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        家鄉(xiāng)的蒸菜

        2017-02-05 16:33:48李詠祺
        黨員生活 2017年1期
        關(guān)鍵詞:蒸肉蒸菜蒸魚(yú)

        李詠祺

        到仙桃來(lái),招待客人,沒(méi)有別的,最有鄉(xiāng)味的就是蒸菜了。仙桃舊稱(chēng)沔陽(yáng),因?yàn)榭恐嫠礉h江)而得名,河流很多,池塘也多。于是家家戶戶都會(huì)養(yǎng)魚(yú)、養(yǎng)豬、種蓮藕,這就成了蒸菜最好的原材料了。當(dāng)然除了有名的“三蒸”,蒸肉、蒸魚(yú)、蒸茼蒿之外,還有蒸蓮藕、蒸排骨、蒸雞等,只要是作為食材的都可以蒸,蒸的時(shí)候要把這些都洗干凈,撒上細(xì)米粉,放在甑里,用大火,最后出鍋的時(shí)候,放上醬油等各種佐料,香味撲鼻,吃起來(lái)口感也很好。

        這道菜的來(lái)歷也頗有趣,在眾多傳說(shuō)中,較為靠譜的說(shuō)法是元末時(shí)漁家子弟陳友諒在家鄉(xiāng)沔陽(yáng)率軍出征前夕,為犒勞兵士、鼓舞士氣讓隨軍廚師做一些應(yīng)景的菜。聰明的廚子從“征”聯(lián)想到“蒸”就做出了各式葷腥的蒸菜,蒸魚(yú)、蒸肉、蒸肉圓,但菜太葷了,食慣稻米清茶的將士們多食后漸感油膩,細(xì)心的陳友諒之妻潘氏看到士兵們的為難,就親自下廚拿出青菜茼蒿加上米粉剁碎拌勻,上鍋清蒸。在這些蒸菜端上桌的時(shí)候,清香襲人,在得知是統(tǒng)帥夫人的手藝后,士兵士氣頓時(shí)大振。這道菜在沔陽(yáng)地區(qū)也從此流傳了下來(lái),成了這里的一張名片。到了現(xiàn)在,除了招待客人,這道菜也成了家鄉(xiāng)逢年過(guò)節(jié)必須要準(zhǔn)備的大餐,它倒成了一種很具儀式感的事物,似乎只有這樣才算是過(guò)節(jié)或是過(guò)年,一大家人圍著桌子,溫溫暖暖,在觥籌交錯(cuò)之中,濃濃的喜慶氣氛就散發(fā)出來(lái)了。

        祖母在我的記憶中最擅做蒸菜,哪怕到現(xiàn)在依然愛(ài)做、常做。我在讀小學(xué)時(shí),記得有一回臨近過(guò)年,還沒(méi)放假,作業(yè)很多,天又下著雨,所以還沒(méi)有回家。看著別的孩子都走了,只有我一個(gè)人在教室里,又冷又餓。我沒(méi)想到,祖母拿著瓷碗,用手遮蓋著,來(lái)到教室,問(wèn)我怎么沒(méi)回家,肚子餓不餓。我感動(dòng)得差點(diǎn)流淚,家里離學(xué)校很遠(yuǎn),路彎彎曲曲。我接過(guò)瓷碗,那是一碗已經(jīng)快涼了的蒸菜,但吃到嘴里,卻暖在心里。

        再后來(lái),我去了另一個(gè)城市,很少回去。但只要回家,祖父母都非常高興,就像是迎接遠(yuǎn)道而來(lái)的客人一般,忙前忙后,打掃屋子,收拾床鋪,更加不會(huì)忘記到市場(chǎng)上去買(mǎi)魚(yú)、買(mǎi)肉,給我做一頓我想了好久的帶著家鄉(xiāng)味道的——蒸菜。這道菜伴著我從兒時(shí)長(zhǎng)成小伙子,在我的味蕾里留下了深深的烙印,不管我未來(lái)走到哪里,這個(gè)味道都會(huì)伴隨我左右。

        晉朝張翰做官的時(shí)候,經(jīng)常想到家鄉(xiāng)的莼菜和鱸魚(yú),最后因思鄉(xiāng)索性辭官回鄉(xiāng)了。我想,這大概就是家鄉(xiāng)的味道所能吸引人的地方吧,不是有多么美味,而是一種情結(jié),是一處鄉(xiāng)愁!

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