林和成 田 輝

?

紅莧菜籽油中脂肪酸組成的氣質(zhì)聯(lián)用分析

林和成 田 輝

（湖南科技學院化學與生物工程學院，湖南 永州 425199）

以紅莧菜籽為原料，利用索式提取器提取紅莧菜籽油，在室溫條件下，用KOH－CH3OH溶液對紅莧菜籽油進行甲酯化，利用氣相色譜-質(zhì)譜儀（GC/MS）分析其脂肪酸組成。分析結(jié)果表明，紅莧菜籽油中共檢測出19種脂肪酸，其中含量相對較高的是亞油酸（44.44%），棕櫚酸（24.73%），油酸（21.31%）。

紅莧菜籽油；脂肪酸；氣相色譜-質(zhì)譜儀

莧菜別名荇菜，莧菜屬莧科(Amaranthaceae)莧屬(Amaranthus L.)一年生草本植物。通常所說的莧菜，實際上是個通稱，是指莧屬中能夠食用的那一類。莧菜原產(chǎn)我國、印度及東南亞等地，我國自古就作為野菜食用。莧菜分為白莧菜和紅莧菜，盛產(chǎn)于夏季。當植株未硬化、花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿地面切割收獲。文章研究之紅莧菜，全名大圓葉紅莧菜，耐熱耐寒，抽薹，葉大圓形，中間呈紅色，邊青色，莖干肉質(zhì)，纖維少，不易老，品質(zhì)鮮嫩，口感軟糯，色澤鮮艷，是春夏秋葉菜上品。

莧菜的用途廣泛，目前對莧菜的研究有：紅莧菜色素的提取及穩(wěn)定性研究[1]，莧菜籽兒童食品的生物試驗[2]等，但是沒有紅莧菜籽中脂肪酸的研究報道。因此文章主要研究內(nèi)容就是以紅莧菜籽為實驗材料，從紅莧菜籽中提取出脂肪酸，并對其脂肪酸進行分析以確定脂肪酸的種類及含量。

1 材料與方法

1.1材料、試劑及脂肪酸標樣

紅莧菜籽購于農(nóng)貿(mào)市場種子店。

化學試劑：乙醚、氫氧化鉀、甲醇、無水硫酸鈉和正己烷等均為分析純。

脂肪酸標樣：脂肪酸甲酯混標（40組分，C4-C24）標樣，上海安普科學儀器有限公司。

1.2實驗及分析儀器

GC/MS-QP2010型氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀：日本島津公司；JY2002型電子天平：上海精密科學儀器有限公司；KQ-2200型超聲波儀：昆山市超聲儀器有限公司。

BOMEX GG-17型索式提取儀。

1.3 提取紅莧菜籽油的方法

粉碎好購買的紅莧菜籽，并在105℃的溫度中烘干。取紅莧菜籽粉樣20g，在索式提取器中用乙醚作溶劑，回流萃取取8h，收率為6.4%。所提取的紅莧菜籽油呈淺黃色，有特殊香味。

1.4紅莧菜籽油甲酯化

甲酯化方法參考文獻[3]：取10mL具塞試管2支，分別加入油樣各2滴，約30mg，并各加正己烷2mL，混勻后再加入1mol/L的KOH-CH3OH溶液1mL，在超聲波儀中，對油樣振動混合并甲酯化，時間約20min，靜置分層后，取上層清液用無水Na2SO4干燥待用。

1.5紅莧菜籽油的脂肪酸分析

用GC/MS氣質(zhì)聯(lián)用儀分析甲酯后的油樣，儀器的氣相色譜條件和質(zhì)譜條件設(shè)置，可以參見文獻[4]。

2　結(jié)果與討論

2.1實驗分析結(jié)果

甲酯化的紅莧菜籽油，經(jīng)過上述方法的GC/MS分析和檢測，所得結(jié)果參見圖1和表1。根據(jù)圖1中脂肪酸甲酯的保留時間位置，與脂肪酸甲酯混標標樣（40組分，C4-C24）的譜圖進行比對解析，以確定油樣的脂肪酸種類；根據(jù)圖1中的脂肪酸譜峰的面積大小，由GC/MS的計算機自動算出油樣中各類脂肪酸占總脂肪酸的相對值，分析結(jié)果見表1。

圖1.紅莧菜籽油的脂肪酸甲酯的GC譜圖/min

表1.紅莧菜籽油中脂肪酸的組成及相對含量

峰號保留時間/min相對含量/%脂肪酸簡式 12.5440.4014:0 23.0670.1015:0 33.4250.1215:1n-5 43.81424.7316:0 54.0550.3916:1n-7 64.4570.3916:2n-6 74.8040.1517:0 85.5061.2117:1n-7 95.8060.32未知 106.2353.2518:0 116.60621.3118:1n-7 127.50444.4418:2n-6 137.8510.3718:3n-6(γ-) 148.8080.4818:3n-3(α-) 159.4830.2719:0 1610.8620.8820:0 1711.460.2720:1n-9 1819.6980.3422:0 1920.7110.6022:1n-9

2.2討論

由表1的結(jié)果可知，在紅莧菜籽油中，脂肪酸有19種，其中8種為飽和脂肪酸，含量為30.12%；不飽和脂肪酸有10種，含量為69.56%，其中多不飽和脂肪酸占總量的45.68%；在紅莧菜籽油中鑒別出α-和γ-型2種不同的亞麻酸，但是含量均不到0.5%；一種未知。P/S（多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值）為1.52。

據(jù)文獻[5-6]介紹，亞油酸18:2n-6、亞麻酸（n-3型、n-6型）等多不飽和脂肪酸是人體必需的脂肪酸，也是維持生命的重要物質(zhì)，亞油酸能夠在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成γ-亞麻酸，并可以進一步合成花生四烯酸（ARA，20:4n-6）、二十碳五烯酸（EPA，20:5n-3）和二十二碳六烯酸（DHA，22:6n-3），而ARA、EPA與DHA等脂肪酸對人和哺乳動的生長發(fā)育是必須和有利的。由于人體內(nèi)缺少合成n-3型和n-6型脂肪酸的酶，其來源必須經(jīng)由食物獲取。在紅莧菜籽油中，這兩種類型的脂肪酸含量很高，達到45.68%。

據(jù)文獻[7]介紹，P/S的比值影響血液中的膽固醇合成，血清膽固醇濃度的增高，是引起心血管疾病的一個危險因素，P/S的比值高于0.5，有利于降低血液中膽固醇的含量。在紅莧菜籽油中，其P/S為1.52，因此選用紅莧菜籽油與其它油脂配調(diào)成食用油，是一種很好的選擇。

3　結(jié)　論

結(jié)果表明，紅莧菜籽油呈淺黃色，有特殊香味。在紅莧菜籽油中共鑒定出19種脂肪酸，其中含量相對較高的是亞油酸（44.44%），棕櫚酸（24.73%），油酸（21.31%）。由于其多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例（P/S）為1.52，因此可選擇紅莧菜籽油與其他油脂調(diào)配成食用油。

[1]胡喜蘭,劉存瑞,曾憲佳,等.紅莧菜色素的提取及穩(wěn)定性研究[J].食品科技,2002,(3):49-50.

[2]邵玉芬,劉敏玲,姚國英,等.莧菜籽兒童食品的生物試驗[J].中國糧油學報,1991,(3):11-14.

[3]李英,王樓明,劉麗,等.用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測定植物油中脂肪酸的組成[J].山西食品工業(yè),2000,(4):37-39.

[4]林和成,唐青春,袁琦,等.蓮籽油中的脂肪酸組成分析[J].食品研究與開發(fā),2013,(19):79-80

[5]周才瓊.食品營養(yǎng)學[M].北京:高等教育出版社,2011.

[6]蔡妙顏,李冰,袁向華.膳食中的脂肪酸平衡[J].糧油食品科技,2003,(2):37-39.

[7]畢艷蘭.油脂化學[M].北京:化學工業(yè)出版社,2005.

（責任編校：宮彥軍）

2017－01－08

林和成（1963－），男，湖南寧遠人，湖南科技學院教授，研究方向為化學的教學。

TS225.1

A

1673-2219（2017）10-0049-02