李書(shū)紅，陳野

優(yōu)化“食品加工機(jī)械與設(shè)備”課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)提高教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度

李書(shū)紅，*陳野

（天津科技大學(xué)食品國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，天津300457）

“食品加工機(jī)械與設(shè)備”課程一直是食品專(zhuān)業(yè)重點(diǎn)建設(shè)的課程，目前課堂教學(xué)是其主要的教學(xué)方法。本著教學(xué)結(jié)構(gòu)“為落實(shí)教學(xué)目標(biāo)服務(wù)”的思想，圍繞達(dá)標(biāo)教學(xué)結(jié)構(gòu)的理論依據(jù)、指導(dǎo)思想和基本模式，借鑒有關(guān)教學(xué)模式的理論和經(jīng)驗(yàn)，在摸索中形成了一套較為適宜的課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)基本模式。首先，通過(guò)優(yōu)化課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)、改進(jìn)教學(xué)方法，提高課時(shí)目標(biāo)在全體學(xué)生中的達(dá)成程度；其次，通過(guò)實(shí)踐強(qiáng)化，鞏固目標(biāo)；最后，做好教學(xué)評(píng)價(jià)，讓學(xué)生樹(shù)立起學(xué)習(xí)信心。此教學(xué)結(jié)構(gòu)模式通過(guò)實(shí)踐達(dá)到了良好的效果，對(duì)推進(jìn)“食品加工機(jī)械與設(shè)備”課堂教學(xué)并提高教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度有著積極的作用。

課堂教學(xué)；目標(biāo)達(dá)成度；優(yōu)化；達(dá)標(biāo)

在確立了一堂課的教學(xué)目標(biāo)后，要想有效達(dá)成課時(shí)目標(biāo)，提高課時(shí)目標(biāo)在全體學(xué)生中的達(dá)成程度，就需要設(shè)計(jì)一個(gè)合理且科學(xué)的課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)[1]。通過(guò)實(shí)踐探索和研究，在“食品加工機(jī)械與設(shè)備”課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)中取得了一些收獲。

1 達(dá)標(biāo)教學(xué)結(jié)構(gòu)的理論依據(jù)和指導(dǎo)思想

已有的教學(xué)理論結(jié)果證實(shí)，學(xué)生在學(xué)習(xí)達(dá)成度上的差異是由所需學(xué)習(xí)時(shí)間量與實(shí)際耗費(fèi)學(xué)習(xí)時(shí)間量的差異所致[2]。如果學(xué)生在課堂上的學(xué)習(xí)時(shí)間量越接近于他的“必要學(xué)習(xí)時(shí)間”量時(shí)，那么他對(duì)該課時(shí)的學(xué)習(xí)目標(biāo)達(dá)成度就越大；反之，就越小。因此，在研究課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)時(shí)需要堅(jiān)持以下幾點(diǎn)：①在課時(shí)的總體結(jié)構(gòu)上，努力為全體學(xué)生提供更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)；②在教師的引導(dǎo)方法上，采用多種教學(xué)手段，增強(qiáng)啟發(fā)性，充分調(diào)動(dòng)全體學(xué)生積極主動(dòng)地參與學(xué)習(xí)活動(dòng)；③重視教法與學(xué)法的結(jié)合，使教師的指導(dǎo)力求最大限度地被學(xué)生所接受；④運(yùn)用及時(shí)反饋原理，充分發(fā)揮教學(xué)評(píng)價(jià)功能；⑤切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，并因人而異采取梯級(jí)要求、梯級(jí)達(dá)標(biāo)。

2 達(dá)標(biāo)教學(xué)結(jié)構(gòu)的基本模式

本著教學(xué)結(jié)構(gòu)“為落實(shí)教學(xué)目標(biāo)服務(wù)”的思想，借鑒有關(guān)教學(xué)模式的理論和經(jīng)驗(yàn)，在摸索中形成了一套較為適宜的課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)基本模式。

2.1 前提診測(cè)，夯實(shí)基礎(chǔ)

前提診測(cè)，就是對(duì)前提目標(biāo)的診斷和補(bǔ)償，是課時(shí)目標(biāo)能夠順利實(shí)施的保證。在上課過(guò)程中，開(kāi)始需要用幾分鐘時(shí)間為學(xué)生解決認(rèn)知前提障礙，讓他們都踏上同一起跑線，完成初始起動(dòng)，從而處于最佳學(xué)習(xí)狀態(tài)。例如，在講“離心機(jī)”這一節(jié)時(shí)，設(shè)置如下診測(cè)題：①“化工原理”課程已經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò)離心的原理是什么；②分離因數(shù)是如何得到的，以此提出前期的測(cè)試題，通過(guò)提問(wèn)和解答，使學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)水平達(dá)到統(tǒng)一；③再提出什么樣的物料可以采用離心的辦法分離；④離心機(jī)有哪些類(lèi)型，可以應(yīng)用到哪些工藝過(guò)程中。利用這些問(wèn)題將內(nèi)容聯(lián)系起來(lái)，通過(guò)對(duì)問(wèn)題的一一解答，內(nèi)容逐步深入，利用問(wèn)題吸引學(xué)生讓其始終處于積極的思考過(guò)程。

2.2 設(shè)引激發(fā)，確認(rèn)目標(biāo)

“目標(biāo)”，字典解釋為“想要達(dá)到的境地或標(biāo)準(zhǔn)”，教學(xué)目標(biāo)是指教學(xué)活動(dòng)所要達(dá)到的預(yù)期結(jié)果。它不應(yīng)限于教師所“想”，更應(yīng)達(dá)到讓學(xué)生共“想”。即教學(xué)目標(biāo)不僅是教的目標(biāo)，也應(yīng)成為學(xué)的目標(biāo)[3]。

為了更好地完成教學(xué)目標(biāo)，在教授新知識(shí)時(shí)，教師可恰當(dāng)運(yùn)用學(xué)過(guò)的知識(shí)，創(chuàng)設(shè)新問(wèn)題情景，讓學(xué)生產(chǎn)生對(duì)新知識(shí)學(xué)習(xí)的渴望，為導(dǎo)出學(xué)習(xí)目標(biāo)奠定基礎(chǔ)。例如，學(xué)習(xí)“食品輸送設(shè)備”，講到張緊裝置時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)想自行車(chē)鏈子的松緊如何調(diào)節(jié)？學(xué)校門(mén)口有軌電車(chē)的電纜支撐下掛的一串圓盤(pán)有何作用？從這些現(xiàn)實(shí)的例子引出張緊的原理和結(jié)構(gòu)。也可以使用一些視頻、圖片或者教學(xué)模型等喚起學(xué)生的好奇心，激發(fā)其強(qiáng)烈的求知欲。在導(dǎo)出目標(biāo)時(shí)，應(yīng)注意讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)是什么、達(dá)到什么程度，同時(shí)應(yīng)教會(huì)學(xué)生實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑、方法和要求，讓其積極主動(dòng)地參與學(xué)習(xí)過(guò)程中。

2.3 啟迪排難，探學(xué)目標(biāo)

在教授新知識(shí)的過(guò)程中，教師要巧妙地設(shè)計(jì)問(wèn)題，引發(fā)學(xué)生積極思考，通過(guò)點(diǎn)撥啟發(fā)，讓學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行回憶、類(lèi)比和聯(lián)想等，縮短新舊知識(shí)的“潛在距離”，尋找解決問(wèn)題的方法，明確教學(xué)目標(biāo)[4]。例如，學(xué)習(xí)“食品離心機(jī)”時(shí)，首先讓學(xué)生回憶日常生活中洗衣機(jī)的甩干桶，為什么出現(xiàn)水分從衣服中甩出的現(xiàn)象，若不讓它們快速轉(zhuǎn)動(dòng)還會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象嗎？教師提出問(wèn)題，請(qǐng)學(xué)生思考。采用日常生活現(xiàn)象來(lái)啟發(fā)學(xué)生對(duì)所學(xué)習(xí)問(wèn)題的興趣，喚起求知的欲望，將注意力全部集中到教師的講授上，通過(guò)洗衣機(jī)甩干桶和食品離心機(jī)的比較，引出離心機(jī)通過(guò)離心力使得需要分離的不同物料得到加速分離的原理，學(xué)生容易接受，而且教學(xué)效果好。這些都是設(shè)法將教學(xué)目標(biāo)轉(zhuǎn)化為學(xué)生認(rèn)知領(lǐng)域內(nèi)的最近發(fā)展區(qū)，使之繼認(rèn)定目標(biāo)后，進(jìn)一步引發(fā)學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，在教師的幫助指導(dǎo)下，獲得解決新目標(biāo)的方法。

2.4 實(shí)踐強(qiáng)化，鞏固目標(biāo)

實(shí)踐教學(xué)對(duì)于理解與鞏固基礎(chǔ)知識(shí)、鍛煉理論聯(lián)系實(shí)際能力是必不可少的。通過(guò)實(shí)踐，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和彌補(bǔ)學(xué)習(xí)過(guò)程中的遺漏與不足，培養(yǎng)學(xué)生觀察問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，可以進(jìn)一步鞏固教學(xué)目標(biāo)。從學(xué)生角度，實(shí)踐強(qiáng)化過(guò)程是他們學(xué)習(xí)新知識(shí)的“校練場(chǎng)”，教師可組織學(xué)生進(jìn)行嘗試性、梯度性和變式性等多種形式練習(xí)。

“食品加工機(jī)械與設(shè)備”是一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，主要講授各類(lèi)食品加工機(jī)械與設(shè)備的原理、結(jié)構(gòu)和性能及設(shè)備選型、使用等內(nèi)容，并有重點(diǎn)地介紹典型食品廠生產(chǎn)線的配套以及生產(chǎn)設(shè)備的安裝、維護(hù)和檢修技術(shù)。學(xué)生平時(shí)對(duì)各類(lèi)食品機(jī)械接觸很少，在學(xué)習(xí)該課程之前，只有一些機(jī)械制圖知識(shí)，很多學(xué)生看不懂設(shè)備結(jié)構(gòu)圖，覺(jué)得抽象難懂，甚至讓部分學(xué)生喪失學(xué)習(xí)信心，望“圖”生畏。針對(duì)這種情況，根據(jù)課程特點(diǎn)，教師在加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)方面做一些努力，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性并提高其學(xué)習(xí)熱情。實(shí)驗(yàn)課一般在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室和食品加工中心進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)課程中，一方面讓學(xué)生參觀食品機(jī)械設(shè)備外，了解整體生產(chǎn)線的配套和加工流程；另一方面，對(duì)具體的食品設(shè)備，通過(guò)親自試驗(yàn)、觀察、拆裝，讓學(xué)生弄清設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)組成、應(yīng)用范圍與操作注意事項(xiàng)等，從而進(jìn)一步加深對(duì)所學(xué)理論的理解和認(rèn)識(shí)。此外，教師在科研過(guò)程中使用的各種儀器和設(shè)備，都可以作為學(xué)生的良好教具，在教學(xué)中講解其原理、結(jié)構(gòu)和操作過(guò)程。例如，學(xué)生通過(guò)參觀學(xué)院加工中心干酪加工中試生產(chǎn)線的干酪生產(chǎn)過(guò)程，基本掌握了干酪生產(chǎn)設(shè)備的原理及操作，在親自動(dòng)手操作轉(zhuǎn)鼓固體發(fā)酵裝置中，了解發(fā)酵設(shè)備的構(gòu)造、原理及操作規(guī)程，收到了良好的教學(xué)效果。

2.5 檢測(cè)矯正，整體達(dá)標(biāo)

檢測(cè)矯正是教學(xué)過(guò)程中重要環(huán)節(jié)，可及時(shí)準(zhǔn)確地獲得有關(guān)達(dá)標(biāo)情況的信息，并對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)和改進(jìn)。針對(duì)檢測(cè)矯正的重要性，需要在每堂課進(jìn)行當(dāng)堂檢測(cè)。檢測(cè)題的設(shè)計(jì)遵循以下原則：①對(duì)應(yīng)性原則（與“目標(biāo)”對(duì)應(yīng)）；②典型性原則；③量度適中原則。對(duì)于書(shū)本上的習(xí)題可盡可能加以采用，其中一些問(wèn)答、說(shuō)理形式的題目，不便于學(xué)生書(shū)面解答，可將其作教師提問(wèn)選用，也可加以改造后引入形成新測(cè)試題[5]。

檢測(cè)以后，讓學(xué)生自評(píng)、互評(píng)，教師抽評(píng)，可使學(xué)生明確得失。如學(xué)生普遍達(dá)標(biāo)，可適當(dāng)拓展深化，反之則應(yīng)及時(shí)補(bǔ)救矯正。針對(duì)不同的問(wèn)題，采用多種矯正措施，對(duì)于具有普遍性問(wèn)題，教師可進(jìn)行有針對(duì)性地補(bǔ)充講解；針對(duì)個(gè)別學(xué)生存在的問(wèn)題，可進(jìn)行個(gè)別輔導(dǎo)。

2.6 概括存儲(chǔ)，總結(jié)目標(biāo)

課末的2～3min，對(duì)照教學(xué)目標(biāo)，將全課要點(diǎn)提煉、濃縮，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行回憶總結(jié)，可采用板書(shū)、圖表或者提問(wèn)等多種形式進(jìn)行。例如，講教學(xué)輸送設(shè)備時(shí)，發(fā)出此問(wèn)，讓學(xué)生自我總結(jié)要點(diǎn)：固態(tài)物料、液態(tài)物料、半固半液物料的輸送方式有哪些？如何實(shí)現(xiàn)設(shè)備間的串聯(lián)？只在學(xué)生表述不完善處指點(diǎn)一二，使之更嚴(yán)謹(jǐn)、準(zhǔn)確且精煉，能深深根植于學(xué)生腦海中。

3 結(jié)語(yǔ)

“食品加工機(jī)械與設(shè)備”是食品專(zhuān)業(yè)一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)課程，通過(guò)優(yōu)化課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)、改進(jìn)教學(xué)方法、營(yíng)造良好教學(xué)環(huán)境、激發(fā)學(xué)生的主體意識(shí)，提高課時(shí)目標(biāo)在全體學(xué)生中的達(dá)成程度。同時(shí)，教師要善于做好教學(xué)評(píng)價(jià)，做到評(píng)價(jià)正確、適時(shí)，有啟發(fā)、多鼓勵(lì)，這樣可使學(xué)生保持學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，樹(shù)立起學(xué)習(xí)信心。事實(shí)上，在以后各環(huán)節(jié)中都應(yīng)搞好目標(biāo)評(píng)價(jià)，讓學(xué)生每完成一個(gè)目標(biāo)即在頭腦中打下一個(gè)成功的烙印，這對(duì)于達(dá)標(biāo)教學(xué)而言也是十分重要的。

[1]陳野.食品機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)改革的探索與實(shí)踐[J].中國(guó)輕工教育，2007（2）：58-59

[2]李婧.淺析教學(xué)目標(biāo)分析[J].現(xiàn)代教育技術(shù)，2010（10）：31-35.

[3]盛群力.現(xiàn)代教學(xué)設(shè)計(jì)論[M].浙江：浙江教育出版社，1998：81.

[4]武法提.目標(biāo)導(dǎo)向的網(wǎng)絡(luò)課程設(shè)計(jì)[M].北京：中央廣播電視大學(xué)出版社，2009：91-92

[5]趙廣宇.以新課程的理念指導(dǎo)制定教學(xué)目標(biāo)[J].生物學(xué)通報(bào)，2008（5）：43-44.◇

OptimizationoftheClassroomTeachingStructureaboutFoodProcessing MachineryandEquipmenttoImproveInstructionalObjectivesDegree

LIShuhong，*CHENYe
（NationalDemonstrationCenterForExperimentalFoodEducation，TianjinUniversityofScienceandTechnology，Tianjin300457，China）

FoodProcessingMachineryandEquipmentcurriculumhasbeenthekeycourseoffoodsciencewhileclassroom teachingisthemainteachingmethods.Accordingtothespiritofteachingstructurefortheimplementationofteaching objectives，aroundthetheoreticalbasis，guidingideologyandbasicmodelofteachingstandards，asetofmoreappropriate classroomteachingstructureisformedintheprocessbaseonthetheoryandexperienceofteachingmode.Firstofall，the achievementdegreeofclassgoalsisimprovedbyoptimizingclassroomteachingstructureandteachingmethod.Secondly，the goalisstrengthenedthroughpractice.Finally，improvetheteachingevaluationsystemandhelpthemtostrengthenlearning confidence.Ithasbeenprovedinteachingpracticethatthismethodcanbeveryefficientindevelopingstudents'abilitytosolve problemsandleadingtosatisfyingteachingresults.IthasapositiveeffectonpromotingtheteachingofFoodProcessing MachineryandEquipmentandimprovingtheachievementofteachingobjectives.

classroomteaching；instructionalobjectivesdegree；optimization；standards

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.04.046

1671-9646（2017）04b-0066-02

2017-03-29

李書(shū)紅（1984—），女，博士，講師，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)與工程。*

陳野（1968—），男，博士，教授，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)與工程。