肖葉

春節(jié)到來，又是大家考慮做年夜飯的時候了。下面，就教大家一些家常年夜菜的制作方法，而且都是“硬菜”。在家人面前露一手的時候到了。

紅酒奶香茄汁大蝦

原料：蝦，大蒜頭，圣女果，純牛奶，紅酒，李錦記番茄沙司，家樂濃湯寶老母雞湯。

制作過程：1. 蝦去須從背部剪開，去掉泥線洗干凈，用紙巾吸一吸水，蒜頭去皮切末，圣女果洗凈瀝水對半切;2. 蝦下油鍋略炸變色即撈起瀝油;3. 鍋里留底油爆香蒜末;4. 放入圣女果略炒;5. 倒入適量牛奶（依個人口味添加）;6. 放入炸好的蝦;7. 濃湯寶兌小半碗水倒入（濃湯寶是咸的，可以不加鹽，如果口味重，可以加少許），加適量紅酒;8. 不用蓋鍋蓋，燒至收汁即可。

清蒸鱸魚

原料：鱸魚1條700 g，精鹽少許，花生油40 g，姜絲15 g，蔥2條。

制作過程：1. 將鱸魚宰好，除內臟，洗凈。用鹽、生姜絲、花生油，澆入鱸魚肚內。用蔥2～3條放在碟底，蔥上放鱸魚;2. 用豬肉絲，冬菇絲，姜絲和（少許）熱鹽、醬油攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸10 min，熟后取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬油即好。

糖醋藕丁

原料：蓮藕30O g，植物油20 g，醋8 g，白砂糖10 g，鹽3 g，玉米淀粉5 g，花椒3 g。

制作過程：1. 將藕去皮洗凈，切成細丁;2. 淀粉放碗內加水調成濕淀粉;3. 炒鍋注油燒熱，下入花椒粒炸焦撈出，放入藕丁，加入白糖、醋、精鹽、少許水煸炒，用水淀粉勾芡即可。

蛋餃

原料;雞蛋4個，豬肉糜200 g，干香菇5朵，蔥姜適量，鹽1茶匙，糖1茶匙，生抽1湯匙，白胡椒粉適量，香油1湯匙，淀粉適量。

制作過程：1. 香菇溫水泡發(fā)后，清洗干凈，去蒂切成碎粒，蔥、姜、蒜分別切成末加入肉餡中;2. 加入鹽、糖、生抽、白胡椒粉、香油、淀粉，順一個方向攪打至肉餡上勁;3. 雞蛋打散，鍋中倒少許油，倒一勺雞蛋液晃動至蛋液凝固成圓形蛋皮。趁蛋液半凝固狀態(tài)時，將肉餡放在蛋皮上;4. 掀起一邊蛋皮將肉餡覆蓋住，輕壓邊緣至蛋餃粘合住，半成品蛋餃就做好了。在煎鍋中煎熟即可。

湘式辣雞塊

原料：雞翅根8個，香菇100 g，青椒100 g，蔥姜蒜適量，醬油2湯匙，雞精適量，糖適量，湘式剁椒2湯匙，料酒適量。

制作過程：1. 雞翅根洗凈，改刀成兩塊;2. 焯水后洗凈浮沫;3. 香菇切片，青椒切碎;4. 油七成熱下蔥、姜和蒜，爆香后下入雞塊，調入料酒、醬油、糖，翻炒均勻，使雞塊上色;5. 下入剁椒，炒勻后，盛入空碗內，上蒸鍋蒸20 min;6. 將蒸好的雞塊重新倒入炒鍋內，下入香菇，調入雞精，大火收干湯汁，起鍋前下入青椒，炒勻即可。

上湯菠菜

原料：菠菜1把，皮蛋1粒，咸蛋1粒，生姜3片，雞湯100 m1，白胡椒粉少許，鹽少許。

制作過程：1. 將皮蛋和咸蛋蒸15 min，冷卻后去殼切成粒;2. 姜片爆香，隨后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下;3. 菠菜放入鍋內，調入少許白胡椒粉、鹽，放入雞湯一起煸炒片刻即可。

素炒三丁

原料：土豆100 g，胡蘿卜100 g，黃瓜100 g，生抽，鹽，油。

制作過程：1. 黃瓜、土豆、胡蘿卜切成小方丁備用，一半的胡蘿卜丁用水焯一下;2. 炒鍋內底油，放入另一半胡蘿卜和土豆丁，加入少許生抽，翻炒3 min;3. 下入煮好的胡蘿卜丁和黃瓜丁，加少許鹽，翻炒0.5 min左右出鍋。

四喜丸子

原料：豬肉餡500 g，馬蹄50 g，雞蛋1個，蔥20 g，姜10 g，生抽1湯匙，老抽2茶匙，料酒2茶匙，白糖10 g，干淀粉10 g，香油1茶匙，胡椒粉5 g，鹽少許，清水適量。

制作過程：1. 馬蹄去皮切成碎粒，蔥，姜成碎末;2. 肉餡放入碗中，放入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、蔥姜末、馬蹄碎和香油，沿著一個方向攪拌上勁;3. 雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子;4. 油熱后放入丸子，炸至表面金黃;5. 放入蔥、姜，煸香后倒入清水，生抽，老抽，料酒，白糖和炸好的肉丸子，大火燒開后轉小火燉煮約30 min。至湯汁收過半時，用水淀粉勾芡即可。

梅菜扣肉

原料：帶皮五花肉1塊，梅菜1把，豆豉1湯匙，紅腐乳1塊，八角2粒，姜5片，蒜頭5粒，白糖1湯匙，料酒1湯匙，黑醬油1湯匙，生抽少許，生粉適量。

制作過程：1. 梅干菜瀝干水分切成碎條備用;2. 豬肉洗凈后和八角一起煮至剛熟撈出， 趁熱在豬皮上涂一層黑醬油;3. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳、料酒、白糖、生姜、生抽調勻成醬汁備用;4. 較多的油燒至七成熱，然后將肉皮朝下放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸煳，將炸過的肉撈出放涼后切成厚片;5. 將肉片皮朝下鋪入大碗內各邊，在肉片上澆些許調好的醬汁，然后填入梅干菜，用手使勁壓緊些，然后再澆上剩余的醬汁;6. 裝滿肉的碗放入蒸鍋蒸35 min，湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個盤子里;7. 將生粉調成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內，然后倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。

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