談 甜，彭亞拉

(中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院，北京 100872)

農(nóng)村地區(qū)小學(xué)生的正餐與零食食用行為及其影響因素
——基于對(duì)湖南省某農(nóng)村地區(qū)小學(xué)生的問(wèn)卷調(diào)查

談 甜，彭亞拉

(中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院，北京 100872)

目的：調(diào)查湖南省某農(nóng)村地區(qū)小學(xué)生的正餐與零食食用行為，探究其影響因素。方法：隨機(jī)抽取湖南省某貧困縣農(nóng)村地區(qū)425名3～6年級(jí)學(xué)生，開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查并進(jìn)行實(shí)證分析。結(jié)果：被調(diào)查小學(xué)生不吃早餐；牛奶雞蛋攝入不足；喜歡腌制、油炸類(lèi)食品；飲水習(xí)慣不科學(xué)等不良飲食習(xí)慣廣泛存在。偏好“限制食用”類(lèi)零食，傾向于購(gòu)買(mǎi)低價(jià)劣質(zhì)零食，購(gòu)買(mǎi)時(shí)不查看包裝信息，常因食用劣質(zhì)零食而中毒。據(jù)Logistic回歸，綜合來(lái)看學(xué)生性別、年齡、是否住校、是否留守、家庭規(guī)模、家庭子女?dāng)?shù)、是否以零食代替正餐、是否邊看電視邊吃零食、吃零食頻率、零食單價(jià)、食品安全與營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知水平以及家長(zhǎng)對(duì)學(xué)生關(guān)于食物安全營(yíng)養(yǎng)的指導(dǎo)程度，顯著影響被調(diào)查兒童的正餐與零食食用行為。結(jié)論：家長(zhǎng)應(yīng)加強(qiáng)指導(dǎo)兒童的飲食行為，學(xué)校應(yīng)為學(xué)生開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育，并將食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為大專(zhuān)院校學(xué)生的通識(shí)課，培養(yǎng)儲(chǔ)備人才。

正餐；零食；飲食行為；農(nóng)村地區(qū)；小學(xué)生；影響因素

幼年時(shí)的飲食習(xí)慣將影響成年時(shí)期的飲食行為與健康狀況[1-2]。Wright CM等[3]研究發(fā)現(xiàn)，20%的父母認(rèn)為其孩子存在不良飲食習(xí)慣、13%的孩子偏愛(ài)碳酸飲料；胡香英對(duì)研究發(fā)現(xiàn)20%的被調(diào)查學(xué)生不吃早餐、50%以上的學(xué)生進(jìn)餐時(shí)間不規(guī)律，且普遍存在進(jìn)食速度過(guò)快、以零食代替正餐、挑食偏食現(xiàn)象[4]。McDermott BM[5]在研究發(fā)現(xiàn)，20.2%的母親認(rèn)為其子女存在飲食不規(guī)律現(xiàn)象，且近50%的5歲以下挑食兒童到14歲時(shí)仍存在不良飲食習(xí)慣，飲食行為存在延續(xù)性。

兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期，正餐是身體所需能量的主要來(lái)源，零食作為對(duì)正餐的補(bǔ)充，也有不可替代的作用。國(guó)內(nèi)主要探究了我國(guó)農(nóng)村兒童的正餐行為，較缺乏對(duì)零食的關(guān)注，然而隨著農(nóng)村地區(qū)兒童獲取零花錢(qián)的可能性變大，零食成為其日常飲食中不可缺少的一部分。基于此，本文不僅探究農(nóng)村地區(qū)兒童的正餐食用行為，也探索其零食消費(fèi)現(xiàn)狀，綜合評(píng)價(jià)被調(diào)查兒童的飲食行為，并分析其影響因素，為有針對(duì)性地改善農(nóng)村兒童的飲食行為提供思路。

2 對(duì)象與方法

課題組于2015年9月中旬在湖南省吉首市某鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)隨機(jī)抽取1個(gè)中心小學(xué)開(kāi)展調(diào)研工作。湖南省農(nóng)業(yè)人口較多，且留守兒童比例較高，具有較好的代表性。所選取的小學(xué)為該地區(qū)中心小學(xué)，學(xué)生來(lái)自周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)及村莊，規(guī)模相對(duì)較大，能基本反映該地區(qū)農(nóng)村兒童的特征。采取分層和隨機(jī)抽樣結(jié)合的方法，從3～6年級(jí)各隨機(jī)抽取2～3個(gè)班級(jí)，向抽取班級(jí)所有學(xué)生發(fā)放問(wèn)卷，共發(fā)放431份問(wèn)卷，回收425份有效問(wèn)卷，有效率為98.6%。問(wèn)卷涉及學(xué)生個(gè)體信息、家庭信息、飲食行為以及食品安全與營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知水平測(cè)試題，測(cè)試題滿分100分，由學(xué)生在課堂填寫(xiě)，當(dāng)堂收回。運(yùn)用SPSS18.0分析數(shù)據(jù)，選用Logistic回歸分析飲食行為的影響因素。

2 飲食行為

2.1 正餐食用行為

53.2%的被調(diào)查小學(xué)生每天都吃早餐，46.8%左右的學(xué)生沒(méi)有吃早餐的習(xí)慣；牛奶、雞蛋攝入不足，僅15.76%的被調(diào)查小學(xué)生早餐喝牛奶，28.71%的被調(diào)查者早餐包括雞蛋。被調(diào)查小學(xué)生午餐以米飯為主，75.29%的小學(xué)生每日午餐包括蔬菜，蔬菜的攝入量比較充足；對(duì)于魚(yú)肉的攝入稍顯不足，僅51.76%被調(diào)查小學(xué)生的午餐包括魚(yú)肉類(lèi)。

表1 被調(diào)查小學(xué)生及其家庭基本特征

33.3%的學(xué)生有時(shí)不吃晚餐；71.9%的學(xué)生在學(xué)校吃晚餐，14.2%的學(xué)生在家里或親戚家吃晚餐，6.3%的學(xué)生在外面餐館吃晚餐。對(duì)于泡菜等腌制食物的食用狀況，17.1%的被調(diào)查小學(xué)生討厭腌制類(lèi)食物，從來(lái)不吃；71.5%的學(xué)生有時(shí)吃泡菜、咸菜等腌制食品；11.4%的學(xué)生喜歡腌制類(lèi)食物，經(jīng)常食用(附圖)。

附圖 被調(diào)查小學(xué)生指定食物的食用頻率

整體來(lái)看，被調(diào)查小學(xué)生食用蔬菜最多，較少食用牛奶、酸奶、堅(jiān)果類(lèi)。學(xué)生的飲水習(xí)慣也存在不合理之處，僅24.0%的學(xué)生經(jīng)常喝水，13.2%的被調(diào)查者想起來(lái)才喝水，而多達(dá)62.8%的學(xué)生只有口渴了才會(huì)喝水。

2.2 零食食用行為

76.3%的被調(diào)查小學(xué)生喜歡吃零食，且食用比較頻聚，集中于平均每周吃若干次與每天吃1次零食，占比分別為31.6%與30.9%，47.7%回家以后吃零食、31.9%在放學(xué)回家的路上吃零食，20.2%的兒童在課間吃零食、65%的學(xué)生喜歡邊看電視邊吃零食。調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)60.6%的學(xué)生每日看電視時(shí)間超過(guò)半小時(shí)。

學(xué)生主要因零食口味而購(gòu)買(mǎi)零食，占49.65%；33.32%的學(xué)生因感覺(jué)渴與餓購(gòu)買(mǎi)零食；因零食的新奇感、同伴吸引占比均在15%左右，而因促銷(xiāo)以及零食包裝購(gòu)買(mǎi)零食的比例均在10%以下。受零食廣告影響僅占3.76%，初步可見(jiàn)電視廣告對(duì)兒童的影響較弱；同時(shí)發(fā)現(xiàn)多達(dá)80.8%的學(xué)生看到過(guò)零食廣告，但僅17.1%的學(xué)生要求家長(zhǎng)給其購(gòu)買(mǎi)廣告中的零食，再次說(shuō)明廣告對(duì)農(nóng)村地區(qū)兒童的影響并不大。運(yùn)用波達(dá)計(jì)數(shù)法計(jì)算被調(diào)查小學(xué)生的零食偏好，其食用排在前十的零食依次為糖果、方便面、冰糕、巧克力、辣條、果凍、牛奶酸奶、可樂(lè)雪碧、油炸薯片、烤腸，多為“限制食用類(lèi)”零食。

單獨(dú)詢(xún)問(wèn)學(xué)生是否經(jīng)常食用油炸類(lèi)、方便面類(lèi)方便食品，結(jié)果顯示，分別有16.4%與17.4%的小學(xué)生經(jīng)常乃至每天都吃油炸類(lèi)、方便面類(lèi)食品。

2.3 零食消費(fèi)行為

被調(diào)查地區(qū)兒童的零食主要由自己購(gòu)買(mǎi)，占比60.50%，其次由其父母或其他監(jiān)護(hù)人代為購(gòu)買(mǎi)，占37.6%，少量學(xué)生的零食來(lái)自同伴分享。被調(diào)查小學(xué)生及其監(jiān)護(hù)人主要在小賣(mài)部和超市購(gòu)買(mǎi)零食，占比分別為59.29%和49.18%，在集市與街邊小攤購(gòu)買(mǎi)零食的比重有所降低，分別為12.24%與6.12%。

被調(diào)查小學(xué)生每日用于購(gòu)買(mǎi)零食的零花錢(qián)在5元以上的僅占8.9%、1元以上的累計(jì)占比僅為72.2%、多達(dá)27.8%的學(xué)生每日用于購(gòu)買(mǎi)零食的錢(qián)數(shù)低于1元；對(duì)于所購(gòu)買(mǎi)零食的單價(jià)，13.5%在0.5元以下、29.8%的零食單價(jià)為0.5～1元，即合計(jì)43.3%的零食單價(jià)低于1元。該地區(qū)兒童用于購(gòu)買(mǎi)零食的錢(qián)數(shù)較低，但其所購(gòu)買(mǎi)的零食單價(jià)更低，實(shí)則能購(gòu)買(mǎi)到不少零食。30.6%的被調(diào)查小學(xué)生在購(gòu)買(mǎi)零食時(shí)會(huì)查看包裝信息主要查看保質(zhì)期，占比85.18%，其他信息如營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、配料表等，分別為26.35%與24.24%，查看廠家與品牌的僅為17.41%。僅有14.4%的學(xué)生購(gòu)買(mǎi)零食時(shí)會(huì)經(jīng)常查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，對(duì)于看不查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的原因，33.88%的學(xué)生認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽太復(fù)雜看不懂，26.35%的學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽不感興趣，21.41%的學(xué)生認(rèn)為查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽太花費(fèi)時(shí)間，15.76%的學(xué)生根本就不知道何為營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

3 食品安全與營(yíng)養(yǎng)意識(shí)及認(rèn)知

僅60.9%的被調(diào)查學(xué)生在吃零食前會(huì)洗手，56.1%的小學(xué)生曾因?yàn)槌粤肆闶扯霈F(xiàn)過(guò)食物中毒跡象，且主要為食用“辣條”后出現(xiàn)，占比49.41%，其他食物包括冰糕(14.12%)、可樂(lè)類(lèi)碳酸飲料(11.53%)、火腿腸(8.71%)、牛奶酸奶(8.00%)、話梅(5.41%)、水果(4.71%)等。在因食用某種零食而感到不舒服后，32.8%的學(xué)生不再食用此類(lèi)零食，7.1%的學(xué)生竟然會(huì)繼續(xù)食用這類(lèi)零食。被調(diào)查小學(xué)生的平均得分僅為53.60，如此低的認(rèn)知率很難指導(dǎo)合理的行為。

4 正餐與零食食用行為的影響因素實(shí)證分析

4.1 變量說(shuō)明

基于以往研究，兒童的飲食行為一般受個(gè)人特征、家庭特征、社會(huì)特征等影響。依據(jù)描述性分析，本文選取被調(diào)查兒童食用水果的頻率與日常飲水情況作為代表正餐飲食行為的因變量；以食用辣條與方便面類(lèi)方便食品的狀況作為代表零食消費(fèi)行為的因變量，因變量均為二分類(lèi)變量，選用二元Logistic回歸模型分析(表2)。

表2 變量定義及其預(yù)期作用方向

4.2 實(shí)證分析結(jié)果

表3顯示，性別、年齡對(duì)兒童食用水果的頻率分別在在1%與10%水平上顯著，女生食用水果的頻率較高；年齡大的被調(diào)查兒童更常吃水果；是否住校對(duì)兒童食用水果的頻率在5%水平上顯著，住校生食用水果較少，可能源于學(xué)生住校，水果的可獲得性相對(duì)較??；家庭子女?dāng)?shù)在5%水平上與兒童的水果食用頻率顯著相關(guān)，孩子數(shù)越多，兒童越少吃水果，這可能因?yàn)檗r(nóng)村地區(qū)家里孩子多，家庭負(fù)擔(dān)大，父母較少為兒童購(gòu)買(mǎi)水果。

學(xué)生性別、是否留守均在1%水平上對(duì)兒童日常飲水情況顯著相關(guān)，具體來(lái)說(shuō)，女生更經(jīng)常喝水；留守兒童較非留守兒童飲水習(xí)慣差，只在口渴了或記起來(lái)了才喝水，這可能因?yàn)榱羰貎和鄙俑改副O(jiān)護(hù)，隔代監(jiān)護(hù)對(duì)其指導(dǎo)教育不足，致使留守兒童飲食行為存在不足；學(xué)生的食品安全與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分在5%水平上與日常飲水情況顯著相關(guān)，且認(rèn)知水平越高，日常飲水習(xí)慣越好。

表4顯示，家庭規(guī)模越大，被調(diào)查兒童越不吃辣條，這可能源于家庭成員(尤其是長(zhǎng)輩)間互相交流監(jiān)督，故兒童較少食用辣條類(lèi)劣質(zhì)零食，即家長(zhǎng)對(duì)孩子的指導(dǎo)教育越多，孩子越不吃辣條類(lèi)零食，家長(zhǎng)的教育對(duì)兒童良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成有一定促進(jìn)作用；此外，食用零食越頻繁的被調(diào)查小學(xué)生越喜歡吃辣條，故應(yīng)督促學(xué)生少買(mǎi)零食吃；零食單價(jià)雖在10%水平上顯著相關(guān)，但農(nóng)村學(xué)生所購(gòu)買(mǎi)的零食單價(jià)幾乎全部集中于1元以下，且樣本量較小，并沒(méi)有實(shí)際統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；學(xué)生的食品安全與營(yíng)養(yǎng)測(cè)試得分以及是否邊看電視關(guān)邊吃零食在5%水平上對(duì)兒童食用辣條顯著性相關(guān)，學(xué)生有邊看電視邊吃零食習(xí)慣的，越喜歡吃辣條類(lèi)零食，但被調(diào)查小學(xué)生的認(rèn)知水平越高，反而偏向于食用辣條，這反映被調(diào)查小學(xué)生的認(rèn)知與行為存在偏差，正確認(rèn)知并未完全轉(zhuǎn)化為理性行為。

表3 正餐行為影響因素回歸結(jié)果

注：*、**、***分別表示在10%、5%、1%水平上顯著

表4 零食食用行為影響因素回歸結(jié)果

注：*、**、***分別表示在10%、5%、1%水平上顯著

學(xué)生性別、留守狀況、是否以食用零食代替正餐均在5%水平上對(duì)兒童偏好方便面類(lèi)零食顯著相關(guān)。具體來(lái)說(shuō)，被調(diào)查男生較女生更常食用方便面類(lèi)零食；留守兒童比非留守兒童少吃方便面類(lèi)食品，這可能源于留守兒童很少有零花錢(qián)購(gòu)買(mǎi)零食；有吃零食代替正餐習(xí)慣的學(xué)生，越常食用方便面；學(xué)生的食品安全與營(yíng)養(yǎng)測(cè)試得分在1%水平上與兒童偏好食用方便面類(lèi)食品顯著相關(guān)，但認(rèn)知水平越高的學(xué)生，越常吃方便面類(lèi)零食，這可能由于學(xué)生未將知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中去，且兒童年齡小，抵擋不住零食的誘惑，而出現(xiàn)此類(lèi)不理性行為。

5 研究結(jié)論與建議

被調(diào)查小學(xué)生存在不吃早餐情況；對(duì)牛奶、雞蛋等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物攝入相對(duì)不足，反而喜歡吃腌制類(lèi)食物；且飲水習(xí)慣不合理。被調(diào)查兒童喜歡吃零食，食用頻率高，并偏好“限制食用”類(lèi)零食；經(jīng)常攝入油炸類(lèi)、方便面類(lèi)食品等。被調(diào)查兒童購(gòu)買(mǎi)零食行為不理性，如購(gòu)買(mǎi)低價(jià)劣質(zhì)零食，購(gòu)買(mǎi)時(shí)不查看包裝信息，故常遭遇食物中毒。被調(diào)查小學(xué)生飲食行為存在不足，家長(zhǎng)的指導(dǎo)教育起一定作用，綜上提出如下建議：

第一，農(nóng)村家長(zhǎng)應(yīng)持續(xù)關(guān)注兒童的飲食行為，為兒童選購(gòu)安全營(yíng)養(yǎng)的食物，并給予正確指導(dǎo)。我國(guó)農(nóng)村地區(qū)居民，尤其是農(nóng)村婦女的受教育程度較低，營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知不足，可由村委會(huì)為農(nóng)村地區(qū)女性進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)與食品安全教育，如發(fā)放并集中講解《中國(guó)居民平衡膳食指南》。第二，學(xué)校應(yīng)為農(nóng)村小學(xué)生開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全教育，可以發(fā)放讀本、教師授課、播放校園廣播、“去超市”實(shí)踐活動(dòng)等形式開(kāi)展，以期教會(huì)學(xué)生零食選購(gòu)、認(rèn)讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等實(shí)際操作技能，如儲(chǔ)備讓學(xué)生真正將理論知識(shí)運(yùn)用到生活中，避免出現(xiàn)認(rèn)知與行為偏差過(guò)大的現(xiàn)象。第三，培養(yǎng)食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)儲(chǔ)備人才。在大專(zhuān)院校大力培養(yǎng)關(guān)于食品安全、營(yíng)養(yǎng)的科研型人才，同時(shí)將食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為通識(shí)課程，大專(zhuān)院校學(xué)生必須具備基本的食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)素養(yǎng)；并完善營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證制度，最終為農(nóng)村地區(qū)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全教育提供人力支撐。◇

[1]Resnicow K，et al.2-year tracking of children’s fruit and vegetable intake[J].J.Am.Diet Assoc，1998(98)：785±789.

[2]Whitaker R C，et al.Predicting Obesity in Young Adulthood from Childhood and Parental Obesity[J].New England Journal of Medicine，1997，337(13)：869-873.

[3]Wright C M，et al.How do toddler eating problems relate to their eating behavior，food preferences，and growth?[J]. Pediatrics，2007，120(4)：1069-1075.

[4]胡香英，林茜，李方，等.長(zhǎng)沙市4～6年級(jí)小學(xué)生體形認(rèn)知與每日體力活動(dòng)時(shí)間的研究[J]. 實(shí)用預(yù)防醫(yī)學(xué)，2013，20(5)：534-538.

[5]Mcdermott B M，et al.Longitudinal correlates of the persistence of irregular eating from age 5 to 14 years.[J]. Acta Paediatrica，2010，99(1)：68-71.

(責(zé)任編輯 李婷婷)

Pupils’ Dietary Behavior of Meals and Snacks and Its Influencing Factors ——Based on Questionnaire Survey in Primary Schools in Rural Area of Hunan Province

TAN Tian，PENG Ya-la

(School of Agriculture Economics and Rural Development，Renmin University of China，Beijing 100872，China)

meal；snack；dietary behavior；rural area；pupil；influencing factor

中國(guó)人民大學(xué)科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目“素質(zhì)教育框架下農(nóng)村兒童營(yíng)養(yǎng)與食品安全校本教育研究”(項(xiàng)目編號(hào)：15XNL005)。

談甜(1992— )，女，碩士，研究方向：食品安全管理、營(yíng)養(yǎng)與食品安全教育。

彭亞拉(1961— )，女，碩士，副教授，研究方向：食品安全、糧食安全和營(yíng)養(yǎng)學(xué)。