李兆林

（西安體育學(xué)院體育教育系田徑教研室 陜西西安 710068）

運(yùn)動(dòng)能力通常指人參加體育運(yùn)動(dòng)或競(jìng)賽所具備的能力。它是體質(zhì)、機(jī)能、技能、智力和心理等多種能力的綜合。通過(guò)訓(xùn)練要使機(jī)體的物質(zhì)和能量代謝在更高水平上達(dá)到新的平衡，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要也就提出了更高的要求。因此合理營(yíng)養(yǎng)既是運(yùn)動(dòng)能力的物質(zhì)基礎(chǔ)，又是獲得良好運(yùn)動(dòng)能力的促進(jìn)因素。參加訓(xùn)練或競(jìng)賽的運(yùn)動(dòng)員，機(jī)體的新陳代謝更加活躍。如果僅僅通過(guò)攝入一般膳食來(lái)補(bǔ)償，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素缺乏而降低運(yùn)動(dòng)能力。如糖的補(bǔ)充不充分可導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)中的低血糖乃至中樞疲勞的發(fā)生；蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)引起運(yùn)動(dòng)中肌肉蛋白質(zhì)較多丟失，結(jié)果造成負(fù)氮平衡；大量汗液丟失而不及時(shí)補(bǔ)充會(huì)引起微循環(huán)減少,嚴(yán)重脫水，甚至熱衰竭等。

1 糖的生理作用和需要量

人體的生命活動(dòng)需要熱能，運(yùn)動(dòng)人體對(duì)熱能的需求則數(shù)量更多、質(zhì)量更高、組合更合格、針對(duì)性更強(qiáng)。糖是供能的主要成分，因此它的補(bǔ)充對(duì)機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力的保持及增強(qiáng)，具有十分重要的意義。

因?yàn)樘鞘强梢赃M(jìn)入血腦屏障的唯一熱能物質(zhì)，故血糖必須維持在5g(即100mg/100mL左右)才有利于保證腦及神經(jīng)功能的營(yíng)養(yǎng)需求。低血糖即可首先引發(fā)神經(jīng)反應(yīng)，如頭暈、眼花、心率加快等;肌糖則可達(dá)到300～500g,是運(yùn)動(dòng)中重要的直接能源，當(dāng)肌糖下降較多時(shí)，易造成肌力以及耐力水平下降,尤其對(duì)強(qiáng)度<80%、時(shí)間>45min的運(yùn)動(dòng)影響明顯。因此，賽前應(yīng)十分重視糖的補(bǔ)充,借以增加體內(nèi)糖的儲(chǔ)備,這對(duì)耐力項(xiàng)目尤其重要。

2 人體在運(yùn)動(dòng)中體能消耗的三種類型

2.1 無(wú)氧無(wú)乳酸類型

磷酸肌酸（CP）三磷酸腺苷（ATP）直接供能，在其分解中，去掉一個(gè)磷酸根，就能釋放能量。體內(nèi)靠磷酸肌酸分解，提供磷酸根再合成三磷酸腺苷，因此，可以每天補(bǔ)充磷酸肌酸20～30mg，或多吃含磷酸肌酸較高的生魚及蝦類食品，對(duì)無(wú)氧無(wú)乳酸型代謝會(huì)有幫助。

2.2 無(wú)氧無(wú)乳酸類型

主要是糖元酵解，糖元在無(wú)氧的條件下分解為三磷酸腺苷和乳酸，重視乳酸的消除，是加快恢復(fù)的一個(gè)關(guān)鍵。

2.3 有氧有乳酸類型

有氧代謝是在長(zhǎng)時(shí)間、中、小強(qiáng)度的訓(xùn)練中的能量供給形式，由脂肪酸+氧→通過(guò)三羧酸循環(huán)提供能量，它需要提高有氧能力的訓(xùn)練，才能得到加強(qiáng)。

運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度與供能類型，簡(jiǎn)單的方法可以用心率或血乳酸的變化來(lái)區(qū)分，請(qǐng)看表1所示。

3 造成能量不足的原因及危害

運(yùn)動(dòng)員能量消耗，根據(jù)性別、體重及項(xiàng)目的不同，可以達(dá)到2000～6000kCal/d。

造成能量不足的原因有：運(yùn)動(dòng)量過(guò)大，補(bǔ)充數(shù)量或質(zhì)量不足；偏食或因連續(xù)緊張狀態(tài)、高原訓(xùn)練期間因缺氧等，引起神經(jīng)性厭食，造成補(bǔ)充不足；長(zhǎng)期降體重或快速減控體重造成攝取食物行為紊亂及食欲下降等。它的危害包括導(dǎo)致體重的非正常下降、抵抗力下降、便秘、貧血、月經(jīng)紊亂、乏力等，最終引起運(yùn)動(dòng)能力下降，甚至產(chǎn)生疾病。

能量不足，更多指糖補(bǔ)充不足，因而影響糖元儲(chǔ)備，其它如運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間、訓(xùn)練水平與狀態(tài)等因素，對(duì)糖元儲(chǔ)備也具有較直接影響。

4 補(bǔ)充的糖，本身類別的搭配的影響

4.1 糖的分類

單糖(葡萄糖、果糖)。

雙糖(又叫蔗糖，葡萄糖+果糖)。

半乳糖(葡萄糖+甘露糖)、麥芽糖(葡萄糖+葡萄糖)。

多糖(葡萄糖數(shù)目不一，如低聚糖-淀粉，又區(qū)分為直鏈多糖與支鏈多糖)。

表1 運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度分類簡(jiǎn)單參考指標(biāo)

表2 賽前補(bǔ)糖的改良糖元負(fù)荷法

4.2 關(guān)于血糖指數(shù)

指攝入50g食物后，血糖>基礎(chǔ)值的水平，與標(biāo)準(zhǔn)類型糖相比較的百分率。受其與消化吸收率相關(guān)的各種因素影響。

4.3 影響糖代謝過(guò)程的主要因素

糖的補(bǔ)充效果受其補(bǔ)充途徑、時(shí)間及類型的影響。

肌糖元的作用：在有氧運(yùn)動(dòng)時(shí)，肌肉做功時(shí)的主要能源，其能量釋放的速度比脂肪快。耗竭肌糖元的運(yùn)動(dòng)，通常要在60～80%MaxO2/15～30min。一般運(yùn)動(dòng)不易耗竭，但是均需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充，才能保持較好的體力。

5 科學(xué)補(bǔ)糖的具體要求

5.1 平衡膳食是至關(guān)重要的基礎(chǔ)

總熱量是前提→主要營(yíng)養(yǎng)素要齊全→3大熱能物質(zhì)比例要適當(dāng)→進(jìn)餐時(shí)間要考慮生理特點(diǎn)及個(gè)人習(xí)慣→不可暴飲暴食，不宜盲目過(guò)多補(bǔ)充。

5.2 補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)飲料的重要性和必要性

運(yùn)動(dòng)飲料(Sports drinks)，實(shí)際上可以稱作復(fù)水飲料(rehydration drinks)，這種飲料內(nèi)含有碳水化合物（糖類）和鹽類，可以補(bǔ)充人體在運(yùn)動(dòng)時(shí)流失的物質(zhì)。這種效用源于運(yùn)動(dòng)飲料中碳水化合物、鉀、鹽和蔗糖的綜合配比，其中的電解質(zhì)可以比水更有效地為人體補(bǔ)充水分。

5.3 熱能營(yíng)養(yǎng)的評(píng)定方法

最簡(jiǎn)單的是用體重來(lái)監(jiān)測(cè)，但能同時(shí)結(jié)合體脂的測(cè)量就更為科學(xué)。由于訓(xùn)練的原因體重下降，通常在24～36h恢復(fù)。體脂測(cè)量的方法有卡尺法、水下稱重法及阻抗法等，現(xiàn)在通行改良的阻抗法，如In body 3.0人體成份儀、手握式歐姆龍?bào)w脂儀，均比較簡(jiǎn)單、實(shí)用和準(zhǔn)確。

5.4 運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)糖

補(bǔ)充糖后，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生胰島素分泌增加，30min達(dá)到最高點(diǎn)，反而使血糖下降，轉(zhuǎn)至肌肉合成肌糖元。因此，應(yīng)避免在賽前30～45min補(bǔ)糖。補(bǔ)糖的最佳時(shí)間是賽前即刻，可使腎上腺素等分泌增加，胰島素下降，賽前5～10min最好；或者在賽前1～2h亦可。補(bǔ)糖量>2g/kg，可能會(huì)產(chǎn)生惡心、胃部不適等，最好為1g/kg左右。補(bǔ)充高糖時(shí)，糖的利用率反而下降，75g時(shí)，75%被利用，>100g時(shí)，利用率明顯下降。另外用等張?zhí)?5%)，心率降低，有利于心血管功能；而用高張?zhí)牵穆蕰?huì)加快，不利于心血管功能。

5.5 運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)糖

目的是減少肌糖元消耗，保持肝糖元。一般喝5%～10%含糖飲料，葡萄糖可占4%～8%，也可用低聚糖，因其滲透壓和甜度均較低，故濃度可達(dá)到20%，也可補(bǔ)充巧克力，但要避免用產(chǎn)氣的飲料。

5.6 運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖

最好是盡快補(bǔ)充，因?yàn)轭^五小時(shí)體內(nèi)糖元合成酶的活性最高，前兩小時(shí)可補(bǔ)到50g/h，同時(shí)加入一定鈉鹽，可促使糖吸收和肌糖元恢復(fù)，以利次日比賽或訓(xùn)練。但短時(shí)運(yùn)動(dòng)則無(wú)必要。

5.7 賽前補(bǔ)糖的改良糖元負(fù)荷法

賽前補(bǔ)糖的改良元負(fù)荷法如表2所示。