杜萌

日前，國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布的最新通報(bào)顯示，10家乳企在復(fù)原乳標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上存在問(wèn)題，其中武漢光明乳品有限公司、西昌新希望三牧乳業(yè)有限公司等知名乳企上榜。

記者了解到，根據(jù)國(guó)家食藥監(jiān)總局要求，乳制品企業(yè)若使用復(fù)原乳替代部分生鮮乳做原料，必須在規(guī)定的包裝位置使用規(guī)定的字樣、字號(hào)等進(jìn)行詳細(xì)標(biāo)注。不過(guò)這一要求在市場(chǎng)上長(zhǎng)期并未得到嚴(yán)格執(zhí)行。

6家企業(yè)復(fù)原乳標(biāo)簽標(biāo)識(shí)存在問(wèn)題

據(jù)國(guó)家食藥監(jiān)總局通報(bào)，2016年各地食藥監(jiān)部門(mén)對(duì)全國(guó)670家乳企開(kāi)展復(fù)原乳標(biāo)簽標(biāo)識(shí)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查，大部分企業(yè)能夠按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定要求，正確標(biāo)識(shí)“復(fù)原乳”，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)企業(yè)添加復(fù)原乳生產(chǎn)巴氏殺菌乳的問(wèn)題。但有10家企業(yè)復(fù)原乳標(biāo)簽標(biāo)識(shí)存在問(wèn)題。

這10家復(fù)原乳標(biāo)簽存在問(wèn)題的企業(yè)中，有6家使用了復(fù)原乳卻完全不做標(biāo)注；有三家“復(fù)原乳”標(biāo)注顏色色差不明顯、字體高度不符合規(guī)定要求；另外，查處1家企業(yè)違規(guī)使用牛乳粉包裝袋包裝羊乳粉。

針對(duì)上述發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，有關(guān)省食藥監(jiān)部門(mén)采取措施，下達(dá)責(zé)令整改通知書(shū)10份，對(duì)不合格標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的包裝進(jìn)行銷(xiāo)毀。

復(fù)原乳標(biāo)識(shí)規(guī)定執(zhí)行不力

復(fù)原乳又稱(chēng)還原奶，是把奶粉兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態(tài)奶的乳制品。通俗地講，還原奶是用奶粉勾兌還原的牛奶。我國(guó)規(guī)定，低溫巴氏奶不允許使用奶粉還原。

早在2005年，國(guó)務(wù)院辦公廳下發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的通知》中就對(duì)復(fù)原乳問(wèn)題有嚴(yán)格規(guī)定：企業(yè)凡在液態(tài)奶生產(chǎn)加工過(guò)程中使用復(fù)原乳的，必須在投產(chǎn)前如實(shí)向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門(mén)備案。凡在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程中使用復(fù)原乳的，必須在產(chǎn)品包裝緊鄰產(chǎn)品名稱(chēng)處，使用醒目字體標(biāo)注“復(fù)原乳”，并在產(chǎn)品配料表中如實(shí)標(biāo)注復(fù)原乳所占原料比例。

然而，規(guī)定出臺(tái)10多年來(lái)，并未得到嚴(yán)格執(zhí)行。根據(jù)國(guó)家食藥監(jiān)總局此次通告，2016年3月底，國(guó)家食藥監(jiān)總局部署各地開(kāi)展復(fù)原乳標(biāo)簽標(biāo)識(shí)專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查，9月，31個(gè)省份食藥監(jiān)部門(mén)完成此項(xiàng)監(jiān)督檢查工作，并發(fā)現(xiàn)了不少問(wèn)題。

概念奶產(chǎn)品層出不窮

記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，目前在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的液態(tài)奶以巴氏奶和常溫奶為主。粗略統(tǒng)計(jì)，常溫奶的市場(chǎng)占有率約為80%，巴氏奶約為20%。不少牛奶便利店的冷柜，擺放的多為酸奶等奶制品，在售需要低溫存儲(chǔ)的巴氏純牛奶所占比例極少。

“目前，市面上各種概念的奶產(chǎn)品層出不窮，分不清各種牛奶區(qū)別的消費(fèi)者依然很多?！币晃恍袠I(yè)觀察人士說(shuō)。記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，目前很多進(jìn)口牛奶因運(yùn)輸成本、保質(zhì)期等原因，都是復(fù)原乳為主。不少電商網(wǎng)站乃至線(xiàn)下門(mén)店推出9.9元/升的進(jìn)口牛奶，物美價(jià)廉似乎要“逼死”國(guó)產(chǎn)奶，但其促銷(xiāo)宣傳的內(nèi)容只強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地，不說(shuō)明原料、配料成分。以新西蘭某名牌的液態(tài)奶為例，1L僅售9.9元，其外包裝盒的中文標(biāo)簽就顯示其為復(fù)原乳。

提醒：不盲目為產(chǎn)地買(mǎi)單

業(yè)內(nèi)人士提醒，市民應(yīng)明白消費(fèi)，分清乳制品種類(lèi)，避免盲目為產(chǎn)地買(mǎi)單。要看產(chǎn)品種類(lèi)（類(lèi)型），標(biāo)注的是純牛奶還是復(fù)原乳（或調(diào)制乳）；其次，要看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是GB25190（純牛奶）還是GB25191（調(diào)制乳）；最后，看產(chǎn)品配料表，成分單一還是有其他添加。

巴氏奶（又稱(chēng)低溫奶或鮮奶）：是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，采用72℃～85℃左右的高溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。從生產(chǎn)到運(yùn)輸、銷(xiāo)售、存儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，一般保質(zhì)期為1～3天。

高溫滅菌奶（也稱(chēng)常溫奶）：是牛奶經(jīng)過(guò)超高溫瞬時(shí)滅菌（135℃到150℃，4到15秒）處理，完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢，超高溫滅菌奶可在常溫下保藏30天以上。

復(fù)原乳：又稱(chēng)“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產(chǎn)的飲料。