梓忱

【編者按】

餐飲店進(jìn)軍寫字樓已經(jīng)成為了一種新的趨勢(shì)，不僅因?yàn)樽饨鸨阋?，而且距離顧客更近。這一切看上去都沒(méi)有問(wèn)題，但是餐飲企業(yè)的這條路真的選對(duì)了嗎？

租金便宜PK宣傳不力

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)邊疆指出，目前餐飲企業(yè)的房租保持著每年8%左右的增幅。而業(yè)內(nèi)人士介紹，以餐飲行業(yè)毛利率50%來(lái)計(jì)算，相對(duì)合理的比例是房租不超過(guò)10%，但現(xiàn)在超過(guò)10%比例的餐飲企業(yè)為數(shù)不少?？梢哉f(shuō)房租已經(jīng)成為扼殺餐飲業(yè)的殺手了。

而進(jìn)入寫字樓，房租可以節(jié)省一大塊，像在杭州一間面積55平方米臨街的餐飲小店一年租金20萬(wàn)元，而進(jìn)入寫字樓租金只有10余萬(wàn)元，這節(jié)省出來(lái)的租金就相當(dāng)于是投資者賺的。

但是也有不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為進(jìn)入寫字樓并不劃算。南京的某烤鴨店老板吳先生表示，賬不是這么算的，房租是節(jié)省下來(lái)的，但是你開進(jìn)寫字樓，很多人不知道你的店在哪里，你需要進(jìn)行宣傳，這筆費(fèi)用也不少，而且寫字樓的設(shè)計(jì)就不是給餐飲業(yè)服務(wù)的，你還需要改造，這筆費(fèi)用也不低，綜合考慮進(jìn)入寫字樓并不劃算。

本刊觀點(diǎn)

據(jù)調(diào)查了解，吳先生說(shuō)的確實(shí)在理，但是這些投入畢竟是一次性投入，而房租是一筆長(zhǎng)期投入，如果在營(yíng)業(yè)額接近的前提下，只要在寫字樓經(jīng)營(yíng)上兩年以上，吳先生提出的疑慮就完全可以打消，因?yàn)閮H節(jié)省下來(lái)的房租就完全將這些前期投入抹平。

但是投資者如何能保證營(yíng)業(yè)額不下降或者下降得不厲害，確實(shí)需要好好想想。本刊建議投資者可以選擇已經(jīng)聚起人氣的寫字樓進(jìn)入，這樣可以相對(duì)節(jié)約營(yíng)銷費(fèi)用。

誰(shuí)都可以進(jìn)入PK不是誰(shuí)都可以進(jìn)

有業(yè)內(nèi)人士指出，現(xiàn)在的寫字樓受之前的建筑設(shè)計(jì)影響，并沒(méi)有什么煙道，所以并非什么類型的餐飲企業(yè)都能進(jìn)入，而且如果要進(jìn)入需要對(duì)寫字樓進(jìn)行一些改造，很容易造成安全隱患。雖然貌似進(jìn)入寫字樓是一條節(jié)約租金的辦法，什么餐飲企業(yè)都可以進(jìn)入，實(shí)際上風(fēng)險(xiǎn)很大。

本刊觀點(diǎn)

據(jù)調(diào)查了解，現(xiàn)在寫字樓大體分為兩類，一類是沒(méi)有設(shè)計(jì)煙道，所以對(duì)餐飲企業(yè)入駐是有要求的，像一些快餐企業(yè)比較適合；二類是設(shè)計(jì)了相關(guān)煙道，主要以近一兩年建造的寫字樓為主，他們對(duì)于進(jìn)入的餐飲企業(yè)要求比較松。所以投資者在選擇寫字樓時(shí)，一定要問(wèn)清一些安全隱患問(wèn)題，否則即使物業(yè)同意了，消防部門也不會(huì)同意。

消費(fèi)能力不足PK消費(fèi)能力巨大

重慶某火鍋店的李老板提出了自己的擔(dān)心，寫字樓里服務(wù)的對(duì)象都是一些白領(lǐng)，平時(shí)他們只有吃午餐的需求，到晚上就要下班回家，整體的消費(fèi)能力無(wú)法支撐一個(gè)門店。

而對(duì)李老板的擔(dān)心，同樣是開火鍋店的劉女士則給出了答案，第一，現(xiàn)在在一二線城市里，寫字樓白領(lǐng)吃一頓午飯（主要是盒飯）的費(fèi)用也要二三十元，而三四個(gè)人吃一頓火鍋（或者在餐廳）費(fèi)用也不過(guò)一百多元，兩者差距不大；第二，現(xiàn)在很多寫字樓里不僅僅是一些公司，也有很多零售商鋪，比如女裝店、鞋店、美容店……每天晚上都會(huì)有很多人來(lái)逛，所以沒(méi)有必要擔(dān)心消費(fèi)能力不足的問(wèn)題。

本刊觀點(diǎn)

李老板的擔(dān)心并非杞人憂天，這也給投資者提了一個(gè)醒，在選擇寫字樓入駐時(shí)，一定要對(duì)周邊的環(huán)境進(jìn)行調(diào)查，比如商業(yè)程度是否成熟、居民數(shù)量是否多、寫字樓自身商業(yè)氛圍如何……如果這些指標(biāo)都不達(dá)標(biāo)，那么投資者就要放棄入駐，反之，投資者入駐不僅可以節(jié)約成本，可能還會(huì)得到更多的驚喜。

配套設(shè)施不足PK配套設(shè)施完善

杭州某餐飲店的負(fù)責(zé)人石勇透露，自己曾經(jīng)遇到不少客人表示怕碰上飯點(diǎn)為擠電梯而頭疼，而且平時(shí)寫字樓里停車位都是爆滿，吃貨們找個(gè)停車位并非一件容易的事情，另外，來(lái)寫字樓里吃飯只有一個(gè)選擇就是吃飯，而平時(shí)在商業(yè)街吃飯，還能逛逛街。

石勇表示，這些問(wèn)題之前也是自己疑慮過(guò)的問(wèn)題，但是試營(yíng)業(yè)三個(gè)月之后，這種疑慮就沒(méi)有了。因?yàn)椋阂皇?，寫字樓的配套設(shè)施相當(dāng)完善，停車位絕對(duì)能夠滿足吃貨們的需求，畢竟白天都是來(lái)辦公的，到晚上肯定會(huì)走，假設(shè)他們都不走，他們的晚飯自然也會(huì)在寫字樓里解決，我們更是求之不得；二是，現(xiàn)在的寫字樓都有三四部電梯，顧客根本不用怕擠不上電梯；三是，寫字樓里也會(huì)也有很多新的商業(yè)形態(tài)，如美容店、服裝店，顧客也能吃完飯逛逛。

本刊觀點(diǎn)

這個(gè)問(wèn)題實(shí)際和上文李老板的擔(dān)心有異曲同工之處，寫字樓自身也分三六九等，投資者不能是只要是寫字樓我就進(jìn)，也要進(jìn)行選擇，只有條件優(yōu)越的寫字樓才能讓投資者的生意更上一層樓。