李書紅，陳野

優(yōu)化“食品加工機械與設(shè)備”課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)提高教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度

李書紅，*陳野

（天津科技大學(xué)食品國家級實驗教學(xué)示范中心，天津300457）

“食品加工機械與設(shè)備”課程一直是食品專業(yè)重點建設(shè)的課程，目前課堂教學(xué)是其主要的教學(xué)方法。本著教學(xué)結(jié)構(gòu)“為落實教學(xué)目標(biāo)服務(wù)”的思想，圍繞達(dá)標(biāo)教學(xué)結(jié)構(gòu)的理論依據(jù)、指導(dǎo)思想和基本模式，借鑒有關(guān)教學(xué)模式的理論和經(jīng)驗，在摸索中形成了一套較為適宜的課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)基本模式。首先，通過優(yōu)化課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)、改進(jìn)教學(xué)方法，提高課時目標(biāo)在全體學(xué)生中的達(dá)成程度；其次，通過實踐強化，鞏固目標(biāo)；最后，做好教學(xué)評價，讓學(xué)生樹立起學(xué)習(xí)信心。此教學(xué)結(jié)構(gòu)模式通過實踐達(dá)到了良好的效果，對推進(jìn)“食品加工機械與設(shè)備”課堂教學(xué)并提高教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度有著積極的作用。

課堂教學(xué)；目標(biāo)達(dá)成度；優(yōu)化；達(dá)標(biāo)

在確立了一堂課的教學(xué)目標(biāo)后，要想有效達(dá)成課時目標(biāo)，提高課時目標(biāo)在全體學(xué)生中的達(dá)成程度，就需要設(shè)計一個合理且科學(xué)的課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)[1]。通過實踐探索和研究，在“食品加工機械與設(shè)備”課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)中取得了一些收獲。

1 達(dá)標(biāo)教學(xué)結(jié)構(gòu)的理論依據(jù)和指導(dǎo)思想

已有的教學(xué)理論結(jié)果證實，學(xué)生在學(xué)習(xí)達(dá)成度上的差異是由所需學(xué)習(xí)時間量與實際耗費學(xué)習(xí)時間量的差異所致[2]。如果學(xué)生在課堂上的學(xué)習(xí)時間量越接近于他的“必要學(xué)習(xí)時間”量時，那么他對該課時的學(xué)習(xí)目標(biāo)達(dá)成度就越大；反之，就越小。因此，在研究課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)時需要堅持以下幾點：①在課時的總體結(jié)構(gòu)上，努力為全體學(xué)生提供更多的學(xué)習(xí)機會；②在教師的引導(dǎo)方法上，采用多種教學(xué)手段，增強啟發(fā)性，充分調(diào)動全體學(xué)生積極主動地參與學(xué)習(xí)活動；③重視教法與學(xué)法的結(jié)合，使教師的指導(dǎo)力求最大限度地被學(xué)生所接受；④運用及時反饋原理，充分發(fā)揮教學(xué)評價功能；⑤切實加強學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，并因人而異采取梯級要求、梯級達(dá)標(biāo)。

2 達(dá)標(biāo)教學(xué)結(jié)構(gòu)的基本模式

本著教學(xué)結(jié)構(gòu)“為落實教學(xué)目標(biāo)服務(wù)”的思想，借鑒有關(guān)教學(xué)模式的理論和經(jīng)驗，在摸索中形成了一套較為適宜的課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)基本模式。

2.1 前提診測，夯實基礎(chǔ)

前提診測，就是對前提目標(biāo)的診斷和補償，是課時目標(biāo)能夠順利實施的保證。在上課過程中，開始需要用幾分鐘時間為學(xué)生解決認(rèn)知前提障礙，讓他們都踏上同一起跑線，完成初始起動，從而處于最佳學(xué)習(xí)狀態(tài)。例如，在講“離心機”這一節(jié)時，設(shè)置如下診測題：①“化工原理”課程已經(jīng)學(xué)習(xí)過離心的原理是什么；②分離因數(shù)是如何得到的，以此提出前期的測試題，通過提問和解答，使學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)水平達(dá)到統(tǒng)一；③再提出什么樣的物料可以采用離心的辦法分離；④離心機有哪些類型，可以應(yīng)用到哪些工藝過程中。利用這些問題將內(nèi)容聯(lián)系起來，通過對問題的一一解答，內(nèi)容逐步深入，利用問題吸引學(xué)生讓其始終處于積極的思考過程。

2.2 設(shè)引激發(fā)，確認(rèn)目標(biāo)

“目標(biāo)”，字典解釋為“想要達(dá)到的境地或標(biāo)準(zhǔn)”，教學(xué)目標(biāo)是指教學(xué)活動所要達(dá)到的預(yù)期結(jié)果。它不應(yīng)限于教師所“想”，更應(yīng)達(dá)到讓學(xué)生共“想”。即教學(xué)目標(biāo)不僅是教的目標(biāo)，也應(yīng)成為學(xué)的目標(biāo)[3]。

為了更好地完成教學(xué)目標(biāo)，在教授新知識時，教師可恰當(dāng)運用學(xué)過的知識，創(chuàng)設(shè)新問題情景，讓學(xué)生產(chǎn)生對新知識學(xué)習(xí)的渴望，為導(dǎo)出學(xué)習(xí)目標(biāo)奠定基礎(chǔ)。例如，學(xué)習(xí)“食品輸送設(shè)備”，講到張緊裝置時，引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)想自行車鏈子的松緊如何調(diào)節(jié)？學(xué)校門口有軌電車的電纜支撐下掛的一串圓盤有何作用？從這些現(xiàn)實的例子引出張緊的原理和結(jié)構(gòu)。也可以使用一些視頻、圖片或者教學(xué)模型等喚起學(xué)生的好奇心，激發(fā)其強烈的求知欲。在導(dǎo)出目標(biāo)時，應(yīng)注意讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)是什么、達(dá)到什么程度，同時應(yīng)教會學(xué)生實現(xiàn)目標(biāo)的途徑、方法和要求，讓其積極主動地參與學(xué)習(xí)過程中。

2.3 啟迪排難，探學(xué)目標(biāo)

在教授新知識的過程中，教師要巧妙地設(shè)計問題，引發(fā)學(xué)生積極思考，通過點撥啟發(fā)，讓學(xué)生對相關(guān)知識進(jìn)行回憶、類比和聯(lián)想等，縮短新舊知識的“潛在距離”，尋找解決問題的方法，明確教學(xué)目標(biāo)[4]。例如，學(xué)習(xí)“食品離心機”時，首先讓學(xué)生回憶日常生活中洗衣機的甩干桶，為什么出現(xiàn)水分從衣服中甩出的現(xiàn)象，若不讓它們快速轉(zhuǎn)動還會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象嗎？教師提出問題，請學(xué)生思考。采用日常生活現(xiàn)象來啟發(fā)學(xué)生對所學(xué)習(xí)問題的興趣，喚起求知的欲望，將注意力全部集中到教師的講授上，通過洗衣機甩干桶和食品離心機的比較，引出離心機通過離心力使得需要分離的不同物料得到加速分離的原理，學(xué)生容易接受，而且教學(xué)效果好。這些都是設(shè)法將教學(xué)目標(biāo)轉(zhuǎn)化為學(xué)生認(rèn)知領(lǐng)域內(nèi)的最近發(fā)展區(qū)，使之繼認(rèn)定目標(biāo)后，進(jìn)一步引發(fā)學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)習(xí)動機，在教師的幫助指導(dǎo)下，獲得解決新目標(biāo)的方法。

2.4 實踐強化，鞏固目標(biāo)

實踐教學(xué)對于理解與鞏固基礎(chǔ)知識、鍛煉理論聯(lián)系實際能力是必不可少的。通過實踐，可以及時發(fā)現(xiàn)和彌補學(xué)習(xí)過程中的遺漏與不足，培養(yǎng)學(xué)生觀察問題、分析問題和解決問題的能力，可以進(jìn)一步鞏固教學(xué)目標(biāo)。從學(xué)生角度，實踐強化過程是他們學(xué)習(xí)新知識的“校練場”，教師可組織學(xué)生進(jìn)行嘗試性、梯度性和變式性等多種形式練習(xí)。

“食品加工機械與設(shè)備”是一門實踐性較強的課程，主要講授各類食品加工機械與設(shè)備的原理、結(jié)構(gòu)和性能及設(shè)備選型、使用等內(nèi)容，并有重點地介紹典型食品廠生產(chǎn)線的配套以及生產(chǎn)設(shè)備的安裝、維護和檢修技術(shù)。學(xué)生平時對各類食品機械接觸很少，在學(xué)習(xí)該課程之前，只有一些機械制圖知識，很多學(xué)生看不懂設(shè)備結(jié)構(gòu)圖，覺得抽象難懂，甚至讓部分學(xué)生喪失學(xué)習(xí)信心，望“圖”生畏。針對這種情況，根據(jù)課程特點，教師在加強實踐教學(xué)方面做一些努力，調(diào)動學(xué)生的積極性并提高其學(xué)習(xí)熱情。實驗課一般在校內(nèi)實驗室和食品加工中心進(jìn)行。實驗課程中，一方面讓學(xué)生參觀食品機械設(shè)備外，了解整體生產(chǎn)線的配套和加工流程；另一方面，對具體的食品設(shè)備，通過親自試驗、觀察、拆裝，讓學(xué)生弄清設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)組成、應(yīng)用范圍與操作注意事項等，從而進(jìn)一步加深對所學(xué)理論的理解和認(rèn)識。此外，教師在科研過程中使用的各種儀器和設(shè)備，都可以作為學(xué)生的良好教具，在教學(xué)中講解其原理、結(jié)構(gòu)和操作過程。例如，學(xué)生通過參觀學(xué)院加工中心干酪加工中試生產(chǎn)線的干酪生產(chǎn)過程，基本掌握了干酪生產(chǎn)設(shè)備的原理及操作，在親自動手操作轉(zhuǎn)鼓固體發(fā)酵裝置中，了解發(fā)酵設(shè)備的構(gòu)造、原理及操作規(guī)程，收到了良好的教學(xué)效果。

2.5 檢測矯正，整體達(dá)標(biāo)

檢測矯正是教學(xué)過程中重要環(huán)節(jié)，可及時準(zhǔn)確地獲得有關(guān)達(dá)標(biāo)情況的信息，并對教學(xué)效果進(jìn)行評價和改進(jìn)。針對檢測矯正的重要性，需要在每堂課進(jìn)行當(dāng)堂檢測。檢測題的設(shè)計遵循以下原則：①對應(yīng)性原則（與“目標(biāo)”對應(yīng)）；②典型性原則；③量度適中原則。對于書本上的習(xí)題可盡可能加以采用，其中一些問答、說理形式的題目，不便于學(xué)生書面解答，可將其作教師提問選用，也可加以改造后引入形成新測試題[5]。

檢測以后，讓學(xué)生自評、互評，教師抽評，可使學(xué)生明確得失。如學(xué)生普遍達(dá)標(biāo)，可適當(dāng)拓展深化，反之則應(yīng)及時補救矯正。針對不同的問題，采用多種矯正措施，對于具有普遍性問題，教師可進(jìn)行有針對性地補充講解；針對個別學(xué)生存在的問題，可進(jìn)行個別輔導(dǎo)。

2.6 概括存儲，總結(jié)目標(biāo)

課末的2～3min，對照教學(xué)目標(biāo)，將全課要點提煉、濃縮，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行回憶總結(jié)，可采用板書、圖表或者提問等多種形式進(jìn)行。例如，講教學(xué)輸送設(shè)備時，發(fā)出此問，讓學(xué)生自我總結(jié)要點：固態(tài)物料、液態(tài)物料、半固半液物料的輸送方式有哪些？如何實現(xiàn)設(shè)備間的串聯(lián)？只在學(xué)生表述不完善處指點一二，使之更嚴(yán)謹(jǐn)、準(zhǔn)確且精煉，能深深根植于學(xué)生腦海中。

3 結(jié)語

“食品加工機械與設(shè)備”是食品專業(yè)一門重要的專業(yè)課程，通過優(yōu)化課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)、改進(jìn)教學(xué)方法、營造良好教學(xué)環(huán)境、激發(fā)學(xué)生的主體意識，提高課時目標(biāo)在全體學(xué)生中的達(dá)成程度。同時，教師要善于做好教學(xué)評價，做到評價正確、適時，有啟發(fā)、多鼓勵，這樣可使學(xué)生保持學(xué)習(xí)的積極性和主動性，樹立起學(xué)習(xí)信心。事實上，在以后各環(huán)節(jié)中都應(yīng)搞好目標(biāo)評價，讓學(xué)生每完成一個目標(biāo)即在頭腦中打下一個成功的烙印，這對于達(dá)標(biāo)教學(xué)而言也是十分重要的。

[1]陳野.食品機械與設(shè)備課程教學(xué)改革的探索與實踐[J].中國輕工教育，2007（2）：58-59

[2]李婧.淺析教學(xué)目標(biāo)分析[J].現(xiàn)代教育技術(shù)，2010（10）：31-35.

[3]盛群力.現(xiàn)代教學(xué)設(shè)計論[M].浙江：浙江教育出版社，1998：81.

[4]武法提.目標(biāo)導(dǎo)向的網(wǎng)絡(luò)課程設(shè)計[M].北京：中央廣播電視大學(xué)出版社，2009：91-92

[5]趙廣宇.以新課程的理念指導(dǎo)制定教學(xué)目標(biāo)[J].生物學(xué)通報，2008（5）：43-44.◇

OptimizationoftheClassroomTeachingStructureaboutFoodProcessing MachineryandEquipmenttoImproveInstructionalObjectivesDegree

LIShuhong，*CHENYe
（NationalDemonstrationCenterForExperimentalFoodEducation，TianjinUniversityofScienceandTechnology，Tianjin300457，China）

FoodProcessingMachineryandEquipmentcurriculumhasbeenthekeycourseoffoodsciencewhileclassroom teachingisthemainteachingmethods.Accordingtothespiritofteachingstructurefortheimplementationofteaching objectives，aroundthetheoreticalbasis，guidingideologyandbasicmodelofteachingstandards，asetofmoreappropriate classroomteachingstructureisformedintheprocessbaseonthetheoryandexperienceofteachingmode.Firstofall，the achievementdegreeofclassgoalsisimprovedbyoptimizingclassroomteachingstructureandteachingmethod.Secondly，the goalisstrengthenedthroughpractice.Finally，improvetheteachingevaluationsystemandhelpthemtostrengthenlearning confidence.Ithasbeenprovedinteachingpracticethatthismethodcanbeveryefficientindevelopingstudents'abilitytosolve problemsandleadingtosatisfyingteachingresults.IthasapositiveeffectonpromotingtheteachingofFoodProcessing MachineryandEquipmentandimprovingtheachievementofteachingobjectives.

classroomteaching；instructionalobjectivesdegree；optimization；standards

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.04.046

1671-9646（2017）04b-0066-02

2017-03-29

李書紅（1984—），女，博士，講師，研究方向為食品科學(xué)與工程。*

陳野（1968—），男，博士，教授，研究方向為食品科學(xué)與工程。