受訪人：王中偉（中糧集團(tuán)忠良書(shū)院行政總廚，中糧福臨門代表隊(duì)領(lǐng)隊(duì)）

在第八屆中國(guó)烹飪世界大賽上，中糧福臨門代表隊(duì)成績(jī)喜人，一舉斬獲四項(xiàng)個(gè)人獎(jiǎng)及大賽團(tuán)體獎(jiǎng)共五項(xiàng)金獎(jiǎng)。媒體盛贊：“中糧福臨門作為中國(guó)糧油行業(yè)的代表組團(tuán)參賽，向世界展示中國(guó)烹飪創(chuàng)意，以及中國(guó)品牌的優(yōu)秀品質(zhì)?！痹u(píng)委也對(duì)于中糧福臨門代表隊(duì)的作品給予了極高的評(píng)價(jià)，從食材的選取到制作手法，再到裝盤展示，每一個(gè)程序都要求嚴(yán)苛，最終呈現(xiàn)在餐桌上的每一道菜品，都融合中國(guó)傳統(tǒng)工藝手法，在保留原汁原味中國(guó)特色的同時(shí)加入了創(chuàng)新元素，將食物原本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值淋漓盡致地發(fā)揮，真正做到了色、香、味俱佳?，F(xiàn)場(chǎng)一位來(lái)自比利時(shí)的華人品嘗完福臨門椒麻汁香煎澳帶后，禁不住豎起大拇指稱贊：“品嘗到這道菜，現(xiàn)在的感覺(jué)只有一個(gè)，幸福死了！”

對(duì)于所取得的佳績(jī)，中糧福臨門代表隊(duì)領(lǐng)隊(duì)、中糧集團(tuán)忠良書(shū)院行政總廚王中偉誠(chéng)懇地說(shuō)：“大家的功勞?！碑?dāng)王中偉細(xì)數(shù)中糧集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)給予的支持，師父、師爺親自指點(diǎn)等的時(shí)候，讓我想起英國(guó)哲學(xué)約翰·洛克的名言：感恩是精神上的一種寶藏。

專訪王中偉（Q&A）

Q：團(tuán)隊(duì)中的四位廚藝高手都是來(lái)自哪里？

A：這次比賽中糧集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)很重視，所以在選派參賽選手時(shí)要求非常嚴(yán)格，所挑選的選手不僅有豐富比賽經(jīng)驗(yàn)，而且是都在一線工作的實(shí)力派廚師。團(tuán)隊(duì)的四名選手分別來(lái)自不同單位。我是中糧集團(tuán)忠良書(shū)院的總廚；陳義洪大師是北京大學(xué)怡園餐廳總廚，北京心怡和緣餐飲管理公司總經(jīng)理；姜鵬祥是屈浩烹飪學(xué)校涼菜、雕刻、面塑的專業(yè)老師；周松竹是無(wú)錫金色豪門酒店總廚。

Q：為本次大賽做了哪些準(zhǔn)備，準(zhǔn)備過(guò)程的故事有哪些？

A：由于接到任務(wù)時(shí)距離比賽僅有15天，真是時(shí)間緊、任務(wù)重。我們組隊(duì)的時(shí)候，考慮的不僅是技術(shù)要好，而且還必須要有現(xiàn)成的護(hù)照才可以，不然來(lái)不及辦理簽證。因?yàn)闀r(shí)間緊張，所以我們一邊組織人選，一邊上報(bào)參賽菜名、演練菜品、選擇餐具，并且確定主題。我們決定，所有菜品以中國(guó)味道為元素，按照位上意境來(lái)呈現(xiàn)。但是，幾次試菜都感覺(jué)不很理想，“心急如焚”四個(gè)字，完全能表達(dá)出當(dāng)時(shí)的心境來(lái)。

在關(guān)鍵時(shí)刻我的恩師屈浩，師爺王義均泰斗都來(lái)到忠良書(shū)院，幫我們分析菜品。8道菜品，師爺和師父一個(gè)一個(gè)地挑毛病、找問(wèn)題，師爺80多歲了，還是那么一絲不茍地給我們以指點(diǎn)，讓我們幾位參賽選手都很感動(dòng)。這也鼓舞了我們的士氣，增強(qiáng)了我們的信心。

Q：8道菜品有特別的含義嗎？

A：大賽給我們的要求是，所選菜品要體現(xiàn)中國(guó)烹飪的奧妙技法——刀功、火功、調(diào)味等。所以，8道菜我們各有側(cè)重，其中4道熱菜是黃中皇牛肉配松露飯、菊花魚(yú)、福臨門椒麻汁香煎澳帶、福臨門醬香玉絲蝦，兩道涼菜是福臨門金秋石榴包、錦上添花，一道面點(diǎn)是香雪雨中情，一道甜品是熱情果黃調(diào)子。

兩道涼菜，福臨門金秋石榴包是以粵菜鹽煽雞為主要口味制作而成，把春卷皮包成石榴形，寓意比賽喜獲豐收；錦上添花則展現(xiàn)了刀功技巧和擺盤構(gòu)圖，把食物美學(xué)完美呈現(xiàn)，何為“廚藝”，廚師不僅有廚技還要有藝術(shù)修為。

熱菜黃中皇牛肉配松露飯是以傳統(tǒng)江南名菜東坡肉演變而來(lái)，精選牛排，講究火候，配以白松露油炒的奶油飯，中西融合，色澤誘人，讓人回味無(wú)窮；菊花魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)名菜，各菜系都有制作，對(duì)廚師技藝要求極高，刀功、火候、調(diào)味等均在這道菜里體現(xiàn)得淋漓盡致；福臨門椒麻汁香煎澳帶是把進(jìn)口鮮帶子生煎，配以碧綠的四川椒麻汁，用地道中國(guó)味道來(lái)烹制西式食材，洋為中用，再點(diǎn)綴云南黑雞樅，色澤分明，口味獨(dú)特；福臨門醬香玉絲蝦是用蝦肉做成面條形，也是考驗(yàn)廚師的制餡（茸、泥）的功力，巧妙地用黑松露加牛肉來(lái)炒醬蝦面食用，別有風(fēng)味。

面點(diǎn)突出中國(guó)意境，香雪雨中情的靈感來(lái)源于白娘子與許仙斷橋相遇，面點(diǎn)師陳義洪用嫻熟的開(kāi)酥技術(shù)和精準(zhǔn)的油溫控制，把面點(diǎn)做成可愛(ài)的小雨傘造型綴以細(xì)小的梅花圖案——一幅栩栩如生的美麗生活畫(huà)卷展現(xiàn)在人們面前。

熱情果黃調(diào)子是現(xiàn)代餐后人們都喜愛(ài)吃一道甜品，我們采用營(yíng)養(yǎng)豐富的熱情果作主料，口味酸、香、甜，食后很有層次感，是一道創(chuàng)意十足的甜品。

Q：在原料的選擇方面哪些講究？

A：一方面，本次比賽地點(diǎn)在荷蘭，食材沒(méi)有國(guó)內(nèi)那么豐富；另一方面，大賽要求食材不能重復(fù)。所以，在食材選擇方面我們做了很大的努力，還特意上網(wǎng)查詢荷蘭農(nóng)業(yè)特色。荷蘭的牛肉和海鮮非常有名氣，所以我們的菜品多以牛肉和海鮮為主。

Q：比賽中有哪些印象深刻的地方？

A：最大印象是現(xiàn)場(chǎng)所有參賽選手技術(shù)高超，都很注重收尾工作，每個(gè)隊(duì)伍比賽結(jié)束后都把自己的區(qū)域衛(wèi)生打掃得干干凈凈，雖然只是一個(gè)很小的細(xì)節(jié)，卻體現(xiàn)了極高的素養(yǎng)。另外，每個(gè)隊(duì)伍展臺(tái)的設(shè)計(jì)都很精彩，都與自己菜品主題相呼應(yīng)。

Q：參加本次大賽有哪些感受收獲？

A：每次比賽也是大家相互學(xué)習(xí)和交流的最佳機(jī)會(huì)，看到了來(lái)自世界不同國(guó)家的優(yōu)秀出品，學(xué)習(xí)了很多，大開(kāi)眼界的同時(shí)，也讓自我技能有所提升。

Q：團(tuán)隊(duì)合作的感受是什么？

A：每個(gè)參賽隊(duì)伍都有很大的壓力，要取得好成績(jī)，團(tuán)隊(duì)之間配合太重要了，配合不默契時(shí)間一定會(huì)超時(shí)，會(huì)影響成績(jī)，我們四人在恩師屈浩的指導(dǎo)下，每天練習(xí)至深夜，有時(shí)突然想到有什么問(wèn)題，我們四人立刻起床商量，大家沒(méi)有一點(diǎn)怨言，全力以赴為了比賽，目標(biāo)一致，行動(dòng)一致。另外，恩師屈浩還告訴我們，現(xiàn)場(chǎng)分工安排也很重要，每個(gè)人先干什么、后干什么，都做了細(xì)致的安排。因?yàn)榘才胖艿?，所以比賽非常順利，取得了個(gè)人四項(xiàng)的全部金牌和團(tuán)隊(duì)金牌。這就是整個(gè)團(tuán)隊(duì)合作的成績(jī)！

Q：公司給了哪些支持？

A：這次比賽有中糧福臨門全力支持，出發(fā)前領(lǐng)導(dǎo)特意鼓勵(lì)我們放下包袱，不要有壓力，輕松比賽，發(fā)揮出自己平時(shí)的最佳水平就行，多交流學(xué)習(xí)。還特意委派了三位同事一起到荷蘭協(xié)助我們做好后勤工作，包括原材料的采購(gòu)、展臺(tái)的設(shè)計(jì)布置等為我們保駕護(hù)航，使得我們?nèi)σ愿白龊帽荣惒似?，終于取得了不俗的成績(jī)。