本報(bào)駐意大利特派記者　韓秉宸　本報(bào)記者　張怡然

受網(wǎng)購(gòu)沖擊，中國(guó)近些年各行各業(yè)的實(shí)體店紛紛關(guān)門(mén)歇業(yè)。但在意大利，卻有這樣一家食品超市，不僅分店開(kāi)遍世界多國(guó)，甚至成為來(lái)意大利旅游的游客熱衷前往的目的地之一。那么，這家意大利超市到底怎么做生意呢？《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者前去一探究竟。

2007年，意大利都靈一家廢棄啤酒廠被意大利人法里內(nèi)蒂改造成世界首家純意大利食品超市，并在10年間將分店開(kāi)遍整個(gè)亞平寧半島，讓世界各地游客，在參觀古羅馬斗獸場(chǎng)等旅游景點(diǎn)外，又加上這樣一個(gè)名字“Eataly”。

“Eataly”得名源自英語(yǔ)中“吃”（Eat）和“意大利”（Italy）兩詞，這個(gè)由法里內(nèi)蒂創(chuàng)造的簡(jiǎn)單組合詞，直接明了地告訴人們，來(lái)到任何一家Eataly超市，你的目的只有一個(gè)，那就是享用原汁原味的意大利美食。而創(chuàng)始人法里內(nèi)蒂也將這家超市定位為“慢食超市”，意在讓城市中過(guò)慣高強(qiáng)度、快節(jié)奏的生活的人們，走進(jìn)Eataly享受意式慢食。

無(wú)論是在羅馬還是米蘭等城市，Eataly超市給《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者第一直觀的感覺(jué)就是一個(gè)字——大。不同于中國(guó)，在主要以小商鋪為主的意大利，大型購(gòu)物場(chǎng)所少之又少，而Eataly往往占據(jù)一整座大型建筑。

走進(jìn)Eataly進(jìn)行購(gòu)物，則讓人們感受到這家超市商品之“全”。對(duì)于想要 100%意大利美食體驗(yàn)的游客們而言，Eataly超市就是一部意大利食品的“百科全書(shū)”。從葡萄酒、面食等各種意大利標(biāo)志性食品，到應(yīng)季銷(xiāo)售的水果，甚至連配套的格式餐具杯盞，都可以在Eataly不同樓層分區(qū)的貨架上找到。

而仔細(xì)觀察貨架上的商品，幾乎每件商品上都用“ProdottoinItalia”（意大利生產(chǎn)）的意大利語(yǔ)標(biāo)簽。而販?zhǔn)墼兜囊獯罄称罚彩荅atly大受好評(píng)的另一原因。在Eataly銷(xiāo)售的所有商品中，僅有5%并非意大利生產(chǎn)，其余95%均為在亞平寧半島土地上產(chǎn)出。雖然這些食品很多并非知名食品生產(chǎn)商出產(chǎn)，但Eataly通過(guò)與當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)者建立直接聯(lián)系，保證供應(yīng)商品的純粹性。

和普通超市不同的是，Eataly的每家門(mén)店都設(shè)有餐廳。消費(fèi)者在超市貨架上取下的新鮮食材，經(jīng)Eataly餐廳廚師的細(xì)心搭配和個(gè)性化烹飪后，就可以在短時(shí)間內(nèi)變成可以直接享用的美味佳肴。

在Eataly里你可以找到純正的意大利食材，也可以享用最正宗的意大利美食，但苦于不會(huì)烹飪？沒(méi)關(guān)系，在Eataly你還可以學(xué)習(xí)如何做意式美食。在Eataly超市頂層，往往設(shè)有烹飪教室，常年開(kāi)設(shè)不同主題的烹飪課程，顧客可以在當(dāng)?shù)谽ataly網(wǎng)站查詢相關(guān)課程安排，根據(jù)興趣和需求前往學(xué)習(xí)。在這里，專業(yè)廚師手把手教顧客如何做出正宗的意大利餐點(diǎn)。在掌握了相關(guān)的烹飪方法后，你就可以出門(mén)下樓買(mǎi)到所需食材，帶回家里給家人朋友“露一手”。

如果沒(méi)有時(shí)間參加烹飪課程，在Eataly還設(shè)有書(shū)店，里面可以找到各種烹飪書(shū)籍，這些書(shū)里的一部分還有和Eataly合作的內(nèi)容，如果看到有什么想要嘗試的菜品，可以直接在材料準(zhǔn)備頁(yè)面找到相關(guān)食材在Eataly陳列區(qū)域和貨架號(hào)，方便顧客能在最短的時(shí)間里找到所需商品。

目前，除去在意大利本土外，Eataly也將分店開(kāi)在了紐約和東京等地，幾十家超市分店每年都能帶來(lái)3億歐元左右的年收入。同時(shí)，通過(guò)這種“一站式”服務(wù)，也讓越來(lái)越多的人了解到“慢食”的理念，并受到世界各地顧客的歡迎。

中國(guó)電子商務(wù)研究中心主任曹磊21日接受《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，這幾年中國(guó)商場(chǎng)和超市，也在類似Eataly超市這種關(guān)聯(lián)服務(wù)方面進(jìn)行諸多探索和轉(zhuǎn)型。“只不過(guò)意大利的這個(gè)案例將商品與服務(wù)的關(guān)聯(lián)做得更加直接”，曹磊表示，如果中國(guó)企業(yè)要借鑒這種經(jīng)營(yíng)模式，首先要留意挖掘不同商品背后所隱藏的客戶潛在需求；其次，服務(wù)的引進(jìn)上，應(yīng)該挑一些使用頻率比較高的產(chǎn)品類別，譬如烹飪就是一個(gè)涉及人群廣，且被頻繁購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品品類。經(jīng)過(guò)這樣的整合，關(guān)聯(lián)服務(wù)模式將成為實(shí)體零售店提高利潤(rùn)率的新出路?！?/p>