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        哪些食物不宜放入冰箱”等3則

        2017-02-19 23:45:20王智
        飲食科學(xué) 2017年1期
        關(guān)鍵詞:豬肝室溫口味

        王智

        食用動物肝臟五原則

        一、購買時應(yīng)選擇通過檢疫的禽畜的肝臟。健康動物的肝臟為紅褐色,光滑,有光澤,質(zhì)軟且嫩,手指稍用力可插入切開處,做熟后味道鮮嫩。

        二、食用前需徹底清洗。先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘,再入冷水中浸泡30分鐘,然后取出放清水中清洗干凈。如果需立即食用,可將肝臟切成塊,放在清水中用手輕輕抓洗,然后取出置于漏盆中,在自來水龍頭下沖洗干凈。

        三、烹調(diào)時要煮熟炒透。烹調(diào)時切忌“快炒急滲”,更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透,看不到血絲,才能確保食用安全。

        四、攝入應(yīng)適量。以豬肝為例,每周食用兩次,每次50~100克,即可滿足肌體對鐵、維生素A的需要。動物的內(nèi)臟含有大量的脂肪和膽固醇,如果經(jīng)常食用動物內(nèi)臟很可能引起高脂血癥。

        五、不與含飽和脂肪酸高的食物同食。吃動物肝臟特別是豬肝時,應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物,如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等,以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收??梢栽诔载i肝的同時,吃一些大豆及豆制品,因為其中含有的豆固醇可以阻止人體對膽固醇的吸收。

        過度調(diào)味有“解藥”

        許多人在做菜時都出現(xiàn)過因為沒把握好調(diào)料用量,而導(dǎo)致菜肴過咸、過甜等問題。不妨試試下面的解決方法,或許鍋里的菜還有救哦!

        過咸。做菜時放鹽過多,可以放點糖或者少量味精來調(diào)和一下。如果是煲湯的話,時間要求不那么急,不妨將一些洗凈的生土豆切片,或者把一塊水豆腐切成若干小塊放入,便可使湯味變淡。大米也有很好的吸附作用,將一把大米用布包好放入湯內(nèi),同樣可達(dá)到降低咸味的目的。

        過酸。比較快捷的方法是加適量白糖,即可調(diào)和過酸的口味。

        過苦。菜太苦了,比如黃豆醬沒有調(diào)好,或者是炒苦瓜,口味很苦,加點白醋或糖都可以除去苦味。

        過甜。對于過甜的菜,不妨放些胡蘿卜和黃瓜一起炒,便可大大減弱甜膩的口味。如果菜本身不很咸,可加少許鹽,也能掩蓋些甜味。

        過油。燉菜時經(jīng)常容易因為肉類食材油脂豐富而導(dǎo)致食物過油,除了加醋能使膩感減輕外,還可將少量紫菜在火上烤一下,扯碎后撒入湯中,不但去油膩且能提鮮。

        哪些食物不宜放入冰箱

        冰箱可以算得上是每家每戶必不可少的電器,如今,很多人喜歡一次性采購很多食物,然后放進冰箱儲存,但有些食物并不適合存儲在冰箱中。

        香蕉、芒果。這些水果宜在12℃左右保存,放在室溫陰涼處即可,過低的溫度會使它們凍傷,以致發(fā)黑、腐爛。

        茶葉、奶粉。這些食物本身在室溫下即可保存,不需要低溫保藏,放入冰箱如果密封不嚴(yán),反而會使冰箱中的雜味和潮氣侵入食品,既影響風(fēng)味,又易發(fā)霉變質(zhì)。

        蜂蜜、果脯。糖分高的食物本身滲透壓高、水分少,不易變質(zhì),可室溫下保存,放入冰箱后由于低溫會促使食品結(jié)晶析出糖分,雖然這種變化不影響食品安全,但影響食物的成色和口感。此外,巧克力放冰箱冷存后,會在表面結(jié)出一層白霜,影響口感,且易發(fā)霉變質(zhì)。

        編輯/賈馥寧

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