范志紅

少用大豆油等炒菜 炒菜時(shí)，減少大豆油、玉米油、葵花籽油等多不飽和脂肪酸的比例，優(yōu)先選用熱穩(wěn)定性較好的油，如精煉茶籽油、精煉橄欖油、芥花油等以單不飽和脂肪酸為主的品種略好些。如果確實(shí)需要高溫爆炒和煎炸，建議選擇棕?cái)R油和椰子油等飽和度高、對(duì)熱更為穩(wěn)定的油脂。

未明顯冒煙就開(kāi)炒 鑒于現(xiàn)在純凈油脂的煙點(diǎn)都高達(dá)190℃以上，沒(méi)有明顯冒煙時(shí)就能達(dá)到正常炒菜的溫度，只要看到有點(diǎn)若有若無(wú)的煙，就馬上把菜放進(jìn)去，溫度正好合適。日常要降低煎炸、爆炒、紅燒、干鍋等油脂需要高溫加熱的菜肴比例，提升蒸、煮、燉、焯、涼拌等方式。

油煙機(jī)最先開(kāi)最后關(guān) 在還沒(méi)有開(kāi)灶臺(tái)火時(shí)，應(yīng)先打開(kāi)抽油煙機(jī)，炒菜結(jié)束之后再繼續(xù)抽5分鐘，保證沒(méi)有充分燃燒的廢氣和油煙都充分被吸走。為了減少油煙，可以買(mǎi)一個(gè)鍋體較厚、熱容量較大的少油煙鍋。

孩子尤應(yīng)少吃油炸食物按國(guó)外研究結(jié)果，多吃油炸食物可能增加孩子未來(lái)患上哮喘、過(guò)敏等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

（馬甸薦自《健康時(shí)報(bào)》）

責(zé)編：我不是雨果