張沛褀

（卡迪夫城市大學(xué)，英國(guó)卡迪夫CF5 2YB）

茶葉攤青數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析與管理的思考

張沛褀

（卡迪夫城市大學(xué)，英國(guó)卡迪夫CF5 2YB）

開(kāi)展并完善茶葉攤青數(shù)據(jù)收集與整理分析工作，是當(dāng)前促進(jìn)整個(gè)茶葉加工及品質(zhì)提升日益科學(xué)化和客觀化、標(biāo)準(zhǔn)化的重要依據(jù)及前提。創(chuàng)新和完善茶葉攤青數(shù)據(jù)管理至關(guān)重要。本文從茶葉攤青工作在茶葉生產(chǎn)加工中的作用入手，結(jié)合當(dāng)前茶葉攤青工作過(guò)程中存在的問(wèn)題和不足，通過(guò)應(yīng)用相關(guān)信息化技術(shù)，探究茶葉攤青數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析與管理工作的具體思路，以全面認(rèn)知該項(xiàng)工作開(kāi)展的作用價(jià)值。

茶葉攤青數(shù)據(jù)；科學(xué)化加工；統(tǒng)計(jì)分析；數(shù)據(jù)管理

在信息化技術(shù)日益成熟的今天，茶葉攤青數(shù)據(jù)在統(tǒng)計(jì)分析與管理工作開(kāi)展過(guò)程中，無(wú)論是其便捷性，還是其技術(shù)應(yīng)用都更加成熟。如何才能發(fā)揮數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析與管理在茶葉攤青工作開(kāi)展過(guò)程中的價(jià)值作用，值得探究。隨著當(dāng)前管理活動(dòng)開(kāi)展過(guò)程中，其科學(xué)屬性不斷豐富，尤其隨著科學(xué)元素的系統(tǒng)化融入，當(dāng)前無(wú)論是數(shù)據(jù)獲取，還是對(duì)數(shù)據(jù)的應(yīng)用，都極其關(guān)注數(shù)據(jù)的科學(xué)獲取。

1 茶葉攤青工作在茶葉生產(chǎn)中的作用分析

對(duì)于茶葉生產(chǎn)活動(dòng)開(kāi)展來(lái)說(shuō)，茶葉攤青是影響其加工品質(zhì)的關(guān)鍵因素，通過(guò)將采集到的鮮葉均勻地?cái)偡旁谟芍褡铀幹瞥傻膶?zhuān)用攤青器具上，使其去除部分水分，從而有利于后續(xù)茶葉加工。單就茶葉攤青工作來(lái)說(shuō)，攤青時(shí)間的長(zhǎng)短，因鮮葉原料、天氣狀況等而異，需要靈活把握。攤青時(shí)間長(zhǎng)短直接影響其效果和后續(xù)茶葉加工活動(dòng)，當(dāng)攤青時(shí)間偏短時(shí)，鮮葉失水率較低，不利于后續(xù)的茶葉加工制作；而攤青時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，則茶葉很容易因失水過(guò)多而出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。因此，茶葉加工過(guò)程中的攤青工作十分重要，直接關(guān)系后續(xù)茶葉加工工序程度的把控，直接影響到加工茶葉的口感和品質(zhì)。

茶葉采摘完成進(jìn)廠后，通常先在室內(nèi)攤涼，如果是是晴天，那旁晚時(shí)一般要進(jìn)行室外曬青工作。攤青時(shí)環(huán)境溫濕度及攤青時(shí)間與茶葉品質(zhì)的形成密切相關(guān)。如果整個(gè)攤青時(shí)間持續(xù)較短時(shí)，那么青葉內(nèi)的葉綠素未能得到有效處理，青葉含水率較高，內(nèi)含大分子物質(zhì)水解不充分，就會(huì)使得茶葉過(guò)于苦澀，從而影響到整個(gè)茶葉的口感和品質(zhì)。因此，對(duì)于茶葉攤青工作來(lái)說(shuō)，攤青時(shí)間及溫度是非常重要的因素，兩者相輔相成、不可或缺。結(jié)合當(dāng)前茶葉攤青的實(shí)際情況看，一般使用攤青機(jī)進(jìn)行茶葉攤青，攤青時(shí)，攤青葉溫度控制在18度到20度之間，攤青時(shí)間保持在16個(gè)小時(shí)左右，按照這一溫度和時(shí)間進(jìn)行攤青，所生產(chǎn)出來(lái)的茶葉往往具有較好的品質(zhì)。當(dāng)前，茶葉攤青大多采用這一方法，符合這一標(biāo)準(zhǔn)要求。

做好茶葉攤青工作，其關(guān)鍵作用在于能夠及時(shí)有效地保障茶葉在采摘之后，能夠及時(shí)有效地去除其中多余的水分，并伴隨著水分的喪失發(fā)生系列有利于茶葉品質(zhì)形成的生化變化，并有利于茶葉干燥。隨著人們對(duì)茶葉品質(zhì)的要求不斷提升，在開(kāi)展茶葉攤青工作時(shí)，必須精細(xì)化開(kāi)展，從而在確保茶葉產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)茶葉從原材料到產(chǎn)品的有效轉(zhuǎn)化。

2 當(dāng)前茶葉攤青工作開(kāi)展過(guò)程中存在的問(wèn)題和不足

隨著人們對(duì)茶葉品質(zhì)的要求不斷提升，如今實(shí)現(xiàn)茶葉規(guī)?；a(chǎn)已經(jīng)成為整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的基本要求，而要實(shí)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)的規(guī)?；捅仨毥柚庸ぴO(shè)備的機(jī)械化來(lái)完成，只有實(shí)現(xiàn)加工的機(jī)械化，才能達(dá)到茶葉品質(zhì)與規(guī)模生產(chǎn)要求間的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。然而，在茶葉生產(chǎn)器械使用過(guò)程中，還存在著一系列問(wèn)題和不足，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

首先，茶葉攤青工作過(guò)程中，攤青葉溫度的控制是該項(xiàng)工作開(kāi)展的基礎(chǔ)，而且對(duì)其溫度有著明確而具體的要求，因?yàn)闊o(wú)論是溫度過(guò)高還是過(guò)低，都會(huì)直接影響到茶葉的炒制質(zhì)量與產(chǎn)品品質(zhì)。然而，如果只是依靠現(xiàn)有的茶葉加工機(jī)械，那么很難有效把控?cái)偳嗳~的具體溫度，從而限制和影響了茶葉攤青的效果和較佳品質(zhì)的形成。因此，當(dāng)前盡管攤青工序可使用機(jī)械操作，但也只是實(shí)現(xiàn)了半機(jī)械化，它仍然與實(shí)際應(yīng)用所需之間存在著較大的差距。

其次，當(dāng)前在茶葉攤青工作開(kāi)展過(guò)程中，攤青時(shí)間的把控也極為重要，晴天曬青時(shí)往往需要在20分鐘之內(nèi)完成，而如何借助相關(guān)系統(tǒng)設(shè)施和軟件技術(shù)，優(yōu)化茶葉攤青工作以提高茶葉品質(zhì)就是這一工作開(kāi)展的基本要求。然而目前茶葉攤青過(guò)程對(duì)整個(gè)攤青工作的時(shí)效性和攤青溫度還未能做到精準(zhǔn)把控。因此借助當(dāng)前成熟應(yīng)用的信息技術(shù)，以完善茶葉攤青工作就顯得極為重要。通過(guò)創(chuàng)新茶葉攤青工作，可以滿(mǎn)足茶葉攤青處理的具體要求。

最后，當(dāng)前在開(kāi)展茶葉攤青工作時(shí)，其智能化和自動(dòng)化水平較低，尤其是未能將各種信息技術(shù)融入應(yīng)用到茶葉攤青的機(jī)械生產(chǎn)過(guò)程中。為此，在一些攤青實(shí)用性和技術(shù)性處理過(guò)程中，需要結(jié)合已成熟應(yīng)用的信息化技術(shù)，尤其是要將茶葉生產(chǎn)效率與生產(chǎn)要求進(jìn)行系統(tǒng)化融入，以提升茶葉攤青工作的科學(xué)化，從而能夠充分滿(mǎn)足茶葉攤青對(duì)攤青環(huán)境的具體要求及對(duì)攤青時(shí)間的把控。

3 茶葉攤青數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析與管理工作開(kāi)展的具體思路

對(duì)于茶葉生產(chǎn)加工來(lái)說(shuō)，想要確保和實(shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)，必須從茶葉攤青工作的優(yōu)化開(kāi)展入手，因?yàn)閿偳嗍遣枞~加工的首道工序，做好攤青工作是改善茶葉品質(zhì)，提升茶葉質(zhì)量的基礎(chǔ)。在茶葉品牌建設(shè)日顯重要的今天，提升茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量，是增強(qiáng)其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的不二利器。我國(guó)是世界綠茶第一生產(chǎn)大國(guó)，綠茶生產(chǎn)關(guān)鍵工序是殺青，在殺青之前鮮葉原料必須進(jìn)行合理攤放，為殺青工序正常進(jìn)行和優(yōu)良茶葉品質(zhì)形成奠定基礎(chǔ)。在鮮葉攤放時(shí)，其內(nèi)含的多酚類(lèi)物質(zhì)及其兒茶素的含量會(huì)逐漸減少，而其中的氨基酸物質(zhì)和水溶性糖分的含量卻會(huì)進(jìn)一步增加，這樣其多酚類(lèi)含量與氨基酸含量的具體比值也就會(huì)進(jìn)一步下降。通過(guò)進(jìn)行攤青處理，可以使綠茶的滋味鮮爽度和濃度都能夠得到有效保障。但是目前在整個(gè)攤青過(guò)程中，無(wú)論是對(duì)攤放適度的掌握，還是對(duì)攤青葉的溫度和攤青時(shí)間的把控，都還存在著較大的難度。

在對(duì)攤青過(guò)程中獲得的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析與管理前，可以通過(guò)使用溫度和濕度檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控其處理及變化過(guò)程，在充分應(yīng)用自動(dòng)檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)對(duì)運(yùn)行數(shù)據(jù)的及時(shí)有效采集，并通過(guò)應(yīng)用相關(guān)軟件將所獲得的這些數(shù)據(jù)存儲(chǔ)到SQL數(shù)據(jù)庫(kù)內(nèi)。這樣所構(gòu)建的茶葉攤青加工信息化管理系統(tǒng)，實(shí)質(zhì)上是一種極其典型的關(guān)系型開(kāi)放式系統(tǒng)，其在應(yīng)用過(guò)程中，具有可靠性強(qiáng)，可用性足等一系列優(yōu)點(diǎn)，通過(guò)使用SQL語(yǔ)言來(lái)存取和更新數(shù)據(jù)，能夠滿(mǎn)足數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)的需要。在這一過(guò)程中，最為關(guān)鍵的是要從信息的準(zhǔn)確性切入，如通過(guò)選擇精準(zhǔn)度較高的電子天平，可以及時(shí)檢測(cè)鮮嫩茶葉原料的重量，并將重量和品種等信息進(jìn)行匯總，通過(guò)重量的消減可以實(shí)現(xiàn)對(duì)精準(zhǔn)把控；又如，同時(shí)使用檢測(cè)溫度和濕度的設(shè)備，能夠精準(zhǔn)測(cè)定攤青開(kāi)展前后攤青葉的濕度及溫度，從而可以掌握整個(gè)茶葉攤青工作的進(jìn)度及攤放適度。

以綠茶為例，在整個(gè)茶葉攤青過(guò)程中，通過(guò)對(duì)攤青葉含水量變化狀況的相關(guān)統(tǒng)計(jì)與分析，我們可以看到：攤青效果基本上呈現(xiàn)為自然攤青的優(yōu)于鼓風(fēng)攤青的。在未進(jìn)行攤青時(shí)，其茶葉水分含量為78.21％，而在經(jīng)過(guò)8小時(shí)的攤青處理后，攤青葉的含水量就出現(xiàn)了相應(yīng)變化，其中，鼓風(fēng)攤青的含水量約為69％，而自然攤青的含水量仍然在73％左右，由此可見(jiàn)鼓風(fēng)攤青的效果明顯好于自然攤青。

此外，我們也進(jìn)行了攤青時(shí)間對(duì)茶葉品質(zhì)的影響分析：通過(guò)攤青前后對(duì)比其茶葉的香氣、葉底和味道、湯色等，可以看出：不進(jìn)行茶葉攤青就直接進(jìn)行后續(xù)加工的，其成茶感官品質(zhì)，茶香較為清高，湯色比較明亮，葉底黃綠尚亮；攤青5個(gè)小時(shí)之后再加工，成茶品質(zhì)較優(yōu)，湯色進(jìn)一步明亮；當(dāng)攤青時(shí)間達(dá)到8個(gè)小時(shí)時(shí)，其茶葉品質(zhì)達(dá)到最優(yōu)，尤其是滋味和湯色達(dá)到了最佳狀態(tài)；而當(dāng)攤青時(shí)間超過(guò)15個(gè)小時(shí)時(shí)，無(wú)論是茶葉的品質(zhì)，還是茶葉的湯色都大受影響。由于可見(jiàn)攤青時(shí)間要適度，不宜過(guò)長(zhǎng)。

通過(guò)具體的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析，我們可以看到在鮮葉中水分是主要成分，通常占總重量的75％，而鮮葉內(nèi)具體水分含量的高低，通常與茶葉采摘的時(shí)間和氣候條件，以及具體的品種等有著密切關(guān)聯(lián)。而減少茶葉中的水分是整個(gè)茶葉攤放過(guò)程中，其物理性質(zhì)變化的重要指標(biāo)，結(jié)合具體研究，可以看到其茶葉中的水分含量與攤放的時(shí)間基本上呈現(xiàn)一次性函數(shù)的變化規(guī)律，當(dāng)然在這一過(guò)程中，其水分通過(guò)茶葉的表皮和葉背氣孔蒸發(fā)，含量是不斷降低的。其水分蒸發(fā)速度的快慢與茶葉本身關(guān)系不大，而與攤放的環(huán)境條件有著莫大關(guān)系。在茶葉品質(zhì)把控過(guò)程中，茶葉攤青工作開(kāi)展的好壞直接關(guān)系到規(guī)模化和品質(zhì)化生產(chǎn)，尤其是在春茶期間，一方面春茶品質(zhì)較優(yōu)，但采摘和加工的數(shù)量大；另一方面，春茶期間，氣溫較低，還多陰雨天氣，因此對(duì)攤青工作的要求甚高，其優(yōu)劣直接影響茶葉品質(zhì)及加工效率。

優(yōu)化茶葉攤青生產(chǎn)過(guò)程中的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析管理極為必要，它是整個(gè)茶葉產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)化發(fā)展的基本要求。目前整個(gè)茶葉攤青數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，之所以還存在相應(yīng)問(wèn)題和不足，主要還在于未能將信息技術(shù)的優(yōu)勢(shì)融入到整個(gè)茶葉攤青生產(chǎn)過(guò)程中。隨著攤青數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析與管理工作的有效開(kāi)展，必將能夠促進(jìn)茶葉加工的標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化發(fā)展目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

4 結(jié)語(yǔ)

開(kāi)展并完善茶葉攤青數(shù)據(jù)收集與整理分析工作，是當(dāng)前促進(jìn)整個(gè)茶葉加工及品質(zhì)提升日益科學(xué)化和客觀化、標(biāo)準(zhǔn)化的重要依據(jù)及前提。因此創(chuàng)新和完善茶葉攤青數(shù)據(jù)管理至關(guān)重要。盡管當(dāng)前整個(gè)茶葉生產(chǎn)過(guò)程所使用的生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備相對(duì)較為落后，缺乏信息化和機(jī)械化的有效支撐，從而使得茶葉攤青過(guò)程缺乏相應(yīng)實(shí)效性和品質(zhì)保障。但是，隨著攤青數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析與管理工作的有效開(kāi)展，必將能夠促進(jìn)茶葉加工的標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化發(fā)展目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

[1]劉文烽.茶葉攤青關(guān)鍵數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)分析與信息化管理系統(tǒng)的研究[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)資源與區(qū)劃,2013(1):131-133.

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張沛褀（1993-），男，河北保定人，卡迪夫城市大學(xué)商學(xué)院工商管理碩士，研究方向：金融投資。