姬保衛(wèi)

（淮陰師范學(xué)院，江蘇淮安 223300）

高職院校茶學(xué)專業(yè)設(shè)置與培養(yǎng)模式研究

姬保衛(wèi)

（淮陰師范學(xué)院，江蘇淮安 223300）

茶文化在中國流傳至今，深得許多文人墨士的喜愛。作為中華文化的構(gòu)成元素之一，為了使其得到廣泛傳播與發(fā)揚(yáng)，近年來，各個高職院校專門建立了茶文化這一專業(yè)，所以茶文化課本教程的編寫以及人才培養(yǎng)模式等成為了高校教育工作者研究的重點(diǎn)之一。本文從茶文化專業(yè)的背景出發(fā)，對高職院校茶專業(yè)設(shè)置與培養(yǎng)模式進(jìn)行研究。

高職院校；茶專業(yè)；專業(yè)設(shè)置與培養(yǎng)

茶文化在中國源遠(yuǎn)流長，從古至今一直備受人們關(guān)注與喜愛。2014年《中國茶業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，近十年來中國的茶葉產(chǎn)量都在連年增加，茶園建設(shè)、茶園面積以及茶葉產(chǎn)值也隨之不斷擴(kuò)大。中國的茶葉總產(chǎn)量與出口量在全世界名列前茅使得越來越多的人們開始關(guān)注茶文化，喜愛茶文化。茶在人民生活中已經(jīng)隨處可見。

1 高職院校茶文化專業(yè)設(shè)置與培養(yǎng)模式概況

茶文化專業(yè)的建設(shè)主要針對各個高職院校，由于茶文化專業(yè)是近年來興起的新型專業(yè)，建立的時間較短，所以存在一些問題需要通過不斷實(shí)踐進(jìn)行完善，提升教學(xué)的質(zhì)量。

高職院校的主要目的是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，以就業(yè)為最終的教學(xué)目標(biāo)，保證每一個學(xué)生的就業(yè)率。對于茶文化專業(yè)來說，由于時間的限制，高職院校茶文化專業(yè)在課程體系建設(shè)方面存在弊端。各個院校在制定課程體系建設(shè)的過程中都是按照其自身的特點(diǎn)與地理位置的不同制定了不同的標(biāo)準(zhǔn)課程體系建設(shè)。這就導(dǎo)致了茶文化專業(yè)的課程體系建設(shè)缺乏統(tǒng)一性，具有一定的隨意性。而以上的缺陷最終都會影響人才建設(shè)的整體素質(zhì)培養(yǎng)。

2 高職院校茶學(xué)專業(yè)設(shè)置與培養(yǎng)原則

2.1 師資力量

對于茶文化，能夠擁有更加專業(yè)的師資團(tuán)隊(duì)也是相當(dāng)重要的，團(tuán)隊(duì)的素質(zhì)決定培養(yǎng)出人才的成效。目前，各類高職院校的茶文化團(tuán)隊(duì)，有些是專業(yè)的茶文化技師，但有一些不是本專業(yè)的老師，這些老師都是各有其優(yōu)勢，但也有其不足之處。中國所擁有的獨(dú)特的茶文化不是能單靠一種知識理念所能解讀的，中國的茶文化，是茶藝與文化、藝術(shù)、社會學(xué)以及宗教之間的結(jié)合，是一門復(fù)雜的綜合性學(xué)科，這樣豐富的茶文化，也同樣對所能教授課程的老師有很多的要求，要求教師不能單靠茶藝知識或是文化知識進(jìn)行教授，要能夠在高職院校中建造出一支茶文化的授課團(tuán)隊(duì)，是現(xiàn)在各大高職院校面臨的共同難題。對實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)也是較為重要的，一所高職院校的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的特性決定了其自身能培養(yǎng)出實(shí)用型或是技能型的人才。

2.1 教材編寫

在茶文化專業(yè)教程編寫方面，高職院校大都沒有完整和標(biāo)準(zhǔn)的教育教程體系。就單獨(dú)的教材來進(jìn)行比較，很多高職院校都是將高職院校的教程生搬硬套，不符合自身的教育教學(xué)體系，只是盲目地跟從，不符合高職教育特色。綜上所述，高職院校需要編寫一套符合實(shí)際情況，且具有特色，實(shí)用性強(qiáng)的專業(yè)教程。

2.3 培養(yǎng)計(jì)劃及時間安排

茶文化專業(yè)大都建立在高職院校中，但是高職院校的教育模式卻是沿襲本科院校。本科與?？葡噍^，本科教育時間需要4年，而?？苾H僅需要2-3年。導(dǎo)致了專科具有“時間緊，任務(wù)重”的特點(diǎn)。但是，目前的高職教育沒有尋求適合自己的教育模式，只是一味地學(xué)習(xí)本科教育模式，加上高職院校師資力量薄弱，教學(xué)教程落后等缺陷，這都嚴(yán)重導(dǎo)致了培養(yǎng)人才的不適應(yīng)性。教育模式作為高職院校的又一薄弱環(huán)節(jié)，要求高職院校應(yīng)該積極尋找并建立符合實(shí)際且具有特色的教育模式。

而針對于茶文化所建設(shè)的實(shí)訓(xùn)基地更是差異巨大，很多所高職院校都表現(xiàn)出了輕實(shí)踐、重理論；輕實(shí)訓(xùn)、重課堂；輕企業(yè)實(shí)踐、重校內(nèi)實(shí)踐的現(xiàn)象。這也體現(xiàn)出了高職院校與企業(yè)、社會之間聯(lián)系的不夠緊密，在培育人才時不注重社會的需求，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室與企業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)不足以滿足學(xué)生對于職業(yè)能力的需求，這也就影響了人才面臨社會的職業(yè)選擇，以及其專業(yè)學(xué)習(xí)的能力和水平了。

3 高職院校茶學(xué)專業(yè)設(shè)置與培養(yǎng)模式

3.1 茶文化專業(yè)建設(shè)以擬定實(shí)際可行的人才培育計(jì)劃為前提

高職院校專業(yè)學(xué)科的建立主要是教育與社會的一種鍥合點(diǎn)，這也是高職院校創(chuàng)辦的關(guān)鍵。因此在高職院校的茶文化專業(yè)人才的培養(yǎng)中必須注重專業(yè)的應(yīng)用性與實(shí)用性，充分調(diào)動和利用院校的自身資源與優(yōu)勢，經(jīng)過專業(yè)的調(diào)查研究、市場分析等一系列的調(diào)研，了解行業(yè)以及社會的需求，制定相應(yīng)人才培養(yǎng)計(jì)劃，另外，與其他同類的院校進(jìn)行交流，完善加強(qiáng)人才培養(yǎng)計(jì)劃。只有這樣才能提高人才的培養(yǎng)，提高專業(yè)的實(shí)用性，促進(jìn)茶文化專業(yè)特色與發(fā)展。

以福建藝術(shù)學(xué)院職業(yè)院校為例，牢牢把握和充分利用專業(yè)知識結(jié)構(gòu)，規(guī)劃藝術(shù)院校專業(yè)結(jié)構(gòu)，突出文化內(nèi)涵的藝術(shù)內(nèi)涵，在茶文化產(chǎn)業(yè)上，堅(jiān)持茶文化培訓(xùn)的藝術(shù)特征。目前，該學(xué)院的茶文化專業(yè)分為兩個方向，分別是創(chuàng)意策劃和才藝表演。創(chuàng)意策劃方向目的是使該專業(yè)學(xué)生具備完善的茶文化的基礎(chǔ)知識，同時具備能夠進(jìn)行優(yōu)秀的茶藝編創(chuàng)與表演能力，設(shè)計(jì)茶席，培養(yǎng)對茶會組織、茶店管理、茶葉的審評和營銷、茶文化推廣宣傳等技能，在茶文化產(chǎn)業(yè)和企事業(yè)單位方面能夠匹配的職業(yè)崗位群，從事管理服務(wù)職業(yè)，且享有自主創(chuàng)業(yè)本領(lǐng)的高素質(zhì)技能型的茶文化人才。

3.2 對精品課程和教材加強(qiáng)建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的重要部分

3.2.1 精品課程的建設(shè)

精品課程建設(shè)作為高職院校的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)改革項(xiàng)目的重要內(nèi)容，通過建設(shè)精品課程，提升教學(xué)品質(zhì)，促進(jìn)茶文化的建設(shè)。福建藝術(shù)職業(yè)學(xué)院注重建設(shè)“茶藝表演”與“茶藝編創(chuàng)”這兩門精品課程。

“茶藝表演”的課程?！安杷嚤硌荨钡恼n程定位是：茶文化是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，其內(nèi)容十分豐富，涉及很多方面。因此，茶文化專業(yè)中茶藝表演方面必須與傳統(tǒng)的茶文化相接軌，融入現(xiàn)代的一些科學(xué)技術(shù)，注重時代性，與國際、社會接軌，趨向現(xiàn)代化。教師在課程的教授過程中應(yīng)該通過一些多媒體設(shè)備再加上教師親自的演示，讓課堂生動活潑，從而進(jìn)行一些針對性的訓(xùn)練、培訓(xùn)，學(xué)生能夠系統(tǒng)地掌握基本的一些茶類的基礎(chǔ)演示。通過長期的訓(xùn)練、培訓(xùn)，要求學(xué)生必須熟練地掌握各種茶類的沖泡技術(shù)，從而顯示出茶藝的科學(xué)與藝術(shù)，也是對學(xué)生藝術(shù)的熏陶以及整體素質(zhì)的提高。本課程共180學(xué)時，在三個學(xué)期內(nèi)完成?！安杷嚤硌荨闭n程根據(jù)高等職業(yè)教育的特點(diǎn)，結(jié)合高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)，重視實(shí)踐性知識和技能組織結(jié)構(gòu)。本課程分為七章，包括緒論、茶道茶，茶，仿古的當(dāng)代民間藝術(shù)、宗教藝術(shù)、外國茶等基本性能的程序和做法，教師在教學(xué)過程中，結(jié)合圖形和視頻演示和實(shí)踐練習(xí)，幫助學(xué)生掌握扎實(shí)的技能的中國茶道。

“茶藝編創(chuàng)”的課程?！安杷嚲巹?chuàng)”作為核心課程，旨在提高學(xué)生的能力，幫助發(fā)展職業(yè)本領(lǐng)，共128小時，在兩個學(xué)期內(nèi)完成。課程主要是讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)為茶藝表演做一些拓展，充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)作靈感，從藝術(shù)的靈感與材料上為茶藝表演增加更多的藝術(shù)氣息與新意。這就需要學(xué)生不僅學(xué)好理論知識還要加強(qiáng)動手以及實(shí)踐，生活經(jīng)驗(yàn)與觀察能力等。在教授學(xué)生編創(chuàng)理論知識的同時，更側(cè)重挑選參賽過的優(yōu)秀創(chuàng)意茶藝表演節(jié)目作為例子。這不僅是對學(xué)生茶藝表演基本功的考驗(yàn)，對學(xué)生拓寬視野，更好地學(xué)習(xí)掌握茶藝在一定程度上有很大的幫助，也是為學(xué)生更好地學(xué)習(xí)茶藝編創(chuàng)做鋪墊。

茶藝編創(chuàng)課程的授課主要分為三個步驟：編創(chuàng)手法，作品分析和編創(chuàng)實(shí)踐。茶藝編創(chuàng)的原則是編創(chuàng)者要同時考慮茶藝表演的舞臺與大眾的審美能力，以此為標(biāo)準(zhǔn)為茶藝的表演增加更多的內(nèi)容及文化內(nèi)涵。所以，茶藝編創(chuàng)主要是要尊重茶性，從而掌握科學(xué)合理的沖泡方法，促進(jìn)傳承創(chuàng)新。教師在授課的過程中通過一些圖片的鑒賞分析、觀看視頻資料以及穿插理論知識的講解，為學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)做一些步驟指導(dǎo)。首先，以茶葉為主體，以茶為原則，傳承傳統(tǒng)的技藝，以傳統(tǒng)的文化為依托，為其注入靈魂；其次，尊重文化，融入時代文化，開拓創(chuàng)新，為茶文化打開世界的大門。在藝術(shù)的內(nèi)涵中普及茶文化知識。應(yīng)該有創(chuàng)意的主題，讓觀眾看到里面蘊(yùn)含的思想；第三，創(chuàng)造更多的茶藝術(shù)，特別是展現(xiàn)藝術(shù)魅力，這不僅是一種簡單的“好看”的感覺，不是機(jī)械的表現(xiàn)技巧，更應(yīng)該追求更高的思想內(nèi)涵，樹立人的思維藝術(shù)境界。

3.2.2 教材的建設(shè)

調(diào)查顯示，目前許多高職院校的一些專業(yè)課程教學(xué)沒有教材可依，市場上的普通高等教育的教材不滿足高等職業(yè)教育的要求。因而應(yīng)鼓勵教師在教學(xué)實(shí)踐的過程中，認(rèn)真準(zhǔn)備高等職業(yè)教育的規(guī)則，體現(xiàn)職業(yè)特點(diǎn)，突出重點(diǎn)，準(zhǔn)備實(shí)用的教學(xué)材料，并提供更好的服務(wù)，適應(yīng)茶文化人才的社會需求和特點(diǎn)。茶文化專業(yè)的教育應(yīng)根據(jù)市場導(dǎo)向，充分利用企業(yè)、科研，高校等的資源，把課堂理論知識與實(shí)踐生產(chǎn)活動相結(jié)合。這一舉措不僅解決了學(xué)校教育和社會需求的接軌問題，而且在一定程度上減少了學(xué)校對于社會需求人才的培養(yǎng)的差距，提高了學(xué)生的就業(yè)能力。產(chǎn)學(xué)結(jié)合這一教學(xué)模式密切關(guān)注教育與社會、市場的關(guān)系，實(shí)現(xiàn)學(xué)校教育的社會價值、經(jīng)濟(jì)價值和教育價值。所以，產(chǎn)學(xué)結(jié)合的教育模式作為一種先進(jìn)的辦學(xué)模式，在茶文化這種實(shí)用性很強(qiáng)的專業(yè)上，可以密切茶與社會、市場的關(guān)系，進(jìn)一步加強(qiáng)茶文化專業(yè)的建設(shè)與發(fā)展，促進(jìn)與企業(yè)、行業(yè)的合作關(guān)系。

3.3 職業(yè)教育設(shè)計(jì)

頂崗實(shí)習(xí)：茶文化的學(xué)習(xí)與注重實(shí)踐，為此在課程設(shè)計(jì)時應(yīng)當(dāng)積極地引入實(shí)踐課程。目前大部分的職業(yè)院校在茶文化專業(yè)學(xué)生進(jìn)入三年級后，均安排有半年的時間進(jìn)行實(shí)習(xí)，安排學(xué)生從事相關(guān)的行業(yè)，一般是采取外派到實(shí)踐基地、用人單位頂崗實(shí)習(xí)等方式對學(xué)生的職業(yè)技能進(jìn)行鍛煉，同時進(jìn)行考核。對畢業(yè)生而言，這種實(shí)習(xí)過程是對自身技能運(yùn)用能力和職業(yè)素質(zhì)的鍛煉，可以幫助學(xué)生更好地融入社會，可以幫助學(xué)生更多地了解崗位職責(zé)。對學(xué)校、企業(yè)來說，通過這樣的互動可以將社會所需要的人才反饋給學(xué)校，可以使學(xué)校更好地完善教學(xué)方式，加強(qiáng)人才的培養(yǎng)和專業(yè)素質(zhì)的提高。

項(xiàng)目驅(qū)動：學(xué)校與行業(yè)、企業(yè)合作，舉辦各種茶事活動。這種交流活動可以擴(kuò)大整個茶文化的建設(shè)，同時對職業(yè)院校與相關(guān)企業(yè)之間的聯(lián)動也更有利。如2012年學(xué)院與福建九峰農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司合作聯(lián)合舉辦“九峰杯”茶文化創(chuàng)意比賽活動，2014年與三和茶業(yè)有限公司合作舉辦了“三和杯”茶藝比賽活動。這些活動均取得了良好的社會效應(yīng)，通過這些活動，加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)間的聯(lián)系、學(xué)生與企業(yè)的聯(lián)系，并以項(xiàng)目驅(qū)動的方式推進(jìn)了專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提升。

合作開發(fā)課程：以茶文化為基礎(chǔ)的相關(guān)產(chǎn)業(yè)在當(dāng)前的市場條件下，需要高職院校轉(zhuǎn)變原有的發(fā)展和課程建設(shè)方式，應(yīng)以市場的需求和企業(yè)的需求作為課程建設(shè)的指標(biāo)，在課堂教學(xué)中可以引入企業(yè)資源，加強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容，在共同開發(fā)課程上將一些企業(yè)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)融入到課堂教學(xué)之中，加強(qiáng)學(xué)生們的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，為步入社會就職做好鋪墊。這樣便可以極大地提升整個課程的對口性，學(xué)生可以將自身學(xué)習(xí)到的專業(yè)技能和知識更好地運(yùn)用到日后的工作中，進(jìn)而更好地服務(wù)社會，服務(wù)于產(chǎn)業(yè)，也更好地傳承和創(chuàng)新弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化。

實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)：實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)應(yīng)當(dāng)結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際，并對合作的企業(yè)進(jìn)行篩選，同時依托企業(yè)的相關(guān)資源建立平臺。實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)為學(xué)生教師提供了實(shí)踐平臺，為培養(yǎng)技能與理論的雙型性人才提供了相對固定的、便利的、先進(jìn)的場所，對專業(yè)的發(fā)展創(chuàng)新有了很大程度的幫助。實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)是以企業(yè)生產(chǎn)為依托，為學(xué)校的教學(xué)方式上提供了很大的便利。

[1]孫慕芳,張潔,郭桂義.茶學(xué)本科人才分類培養(yǎng)的分析與思考[J].信陽高檔職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào),2014(2):128-131.

[2]楊曉萍.產(chǎn)學(xué)研合作教育與茶學(xué)專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)[J].實(shí)驗(yàn)室科學(xué),2015(1):1-4.

江蘇高校哲學(xué)社會科學(xué)研究項(xiàng)目（課題編號：2015SJD697）。

姬保衛(wèi)（1972-），男，江蘇淮安人，碩士，助理研究員，研究方向：高等教育管理。