梁春梅，喻東威，吳玉秋，劉曉川，薛志清，解鑫，趙媛，許璐，扎木則仁

（1.內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司中心實(shí)驗(yàn)室，呼和浩特011500；2.北京安普生化科技有限公司北京100027）

測試片法快速檢測乳品中的菌落總數(shù)

梁春梅1，喻東威1，吳玉秋1，劉曉川2，薛志清1，解鑫1，趙媛1，許璐1，扎木則仁1

（1.內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司中心實(shí)驗(yàn)室，呼和浩特011500；2.北京安普生化科技有限公司北京100027）

通過用快速菌落總數(shù)測試片法與國標(biāo)方法進(jìn)行對比,從而對快速菌落總數(shù)測試片的準(zhǔn)確性、特異性、靈敏度、穩(wěn)定性等各項(xiàng)性能進(jìn)行評估，并驗(yàn)證了快速菌落總數(shù)測試片與國標(biāo)方法（GB 4789.2-2010）檢測結(jié)果的一致性。結(jié)果表明，快速菌落總數(shù)測試片計(jì)數(shù)更簡單、操作簡便，縮短了檢測時間，24 h即可對樣品進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)。

快速菌落總數(shù)測試片;國標(biāo)法;乳制品

0 引言

菌落總數(shù)測試片是美國3M公司生產(chǎn)的一預(yù)先制備好的培養(yǎng)基系統(tǒng),在食品企業(yè)中該系列產(chǎn)品作為微生物日常檢測的方法，已經(jīng)廣泛用于食品、飲料及相關(guān)行業(yè)的微生物檢測；

快速菌落總數(shù)測試片是培養(yǎng)基中含有作為載體的冷水可溶性凝膠及雙聯(lián)指示劑，使測試片中的菌落顯不同顏色。比傳統(tǒng)的方法能縮短時間（24 h即可對樣品進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)），且觀察結(jié)果更簡便，有助于提高微生物實(shí)驗(yàn)質(zhì)量和提高工作效率。

本文將快速菌落總數(shù)測試片法和國標(biāo)方法進(jìn)行對比，考察在檢測乳制品樣品時兩種方法是否存在顯著性差異，為乳品企業(yè)更好的應(yīng)用該產(chǎn)品提供有效數(shù)據(jù)。

1 實(shí)驗(yàn)

1.1 材料與設(shè)備

生乳80份、奶粉90份、冰激凌10份、純牛奶（加標(biāo)）份、奶酪20份、酸性產(chǎn)品（加標(biāo)）20份，其中加標(biāo)是指添加一定濃度的標(biāo)準(zhǔn)菌株的產(chǎn)品。

標(biāo)準(zhǔn)菌株大腸埃希氏菌（cicc0389）,金黃色葡萄球菌（cicc21600）。

3MPetrifil mTM快速菌落總數(shù)測試片，平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基。

生物安全柜,恒溫培養(yǎng)箱。

1.2 方法

所有樣品均以快速菌落總數(shù)測試片法和國標(biāo)法同時進(jìn)行試驗(yàn)，其中快速菌落總數(shù)測試片法培養(yǎng)時間為24 h（奶粉除外，要求培養(yǎng)48 h），國標(biāo)法為48 h。

接種標(biāo)準(zhǔn)菌株新鮮培養(yǎng)物至營養(yǎng)肉湯中36℃培養(yǎng)18～24 h，上述培養(yǎng)物用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.85%的生理鹽水制成每1 mL含菌數(shù)為1～1 000 mL-1的菌懸液，備用。

1.3 測定方法

(1)樣品試驗(yàn),本試驗(yàn)對235個樣品進(jìn)行對比。按照國標(biāo)GB4789.2-2010方法對樣品進(jìn)行稀釋，選擇2～3個適宜稀釋度采用測試片法和國標(biāo)法分別進(jìn)行試驗(yàn)。測試片法需36℃培養(yǎng)24 h（奶粉樣品需培養(yǎng)48 h），國標(biāo)方法需36℃培養(yǎng)48 h，記錄菌落數(shù)量。

(2)重復(fù)性實(shí)驗(yàn)，隨機(jī)抽取1個批次的生乳樣品采用國標(biāo)法和測試片法同時檢測，分別由不同人員，在不同時間進(jìn)行檢驗(yàn)，分別做20組平行實(shí)驗(yàn)。

(3)定量限試驗(yàn),在檢驗(yàn)范圍的低限制備5份不同含菌濃度的樣品，每份不同含菌濃度的樣品分別用測試片法和國標(biāo)法進(jìn)行不少于5次檢驗(yàn)，采用統(tǒng)計(jì)方法比較替代方法的檢驗(yàn)結(jié)果與國標(biāo)法結(jié)果的差異。

(4)線性試驗(yàn),選擇5個濃度的樣品，每個濃度至少測定5次。根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，以檢驗(yàn)結(jié)果為因變量，以樣品中微生物的預(yù)期數(shù)量為自變量進(jìn)行線性回歸分析，計(jì)算相關(guān)系數(shù)r。替代方法的相關(guān)系數(shù)不得低于0.95。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

將菌落計(jì)數(shù)結(jié)果轉(zhuǎn)化成常用對數(shù)值后，對每類樣品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析。對對數(shù)平均偏差進(jìn)行配對t檢驗(yàn)以確定不同方法之間微生物菌落總數(shù)是否有顯著性差異。重復(fù)性試驗(yàn)用相對標(biāo)準(zhǔn)偏差進(jìn)行分析，也可用F檢驗(yàn)計(jì)算得出不同方法的重復(fù)性差異。對線性試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行線性回歸分析。

2 結(jié)果與討論

2.1 樣品實(shí)驗(yàn)

本研究采用試片法和國標(biāo)方法對6種乳制品產(chǎn)品，共235個樣品進(jìn)行菌落總數(shù)測定比對，結(jié)果分別采用spss軟件對樣品菌落總數(shù)結(jié)果進(jìn)行配對T檢驗(yàn)分析如下：

分析結(jié)果可知兩種方法檢測生乳、奶粉、冰激凌、純牛奶、奶酪等樣品相關(guān)性分別為：0.963、0.955、0.98、0.984、0.994、0.989；兩種方法檢測結(jié)果具有良好的相關(guān)性，且方法之間無顯著性差異（P>0.05）。

2.2 精密度實(shí)驗(yàn)

取1個純牛奶樣品分裝試管，用其稀釋活化好的標(biāo)準(zhǔn)菌株（大腸埃希氏菌）稀釋至適宜范圍，分別用國標(biāo)方法和測試片法進(jìn)行計(jì)數(shù)，此適宜稀釋度做20個重復(fù)實(shí)驗(yàn)。

圖1 兩種方法精密度實(shí)驗(yàn)對比結(jié)果

AD判定標(biāo)準(zhǔn)：99%置信水平下AD<1.035，或95%置信水平下AD<0.752,則說明系統(tǒng)服從正態(tài)性分布。

圖2 精密度實(shí)驗(yàn)正態(tài)性檢驗(yàn)

測試片法精密度試驗(yàn)結(jié)果顯示，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD%）為7.06%，國標(biāo)方法檢測結(jié)果計(jì)算相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）為7.82%,兩種方法相對標(biāo)準(zhǔn)偏差均符合要求（RSD%<15%）。從圖1可知測試片法重復(fù)檢測結(jié)果與國標(biāo)方法保持很好的一致性。

對檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行正態(tài)性檢驗(yàn)分析（如圖2）得到AD=0.604，小于臨界值0.725（95%置信區(qū)間），系統(tǒng)服從正態(tài)分布，數(shù)據(jù)處于受控狀態(tài)。再對其兩組數(shù)據(jù)進(jìn)行F檢驗(yàn)和T檢驗(yàn)分析如下：

F檢驗(yàn)分析得出F計(jì)=0.751，F(xiàn)表（0.05，19，19）= 2.168，F(xiàn)計(jì)

t檢驗(yàn)分析得出t計(jì)=1.500，查表得出t表（0.05，38）= 2.024因t計(jì)

2.3 定量限實(shí)驗(yàn)

原奶樣品和奶粉樣品按照10倍梯度進(jìn)行稀釋，選取0 mL-1的樣品,1 mL-1的樣品,10 mL-1的樣品,20 mL-1的樣品,50 mL-1的樣品,采用測試片法和國標(biāo)方法分別進(jìn)行計(jì)數(shù)。且對檢測結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，結(jié)果如表1所示。

表1 成對樣本統(tǒng)計(jì)量

采用spss軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行配對T檢驗(yàn)分析如下：

由表1可知，采用不同方法對不同菌濃度的純牛奶樣品進(jìn)行檢測，共得到90組數(shù)據(jù)，其中測試片法測得平均菌落總數(shù)對數(shù)值為0.8424，標(biāo)準(zhǔn)差為0.73612，標(biāo)準(zhǔn)誤差為0.14722；國標(biāo)方法測得平均菌落總數(shù)對數(shù)值為 0.8700，標(biāo)準(zhǔn)差為 0.70881，標(biāo)準(zhǔn)誤差為0.14176。

表2 成對樣本相關(guān)系數(shù)

由表2和表3可知，采用不同方法對樣品進(jìn)行檢測，其相關(guān)性為0.990，P>0.05,即不同菌濃度的純牛奶樣品用測試片法和國家標(biāo)準(zhǔn)法測得菌落總數(shù)結(jié)果無顯著性差異，說明測試片法的定量限檢測結(jié)果符合要求。

表3 成對樣本檢驗(yàn)

試驗(yàn)同時對1 mL-1左右的20組樣品進(jìn)行檢測，測試片法和國標(biāo)方法檢出率均達(dá)到80%，測試片法檢測限為1 mL-1，靈敏度相當(dāng)于國標(biāo)方法。

2.4 線性實(shí)驗(yàn)

原奶樣品和奶粉樣品按照10倍梯度進(jìn)行稀釋，分

別選取1～10，10～30，30～100，100～200，200～300 mL-1的樣品采用測試片法和國標(biāo)方法進(jìn)行計(jì)數(shù)。

用國標(biāo)法和測試片法進(jìn)行預(yù)測，結(jié)果R=0.988，R2=0.976，調(diào)整R2=0.975，標(biāo)準(zhǔn)估計(jì)誤差為0.12169。

表4 方差分析結(jié)果

表5 回歸系數(shù)

對數(shù)據(jù)進(jìn)行回歸線性分析，結(jié)果如下。

表4“方差”分析中，“回歸”P值為0.000，如果“回歸”P值小于0.05是顯著的，因此建立的模型是可行的。表5“系數(shù)”中計(jì)算出的系數(shù)的概率值都是小于顯著性水平（P）0.05，說明兩種方法回歸系數(shù)達(dá)到了顯著水平，因此得出測試片法和國標(biāo)方法具備相關(guān)性。由圖3可知相關(guān)系數(shù)R2=0.975，測試片法相關(guān)系數(shù)不低于0.95，因此測試片法測定菌落總數(shù)符合線性關(guān)系。

3 結(jié)論

圖3 3M測試片法和國標(biāo)法檢驗(yàn)結(jié)果

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明快速菌落總數(shù)測試片法和國標(biāo)方法檢測純牛奶、奶粉、酸性產(chǎn)品(包括酸酸乳、真果粒)、冰激凌等產(chǎn)品中的菌落總數(shù)，結(jié)果無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P>0.05）,準(zhǔn)確度、精密度、定量限、線性試驗(yàn)均符合要求；快速測試片法檢測奶粉樣品，48 h會有水化現(xiàn)象，與48 h菌落測試片相比水化程度有所改善，建議奶粉樣品24 h預(yù)讀數(shù)，再培養(yǎng)到48 h讀數(shù)?？焖倬淇倲?shù)測試片可用于酸性產(chǎn)品菌落總數(shù)測定，pH值大于4的酸性樣品不需要調(diào)節(jié)。

快速菌落總數(shù)測試片采用雙聯(lián)指示劑，使測試片中的菌落顯不同顏色計(jì)數(shù)更簡單，操作簡便，并且相對傳統(tǒng)的測試片方法檢測時間為48h縮短至24 h，在更短的時間內(nèi)獲得樣品的測試結(jié)果，能更加迅速地采取有效的措施解決發(fā)現(xiàn)的問題，因此用于乳與乳制品中菌落總數(shù)的檢測可提高檢測效率。

[1]GB 4789.2-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定》[S].

[2]國家藥典委員會，中國藥典（2010版）:藥品微生物檢驗(yàn)替代方法驗(yàn)證指導(dǎo)原則.中國醫(yī)藥技術(shù)出版社,2010（3）:340-345.

Petrifil mtest piece method o f rapid total colony nu mber count to detect the aer?abic p late count in dairy p roducts

LIANG Chunmei1，YU Dongwei1，WU Yuqiu1，LIU Xiaochuan2，XUE Zhiqing1，XIEXin1，ZHAO Yuan1，XU Lu1，Zhamuzeren1
（1.Inner Mongolia Meng N iu Dairy Products Co.,Ltd，Hohhot 010018，China；2.Beijing Anapure BioScientific Co., Ltd,Beijing 100027，China）

The test compared the Petrifilmtest piecemethod of rapid aerabic plate count and national standard method,evaluatedaccuracy, specificity,sensitivity,stability,and other performance attributesof the Petrifil mtest piecemethodof rapid aerabic plate count,and validated the consistency of test resultsof Petrifil mtest piecemethod of rapid aerabic p late count and the national standard method(GB 4789.2-2010). In the test results,the Petrifil mtest piecemethod of rapid aerabic plate count has si mpler colony-counting,more convenient operation,and shorter detection time;it only take 24 hours to start colony-counting.

Petrifil mtest piece;national standard method;dairy products

TS252.7

A

1001-2230（2017）01-0047-03

2016-09-28

國家重大科學(xué)儀器設(shè)備開發(fā)專項(xiàng)（2013YQ 14037108）。

梁春梅（1983-），女，工程師，從事食品檢測及分析工作。