中華文明五千多年發(fā)展史，孕育了無數(shù)燦爛的文化。茶文化作為其中的重要組成部分，歷史悠久而博大精深。茶葉的發(fā)展歷程，也可說是中華文明發(fā)展的一個(gè)縮影。無論是文人墨客生活中的“琴棋書畫詩(shī)酒茶”，還是平民百姓生活中的“柴米油鹽醬醋茶”，茶，都與每個(gè)人息息相關(guān)。 由湖北省社會(huì)科學(xué)界聯(lián)合會(huì)主辦的大型學(xué)術(shù)性公益講座“荊楚講壇” ，本期邀請(qǐng)國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、湖北陸羽茶葉研究會(huì)常務(wù)理事肖建兵，對(duì)中國(guó)茶葉發(fā)展歷史進(jìn)行了主題報(bào)告。

茶的起源

茶的起源眾說紛紜，尤以神農(nóng)煮茶流傳最廣。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，神農(nóng)嘗百草日遇七十二毒，得荼而解之。有人認(rèn)為，茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦。以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國(guó)飲茶起源最普遍的說法。唐代陸羽《茶經(jīng)》中言道：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)谥荇敼?。”可見“茶圣”陸羽也采信了茶源于神農(nóng)氏的說法。但經(jīng)考證，《神農(nóng)本草經(jīng)》成書于東漢，后散佚，現(xiàn)行版本為明清時(shí)后人輯錄，且神農(nóng)氏應(yīng)為部族名稱而非人名，故而“神農(nóng)說”只能作為上古神話傳說，以證明我國(guó)茶文化的悠久歷史。

伴隨起源的莫衷一是，還有“荼”與“茶”是否可以等而視之的爭(zhēng)議。肖建兵認(rèn)為，茶是荼的一種，茶源于荼。荼意為苦菜，有一定的藥用價(jià)值，西漢中期以前曾長(zhǎng)期用作祭品、藥品或直接食用。西漢中期以后與其它植物一起用作保健品，因荼具有保健作用而得以推廣種植。至東晉時(shí)期，茶才作為飲品與荼徹底分開。由此可見，降低茶葉的藥效是茶葉的發(fā)展趨勢(shì)。

茶的發(fā)展

茶與荼分離后，其品飲方式逐漸由巴蜀地區(qū)向中原傳播，種植面積也逐漸擴(kuò)大。但直接晾曬的茶葉有揮之不去的生青味，影響了口感。到唐朝時(shí)，出現(xiàn)了第一款具有工藝的茶——蒸青綠茶，即通過高溫蒸汽殺青，這也是現(xiàn)代茶葉的雛形。唐朝時(shí)茶的飲用方式，是將茶葉碾碎與芝麻、花生等同煮，即煮茶法。到了宋代，茶的發(fā)展基本上仍依循唐代的準(zhǔn)則，高雅的享受更發(fā)揚(yáng)光大。開始講求茶品、火候、煮法及飲效等，出現(xiàn)了煎茶法，將茶粉直接用水沖煮，以泡沫多少評(píng)定茶的優(yōu)劣，“斗茶”之風(fēng)盛行。在這一時(shí)期，出現(xiàn)了世界上第一本記錄茶葉種植、生產(chǎn)、品飲的專著，即唐朝人陸羽寫的《茶經(jīng)》。

經(jīng)過唐宋茶葉發(fā)展的鼎盛時(shí)代，到了明清，茶葉進(jìn)入改革時(shí)代。公元1391年，明太祖朱元璋廢團(tuán)茶改為散茶，改變了茶的品飲方式，之所以出現(xiàn)這樣的變化，肖建兵推測(cè)是茶作為社交媒介的作用逐漸提升，而傳統(tǒng)的烹煮茶傷身，容易醉茶不能久飲，不利于社交，所以必須進(jìn)行改革。從此烹煮茶道發(fā)展為泡茶道，程序也因而縮減，炒青綠茶慢慢取代了蒸青綠茶。隨著制作工藝的發(fā)展，相繼出現(xiàn)了紅茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶，中國(guó)的六大茶類最終形成?？梢哉f，明清時(shí)期是茶葉發(fā)展的改革期，也是走向更高、更輝煌層面的時(shí)期。

但從明朝至今，飲茶的方法、文化沒有發(fā)生本質(zhì)性的變化。

茶的文化

茶和茶道，都是茶文化的重要組成部分和載體。什么是茶？首先茶屬于山茶科，所以苦丁茶不能算是嚴(yán)格意義上的茶。其次茶要符合六大茶類相應(yīng)的制作工藝，例如綠茶的制作流程就分采青、殺青、揉捻、干燥等。根據(jù)制作工藝的不同，綠茶又分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類。

說到茶道，很多人會(huì)想到日本的茶道，誤以為茶道屬于日本，這其實(shí)是錯(cuò)誤的。實(shí)質(zhì)上，茶是唐代由日本遣唐使從中國(guó)傳至日本，延續(xù)了煮茶道并進(jìn)行發(fā)展，而中國(guó)茶走上了另一條更高層次的道路。肖建兵強(qiáng)調(diào)，茶道的本質(zhì)是泡好一碗茶，而非追求形式與技巧的唯美。大道至簡(jiǎn)，由繁到簡(jiǎn)才是茶道的進(jìn)步，否則便是本末倒置。（支點(diǎn)雜志2017年1月刊）

（湖北省社科聯(lián)供稿）