“發(fā)物”與疾病有關(guān)嗎

在患病期間，也是要吃東西的。但很多患者聽得最多的忠告可能就是“不能吃發(fā)物”，原因是“發(fā)

人物會(huì)導(dǎo)致傷口不易愈合，病情加重，甚至?xí)B累病都治不好”?！鞍l(fā)物”作為患病期間的一條飲食禁忌，在我國一輩傳一輩。那“發(fā)物”究竟指的是什么？疾病的發(fā)作、發(fā)展真的與吃“發(fā)物”有關(guān)嗎？

“發(fā)物”是什么

在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中，找不到與“發(fā)物”相對應(yīng)的概念。即便在中醫(yī)學(xué)的專業(yè)著作中，也未見有醫(yī)家、學(xué)者對“發(fā)物”做出專門的界定，或以詞條的形式收錄于中醫(yī)學(xué)類的工具書中。其他書籍文獻(xiàn)倒是對“發(fā)物”做過解釋，不過互有出入。例如，《現(xiàn)代漢語詞典》中，“發(fā)物”指富于營養(yǎng)或有刺激性，容易使瘡癤或某些病狀發(fā)生變化的食物，如羊肉、魚蝦等。《中醫(yī)對于病員的膳食問題》中對“發(fā)物”的解釋是，凡能引起口干、目赤、牙齦腫脹、便秘等癥狀的薺菜、韭菜、香菇、金花菜等，都是“發(fā)物”?？梢钥闯觯鞍l(fā)物”究竟能加重何種疾病，其作用的機(jī)理是什么，以及所指代的食物種類，目前并沒有統(tǒng)一的說法。

“發(fā)物”有害嗎

現(xiàn)在人們公認(rèn)的“發(fā)物”，幾乎都是日常生活中的普通食材，包括禽肉、畜肉、魚蝦蟹貝、蔬菜谷類，以及含酒精的飲料等。在保證食品安全的前提下，這些食物只要不過量食用，對人體都是無害的。如果因?yàn)榭謶帧鞍l(fā)物”而禁食某些食物，長此以往，營養(yǎng)攝入不均衡將引起營養(yǎng)不良，甚至帶來各種營養(yǎng)不良性疾病的發(fā)生。

既然“發(fā)物”沒那么恐怖，那為什么有時(shí)醫(yī)生還會(huì)禁止患者吃牛奶、蛋類、魚類、甲殼類、堅(jiān)果、花生、小麥、黃豆等食物呢？

這純屬一種理解上的巧合。因?yàn)檫@些食物不但是民間認(rèn)為的“發(fā)物”，更是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中容易導(dǎo)致過敏的食物。上述這8類食物中均含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是一種可使人體產(chǎn)生過敏反應(yīng)的過敏原，幾乎90%的食物過敏都是由這些食物引起的。許多食物過敏尚無特效療法，唯一有效的治療措施是查明患者因何過敏，然后嚴(yán)格避免攝入該食物。另外，魚、蝦、蟹等食物中含有組胺，組胺可使毛細(xì)血管膨脹、充血，腺體分泌亢進(jìn)以及嗜酸性粒細(xì)胞增高，故食用后可導(dǎo)致有些患者皮膚呈現(xiàn)紅斑、丘疹、水皰。對患有過敏性紫癜及特發(fā)性血小板紫癜等皮下出血的人，應(yīng)忌食酒、蔥、蒜等，因?yàn)榫凭蚱渌麚]發(fā)性物質(zhì)的刺激性可直接引起皮膚毛細(xì)血管擴(kuò)張、血流加速，使原有的皮膚病癥狀加重或遷延。不過，這些食物“后遺癥”只針對少數(shù)病人，對大多數(shù)健康人來說，適量食用是安全的。所以僅僅用“發(fā)物”來解釋這些食物導(dǎo)致的病癥并不科學(xué)。

“發(fā)物”會(huì)影響傷口愈合嗎

傷口能否順利愈合，跟成纖維細(xì)胞能否正常工作直接相關(guān)，還受到年齡因素、血糖水平、機(jī)體免疫力、有無感染和營養(yǎng)狀況等諸多因素的影響。坊間流傳的諸多“發(fā)物”，包括牛羊肉、魚蝦、蟹貝類在內(nèi)，大多是一些優(yōu)質(zhì)蛋白含量較高的食物，恰恰是傷口愈合所需的重要營養(yǎng)物質(zhì)，盲目忌口反倒不可取。

總之，疾病的發(fā)生發(fā)展與“發(fā)物”沒有必然聯(lián)系，大家不要對“發(fā)物”莫名恐懼。不良的生活飲食習(xí)慣、不合理的膳食結(jié)構(gòu)、胡亂進(jìn)補(bǔ)、盲目忌口才是導(dǎo)致疾病發(fā)生、促使病情惡化的罪魁禍?zhǔn)住Ｊ澄锒鄻?，吃?dòng)平衡，平衡合理地安排日常飲食，這才是科學(xué)的保健之道。

（本刊綜合）