐爛，且能較好地保持總糖、抗壞血酸和水分含量，使貨架期延長(zhǎng)6 d。但兩種甜櫻桃經(jīng)1.5 kGy照射后硬度和花青素均出現(xiàn)顯著下降，這可能是由于高劑量輻照損傷導(dǎo)致果膠物質(zhì)和花青素嚴(yán)重降解。此外，“Double”櫻桃輻照后的腐爛率明顯高于“Misri”櫻桃。0.9 kGy處理后，“Double”櫻桃在第 14 d 開(kāi)始腐爛，“Misri”櫻桃直到第28 d才腐爛，其腐爛率為5.6%，不到“Double”甜櫻桃腐爛率（12.6%）的一半[24]。 類似地，Drake等[34]認(rèn)為，“雷尼”櫻桃的輻照耐受性高于“賓庫(kù)”櫻桃。因此推斷，甜櫻桃輻照效果具有品種差異性。而早在1970年，Eaton等[35]就指出，甜櫻桃的輻照效果與品種密切相關(guān)。

3.2 短波紫外線（UV-C）輻照

UV-C處理不僅能直接殺死表面微生物，還能誘導(dǎo)果實(shí)產(chǎn)生抗病機(jī)制，具有增強(qiáng)果實(shí)抗病性的優(yōu)勢(shì)[36]。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)UV-C照射保鮮甜櫻桃的研究較少。焦中高等[37]研究報(bào)道，UV-C輻照處理可激發(fā)甜櫻桃果實(shí)中多酚物質(zhì)和花色苷等生物活性物質(zhì)的合成和積累，顯著提高果實(shí)抗氧化活性，并且不同貯藏階段的最適輻照劑量不同，貯藏前期以高劑量（3.6，7.2 kJ·m-2）處理效果較好，而貯藏后期則以低劑量（0.72，1.44 kJ·m-2）處理效果為好。 董維[38]觀察到，以0.5 kJ·m-2UV-C照射甜櫻桃，可使甜櫻桃果實(shí)呼吸速率下降，PAL和PPO活性升高，腐爛率明顯低于對(duì)照組。Syamaladevi等[39]也證實(shí)，1.2 kJ·m-2的 UV-C 處理能使甜櫻桃表皮青霉菌數(shù)量顯著減少。不同的是，Marquenie等[40]的研究顯示，UV-C照射對(duì)甜櫻桃的品質(zhì)和霉菌生長(zhǎng)并沒(méi)有任何效果。因此，UV-C照射對(duì)甜櫻桃采后防腐效果有待進(jìn)一步證實(shí)。

4 生物保鮮

生物保鮮技術(shù)主要是利用拮抗菌或天然提取物來(lái)減少病原菌數(shù)量或控制病害發(fā)展，從而達(dá)到防腐保鮮的效果。

4.1 拮抗菌

拮抗菌能夠通過(guò)與病原菌競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)和生存空間，或產(chǎn)生孢外水解酶參與寄主真菌細(xì)胞壁的降解，或誘導(dǎo)寄主產(chǎn)生抗病性來(lái)起到生防效力[5]。已有研究證實(shí)，洋蔥伯克霍爾德氏菌（Burkholderia cepacia）、季也蒙假絲酵母（Candida guiliermondii）、檸檬形克勒克酵母（Kloeckera apicu-lata）、漢遜德巴利酵母（Debaryomyces hansenii）、枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis） B-912、美極梅奇酵母（Metschnikowia pulcherrima）、異常威克漢姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）以及釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）等 8 種拮抗菌對(duì)甜櫻桃褐腐病均表現(xiàn)出顯著的抑制效果，其中枯草芽孢桿菌和季也蒙假絲酵母可完全抑制病害的發(fā)生；美極梅奇酵母在106、107和108CFU·mL-1三個(gè)濃度均表現(xiàn)出顯著抑菌效果，但異常威克漢姆酵母和釀酒酵母分別僅在107CFU·mL-1和108CFU·mL-1具有抑菌作用[41-42]。王友升等[43]的研究表明，羅倫隱球酵母拮抗菌（Cryptococcus laurentiis）在25℃和1℃下均能有效抑制甜櫻桃果實(shí)褐腐病的發(fā)生，主要原因是病原菌刺激拮抗菌的生長(zhǎng)，并通過(guò)誘導(dǎo)SOD、POD及CAT活性升高而增強(qiáng)果實(shí)抗性。但靜瑋等[5]認(rèn)為羅倫隱球酵母拮抗菌未能有效抑制甜櫻桃青霉病的發(fā)病率。這證實(shí)了拮抗菌作用效果的局限性，不能同時(shí)對(duì)幾類致病菌均產(chǎn)生抑制作用。拮抗菌的防效穩(wěn)定性也較差，只有在適宜的溫度、濕度和氣體組成條件下才能有效的發(fā)揮拮抗能力，難以商業(yè)化大規(guī)模應(yīng)用。因此，如何進(jìn)一步提高拮抗菌生物保鮮劑的廣譜抑菌能力以及對(duì)采后環(huán)境的適應(yīng)能力是今后的主要研究目標(biāo)。

4.2 天然提取物

一些中草藥提取物或天然植物精油對(duì)果蔬中的致病菌具有很好的抑制效果，同時(shí)其本身具有較好的抗氧化性，可以作為天然的防腐劑和抗氧化劑。有報(bào)道顯示，大黃、高良姜及其復(fù)合提取液均可降低甜櫻桃貯藏期間呼吸強(qiáng)度和果實(shí)腐爛率，延緩維生素C、可溶性固形物及可滴定酸含量的下降，其中以大黃、高良姜復(fù)合提取液的保鮮效果最好，可使甜櫻桃常溫下貯藏期延長(zhǎng)7 d，達(dá)到21 d[44]。 Nicosia等[45]證明，石榴皮提取物可使侵染甜櫻桃果實(shí)的核果鏈核盤(pán)菌（Monilinia laxa）和灰霉菌（Botrytis cinerea）分別減少61%和95.6%。杜小琴等[46]研究發(fā)現(xiàn)，丁香精油和百里香精油對(duì)甜櫻桃果實(shí)中的毛霉菌（Mucor sp.）和膠孢炭疽菌（Colletotrichum gloeosporioides）均具有較好的抑菌效果，丁香精油直接接觸的最小殺菌濃度分別為500和1 000 μL·L-1；百里香精油直接接觸的最小殺菌濃度分別為 2 000 μL·L-1和 1 000 μL·L-1。Nabifarkhani等[47]的研究也證實(shí)了百里香精油對(duì)甜櫻桃的保鮮效果，1%濃度的百里香精油能夠有效保持甜櫻桃有機(jī)酸和花青素含量，降低表面蒸騰作用，顯著抑制水分流失，保持了花青素含量。然而，天然提取物由于其成分的不確定性，其有效成分容易受生長(zhǎng)季節(jié)和地理環(huán)境的影響，具有較強(qiáng)的不確定性和不穩(wěn)定性[48]。并且大多數(shù)天然提取物本身氣味濃郁，加之多采用浸泡或涂抹等直接接觸處理手段，常導(dǎo)致果實(shí)產(chǎn)生不良感官風(fēng)味。因此，有必要進(jìn)一步深入探討天然提取物的具體成分和抑菌機(jī)理，并在此基礎(chǔ)上研究能夠不破壞抑菌有效成分的異味去除方法。

5 減壓貯藏保鮮

減壓貯藏保鮮是在普通冷藏和氣調(diào)貯藏基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)展起來(lái)的更為先進(jìn)的保鮮技術(shù)。通過(guò)降低貯藏環(huán)境的氣體分壓，創(chuàng)造低O2環(huán)境，同時(shí)加速組織內(nèi)乙烯及其他揮發(fā)性產(chǎn)物向外擴(kuò)散，從而降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，延緩成熟與衰老[49]。近年來(lái)，減壓貯藏保鮮技術(shù)在冬棗[50]、番茄[51]、水蜜桃[52]等水果上的研究均取得良好效果，但其應(yīng)用在甜櫻桃的研究尚少報(bào)道。 姚瑞祺等[53]研究了（0±0.5）℃溫度下，不同減壓處理（20、40、60 kPa）對(duì)采后拉賓斯大櫻桃的保鮮效果，結(jié)果表明減壓貯藏期可達(dá)49 d，且壓力越小抑制硬度下降、褐變率升高的效果越好，其中以在20 kPa壓力下的保鮮效果最好。

6 復(fù)合保鮮處理

隨著當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)水果品質(zhì)和保鮮的要求日益提高，任何單一的技術(shù)都很難達(dá)到預(yù)期效果，各種保鮮技術(shù)的復(fù)合研究和應(yīng)用成為國(guó)際保鮮領(lǐng)域的研究趨勢(shì)。有研究報(bào)道，熱水噴淋結(jié)合拮抗酵母菌處理對(duì)甜櫻桃果實(shí)腐爛的抑制效果最為顯著，貯藏5 d后腐爛率僅為1.77%，分別比熱水噴淋處理和拮抗酵母菌處理降低了2.93%和6.1%[5]。Akbudak等[54]研究報(bào)道，甜櫻桃經(jīng)氣調(diào)貯藏（20%CO2+5%O2）結(jié)合0.3 kGy輻照處理后，其硬度、抗壞血酸含量、可滴定酸含量均高于單獨(dú)處理組，腐爛率和失重率均低于單獨(dú)處理組，可實(shí)現(xiàn)在0±0.5℃下貯藏超過(guò)60 d。De等[55]研究發(fā)現(xiàn)，美極梅奇酵母拮抗菌結(jié)合微孔膜氣調(diào)處理能夠有效抑制甜櫻桃擴(kuò)展青霉發(fā)病率和發(fā)病程度，并且微孔膜氣調(diào)能刺激美極梅奇酵母在貯藏末期的生長(zhǎng)，從而起到協(xié)同增效作用。1.0%w/v羧甲基纖維素（CMC）涂膜結(jié)合1.2 kGy輻照處理在降低甜櫻桃失重，以及保持硬度和總糖含量方面均顯著優(yōu)于單獨(dú)處理；并且在抑制腐爛率方面表現(xiàn)突出，復(fù)合處理組直至第6 d才發(fā)生腐爛（7.9%），1.0%w/v CMC涂膜處理和1.2 kGy輻照處理分別在第6 d（7.1%）和第9 d（9.3%）即出現(xiàn)腐爛[32]。

7 結(jié)論與展望

同發(fā)達(dá)國(guó)家相比，采后保鮮貯藏是我國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)的短板，貯藏量與產(chǎn)量之比，發(fā)達(dá)國(guó)家是80%，我國(guó)是20%。此外，我國(guó)采后保鮮產(chǎn)業(yè)所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益也與發(fā)達(dá)國(guó)家相距勝遠(yuǎn)，美國(guó)果蔬產(chǎn)品的采后處理產(chǎn)值與采收自然產(chǎn)值比是3.7∶1， 日本是 2.2∶1，而我國(guó)是0.38∶1。可見(jiàn)未來(lái)我國(guó)果蔬采后保鮮的研究和應(yīng)用還有很長(zhǎng)的路要走。特別是無(wú)害化保鮮技術(shù)多為高新技術(shù)，其保鮮效果雖得到了業(yè)內(nèi)學(xué)者的廣泛認(rèn)可，但受技術(shù)不成熟、成本過(guò)高和環(huán)境適應(yīng)性弱等問(wèn)題制約，僅低溫貯藏、氣調(diào)保鮮和輻照保鮮技術(shù)在我國(guó)果蔬采后保鮮產(chǎn)業(yè)取得了較為廣泛的應(yīng)用。就櫻桃產(chǎn)業(yè)而言，長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)只重栽培生產(chǎn)不重采后處理的現(xiàn)象十分普遍，雖然近年來(lái)國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)甜櫻桃采后保鮮技術(shù)進(jìn)行了較為廣泛地研究，但各種方法仍存在一定局限性，目前最常用的保鮮手段仍舊是低溫貯藏。為了提高和改善甜櫻桃貯藏品質(zhì)，有力推動(dòng)我國(guó)櫻桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

今后可從以下幾方面著手開(kāi)展甜櫻桃采后保鮮研究工作：第一，針對(duì)許多保鮮方法受不同甜櫻桃品種生理特性差異的影響，工藝條件難以統(tǒng)一，不易控制的問(wèn)題，有必要建立一個(gè)涉及甜櫻桃不同品種、生產(chǎn)地、適宜采收成熟度、適宜貯藏條件等信息的甜櫻桃數(shù)據(jù)庫(kù)，便于生產(chǎn)者合理地生產(chǎn)與運(yùn)銷，也利于研究人員針對(duì)性的優(yōu)化保鮮方法。第二，在分子水平和基因水平方面，需要深入研究甜櫻桃采后生理衰老、果實(shí)軟化及褐變的調(diào)控機(jī)制，為探索甜櫻桃新型保鮮技術(shù)奠定基礎(chǔ)；此外，利用基因工程、雜交和誘變等技術(shù)選育耐貯性、抗病性的優(yōu)良品種，從本質(zhì)上提高其耐貯性。第三，單一傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)已不能滿足如今的保鮮需求，充分利用各種保鮮手段的優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)出成本低、可操作性強(qiáng)、貯藏期長(zhǎng)、無(wú)毒無(wú)污染的綜合保鮮技術(shù)將是未來(lái)甜櫻桃采后保鮮研究的主要目標(biāo)。

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Recent Advances on Harmless Preservation Technology of Sweet Cherry

Tian Zhuxi，Li Yongfu，Long Mingxiu，He Yangbo
（Integrated Agricultural Development Research Institute，Guiyang 550006）

Sweet cherry（Prunus avium L.） was highly nutritious with great economic value.It was susceptible to mechanical damage and microbial infection，which made it hard to transportation and exportation.Hence，it was significant to study postharvest preservation technology for the development of sweet cherry industry.The research progress of the harmless preservation technology was summarized from the low-temperature storage，modified atmosphere packaging，edible coating，irradiation treatments，etc.The current problems and future development trends were also comprehensively analyzed，aiming at providing references for sweet cherry postharvest preservation technology.

sweet cherry；preservation technology；harmless；recent advances

TS255.3

A

1002-2090（2017）05-0078-07

10.3969/j.issn.1002-2090.2017.05.019

2016-12-15

貴州省特色農(nóng)產(chǎn)品輻照保鮮技術(shù)服務(wù)企業(yè)行動(dòng)計(jì)劃（黔科合平臺(tái)人才［2016］5712）；貴州省特色農(nóng)產(chǎn)品輻照保鮮與加工工程技術(shù)研究中心（黔科合人才平臺(tái)字［2016］5203號(hào)）；貴州省星火計(jì)劃項(xiàng)目Co60-γ射線輻照藍(lán)莓綜合保鮮技術(shù)應(yīng)用及示范（黔科合成轉(zhuǎn)字［2015］5330-1）。

田竹希（1992-），女，研究實(shí)習(xí)員，香港中文大學(xué)畢業(yè)，現(xiàn)主要從事農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏保鮮方面的工作。

李詠富，男，副研究員，E-mail：liyongfu1985@outlook.com。