徐海泉 ,杜松明,盧士軍,唐振闖,孫君茂,馬冠生
(1農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所,北京 100081;2中國營養(yǎng)學會,北京 100053;3北京大學公共衛(wèi)生學院,北京 100191;4食品安全毒理學研究與評價北京市重點實驗室,北京 100191)
我國膳食模式為什么還要以谷類為主?
徐海泉1,杜松明2,盧士軍1,唐振闖1,孫君茂1,馬冠生3,4
(1農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所,北京 100081;2中國營養(yǎng)學會,北京 100053;3北京大學公共衛(wèi)生學院,北京 100191;4食品安全毒理學研究與評價北京市重點實驗室,北京 100191)
膳食模式是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重,我國傳統(tǒng)膳食模式是以谷薯類食物為主。近30年來,隨著我國居民生活水平的不斷提升,谷類食物的消費量出現(xiàn)下降趨勢,下降幅度達177g/標準人日,與此同時,動物性食物的消費量卻增加了67.6 g/標準人日。谷類食物的供能比例也由1992年的71.7%下降至2012年的58.8%,谷類食物在人體所需的營養(yǎng)素供給來源中發(fā)揮著其他食物所不能替代的重要作用。除此以外,谷類食物為主,尤其是全谷物食物還可以降低糖尿病、直腸癌和心血管疾病的發(fā)病風險。因此,為了促進身體健康,我國居民還應(yīng)繼續(xù)堅持谷類為主的膳食模式。
谷類;主食;膳食模式;營養(yǎng)
谷類食物主要包括米、面、雜糧及其制品,是我國傳統(tǒng)膳食的主體。谷類食物不僅可提供豐富的碳水化合物,而且還是B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)的重要食物來源。谷類食物是人體最主要、也是最經(jīng)濟的能源食物。谷類為主是指谷薯類食物所提供的能量占膳食總能量的一半以上,是我國居民平衡膳食模式的重要特征。谷類為主的膳食模式不僅保障了兒童青少年的正常生長發(fā)育,而且在維持人體健康方面發(fā)揮著重要作用。
膳食指南是營養(yǎng)專家根據(jù)營養(yǎng)學原則,結(jié)合本國國情,教育居民采用平衡膳食,以達到合理營養(yǎng)促進健康目的的指導性意見和公共政策基礎(chǔ)。1989年,中國營養(yǎng)學會首次發(fā)布《我國的膳食指南》。之后于1997年,中國營養(yǎng)學會對其完成了第二版修訂,并更名為《中國居民膳食指南》。2007年,中國營養(yǎng)學會又根據(jù)2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查的結(jié)果及營養(yǎng)學的最新進展進行了再次修訂,并形成了第三版《中國居民膳食指南》。2016年,中國營養(yǎng)學會又在2007版膳食指南基礎(chǔ)上,參考最新營養(yǎng)研究進展及2010—2012年中國居民營養(yǎng)監(jiān)測結(jié)果對膳食指南進行了重新修訂[1-3]。
盡管在首版膳食指南中,除油脂和酒類外,未對包括谷類食物在內(nèi)的其他類別食物攝入給出明確建議,但受我國傳統(tǒng)飲食習慣的影響,谷類食物自古以來一直承擔著居民主食的角色。在后來修訂的三版膳食指南中,“谷類為主”均被列入到膳食指南的第一條目中(表1)。不同修訂版本,總條目數(shù)雖稍有增減,但是“食物多樣、谷類為主”始終列于膳食指南第一條目,且對其闡釋也基本保持一致,無不說明谷類為主對我國居民膳食的重要營養(yǎng)意義。
表1 《中國居民膳食指南》對谷類食物膳食建議比較
谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體,隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的改善,以往較為匱乏的動物性食物,其消費量正不斷上升,從而導致谷類食物攝入量正逐漸減少,其膳食主體地位也正逐漸下降。中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查及中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告結(jié)果表明,自1982—2012年的30年間,谷類食物消費量平均下降177g/標準人日,與此同時,動物性食物消費量卻增加了67.6 g/標準人日。從食物的能量供給來看,2012年谷類食物所提供能量占53.1%,其中城市和農(nóng)村地區(qū)分別為47.1%和58.8%,城市地區(qū)明顯低于55%~65%的合理范圍。與1992年相比,谷類食物所供能量減少13.7個百分點。2012年動物性食物所提供能量占15.0%,其中城市和農(nóng)村地區(qū)分別為17.6%和12.5%,與1992年相比,增加了5.7個百分點,其中城市和農(nóng)村分別增加了2.4和6.3個百分點(表2、表3)[4-5]。
表2 1982—2012年谷類食物平均攝入量 單位:g/標準人日
數(shù)據(jù)來源:中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查(2002)、中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2015年)
表3 1992—2012年全國城鄉(xiāng)居民的膳食結(jié)構(gòu)(%)
數(shù)據(jù)來源:中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查(2002年)、中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2015年)
近30年來,我國居民的膳食結(jié)構(gòu)正在悄然發(fā)生著變化,谷類食物消費量呈逐年下降,與此同時,動物和油脂類食物消費量則逐年增多,從而導致總能量攝入過多,而對谷類食物的過度精加工所導致的B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的大量丟失,卻又引起了對這些營養(yǎng)素的攝入不足。所有這些因素促使了慢性非傳染性疾病發(fā)生風險的增加。
3.1 谷類營養(yǎng)價值對膳食的貢獻
谷類食物中,碳水化合物可占到總重量的75%~80%、蛋白質(zhì)約為8%~10%,而脂肪僅占1%左右,另外還含有一定量礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維等營養(yǎng)素。谷類為主是平衡膳食的基本保證。中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查顯示,我國居民每日由谷類食物所提供的營養(yǎng)素占每日攝入量的比例為,碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪分別占到87.8%、53.6%和10.1%,而維生素和礦物質(zhì)分別占到 4.9%~59.4%和24.5%~57.4%,膳食纖維占到47.4%[4]。
谷類食物80%~90%的能量是由碳水化合物所提供,因此,膳食中只有將谷類食物供能比例達到總能量的50%~60%,再加上其他食物中的碳水化合物,才能達到世界衛(wèi)生組織推薦的適宜比例。所以要堅持谷類為主,并保持每天有適量的谷類食物攝入[2]。
3.2 全谷物與糖尿病、直腸癌和心血管疾病的發(fā)病風險
全谷物是指包含谷麩皮、胚芽和胚乳三部分的完整谷粒;全谷物食品是指具有完整穎果或經(jīng)碾磨、擠碎、壓片、水煮等加工但仍含有完整穎果所具備的胚乳、胚芽、麩皮三部分組分及天然營養(yǎng)成分的谷物。全谷物食物可以降低2型糖尿病發(fā)病風險,研究發(fā)現(xiàn),全谷物攝入與2型糖尿病存在非線性相關(guān)。每天全谷物食品攝入達到2份(相當于60g)以上,就可以獲得較大的健康效益,每天攝入48~80g,2型糖尿病發(fā)病風險可降至0.74(95%CI∶0.69~0.80)[6-8]。每天攝入85g以上全谷物,可以不同程度地降低空腹血糖或餐后血糖[9-11]。全谷物與結(jié)腸癌的發(fā)病也存在一定相關(guān)性。全谷物攝入較高的人群結(jié)腸癌發(fā)病相對風險可降21%[0.79 (95%CI:0.72~0.86)]。全谷物食品攝入增加25g或50g,結(jié)腸癌發(fā)病率比降低6%以上。每天增加90g全谷物食品攝入量,結(jié)腸癌發(fā)生風險可降至0.83(95%CI:0.78~0.89)[12-13]。增加全谷物攝入量還可降低心血管疾病發(fā)病風險。每天攝入1份全谷類食物可顯著降低心血管疾病的相對危險,每天攝入3份以上全谷物食品或48~80g全谷類食物會顯著降低心血管疾病的發(fā)病風險,相對風險降為0.79(95%CI:0.74~0.85)[6,14]。心血管疾病高風險人群全谷物攝入達到3份/d(相當于90g/d)后,血脂、血壓明顯下降,冠心病、腦卒中等危險因素可有所緩解[15-16]。
堅持谷類為主,增加全谷物攝入,不僅可以減少體重增加的風險,而且還將有利于降低2型糖尿病、結(jié)直腸癌、心血管疾病等與膳食相關(guān)的慢性病的發(fā)病風險。
4.1 堅持谷類為主的傳統(tǒng)膳食
谷類為主是中國人平衡膳食的基礎(chǔ),堅持谷類為主,保持我國膳食的良好傳統(tǒng),避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。每天保持適量的谷類食物攝入,一日三餐都要攝入充足的谷類食物,一般成年人每天攝入谷類食物250~400g為宜。
4.2 健康合理消費谷類食物
在堅持谷類為主的前提下,注意粗細搭配,并經(jīng)常攝入一些粗糧、雜糧和全谷類食物,每天攝入50~100g。對谷類食物的加工要適度,避免因過度加工導致谷類表層所含維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維大量流失到糠麩之中。另外,由于居民對谷類食物的營養(yǎng)價值認識尚不全面,存在一定誤區(qū),如“認為過多食用谷類食物可導致肥胖”、“控制飲食就指控制谷類主食”等。所以,應(yīng)加強對谷類食物營養(yǎng)價值的宣傳,消除居民的錯誤認識,健康合理消費。
4.3 主食多樣化
隨著我國馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的不斷推動,馬鈴薯作為薯類食物的典型代表,逐漸從副食消費轉(zhuǎn)向主食消費。這無疑為我國居民主食多樣化,提供了更多的營養(yǎng)主食選擇。馬鈴薯與其他谷類主食互為補充的消費,不僅可充分利用馬鈴薯營養(yǎng)特性,通過蛋白質(zhì)互補作用提升二者的營養(yǎng)價值,并且還可以補充馬鈴薯所富含的其他營養(yǎng)素。
4.4 市場供應(yīng)多樣化
在加強對居民營養(yǎng)宣傳、健康消費引導的同時,還應(yīng)注意引導食品企業(yè)加大對谷類食物市場供給產(chǎn)品的生產(chǎn)研發(fā),豐富居民的購買選擇。如果僅僅有需求而不能提供居民所需要的購買選擇,同樣不能有效促進大家對谷類食物的消費?!?/p>
[1]中國營養(yǎng)學會.中國居民膳食指南起源[EB/OL]. [2016-09-15]. http://dg.cnsoc.org/article/lsqy.html.
[2]中國營養(yǎng)學會.中國居民膳食指南2016[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,2016.
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(責任編輯 李婷婷)
Why Is Dietary Pattern Still Cereal-based in China?
XU Hai-quan1,DU Song-ming2,LU Shi-jun1,TANG Zhen-chuang1,SUN Jun-mao1,MA Guan-sheng3,4
(1Institute of Food and Nutrition Development,Ministry of Agriculture,Beijing 100081,China;2The Chinese Nutrition Society,Beijing 100053,China;3Department of Nutrition and Food Hygiene,School of Public Health,Peking University,Beijing 100191,China;4Beijing Key Laboratory of Toxicological Research and Risk Assessment for Food Safety,Beijing 100191,China)
Dietary pattern refers to the quantity and proportion of different food in the diet,and cereal-based is a very important characteristic of traditional dietary pattern in China.With the improving of the residents’ living standards,the cereal consumption is decreasing in recent 30 years [-177g/(person·d)],while the animal food consumption has increased by 67.6g/(person·d).The energy ratio provided by cereal has dropped from 71.7% in 1992 to 58.8% in 2012,and cereal play an important role as supply sources for the nutrients needed in body.In addition,cereal-based dietary pattern,especially the whole grain food,can also reduce the risk of diabetes,colorectal cancer and cardiovascular disease.Therefore,Chinese residents should still continue to adhere to the cereal-based dietary pattern for health.
cereal;staple food;dietary pattern;nutrition
公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項經(jīng)費項目(項目編號:201503001-1);2016農(nóng)業(yè)部部門預(yù)算項目。
徐海泉(1983— ),男,博士,副研究員,研究方向:營養(yǎng)評估。
馬冠生(1963— ),男,博士,教授,博士生導師,研究方向:營養(yǎng)與健康、食物營養(yǎng)政策。