羅曉東，謝宏忠

（福建師范大學(xué)公共管理學(xué)院，福州350007）

形象工業(yè)：飲食生活的現(xiàn)代化與主體顛覆

羅曉東，謝宏忠

（福建師范大學(xué)公共管理學(xué)院，福州350007）

通過(guò)飲食生活現(xiàn)代化的現(xiàn)象描述表明，現(xiàn)代化在帶來(lái)更為個(gè)體化、多元化和自主化的主體性發(fā)展的同時(shí)，也導(dǎo)致了形象工業(yè)的形成，造成了飲食生活的審美化、庸俗化和同質(zhì)化，顛覆了人與食物間的主客關(guān)系。其本質(zhì)是形象工業(yè)造成的飲食生活的審美實(shí)踐和文化生產(chǎn)逐步分離，審美實(shí)踐中脆弱的、矛盾的個(gè)體心理和文化生產(chǎn)中強(qiáng)大的資本力量形成了鮮明的對(duì)比，使得飲食生活獨(dú)立成為一個(gè)有組織的、有復(fù)雜的分工、以推銷活動(dòng)和營(yíng)銷安排為中介的生產(chǎn)與消費(fèi)系統(tǒng)，而這整個(gè)系統(tǒng)都受到資本流通與技術(shù)發(fā)展的共同支配。形象工業(yè)并不僅僅是個(gè)體所編織的自我消費(fèi)的童話故事，它同時(shí)也是資本機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)的一個(gè)部分，由人本身生產(chǎn)但又獨(dú)立于人、導(dǎo)向性地重構(gòu)主體的審美意識(shí)，形成一個(gè)以形象生產(chǎn)、形象消費(fèi)為目的，從資本生產(chǎn)到自我生產(chǎn)的宏大系統(tǒng)。到底我們?cè)撘种七€是迎合現(xiàn)代化？在對(duì)形象工業(yè)的形成和意義進(jìn)行反思的過(guò)程中，無(wú)論是探尋意識(shí)重構(gòu)的方向，還是抵抗的行為技術(shù)，都憑借對(duì)審美實(shí)踐的維護(hù)和持續(xù)，只有保證獨(dú)立自主的審美實(shí)踐才能確保主體活動(dòng)的中心地位。

主體性；飲食生活；現(xiàn)代化；形象工業(yè)；審美實(shí)踐

一、飲食生活研究的理論溯源與主體性

對(duì)于擁有悠久歷史的人類社會(huì)來(lái)說(shuō)，飲食，不僅是為了維護(hù)個(gè)體生命的延續(xù)，更是一種重要的歷史、文化和信仰。作為重要的歷史，早在中國(guó)的西周時(shí)期，飲食就跟周禮緊密地結(jié)合在一起，我們有一整套的禮儀規(guī)范清晰地定位飲食的內(nèi)容和方式，又比如東坡肉、夫妻肺片、老婆餅等，每一道菜本身都具有自身被創(chuàng)造的歷史故事和符號(hào)意義而流傳至今。

作為重要的文化，中國(guó)不僅有八大菜系、南北差異，央視熱門上映的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》更是把我們的地域特點(diǎn)、飲食文化體現(xiàn)得淋漓盡致。而作為一種信仰，在世界各地的美食或者諸如佛教、道教和清真美食等，它們都有自己的倫理規(guī)范和對(duì)食物的價(jià)值定義。食物在人類歷史的進(jìn)程中不僅是維系生命的存在，同時(shí)還具有其內(nèi)在的倫理價(jià)值和教化意義。所以，可以說(shuō)飲食生活是人類的幸福價(jià)值和生命意義的根本體現(xiàn)，是自然科學(xué)和社會(huì)意義相綜合的、復(fù)雜的問(wèn)題，因而飲食生活實(shí)踐也一直都是人類學(xué)家、社會(huì)學(xué)家研究關(guān)注的一個(gè)焦點(diǎn)。綜合前人研究，學(xué)者們主要分別從飲食生活的身體（physical）性、話語(yǔ)（discourse）性和時(shí)空（space time）性三個(gè)不同視角對(duì)飲食生活的復(fù)雜本質(zhì)加以論述。

第一是飲食生活的身體性。這也是研究飲食生活實(shí)踐的理論基礎(chǔ)。美食的評(píng)價(jià)和概念如何產(chǎn)生？美食的定義是否具有客觀、統(tǒng)一的外在標(biāo)準(zhǔn)？身體是享受美食的場(chǎng)所，但身體也是認(rèn)知的場(chǎng)所，是主體構(gòu)建的場(chǎng)所。梅洛－龐蒂認(rèn)為人類的身體知覺(jué)不是簡(jiǎn)單的視覺(jué)、觸覺(jué)的拼湊，而是一系列的欲望、情緒和感受的內(nèi)在體驗(yàn)的共同體現(xiàn)，是物質(zhì)實(shí)在與經(jīng)驗(yàn)實(shí)在的綜合［1］235。所以，人們對(duì)“美食”的評(píng)價(jià)和定義，不僅是身體感受的結(jié)果，也是社會(huì)控制的影響。比如重慶愛(ài)麻、四川愛(ài)辣、山西愛(ài)酸、福建愛(ài)甜，為何會(huì)產(chǎn)生這些既各具差異又有地域共同偏好的飲食特點(diǎn)？從地域間、口味間的差異來(lái)看，這是人與人之間的主體差異、地域差異和文化差異的結(jié)果。但同樣的，任何一種情結(jié)的形成都是這類行為的一部分，是一種刻板的姿態(tài)，是一種相對(duì)于某一刺激范疇而獲得的、可以持續(xù)的意識(shí)結(jié)構(gòu)［1］264。地域內(nèi)共同的口味偏好和對(duì)美食的評(píng)價(jià)共識(shí)，并不是偶然的結(jié)果，而是傳統(tǒng)意識(shí)和時(shí)空延續(xù)下個(gè)體行為穩(wěn)定性和持續(xù)性的一種表達(dá)，是社會(huì)化和社會(huì)互動(dòng)對(duì)身體的控制結(jié)果［2］。因此，飲食生活的身體屬性讓我們深刻認(rèn)識(shí)到飲食生活不僅是對(duì)物質(zhì)存在、物理環(huán)境的客觀感受，同時(shí)也是社會(huì)文化和話語(yǔ)控制的結(jié)果，是“主體感受—社會(huì)控制”的結(jié)果，即個(gè)體在社會(huì)化過(guò)程中感受、認(rèn)知和實(shí)踐的結(jié)果。

第二是飲食生活的話語(yǔ)性。這包括了人類對(duì)各種飲食觀念、禮儀和各類規(guī)則的認(rèn)識(shí)與利用［3］。布迪厄認(rèn)為對(duì)待食物的不同態(tài)度、食用的不同方式和口味表現(xiàn)了法國(guó)社會(huì)的階級(jí)關(guān)系和社會(huì)結(jié)構(gòu)［4］。方塔西亞繼承了布迪厄的思想，她認(rèn)為飲食不僅是階級(jí)的體現(xiàn)，更是民族性格、民族意識(shí)的源泉，她認(rèn)為法國(guó)菜是象征和話語(yǔ)的構(gòu)成，而這又為文化提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，形成和維護(hù)了具有共同品位的“法國(guó)人”這個(gè)集體，并從法國(guó)十八世紀(jì)和十九世紀(jì)的美食文學(xué)概括出的飲食文化中與法國(guó)人的民族意識(shí)和性格相比較［5］。在這里，食物本身就是一種象征（symbols）和話語(yǔ)，通過(guò)消費(fèi)和區(qū)隔（distinction）的方式，體現(xiàn)出人在社會(huì)結(jié)構(gòu)中的不同主體位置［6］24－27。比如在中國(guó)傳統(tǒng)歷史中，“肉食者鄙”一言就分別在《左傳·莊公十年》、蘇軾的《艾子雜說(shuō)》和嚴(yán)復(fù)的《救亡決論》中多次被提到過(guò)，還有杜甫的“朱門酒肉臭，路有凍死骨”、蘇軾的“無(wú)肉使人瘦，無(wú)竹使人俗，寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹”等話語(yǔ)，這些都體現(xiàn)了社會(huì)個(gè)體將“肉食”與其所在階級(jí)相聯(lián)系的象征行為?？梢?jiàn)，在西周時(shí)期就源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的禮樂(lè)文化，早已經(jīng)將不同階層的飲食類型方式和儀式規(guī)定，潛移默化于我們的日常生活和歷史傳統(tǒng)的認(rèn)識(shí)之中，而“食不言，寢不語(yǔ)”、“席不正不食”等這些傳統(tǒng)意識(shí)所塑造的餐桌禮儀和飲食話語(yǔ)更是進(jìn)一步固化了我們的就餐禮儀、身體感受和民族認(rèn)同。因此，不管是從飲食生活的“文化實(shí)踐”［7］還是“文化傾向”［8］視角研究，都是對(duì)飲食生活話語(yǔ)性的體現(xiàn)和延伸。比如閻云翔就指出麥當(dāng)勞在中國(guó)的快速發(fā)展是得益于迎合改革開(kāi)放中的對(duì)“洋”文化的崇拜的心理情結(jié)和政治話語(yǔ)。而在注重品牌和差異的食品市場(chǎng)中，這種話語(yǔ)誘導(dǎo)消費(fèi)的行為更是一種普遍現(xiàn)象［9］。

第三是飲食生活的時(shí)空性。一般說(shuō)來(lái)，飲食生活的實(shí)現(xiàn)必然是在一定的時(shí)間和空間之中完成的。時(shí)間和空間的存在是人類存在最為基本的物質(zhì)緯度，時(shí)空關(guān)系是社會(huì)變遷最為直接的表現(xiàn)，同時(shí)，它也是支撐整個(gè)社會(huì)變遷的物質(zhì)力量［10］。傳統(tǒng)的飲食生活往往是采取靠山吃山靠水吃水的策略，八大菜系本身都與其地理氣候和季節(jié)變化緊密相關(guān)，這些都是其時(shí)空性的具體體現(xiàn)。但是隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們逐漸走出家門和廚房，也走出了自己?jiǎn)我坏牡赜虿讼岛凸潭ǖ挠貌蜁r(shí)間，走向了各種現(xiàn)代化的就餐場(chǎng)所，這也帶來(lái)了現(xiàn)代化中飲食生活的時(shí)空性的重要變化。比如愛(ài)爾蘭人在現(xiàn)代化過(guò)程中飲食習(xí)慣英國(guó)化和民族認(rèn)同的變遷，就根植于愛(ài)爾蘭從小酒館、咖啡廳到俱樂(lè)部酒店的一系列餐館演變的歷史進(jìn)程，同樣的，這也蘊(yùn)含了社會(huì)階層、本土文化和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的重要因素和深層影響［11］。同時(shí)，餐館也是一種文化和品位的體現(xiàn)，是跨文化交流、社會(huì)化、時(shí)尚等形成的時(shí)空體現(xiàn)。餐館作為公共空間，在顧客群體與餐館空間、顧客群體與陌生的顧客群體之間的互動(dòng)與觀察的過(guò)程中，就構(gòu)成顧客群體學(xué)習(xí)和改變飲食方式和禮儀規(guī)范的場(chǎng)所［12］。方塔西亞也肯定了飲食生活的時(shí)空性所帶來(lái)的心理體驗(yàn)和話語(yǔ)權(quán)力，她以麥當(dāng)勞為例并剖析了美國(guó)化的異國(guó)時(shí)空和文化體驗(yàn)對(duì)法國(guó)青年群體的吸引以及時(shí)尚的形成［13］。閻云翔也通過(guò)考察北京西式快餐餐廳的文化象征、餐廳中物品和物理空間的意義、消費(fèi)群以及公共空間的運(yùn)用，探索了西式餐廳作為一個(gè)社會(huì)空間的形成和特點(diǎn)［6］294－298。

身體性、話語(yǔ)性和時(shí)空性，既是飲食生活研究的三個(gè)重要緯度，也充分說(shuō)明了飲食生活研究在大到民族認(rèn)同、小到個(gè)體成長(zhǎng)的社會(huì)發(fā)展過(guò)程中的重要意義，三者之間關(guān)系的相互交織與不可剝離又再次奠定了飲食生活實(shí)踐的復(fù)雜性。為什么我們要研究飲食生活的主體性？這是因?yàn)轱嬍成畹闹黧w性問(wèn)題，即人與食物之間的主客關(guān)系及其互動(dòng)，是這三個(gè)緯度所隱含著的但又往往被忽視的重要問(wèn)題。身體性、話語(yǔ)性和時(shí)空性本質(zhì)上都說(shuō)明了飲食生活中的主體性的脆弱，并且在不斷挖掘社會(huì)中各層面影響因素的同時(shí)，促進(jìn)反思和維護(hù)飲食生活的主體特征和幸福追求。但是，在這三個(gè)視角的研究中，主體性又是作為一種附加的觀察產(chǎn)物而不是重點(diǎn)的研究對(duì)象，更不是作為飲食生活的終極目標(biāo)，因而其價(jià)值和意義又往往被忽視。主體性研究最早來(lái)源于黑格爾的“異化”概念，也就是說(shuō)，人的主體性問(wèn)題意味著人對(duì)自我存在的否定與延續(xù)，而這也深刻說(shuō)明了主體性問(wèn)題是人的發(fā)展和人類社會(huì)發(fā)展的普遍性問(wèn)題。而在馬克思以及馬克思主義者的繼承和關(guān)注下，更是從歷史、文本、消費(fèi)、認(rèn)同、文化、性別、性等各方面對(duì)主體性研究的議題展開(kāi)批判與反思，進(jìn)一步奠定了以人和人的主體為研究核心的命題展開(kāi)和理論發(fā)展，更是促進(jìn)了人類社會(huì)秩序的再生產(chǎn)與人本主義思潮的再深化。在現(xiàn)代化的發(fā)展潮流中，飲食生活的現(xiàn)代化到底會(huì)給人的主體性帶來(lái)怎樣的變化和規(guī)律？以下就通過(guò)飲食生活的現(xiàn)代化發(fā)展以及其對(duì)主體性發(fā)展的影響展開(kāi)研究。

二、飲食生活的現(xiàn)代化與技術(shù)支持

飲食生活的現(xiàn)代化根本上歸功于技術(shù)發(fā)展的支持和對(duì)社會(huì)各個(gè)方面的滲透與深層變革之中。

一方面是虛擬技術(shù)和信息技術(shù)的發(fā)展，促進(jìn)了人的認(rèn)知方式和效率的轉(zhuǎn)變，“秀才不出門，全知天下事”不再是夸獎(jiǎng)而是每個(gè)人都能做到的基本生活技能。歐特就認(rèn)為博客等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的構(gòu)建是當(dāng)代英國(guó)飲食方式和飲食文化轉(zhuǎn)型的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)，同時(shí)，這些平臺(tái)也為支撐英國(guó)社會(huì)的飲食政治和綠色革命提供了重要的空間基礎(chǔ)［14］。通訊是人類生活整體中所有活動(dòng)的核心，現(xiàn)代通訊技術(shù)的即時(shí)性、便捷性、專業(yè)性和多樣性四個(gè)重要特征，都使得人對(duì)手機(jī)和網(wǎng)絡(luò)的依賴越來(lái)越強(qiáng)。建立在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)構(gòu)建和手機(jī)應(yīng)用發(fā)展的基礎(chǔ)上，我們可以將與飲食相關(guān)的主要的軟件和技術(shù)分為網(wǎng)上訂餐軟件、網(wǎng)上直播軟件、社交娛樂(lè)軟件三類，并通過(guò)百度手機(jī)下載平臺(tái)和360手機(jī)下載平臺(tái)的下載數(shù)量（人次），進(jìn)行更深一步的統(tǒng)計(jì)和分析，如下表1所示。

表1 與飲食相關(guān)的主要軟件類型及統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)

從中國(guó)報(bào)告大廳的數(shù)據(jù)來(lái)看，2015年各大外賣軟件在第一季度共完成訂單1．76億，與去年同期相比有340．8%的增長(zhǎng)，其中“餓了么”占據(jù)市場(chǎng)份額的40．07%，“美團(tuán)外賣”占到34．20%。除此之外，還有百度外賣、口碑外賣等各類新崛起的線上平臺(tái)也在不斷搶占市場(chǎng)。與此同時(shí)，網(wǎng)上訂餐軟件影響的時(shí)空范圍也在不斷擴(kuò)大，單以“餓了么”和“美團(tuán)外賣”為例，這兩個(gè)外賣軟件覆蓋城市數(shù)量分別達(dá)到260個(gè)和251個(gè)，已經(jīng)成為城市生活的有機(jī)組成。網(wǎng)上訂餐軟件的發(fā)展打破了對(duì)傳統(tǒng)的飲食時(shí)空的依賴，構(gòu)建了信息飲食的新生活范式。同樣的，網(wǎng)絡(luò)直播軟件、社交娛樂(lè)軟件，不僅使得飲食生活成為一種文化在跨地域的全球空間中被消費(fèi)、被符號(hào)化，也使得飲食生活的趣味、自由、個(gè)性等價(jià)值重新回歸到日常生活之中，而不是作為延續(xù)生命的粗糙手段。美食社區(qū)的形成更是將飲食生活資本化，成為個(gè)人的審美品位和文化程度的體現(xiàn)。比如，豆果美食軟件中“周圍都在看”、“收藏最高”、“秀美食”、“最熱活動(dòng)”等模塊的構(gòu)建，就使得飲食評(píng)價(jià)和飲食生活不僅是一種經(jīng)驗(yàn)實(shí)在和信息，實(shí)際上也在不斷轉(zhuǎn)化為個(gè)人的社會(huì)資本，吸引和促使青年群體飲食行為的迎合與改變。

另一方面則是交通運(yùn)輸技術(shù)的進(jìn)步和成本的降低，進(jìn)一步促進(jìn)了現(xiàn)實(shí)生活的改變以及飲食生活的現(xiàn)代化進(jìn)程。這不僅體現(xiàn)在運(yùn)輸技術(shù)對(duì)外賣服務(wù)的專業(yè)化支持上，24小時(shí)營(yíng)業(yè)、送貨上門的貼心服務(wù)，同時(shí)，還意味著沃爾瑪以及其他大量的超市的發(fā)展和崛起，使得食品的零售成為可能，促進(jìn)全球化、多元化的飲食結(jié)構(gòu)走進(jìn)家庭、走進(jìn)廚房。在中國(guó)，傳統(tǒng)商業(yè)的流動(dòng)性主要體現(xiàn)在各處行走的“貨郎擔(dān)”［15］，或是半官方半民間的聯(lián)系者“行商”、“買辦”［16］，依靠這些人的走街串巷才支撐起傳統(tǒng)地域空間中人們整個(gè)的購(gòu)買行為和交換需求。但是現(xiàn)代化的發(fā)展和超市的出現(xiàn)促使飲食商品零售化成為可能，沃爾瑪?shù)耐粋€(gè)柜子上可以既存在美國(guó)進(jìn)口的牛肉也擁有中國(guó)本土的牛肉，跨越全球、縱橫東西，這就將全球和地域的食品共同展現(xiàn)、任隨選擇。傳統(tǒng)社會(huì)的貨郎擔(dān)、行商等方式不僅在流動(dòng)性上具有局限，同時(shí)也不具備穩(wěn)定性和可持續(xù)性，更沒(méi)有像今天這么豐富多元的選擇余地。

如果說(shuō)虛擬社區(qū)和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的構(gòu)建降低了個(gè)體對(duì)飲食時(shí)空的依賴、創(chuàng)造更加獨(dú)立自主的娛樂(lè)空間和生活空間，那么現(xiàn)實(shí)空間的變革則更進(jìn)一步顛覆了傳統(tǒng)飲食生活的時(shí)空結(jié)構(gòu)，豐富了飲食生活的選擇余地。從這里看來(lái)，那些毫不起眼的飲食生活習(xí)慣實(shí)際上正蘊(yùn)含了現(xiàn)代化所帶來(lái)的巨大顛覆與變革，在技術(shù)發(fā)展的支持下，現(xiàn)代飲食生活也正一步步走向個(gè)體化、多元化和自主化的發(fā)展潮流。但在飲食生活的現(xiàn)代化顛覆個(gè)體對(duì)舊有時(shí)空的依賴，獲得了更大的自主性和獨(dú)立性的同時(shí)，現(xiàn)代化為飲食生活所創(chuàng)造的自主性和獨(dú)立性又是否是真實(shí)的？個(gè)體化和個(gè)性化的發(fā)展又會(huì)對(duì)飲食生活造成什么樣的影響？這也正需要我們進(jìn)一步深思和反省。

三、形象工業(yè)：飲食生活現(xiàn)代化的主體發(fā)展與顛覆

在飲食生活現(xiàn)代化的進(jìn)程中，主體性的發(fā)展不是簡(jiǎn)單直線的，而是既發(fā)展又顛覆的復(fù)雜辯證的。這本質(zhì)上正是歸功于一個(gè)建立在技術(shù)系統(tǒng)之上所形成的，以形象生產(chǎn)、形象消費(fèi)而樂(lè)此不疲的，從資本生產(chǎn)到自我生產(chǎn)的宏大系統(tǒng)的形成。

一方面，主體性是發(fā)展的。信息技術(shù)和交通運(yùn)輸技術(shù)打破了傳統(tǒng)的時(shí)空限制，前者帶來(lái)更為豐富的信息資訊以供分析和選擇，后者則為現(xiàn)實(shí)中的飲食生活提供了更為便利的可能，這都促使了跨文化的飲食方式得以在同一空間中集聚，豐富了城市生活和自我選擇?？梢哉f(shuō)，二者所代表的技術(shù)發(fā)展產(chǎn)生的正是對(duì)主體的選擇權(quán)的擴(kuò)大與延伸的革命意義；但另一方面，在新的社會(huì)變遷中所形成的，人對(duì)信息，實(shí)際本質(zhì)上是人對(duì)信息所構(gòu)建的食物形象與美食評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的依賴關(guān)系則又再次顛覆了人與食物的主客關(guān)系。比如在“餓了么”、“美團(tuán)外賣”等網(wǎng)上訂餐平臺(tái)或社交娛樂(lè)平臺(tái)中，盡管它們竭力構(gòu)建了紛繁復(fù)雜、多元化的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，但是諸如“距離最近”、“銷量最高”、“起送價(jià)最低”、“配送速度最快”、“評(píng)分最高”等評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)本質(zhì)上都是一個(gè)總體化的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，是無(wú)法體現(xiàn)主體評(píng)價(jià)差異和需求差異的。這就意味著大眾集體的決策更依賴于標(biāo)準(zhǔn)使用的結(jié)果而不是反思標(biāo)準(zhǔn)本身的合理性，更加注重效果和風(fēng)險(xiǎn)的最小化而不是幸福意義的最大化。這也更進(jìn)一步體現(xiàn)出話語(yǔ)規(guī)則戰(zhàn)勝思考、決策效果戰(zhàn)勝真相、消費(fèi)主義不斷蔓延的現(xiàn)代化現(xiàn)象。在這個(gè)訂餐的決策過(guò)程中，我們看到的并不是人在思考，而是數(shù)據(jù)在思考，標(biāo)準(zhǔn)在思考。對(duì)數(shù)據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)的神圣化和依賴，實(shí)際上就是潛在地對(duì)自己的思考判斷能力的自我否定，使得個(gè)體在飲食生活的實(shí)踐之中不斷被客體化、工具化。個(gè)體在不斷使用這些軟件的同時(shí)，也代表著對(duì)總體化的標(biāo)準(zhǔn)的屈服和迎合，同時(shí)也否定個(gè)體在標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)和差異化上所具備的能力，造成飲食生活的同質(zhì)化。

資本創(chuàng)造了美食的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，而這又再次滲透到個(gè)體的飲食方式選擇之中并不斷被合理化。比如在現(xiàn)代化的飲食生活中所引發(fā)的青年群體在虛擬空間的娛樂(lè)互動(dòng)和普遍的自拍行為等等，這不僅展現(xiàn)了青年群體的個(gè)性至上的自我追求，同時(shí)又使得飲食生活成了一件自我標(biāo)榜和炫耀至上的行為，成為一件炫耀個(gè)人審美和品位的游戲，這就進(jìn)一步擴(kuò)大了飲食生活的審美化和庸俗化。這種強(qiáng)調(diào)自我、追求個(gè)性和炫耀品位、獲取認(rèn)同兩個(gè)相互矛盾的心理，就是個(gè)體的雙重意識(shí)，個(gè)性而又渴望認(rèn)同、另類而又容易脆弱。正因?yàn)檫@種雙重意識(shí)，比起口味，美食更重要的是賣相，甚至是物理空間設(shè)計(jì)的華美，是可供自拍和炫耀的外在特征，而不是內(nèi)在的口感體驗(yàn)。又比如麥當(dāng)勞在中國(guó)就成為青年群體的身份符號(hào)和自由平等的文化象征的自我標(biāo)榜的工具，星巴克也是青年群體炫耀自己小資身份的一種方式。這種神圣化、標(biāo)簽化的行為又使得當(dāng)代青年群體如果不喜歡或者沒(méi)試過(guò)麥當(dāng)勞、星巴克，就會(huì)被同齡人認(rèn)為是“土”的，遭受有意識(shí)或無(wú)意識(shí)的社會(huì)排斥?！把蟆焙汀巴痢被颉靶≠Y”和“土”的話語(yǔ)對(duì)立，用區(qū)隔的方式使得飲食生活被賦予了超越本身客觀實(shí)在的文化價(jià)值與經(jīng)驗(yàn)意義，更是緊密結(jié)合了個(gè)體的雙重意識(shí)，再次鞏固話語(yǔ)規(guī)則和權(quán)力。在這樣的符號(hào)植入過(guò)程中，美食不再是被主體有差異地定義著，而是一個(gè)資本的評(píng)價(jià)、營(yíng)銷與灌輸?shù)倪^(guò)程，也已經(jīng)不是人去選擇食物，而是食物選擇人，不是人在思考選擇什么食物，而是食物在思考受眾是誰(shuí)、誰(shuí)有資格的問(wèn)題了，人與食物之間的主客關(guān)系早已被顛覆。

在這里，一方面在于資本對(duì)主體的審美和品位的定義與改造，將食物的形象標(biāo)準(zhǔn)從上而下地塑造主體的思維與認(rèn)知；另一方面又是主體間的互動(dòng)與傳播，通過(guò)對(duì)食物形象的炫耀消費(fèi)和互動(dòng)傳播，將飲食生活逐步庸俗化、審美化以及同質(zhì)化了。飲食生活的現(xiàn)代化促使個(gè)體對(duì)于象征性資本的追求和沉溺，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，任何時(shí)尚、個(gè)性、地方主義、民族主義、語(yǔ)言等元素，都是一種創(chuàng)造自身資本和文化身份的方式。但是同時(shí)，形象工業(yè)又是脫離于個(gè)體實(shí)踐而獨(dú)立存在并對(duì)社會(huì)大眾群體施加影響的一個(gè)體系。這是因?yàn)樾蜗蠊I(yè)并不僅僅是個(gè)體所編織的自我消費(fèi)的童話故事，它同時(shí)也是資本機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)的一個(gè)部分。形象工業(yè)的形成以及人與食物的主客關(guān)系的顛覆，其原因正是形象工業(yè)正逐步使得人的飲食生活分裂為審美實(shí)踐與文化生產(chǎn)兩個(gè)過(guò)程，使得飲食生活逐漸形成一個(gè)有組織的、有復(fù)雜的勞動(dòng)分工、以推銷活動(dòng)和營(yíng)銷安排為中介的生產(chǎn)與消費(fèi)系統(tǒng)，而這個(gè)系統(tǒng)都受到資本流通與技術(shù)發(fā)展的支配。到底形象工業(yè)是如何形成一個(gè)具有復(fù)雜組織構(gòu)成的贏利的工具？具體又有什么表現(xiàn)？

在鋼筋水泥構(gòu)筑的城市中心的周圍，是看起來(lái)像貧民窟似的舊房子，而坐落在城市周邊地區(qū)的新別墅，則以其先進(jìn)的技術(shù)備受稱贊，不過(guò)，對(duì)那些簡(jiǎn)易房屋來(lái)說(shuō)，過(guò)不了多久，它們就會(huì)像空罐頭盒一樣被拋棄掉。城市建房規(guī)劃是專門為個(gè)人設(shè)計(jì)的，即帶有一個(gè)小型衛(wèi)生間的獨(dú)立單元，然而，這樣的設(shè)計(jì)卻使這些個(gè)人越來(lái)越屈服于他的對(duì)手：資本主義的絕對(duì)權(quán)力。正因?yàn)槌鞘芯用癖旧砭褪巧a(chǎn)者和消費(fèi)者，所以他們?yōu)榱斯ぷ骱拖硎?，都搬到了市中心，他們的居住單元，也都聚集成了井井有條的住宅群。宏觀和微觀之間所形成的這種非常顯著的一致性，恰恰反映了人們所具有的文化模式：在這里，普遍性和特殊性已經(jīng)假惺惺地統(tǒng)一起來(lái)了。在壟斷下，所有大眾文化都是一致的，它通過(guò)人為的方式生產(chǎn)出來(lái)的框架結(jié)構(gòu)，也開(kāi)始明顯地表現(xiàn)出來(lái)［17］。這段關(guān)于大眾實(shí)踐下的文化工業(yè)的形成，恰如其分地總結(jié)了飲食生活的形象工業(yè)的發(fā)展過(guò)程，并揭示其形成復(fù)雜組織的重要影響——資本以及追逐資本帶來(lái)的絕對(duì)權(quán)力。

其一，資本是話語(yǔ)的生產(chǎn)者，資本謳歌了現(xiàn)代生活方式并用越來(lái)越多、越來(lái)越華麗的辭藻讓我們對(duì)生活充滿了積極心態(tài)和適應(yīng)性。但恰恰也是如此，“先進(jìn)技術(shù)”、“井井有條”等話語(yǔ)帶來(lái)的卻是對(duì)生活形象的壟斷，人為的方式生產(chǎn)出一致的產(chǎn)品和共同的愛(ài)好，徹底抹滅了自我與“他者”之間的差異。象征往往是大眾自身所創(chuàng)造的，但是象征性秩序的再生產(chǎn)和可復(fù)制性的內(nèi)在循環(huán)則都是資本的炒作和引導(dǎo)消費(fèi)的結(jié)果。這里我們必須意識(shí)到，文化生產(chǎn)的獨(dú)立性、資本化和組織性是造成形象工業(yè)的根本原因，這也更深層次地使得審美實(shí)踐過(guò)程中的主體性被資本徹底顛覆的真相被掩蓋。我們所喜愛(ài)的主播確實(shí)是個(gè)體的自我選擇和審美實(shí)踐的結(jié)果，但是，主播代言的食品品牌和收入?yún)s是被代理商、媒介公司等控制的結(jié)果，而整個(gè)過(guò)程的包裝、宣傳并將其轉(zhuǎn)變?yōu)槌晒Φ谋硌輨t完全都是資本化的結(jié)果。正如?？聨?lái)的關(guān)于話語(yǔ)規(guī)則和權(quán)力的拷問(wèn)，在這里到底是誰(shuí)在主宰話語(yǔ)，誰(shuí)是語(yǔ)言的擁有者？［18］是大眾個(gè)體還是視頻主播，抑或是在這些蕓蕓眾生背后的資本？而這樣的話語(yǔ)又是否像它所塑造的那樣具有合理性，甚至獲得相應(yīng)的合理化的特權(quán)地位？無(wú)疑，在這里資本才是這些話語(yǔ)的主宰，社會(huì)大眾的審美實(shí)踐和主播的符號(hào)意象都只是被其操縱的、贏利的工具。

其二，資本不僅在話語(yǔ)上宣揚(yáng)了技術(shù)的先進(jìn)性和積極性，同時(shí)，資本也是技術(shù)的實(shí)際控制者，這就更加促進(jìn)了技術(shù)對(duì)人的主體性的控制。在技術(shù)的發(fā)展過(guò)程中，資本擁有者和社會(huì)大眾是不平等的階層關(guān)系，雖然這種關(guān)系常常被掩蓋，資本擁有者天然的也是技術(shù)的控制者，越是大資本就越需要技術(shù)的支持，而越是高新的技術(shù)支持就越使得牟利的手段越隱蔽、越自然而然。湯普森［19］、波德里亞［20］都肯定了這種資本流動(dòng)和技術(shù)發(fā)展的一致性，也就是說(shuō)，技術(shù)發(fā)展的目的并不是為大眾本身服務(wù)的，而是為了贏利、為了資本擁有者服務(wù)的。在這種隱蔽的階層關(guān)系和沖突之下，資本一面在話語(yǔ)上單向地編織了技術(shù)的美好未來(lái)，另一面卻又通過(guò)技術(shù)手法掠奪更多的資本利益。比如“餓了么”和麥當(dāng)勞都是在宣揚(yáng)自己對(duì)飲食生活的新主張和各種便捷、新鮮的特點(diǎn)，加強(qiáng)人對(duì)于信息技術(shù)的依賴。比如百度和莆田系醫(yī)院的爭(zhēng)端，抑或是“餓了么”上被曝光的黑心作坊，技術(shù)在幫助資本贏利的同時(shí)也在幫助資本掩蓋問(wèn)題，使得人類的未來(lái)生活單方面地被編織而成。資本對(duì)飲食生活的技術(shù)控制，一方面明顯地在于信息媒介的控制，不管是信息、數(shù)據(jù)抑或各類標(biāo)準(zhǔn)都是這種技術(shù)控制的華麗表現(xiàn)，另一方面則是對(duì)于廚房這一生產(chǎn)空間的絕對(duì)控制和符號(hào)化。麥當(dāng)勞最為推崇的便是自己生產(chǎn)空間的干凈整潔和快速安全，現(xiàn)代化的鏈?zhǔn)降纳a(chǎn)方式不僅促使麥當(dāng)勞降低成本、提高效率、獲得更多的利潤(rùn)，而且也是一種技術(shù)話語(yǔ)，通過(guò)塑造社會(huì)大眾對(duì)現(xiàn)代技術(shù)崇拜的心理情結(jié)，搖身一變成為麥當(dāng)勞形象工業(yè)的有機(jī)組成。

因而，正是審美實(shí)踐和文化生產(chǎn)相分離的過(guò)程，使得飲食生活不斷淪為形象工業(yè)，加劇了資本對(duì)日常生活的例行化和穩(wěn)定性的滲透，進(jìn)一步導(dǎo)致生活世界被系統(tǒng)性地解構(gòu)和破壞。在不斷被形象工業(yè)所吸引的過(guò)程中，媒介形象、技術(shù)話語(yǔ)的虛假都在促使現(xiàn)代化的飲食生活不斷陷入貨幣化、功利化、標(biāo)準(zhǔn)化和機(jī)械化的紊亂之中。這是因?yàn)?，資本并不在意被大眾一時(shí)接受和歡迎的食品是否健康安全，也不在乎這種符號(hào)是否真實(shí)、有深度，而是在意贏利本身，在意通過(guò)控制食物的形象和話語(yǔ)控制消費(fèi)。在這里，資本的滲透使得形象工業(yè)成為一場(chǎng)效果戰(zhàn)勝因果、及時(shí)戰(zhàn)勝永恒、外表戰(zhàn)勝內(nèi)涵的追逐游戲，使得生活世界的秩序不斷解構(gòu)、陷入迷狂。諸多如麥當(dāng)勞一樣的高熱量、高蛋白、高膽固醇的肉類食品，價(jià)格更高、利潤(rùn)更大、成本更低，可以進(jìn)行更集約、更有效率的工業(yè)化生產(chǎn)，這使得資本控制消費(fèi)的行為也更深層次地控制了人的飲食結(jié)構(gòu)和身體健康。現(xiàn)代化的飲食生活的實(shí)踐給予了資本滲透的絕佳空間，而資本的滲透則又再次具有導(dǎo)向性地重構(gòu)現(xiàn)代化的發(fā)展。一切的話語(yǔ)和技術(shù)都在為資本造成的惡果掩蓋真相、消費(fèi)真相，可以說(shuō)，當(dāng)飲食生活被這樣的審美化，飲食生活的意義和思考也就離開(kāi)了我們的社會(huì)，而成為一種單純的被贏利、被自我標(biāo)榜、被美學(xué)和技術(shù)掩蓋的符號(hào)。

四、抑制現(xiàn)代化還是迎合現(xiàn)代化？

主體性為什么被顛覆？在審美實(shí)踐和文化生產(chǎn)逐步分離的過(guò)程中，審美實(shí)踐中脆弱的、矛盾的個(gè)體心理和文化生產(chǎn)中強(qiáng)大的資本力量形成了鮮明的對(duì)比，雖然個(gè)體的審美實(shí)踐創(chuàng)造了形象符號(hào)，但是形象符號(hào)又作為資本產(chǎn)物或資本本身，作業(yè)工業(yè)化的制成品，借助資本對(duì)話語(yǔ)和技術(shù)的控制導(dǎo)向性地重構(gòu)了飲食生活的實(shí)踐方向。這就是飲食生活現(xiàn)代化的自我囚禁，由人本身生產(chǎn)但又獨(dú)立于人、導(dǎo)向性地重構(gòu)主體的審美意識(shí)的一個(gè)過(guò)程，形成一個(gè)以形象生產(chǎn)、形象消費(fèi)為目的而樂(lè)此不疲的形象工業(yè)系統(tǒng)。主體性顛覆的后果，使得我們從未在意和深思什么是健康的飲食結(jié)構(gòu)，什么是真正多元的飲食文化，仿佛一切都是天然的、合理的存在。面對(duì)這樣的顛覆結(jié)果，我們是否具有找回主體性和自我主導(dǎo)的可能？又如何重新構(gòu)建一個(gè)安全、健康、幸福的飲食生活？

實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)的機(jī)會(huì)，并非要人們回到過(guò)去，只要消除那種把人類歷史變成控制和奴役的歷史的根源就行了。這些根源是政治經(jīng)濟(jì)的，不過(guò)，既然這些政治經(jīng)濟(jì)的原因重新塑造著人類的需求和本能本身，那么，只有將政治經(jīng)濟(jì)的變革，貫通于生物學(xué)和心理學(xué)意義上能體驗(yàn)事物和自身的人類身上時(shí)，只有讓這些變革擺脫殘害人和壓迫人的心理氛圍，才能夠使政治和經(jīng)濟(jì)的變革中斷歷史的循環(huán)［21］99。

大眾文化是圍繞著大眾與權(quán)力集團(tuán)之間各種形式的對(duì)立關(guān)系加以組織的。這種對(duì)抗總是包含著變成進(jìn)步力量的潛能，而且實(shí)際上它通常就是這種進(jìn)步力量。大眾的力量正試圖規(guī)避或抵抗權(quán)力集團(tuán)的規(guī)訓(xùn)與控制的力量，就此意義而言，它們正努力開(kāi)創(chuàng)各種空間，進(jìn)步性就可在其中運(yùn)作［22］。

這兩段論述讓我們可以看到，不管是一度持否定批判現(xiàn)代化態(tài)度的法蘭克福學(xué)派，還是樂(lè)觀迎合現(xiàn)代化的費(fèi)斯克，都對(duì)大眾的文化實(shí)踐有肯定的一面，那就是強(qiáng)調(diào)審美實(shí)踐的意義、效果和對(duì)抗性。主體性是研究人作為主體所具有的特質(zhì)，而這同時(shí)也是人之所以能夠成為自我的主宰的條件，不管是悲觀主義還是樂(lè)觀主義，至少在如何塑造人的主體意識(shí)的立場(chǎng)上是統(tǒng)一的——人的主體意識(shí)正是在對(duì)抗現(xiàn)代化的過(guò)程中覺(jué)醒的。但是二者在對(duì)抗的手段和路徑上卻產(chǎn)生了極大的分歧，到底我們?cè)撊绾螌?duì)抗飲食生活的現(xiàn)代化？是抑制還是迎合？

在批判和揭露大眾文化的偽個(gè)性化和虛假意識(shí)的同時(shí)，馬爾庫(kù)塞認(rèn)為，只有革命一途才能形成新的共識(shí)和立場(chǎng)，而這就是新感性（new sensibili?ty）和新感性所帶來(lái)的政治聯(lián)盟。這里的新感性，既是一種美學(xué)的心理體驗(yàn)，也是一種政治經(jīng)濟(jì)的觀念要素，它是批判地認(rèn)識(shí)大眾媒體、資本和政治權(quán)力所帶來(lái)的炒作和意識(shí)形態(tài)控制的一種重要思維方式和觀念立場(chǎng)。馬爾庫(kù)塞認(rèn)為，只有建立新感性才能在否定現(xiàn)存體制、道德和文化的同時(shí)重新構(gòu)建起嶄新的生活秩序和形式來(lái)。所以，馬爾庫(kù)塞肯定個(gè)體審美實(shí)踐，被壓抑的個(gè)體所創(chuàng)造的文化，本身就是對(duì)文化權(quán)威的一種解構(gòu)，是對(duì)個(gè)體的意識(shí)構(gòu)建和自我的支撐，而也正是這股力量才能支撐起整個(gè)的意識(shí)形態(tài)的革命行為，支撐起資產(chǎn)階級(jí)對(duì)王權(quán)的質(zhì)疑［21］7－18。文化權(quán)威是統(tǒng)治集團(tuán)對(duì)社會(huì)中“知識(shí)與道德的領(lǐng)導(dǎo)權(quán)”［23］，統(tǒng)治階層不僅需要通過(guò)軍事、法律等強(qiáng)制力量實(shí)現(xiàn)其對(duì)政治社會(huì)的統(tǒng)治基礎(chǔ)，而且更普遍地還需要建立一個(gè)文化生活上引導(dǎo)公眾行為的系統(tǒng)并合理化自己的權(quán)力運(yùn)行。所以，在馬爾庫(kù)塞強(qiáng)調(diào)感性革命的同時(shí)，也指出了革命的路徑——?jiǎng)?chuàng)造與維護(hù)革命的話語(yǔ)形式和藝術(shù)形式。馬爾庫(kù)塞認(rèn)為，亞文化群體的“污言穢語(yǔ)”就具有這樣的革命意義。這種話語(yǔ)一方面創(chuàng)造了自身群體的表達(dá)方式和意識(shí)形態(tài)，形成群體的政治聯(lián)盟，另一方面也否定了正經(jīng)的空洞的政治話語(yǔ)的神圣性，瓦解了舊有的話語(yǔ)規(guī)則的控制［21］140－146。在這里，審美實(shí)踐所帶來(lái)的自我意識(shí)和話語(yǔ)對(duì)抗，是超越個(gè)體的心理體驗(yàn)和政治實(shí)踐的革命力量，促使越來(lái)越多的個(gè)體能夠創(chuàng)造自身的符號(hào)規(guī)則并對(duì)資本保持警惕，這樣的感性革命的歷程實(shí)際上也就是重返主體性的歷程。

現(xiàn)代西方國(guó)家中素食群體和綠色革命的聯(lián)系，從對(duì)素食文化的創(chuàng)造和反思，引導(dǎo)人們對(duì)餐桌上四菜一湯的意義的思考，對(duì)生命健康的熱愛(ài)，這正是契合了馬爾庫(kù)塞所認(rèn)可的審美實(shí)踐的感性革命的理念。從自我意識(shí)的發(fā)展逐步進(jìn)步到政治經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的革命，甚至形成政治力量，對(duì)食品制度、食品生產(chǎn)和政策進(jìn)行制約和引導(dǎo)，批判和抑制現(xiàn)代化的快速發(fā)展。這種對(duì)飲食意義和飲食方式的感性回歸和意識(shí)重構(gòu)，就是馬爾庫(kù)塞給主體性回歸規(guī)劃的重要路線。建立在這個(gè)思路上，巴西學(xué)者也研究了地緣政治和關(guān)鍵人物對(duì)巴西大豆的綠色革命的重要影響［24］。在非洲更是在考慮建立政府與私人、公私合營(yíng)下的產(chǎn)業(yè)消費(fèi)鏈，通過(guò)進(jìn)口供應(yīng)商、農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷商、農(nóng)產(chǎn)品加工、零售為一體，透過(guò)超市滲透到更窮的社區(qū)中去，解決食品安全和食品供給的雙重難題［25］。這些綠色革命的成果正是說(shuō)明從公眾的意識(shí)構(gòu)建到政治力量逐步崛起和干預(yù)的貢獻(xiàn)這一條主體性回歸的路徑的可行性。

從馬爾庫(kù)塞到費(fèi)斯克，對(duì)歷史主體特征的認(rèn)識(shí)也實(shí)現(xiàn)了從被壓抑的主體到行動(dòng)的主體的過(guò)程。這正是費(fèi)斯克之所以對(duì)大眾文化保持樂(lè)觀性的原因之所在。跟馬爾庫(kù)塞一樣，費(fèi)斯克也肯定了大眾文化具有進(jìn)步性，肯定了大眾文化在文化生產(chǎn)的過(guò)程中的主動(dòng)影響，同樣的，費(fèi)斯克也認(rèn)為主體性的延續(xù)和回歸重點(diǎn)在于審美實(shí)踐的對(duì)抗性以及空間創(chuàng)造（production of space）的能力。費(fèi)斯克在這里肯定了現(xiàn)代化的發(fā)展所帶來(lái)的個(gè)體實(shí)踐的空間獨(dú)立性和自主性，認(rèn)為這股力量給予了個(gè)體逃避資本和權(quán)力腐蝕、抵抗政治經(jīng)濟(jì)的可能。?？乱舱J(rèn)為社會(huì)發(fā)展過(guò)程中總存在這樣的私人的、局部的空間，它既不是烏托邦的虛無(wú)理想的空間，也不是受到資本和權(quán)力規(guī)則滲透的壓抑的現(xiàn)實(shí)空間，是現(xiàn)實(shí)存在的異托邦（heterotopias）［26］。個(gè)體的異托邦的創(chuàng)造給予了個(gè)體緩沖現(xiàn)實(shí)控制的空間力量，也給予個(gè)體進(jìn)入現(xiàn)實(shí)的準(zhǔn)備空間。在這里，費(fèi)斯克還提到了個(gè)體的“拼裝”（bricolage）技術(shù)，就是個(gè)體在自己的異托邦中自主地對(duì)原本的形象工業(yè)所生產(chǎn)的符號(hào)、文化和材料進(jìn)行再組裝與再使用的內(nèi)化過(guò)程，形成個(gè)體化實(shí)踐的創(chuàng)造力［22］177－179。因而，費(fèi)斯克更強(qiáng)調(diào)的是與現(xiàn)存制度相抵抗的行為藝術(shù)而不是政治力量，是異托邦構(gòu)建的技術(shù)和審美實(shí)踐的持續(xù)性。在開(kāi)放與封閉的空間之間，在現(xiàn)實(shí)與幻想的雙重意識(shí)之間，在個(gè)性的壓抑與解放之間，恰好符合了馬爾庫(kù)塞認(rèn)為的人的價(jià)值在勞動(dòng)之外的觀點(diǎn)，也保障了人格的獨(dú)立性和自主性的維持的可能，更進(jìn)一步地適應(yīng)了當(dāng)前飲食生活現(xiàn)代化的社會(huì)現(xiàn)實(shí)。

這種強(qiáng)調(diào)飲食生活現(xiàn)代化中個(gè)體抵抗的行為藝術(shù)，主要體現(xiàn)在兩個(gè)重要方面。其一是為抵抗大眾媒體、網(wǎng)絡(luò)空間等等資本滲透的異托邦的創(chuàng)造，豆果美食、下廚房等越來(lái)越小眾的美食社區(qū)的構(gòu)建恰好為飲食愛(ài)好者建構(gòu)起了屬于自己的異托邦，為了尋找自己的飲食生活樂(lè)趣和狂歡（carni?val）以獨(dú)立自主的空間。在這個(gè)空間中，一種純粹交流飲食經(jīng)驗(yàn)和飲食實(shí)踐的互動(dòng)形式和理性被自我地建構(gòu)起來(lái)。其二是發(fā)揮自己的創(chuàng)造力和技術(shù)，將外在資本所構(gòu)建的飲食文化解構(gòu)再生產(chǎn)成為自己的個(gè)人愛(ài)好也成為了可能。西方社會(huì)正形成形式的信息軟件專門為了觀察和了解環(huán)境污染、生物滅絕、飲食安全等等，綠色信息的消費(fèi)方式進(jìn)一步儼然成為日常生活的有機(jī)組成，也創(chuàng)造了一系列新的綠色信息技術(shù)產(chǎn)業(yè)。在這個(gè)空間的形成和愛(ài)好的互動(dòng)中，不僅帶來(lái)對(duì)綠色生活的反思，更促進(jìn)了個(gè)體審美實(shí)踐的進(jìn)步和飲食樂(lè)趣的提高。這兩個(gè)路徑都是迎合和適應(yīng)現(xiàn)代化的發(fā)展，促進(jìn)自身駕馭技術(shù)和社會(huì)變遷的能力的成長(zhǎng)。

至此，我們可以清晰地看到前人學(xué)者關(guān)于當(dāng)前飲食生活的主體性的回歸路徑的兩條規(guī)劃路線。一條路徑是從意識(shí)構(gòu)建到政治經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域變革的路徑，這里強(qiáng)調(diào)的是個(gè)體對(duì)飲食生活的追求的審視和反思，構(gòu)建起屬于自己的話語(yǔ)表達(dá)，并通過(guò)不同個(gè)體的類似實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，最終引起整個(gè)飲食生活領(lǐng)域的新的意識(shí)形態(tài)和對(duì)資本和權(quán)力的冷峻思考。這類形式的達(dá)成同時(shí)也需要對(duì)亞文化的肯定和引導(dǎo)，以及對(duì)現(xiàn)實(shí)經(jīng)驗(yàn)的批判和自我反思。而另一路徑則更強(qiáng)調(diào)對(duì)技術(shù)的掌握和適應(yīng)，通過(guò)主動(dòng)地學(xué)習(xí)新技術(shù)、再創(chuàng)造，開(kāi)發(fā)解放自我的異域，找到自己舒適的飲食生活方式，抵抗外在的政治經(jīng)濟(jì)力量的滲透。兩條不同路徑，前者更有利于飲食生活領(lǐng)域的反思和制度化構(gòu)建，后者更有利于對(duì)飲食生活個(gè)體化、個(gè)性化的成長(zhǎng)和樂(lè)趣的追尋。馬爾庫(kù)塞更看重個(gè)體之間相互聯(lián)結(jié)的意識(shí)。費(fèi)斯克更看重個(gè)體化和個(gè)性化本身所蘊(yùn)含的抵抗意識(shí)。二者各有優(yōu)勢(shì)、相輔相成，都對(duì)我們當(dāng)前個(gè)體化的自我囚禁的困境的破解具有借鑒意義。但是二者也都具有片面性，脫離政治實(shí)踐的個(gè)體化是沒(méi)有制度保障的，而脫離個(gè)體化實(shí)踐的自由意蘊(yùn)則再次被政治權(quán)力所異化，失去飲食生活本身探尋樂(lè)趣的意義。

因而，兩條不同路徑的可行性的核心，正是在于對(duì)審美實(shí)踐的維護(hù)和持續(xù)。不管是探尋意識(shí)重構(gòu)的方向，還是抵抗的行為技術(shù)，只有保證獨(dú)立自主的審美實(shí)踐才能確保主體活動(dòng)的中心地位。馬爾庫(kù)塞的悲觀路線如果忽略了審美實(shí)踐的獨(dú)立性和自主性，那么感性革命就是一場(chǎng)被新崛起的政治力量所控制的盲目的從眾行為，又會(huì)再次被技術(shù)和資本所奴役。同樣的，不能保證審美實(shí)踐的穩(wěn)定性和可持續(xù)性，異托邦的構(gòu)建技術(shù)和個(gè)體的解構(gòu)行為則成為一種自我標(biāo)榜的娛樂(lè)游戲，充滿了個(gè)性而又渴望認(rèn)同、另類而又容易脆弱的雙重意識(shí)和心理沖突，這也預(yù)示著費(fèi)斯克的樂(lè)觀路線的失敗。

審美實(shí)踐的構(gòu)建和對(duì)抗的意義，正是對(duì)現(xiàn)代化的飲食生活中形象工業(yè)的形成過(guò)程和意義的反思。如何在飲食現(xiàn)代化中保持個(gè)體的審慎和冷靜？如何在獨(dú)立自主的空間尋找意義本身而非欲望的本能？如何在資本和權(quán)力環(huán)繞的話語(yǔ)世界找到自我的意義表達(dá)？如何在從眾的文化氛圍找到自己的主張而不是東施效顰，為了吸引他人而自我標(biāo)榜？切問(wèn)而近思，仁在其中矣。主體性正是這樣一件失之不可而又脆弱的事物，拯救主體性，拯救飲食生活，也許只能寄望于更遠(yuǎn)的未來(lái)和反思之中了。

［1］［法］梅洛－龐蒂．行為的結(jié)構(gòu)［M］．楊大春，張堯均，譯．北京：商務(wù)印書館，2010．

［2］［英］吉登斯．歷史唯物主義的當(dāng)代批判：權(quán)力、財(cái)產(chǎn)與國(guó)家［M］．郭忠華，譯．上海：上海譯文出版社，2010：154－155．

［3］BONNEKESSEN B．Food Is Good to Teach：An Explora?tion of the Cultural Meanings of Food［J］．Food，Culture and Society：An International Journal of Multidisciplinary Research，2010，13（2）：279－295．

［4］BOURDIEU，PIERRE．Distinction：A Social Critique of the Judgment of Taste［M］．Cambridge，MA：Harvard U?niversity Press，1984：175－200．

［5］FANTASIA，RICK．Accounting for Taste：The Triumph of French Cuisine［J］．Contemporary Sociology：A Journal of Reviews．2005，34（5）：513－515．

［6］閻云翔．中國(guó)社會(huì)的個(gè)體化［M］．陸洋，等，譯．上海：上海譯文出版社，2012．

［7］NEGIN J，REMANS R，KARUTI S and FANZO J C．In?tegrating A Broader Notion of Food Security and Gender Empowerment into the African Green Revolution［J］．Food Security，2009，1（3）：351－360．

［8］TREFRY，AMY，JOHN R．PARKINS and GEORGINA CUNDILL．Culture and Food Security：A Case Study of Homestead Food Production in South Africa［J］．Food Se?curity，2014，6（4）：555－565．

［9］閻云翔．麥當(dāng)勞在北京［G］//金拱向東：麥當(dāng)勞在東亞．祝鵬程，譯．杭州：浙江大學(xué)出版社，2015：53－56．

［10］景天魁，鄧萬(wàn)春，何健．發(fā)展社會(huì)學(xué)概論［M］．北京：中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，2011：301－315．

［11］IOMAIRE，MáIRTíN M C．Public Dining in Dublin：The History and Evolution of Gastronomy and Commercial Dining 1700－1900［J］．International Journal of Contem?porary Hospitality Management，2013，25（2）：227－246．

［12］FINKELSTEIN，JOANNE．Dining Out：A Sociology of Modern Manners［M］．New York：New York University Press，1989：5．

［13］FANTASIA，RICK．Fast Food in France［J］．Theory and Society，1995，24（2）：201－243．

［14］OTTER，CHRIS．Teaching＆Learning Guide for：The British Nutrition Transition and Its Histories［J］．History Compass，2013，11（1）：43－46．

［15］張中奎．“小歷史”中的“小歷史”——?dú)v史人類學(xué)視野下的苗疆“貨郎擔(dān)”［J］．貴州民族研究，2010，（5）：128－135．

［16］肖楚熊．行商制度到買辦制度變遷研究［D］．廣州：廣州大學(xué)碩士學(xué)位論文，2012．

［17］［德］霍克海默，［德］阿多爾諾．啟蒙辯證法［M］．渠敬東，曹衛(wèi)東，譯．上海：上海人民出版社，2006：107－108．

［18］［法］?？拢R(shí)考古學(xué)［M］．謝強(qiáng)，馬月，譯．北京：生活·讀書·新知三聯(lián)書店，1998：63．

［19］［英］湯普森．意識(shí)形態(tài)與現(xiàn)代文化［M］．高銛，等，譯．南京：譯林出版社，2005：1－5．

［20］［法］波德里亞．消費(fèi)社會(huì)［M］．劉成富，等，譯．南京：南京大學(xué)出版社，2000：73－76．

［21］［美］馬爾庫(kù)塞．審美之維［M］．李小兵，譯．桂林：廣西師范大學(xué)出版社，2001．

［22］［美］費(fèi)斯克．理解大眾文化［M］．王曉玨，宋偉杰，譯．北京：中央編譯出版社，2001：193．

［23］［意］葛蘭西．獄中札記［M］．北京：中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，2000：38．

［24］OLIVEIRA，GUSTAVO DE L T．The Geopolitics of Bra?zilian Soybeans［J］．The Journal of Peasant Studies，2016，43（2）：348－372．

［25］MOSELEY，WILLIAM，MATTHEW SCHNURR and RA?CHEL B．KERR．Interrogating the Technocratic（neolib?eral）Agenda for Agricultural Development and Hunger Alleviation in Africa［J］．African Geographical Review，2015，34（1）：1－7．

［26］［法］?？拢煌目臻g［G］//激進(jìn)的美學(xué)鋒芒．周憲，譯．北京：中國(guó)人民大學(xué)出版社，2003：19－28．

The Image Industry：The Modernization of Dietetic Life and the Subversion of Its Subjectivity

LUO Xiao?dong，XIE Hong?zhong
（School of Public Administration，F(xiàn)ujian Normal University，F(xiàn)uzhou 350007，China）

Through describing the phenomenon of the modernization of dietetic life，this paper indicates that it brings a development trend which is more individual，diverse and independent．However，at the same time，it also leads to the formation of the image industry of dietetic life，results in the aestheticization，triviali?zation and homogenization of dietetic life and subverts the subject－object relation between people and food．On the one hand，it is owing to the fact that the modernization of dietetic life subverts the traditional physical at?tribute，discourse attribute and spatiotemporal attribute，as well as the individual’s cognitive style，which lays the foundation for the formation of the image industry．On the other hand，it is due to the gradual separation between the two processes，aesthetic practice and culture production，which impels the further capitalization and systematization of the image industry．And this is the self captivity of the modernization of dietetic life，which was produced by human themselves but also independent of them．It is a progress restructuring people’s subjectivity consciousness directionally，forming a system which will never be bored with the aim of producing and consuming images．Should we suppress the modernization，or cater to it？The reflection on the formation and significance of the image industry of dietetic life constitutes the core issues and major challenges in the study of the subjectivity under the modernization．

subjectivity；dietetic life；modernization；the image industry；aesthetic practice

C913

：A

：1009－1971（2017）01－0068－09

［責(zé)任編輯：唐魁玉］

2016－11－19

羅曉東（1991—），男，福建莆田人，碩士研究生，從事青年文化、青年政治與發(fā)展社會(huì)學(xué)研究；謝宏忠（1969—），男，福建政和人，教授，從事文化社會(huì)學(xué)研究。