馬聰蕾，田園，李次力

遠(yuǎn)觀食品行業(yè)DIY的重要性

馬聰蕾，田園，*李次力

（哈爾濱商業(yè)大學(xué)，黑龍江哈爾濱150076）

針對(duì)目前各行各業(yè)都加入DIY元素，提倡全民動(dòng)手、自己設(shè)計(jì)的理念，通過(guò)數(shù)據(jù)及其本身的特點(diǎn)主要分析了DIY模式在食品行業(yè)的發(fā)展前景，符合時(shí)代潮流的才是最受歡迎的。

DIY；食品；發(fā)展前景

0 引言

DIY起源于20世紀(jì)60年代的歐洲城市，至今已有50多年的發(fā)展歷史，最初英國(guó)人提出這個(gè)概念時(shí)是指自己動(dòng)手裝修房屋，當(dāng)這個(gè)詞引入我國(guó)后由于文化之間的差異，最先是被應(yīng)用在了組裝電腦方面[1]。DIY，即自己設(shè)計(jì)，也就是說(shuō)我們每個(gè)人都是自己的設(shè)計(jì)師。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人們物質(zhì)生活得到了極大豐富，對(duì)精神生活也提出了更高的要求，我國(guó)與世界各國(guó)的聯(lián)系越來(lái)越緊密，居民受西方文化的影響，在生活的各方面都逐漸走向多元化與個(gè)性化。DIY的創(chuàng)新能夠格外滿足消費(fèi)者的獵奇心理，同時(shí)創(chuàng)造輕松愉悅的意境氛圍，在快節(jié)奏的生活之余獲得放松。

在DIY的過(guò)程中，大家需要自己選擇材料、自己動(dòng)手完成，享受到了其中的樂(lè)趣，學(xué)會(huì)了更多本領(lǐng)。久而久之，DIY的模式滲透到了各行各業(yè)，尤其是食品行業(yè)消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味與愛好制作專屬點(diǎn)心，可以完全自己獨(dú)立設(shè)計(jì)與操作，也可以在專業(yè)人士的指導(dǎo)下力求完美。這樣的設(shè)計(jì)，不僅可以提高國(guó)民動(dòng)手能力，更加可以培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，在得到成品的同時(shí)還獲得了成就感?！癉oityourself”也定將會(huì)引領(lǐng)潮流。DIY是對(duì)我國(guó)手工精神的傳承，更是對(duì)現(xiàn)代生活的創(chuàng)新。

1 食品DIY的客觀環(huán)境

與注重產(chǎn)品品質(zhì)的傳統(tǒng)營(yíng)銷模式相比，DIY經(jīng)營(yíng)銷模式更傾向于站在消費(fèi)者的角度考慮問(wèn)題，更專注于顧客的體驗(yàn)，試圖通過(guò)滿足消費(fèi)者的情感體驗(yàn)以達(dá)到盈利目的[2]。目前，DIY食品發(fā)展的客觀因素從大方向來(lái)說(shuō)是美好的。

1.1 政治條件

近年來(lái)，為預(yù)防食品安全問(wèn)題發(fā)生，相關(guān)政府部門也采取政策，保障消費(fèi)者的權(quán)益，《食品安全法》的頒布可以看出國(guó)家的重視，同時(shí)這部法律的頒布也加強(qiáng)了這一行業(yè)的規(guī)范性和有序性。此外，國(guó)家也出臺(tái)了一系列的信息化政策，細(xì)化了每一個(gè)涉及安全的問(wèn)題，做到了有法可依，讓消費(fèi)者安心。

從中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心所發(fā)布的第36次《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，截至2015年6月，我國(guó)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物消費(fèi)者達(dá)到3.74億人，比2014年底增加了1249萬(wàn)人，僅僅經(jīng)過(guò)半年就增長(zhǎng)了3.5%[3]。由此可見，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力飛速增長(zhǎng)，消費(fèi)水平也在不斷提高。

1.2 技術(shù)條件

信息化方便了生活，拉近了人們之間的距離，網(wǎng)絡(luò)即將成為第一消費(fèi)市場(chǎng)。隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)成本呈下降趨勢(shì)，網(wǎng)民逐年上升，這一點(diǎn)使得網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為DIY食品提供了足量的銷售平臺(tái)與宣傳渠道，有利于實(shí)現(xiàn)DIY意識(shí)大眾化。在公司技術(shù)方面，由于工作室的形式規(guī)模有局限，所以在為消費(fèi)者提供制作DIY食品的空間與材料同時(shí)，也可以為缺乏自己動(dòng)手制作欲望的消費(fèi)者提供制作完成的個(gè)性食品，讓消費(fèi)者不用自己動(dòng)手，也可以獲得與眾不同的食品體驗(yàn)。同時(shí)也可以接受提前預(yù)定，按照消費(fèi)者提供的意愿與創(chuàng)意，進(jìn)行私人訂制，在最大程度上滿足消費(fèi)者對(duì)時(shí)尚與個(gè)性的追求。

2 食品DIY的主觀環(huán)境

俗話說(shuō)“民以食為天”，我國(guó)是人口大國(guó)，食品行業(yè)一直是最基本也是最關(guān)鍵的行業(yè)，在解決了溫飽問(wèn)題之后，食品行業(yè)的多元化越來(lái)越受到關(guān)注，消費(fèi)者關(guān)心的是安全、營(yíng)養(yǎng)、美觀等。而食品行業(yè)的DIY就很好地滿足了消費(fèi)者的這些需求，在保證食品安全的前提下進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，更好地提供人體所需求的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。于此同時(shí)，在制作的過(guò)程中，按照消費(fèi)者自己的審美與需求進(jìn)行外觀的處理，最大程度滿足消費(fèi)者的心理需求。

2.1 DIY食品的優(yōu)勢(shì)

在如今機(jī)械化的年代，人們更加懷念小時(shí)候自己動(dòng)手的樂(lè)趣，懷念當(dāng)初那份人與人之間和任何事情都需要親力親為的真情，而DIY正好滿足了人們的這種精神需求。

（1）放松身心，緩解壓力。在當(dāng)今這個(gè)快速發(fā)展的社會(huì)里，人們的生活節(jié)奏加快，各方面的壓力也隨之而來(lái)，人們長(zhǎng)時(shí)間處于一個(gè)緊繃壓抑的狀態(tài)下，而食品DIY恰好為消費(fèi)者提供一個(gè)舒適寫意的制作環(huán)境，在這里人們獲得身心放松的同時(shí)，通過(guò)食品的制作，發(fā)泄自身的壓抑，表達(dá)自己的想法，從而緩解長(zhǎng)時(shí)間的壓力。

（2）表達(dá)心意，具有新意。隨著人們生活水平的提高，朋友親人之間彼此贈(zèng)送禮物也越來(lái)越追求新穎和個(gè)性。食品DIY可以讓人們根據(jù)自己的想法與需求制作食品，同時(shí)進(jìn)行食品外觀的設(shè)計(jì)，通過(guò)寫字、圖案、不一樣的花紋，在自己動(dòng)手制作一份特殊禮物的同時(shí)，也表達(dá)了自己的心意。

（3）方便快捷，鍛煉自己。食品DIY制作會(huì)有專門的圖片和介紹，消費(fèi)者可以通過(guò)圖冊(cè)選取自己想要的東西，也可以消費(fèi)者自己描述，由專業(yè)的人士給予建議，食品DIY會(huì)提供配套的材料和全程的指導(dǎo)，保證消費(fèi)者能夠得到理想的成果。消費(fèi)者可以在放松的同時(shí)，學(xué)習(xí)一項(xiàng)生活技能，又可以鍛煉自己的動(dòng)手能力。

2.2 DIY食品的限制

在當(dāng)前形勢(shì)下，我國(guó)食品也存在著安全管理與消費(fèi)者的食品知識(shí)欠缺，產(chǎn)品的創(chuàng)新開發(fā)有一定難度等問(wèn)題，影響著DIY食品的發(fā)展，還滿足不了人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的消費(fèi)需求。

（1）產(chǎn)品保鮮期短。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑也發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。食品添加劑的定義是為改善食品品質(zhì)和色香味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需求，而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)[4]。但是，近年來(lái)由于商家違法使用添加物導(dǎo)致食品安全問(wèn)題不斷出現(xiàn)，消費(fèi)者出現(xiàn)了堅(jiān)決抵制食品添加劑的現(xiàn)象，屬于一個(gè)大誤區(qū)。消費(fèi)者談添加劑色變，故而食品的保鮮期遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于市售產(chǎn)品，這就限制了食品DIY的數(shù)量與品質(zhì)。

（2）食品DIY的受眾性小。目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)未成DIY服務(wù)價(jià)值觀，缺乏價(jià)值參照系，規(guī)模較小，難以形成成本優(yōu)勢(shì)。食品DIY主要是以工作室的形式經(jīng)營(yíng)，知名度不高，宣傳力度也不大，許多消費(fèi)者不會(huì)特別注意到這種作坊，并且消費(fèi)者很難想到去找DIY動(dòng)手，在這個(gè)一切都現(xiàn)代化的時(shí)代，人們更傾向于利用自己家里的資源，從各個(gè)網(wǎng)絡(luò)渠道找自己需要的教程。

（3）DIY食品的創(chuàng)新比較難。創(chuàng)新難主要體現(xiàn)在2個(gè)方面，首先是由于食品行業(yè)現(xiàn)大多還是采用傳統(tǒng)的加工技術(shù)，高熱量、高糖、高油脂，跟不上消費(fèi)者追求健康飲食的腳步；此外，食品行業(yè)很多的產(chǎn)品都大同小異，主要以面粉、雞蛋、糖、油等為原料，通過(guò)焙烤的方式加工成甜食，在行業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)增加的情況下，食品行業(yè)的服務(wù)和品質(zhì)卻趨于同質(zhì)化[5-6]。

3 市場(chǎng)調(diào)查與發(fā)展方向

綜上所述，食品DIY在未來(lái)的發(fā)展中是利遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于弊的。作為商家，應(yīng)該學(xué)會(huì)在改善其局限性的同時(shí)將其優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到最大水平。手工藝化人生公司也對(duì)此做了進(jìn)一步的調(diào)研與分析，并根據(jù)這些結(jié)果制定了該公司的主要發(fā)展方向與特色品牌。

3.1 調(diào)查結(jié)果分析

公司團(tuán)隊(duì)面向大眾進(jìn)行了一次“關(guān)于生活中的DIY”問(wèn)卷調(diào)查，參與問(wèn)卷人數(shù)為226人，其中女性占65.5%。結(jié)果顯示，在目前生活中，有89.8%的人對(duì)DIY這個(gè)詞語(yǔ)都是有一定概念的，其中53.5%的人都是從網(wǎng)絡(luò)渠道了解到什么是DIY，怎么去DIY。據(jù)調(diào)查，有61.5%的消費(fèi)者都親手DIY過(guò)某件物品，如有39.4%的消費(fèi)者制作DIY紀(jì)念品，26.5%的消費(fèi)者是制作DIY食品，也有23.9%的消費(fèi)者做剪紙。在這些消費(fèi)者中，47.8%是將DIY制品當(dāng)作禮物送人，41.2%是為了放松自己，35.8%是留作紀(jì)念的，26.5%是為了培養(yǎng)自己的動(dòng)手能力。在消費(fèi)者選擇DIY的原因上可以看出來(lái)，不同的人目的都不同，DIY可以在各個(gè)方面滿足大家的需求，在這個(gè)“緊繃”的時(shí)代是最合適不過(guò)的了。有些消費(fèi)者對(duì)DIY了解較少，是因?yàn)樗麄冎車鷽](méi)有合適的DIY平臺(tái)，接觸不到這樣的機(jī)會(huì)，在調(diào)查報(bào)告中還了解到，如果給消費(fèi)者提供一個(gè)DIY平臺(tái)，高達(dá)80.9%的人表示會(huì)去體驗(yàn)。在已成型的商品和DIY制品中，有48.7%的人會(huì)選擇DIY制品，有40.7%的人認(rèn)為都是可以的。如果有機(jī)會(huì)開店，有90.7%的人認(rèn)為DIY是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。所以，在此次問(wèn)卷調(diào)查中就可以明顯看出DIY有廣闊的市場(chǎng)和長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展前景，公司可以選擇DIY為指導(dǎo)方針，打造自己的特色。3.2DIY公司發(fā)展的特別規(guī)劃

一個(gè)公司想要發(fā)展，僅僅選定目標(biāo)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，要想辦得有聲有色就必須有自己的品牌與獨(dú)到之處，形成唯一的形象，手工藝化人生公司在這一方面主要針對(duì)消費(fèi)者和產(chǎn)品進(jìn)行了不一樣的規(guī)劃。

3.2.1 消費(fèi)者的特定化

消費(fèi)者對(duì)于周圍事物的個(gè)性化、時(shí)尚化、特別化的要求日益明顯，公司的針對(duì)性也就更強(qiáng)了。公司主要針對(duì)3類消費(fèi)者。

（1）學(xué)生。利用他們的獵奇心理，用食品DIY出他們周圍的事物，吸引其注意力，他們通過(guò)對(duì)時(shí)尚、個(gè)性的追求，制作出獨(dú)一無(wú)二的專屬食品。比如DIY生日蛋糕、人像餅干、鍵盤松餅，既滿足其對(duì)創(chuàng)意、時(shí)尚、浪漫、個(gè)性的需求與期待，又通過(guò)自己動(dòng)手制作獲得成就感。

（2）情侶。對(duì)這類消費(fèi)者公司可以發(fā)展一些DIY巧克力、DIY紀(jì)念品，雙方共同制作，彼此幫助、相互包容，又可以在心儀的人面前展示自己，留下美好回憶。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，自己動(dòng)手制作的巧克力也會(huì)更甜蜜溫馨，同時(shí)也可以在這個(gè)過(guò)程中進(jìn)一步拉近兩人的距離，何樂(lè)而不為呢？

（3）家庭。公司也可滿足家長(zhǎng)與孩子之間的親子互動(dòng)需求，家長(zhǎng)和孩子一同在游戲與陪伴中制作食品，既培養(yǎng)了孩子的動(dòng)手能力，又加強(qiáng)了親子間的溝通，讓家庭更加親近和睦。

3.2.2 產(chǎn)品的特色化

隨著現(xiàn)代社會(huì)的高速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)食品的要求越來(lái)越高，在保證其安全衛(wèi)生、無(wú)毒無(wú)害的前提之下，吸引消費(fèi)者的眼球，把產(chǎn)品做到獨(dú)一無(wú)二，成為了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一大利器。所以，公司要大力發(fā)展特色化的產(chǎn)品，在DIY烘焙食品的基礎(chǔ)上開發(fā)新的產(chǎn)品——“變態(tài)食品”。當(dāng)然，此“變態(tài)”非彼“變態(tài)”，是指一種能夠在一定程度下改變食品的形態(tài)，通過(guò)消費(fèi)者的創(chuàng)意隨意造型，之后還可以繼續(xù)食用的新型食品。

公司初步計(jì)劃在這種食品中加入各種糧食的粉體、干制后的各種蔬菜與水果的粉體，通過(guò)低聚果糖、蜂蜜和各種果蔬汁的黏合，再通過(guò)其他食品加工工藝加工成顏色各異的固體、半固體或膠狀液體形態(tài)。聽起來(lái)十分簡(jiǎn)單，但將會(huì)擁有不俗的市場(chǎng)，原因有以下2點(diǎn)。

（1）公司的原料符合現(xiàn)代人養(yǎng)生保健的生活需求。公司產(chǎn)品的原料主體是各種糧食與蔬果，既可以滿足人體正常的營(yíng)養(yǎng)需求，又為人體提供了大量的膳食纖維，讓消費(fèi)者在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也能調(diào)理自己的腸道。而且，公司的產(chǎn)品不添加色素，所有的顏色都來(lái)自食材本身，讓消費(fèi)者食用得更放心。除了這些，作為黏合劑的低聚果糖也是擁有“大本領(lǐng)”的，最引人注目的生理特性就是其能明顯改善腸道內(nèi)微生物種群比例，是腸內(nèi)雙歧桿菌的活化增殖因子，可減少和抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生、抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)腸道內(nèi)平衡；并且能促進(jìn)微量元素鐵、鈣的吸收與利用，以防止骨質(zhì)疏松癥；還可以減少肝臟毒素，能在腸道中生成抗癌的有機(jī)酸，有顯著的防癌功能。同時(shí)由于低聚果糖不能被人體直接消化吸收，只能被腸道細(xì)菌吸收利用，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)也是可以食用的；又由于其不能被口腔細(xì)菌利用，因而具有防齲齒作用，兒童也可以放心食用，而不用擔(dān)心牙齒問(wèn)題。

（2）產(chǎn)品的可塑性強(qiáng)，可以進(jìn)行多種個(gè)性創(chuàng)作。公司的產(chǎn)品分為固體、半固體和膠狀液體3種形式，與其相對(duì)應(yīng)的是不同的創(chuàng)作方向。例如，固體的產(chǎn)品，公司會(huì)將其制作成最簡(jiǎn)單的立體形狀，讓消費(fèi)者像玩積木一樣進(jìn)行創(chuàng)作搭建；同時(shí)膠狀液體的產(chǎn)品可以充當(dāng)黏合劑，對(duì)搭建出的作品進(jìn)行黏合，以保證穩(wěn)定性。當(dāng)然，液體的產(chǎn)品不只是做黏合劑，也有自己的創(chuàng)作方向。比如，將各種顏色的液體產(chǎn)品當(dāng)做顏料，進(jìn)行繪畫；也可以由公司提供模板，由消費(fèi)者進(jìn)行顏色的填充。而半固體產(chǎn)品則是公司的主要產(chǎn)品。為什么稱其為半固體呢？因?yàn)樵摦a(chǎn)品的形態(tài)如同橡皮泥一樣，既有一定形態(tài)又具有很好的延展性，可以根據(jù)消費(fèi)者的需要制作各種形態(tài)，并且能夠進(jìn)行混合拼接，最終成為屬于消費(fèi)者專有的成品。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著社會(huì)大環(huán)境的不斷發(fā)展，人們的生活越來(lái)越與國(guó)際接軌，生活需求早已從解決溫飽上升到了對(duì)生活品質(zhì)的更高追求，而DIY市場(chǎng)就是順應(yīng)這個(gè)潮流的產(chǎn)物，越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到了DIY的優(yōu)勢(shì)。擁有對(duì)DIY項(xiàng)目的需求，它不僅是對(duì)新興事物的追求，也是對(duì)傳統(tǒng)文化的一種傳承，它并不是什么復(fù)雜的高新技術(shù)，只是一種情懷、一種生活格調(diào)。DIY可以充斥生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，讓人們放松身心的同時(shí)，擁有更舒適溫馨的生活環(huán)境。也許你現(xiàn)在還不了解DIY，但相信在不久的將來(lái)，DIY會(huì)出現(xiàn)在生活的各處，DIY項(xiàng)目也會(huì)擁有一個(gè)更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

[1]劉沛．DIY對(duì)手工精神的傳承[D]．昆明：云南大學(xué)，2013.

[2]李賀．體驗(yàn)營(yíng)銷視角下微商營(yíng)銷的優(yōu)化路徑探析[J]．現(xiàn)代商業(yè)，2015（9）：30-31．

[3]李明．DIY烘焙行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷策略——以創(chuàng)意DIY烘焙公司為例[D]．武漢：湖北工業(yè)大學(xué)，2016.

[4]馬漢軍，田益玲．食品添加劑[M]．第1版．北京：科學(xué)出版社，2014：9.

[5]聶艷玲，劉睿麒，張宸瑋．烘焙食品企業(yè)DIY的體驗(yàn)營(yíng)銷模式研究[J]．河南科技學(xué)院學(xué)報(bào)，2016，36（3）：50-52.

[6]黃凱信，陳樹喜，陳秀麗，等.我國(guó)功能性食品發(fā)展?fàn)顩r分析[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2015（13）：53-55.◇

TheImportanceoftheFoodIndustryDIY

MAConglei，TIANYuan，*LICili
（HarbinUniversityofCommerce，Harbin，Heilongjiang150076，China）

ThisarticleisaimedattheDIYelementsinallwalksoflife，topromotethehandsofallhands，designtheirown ideas，throughthedataandcharacteristicsofthemainanalysisoftheDIYmodelinthefoodindustrydevelopmentprospects，inlinewiththetrendofthetimesisthemostpopular.

DIY；food；developmentprospect

TS201

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.04.044

1671-9646（2017）04b-0058-03

2017-04-01

哈爾濱商業(yè)大學(xué)校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（201610240164）的階段性成果。

馬聰蕾（1995—），女，在讀本科，研究方向?yàn)槭称稤IY。

*通訊作者：李次力（1963—），男，碩士，教授，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品及其副產(chǎn)品的深加工、谷物功能性食品。