張爽

苦櫧果實活性成分提取與開發(fā)研究進展

張爽

（蕪湖職業(yè)技術學院，安徽蕪湖241000）

苦櫧是一種在我國南方山區(qū)分布廣泛的樹種，其果實具有許多保健作用，對苦櫧果實中活性成分提取與果實開發(fā)進行了綜述?？鄼焦麑嵵泄δ艹煞痔崛⊙芯肯鄬^少，有資料可查的提取方法主要包括超微粉碎法、超聲波輔助提取法和大孔吸附樹脂純化分離技術，但僅限于實驗室研究。食品生產(chǎn)企業(yè)可以通過拓展苦櫧果實的加工技術，研究利用合理的活性成分提取技術開發(fā)苦櫧果實保健食品，提高苦櫧果實食品的科技附加值。

苦櫧；超微粉碎；超聲波輔助提??；大孔吸附樹脂

苦櫧樹是我國南方重要的野生樹種，儲量豐富，尤其在我國皖南山區(qū)，是一種重要的經(jīng)濟林種。苦櫧（Castanopsis sclerophylla（lindl）Schottk），別名苦櫧栲、櫧栗、櫧樹等，屬殼斗科，是常綠喬木[1]?？鄼綐湟蚱浣Y(jié)構(gòu)特殊，是安徽省皖南山區(qū)和大別山區(qū)主要的防護林種，其果實香味濃郁、風味獨特，是一種營養(yǎng)豐富的天然食品，具有許多保健作用，被稱為“森林蔬菜”。安徽省皖南山區(qū)群眾常使用苦櫧樹果實粉加工制成苦櫧豆腐、苦櫧糕和苦櫧?jīng)龇鄣仁称罚纱埑漯?，也可切成小片烹調(diào)做菜。研究資料顯示，其果實含有豐富的淀粉類多糖[2]，同時還含有大量的水溶性維生素和無機鹽，營養(yǎng)十分豐富。山區(qū)群眾素有將苦櫧果粉制成豆腐狀，用于治療小兒腹瀉的傳統(tǒng)方法。苦櫧豆腐味道好，原料為天然植物果實，無任何毒副作用，小孩治療不痛苦[3]。大量中藥典籍都有苦櫧樹果實能抗炎抑菌，并能作為食品的介紹?！讹嬌普分^其“味酸甘、無毒、形微寒”；《本草拾遺》謂其“味苦澀、止瀉痢、食之不饑，令行健，能除惡血，止渴”；李時珍《本草綱目》記載，櫧實主治陽痿、水腫，有益氣、充饑、明目、壯筋骨、助陽氣、補虛勞、健腰膝、蓋顏色等效用。

苦櫧，樹可成材，果可成食，林可固山，實可保健。在生物技術迅猛發(fā)展的今天，如何大力開發(fā)生產(chǎn)苦櫧果實保健食品，增加其科技附加值，是優(yōu)化山區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、加速農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展、促進山民致富的一個有效途徑，其經(jīng)濟價值和社會價值十分明顯。

1 苦櫧果實研究利用現(xiàn)狀

苦櫧果實作為一種具有多種天然植物化學物的食品基料，含有黃酮、淀粉、卵磷脂、鈣、鐵、鋅、維生素等成分，具有抗癌、降低膽固醇、延緩腦功能衰退、清涼瀉火、潤潔肌膚、減肥、止瀉等功效，是一劑天然的綠色養(yǎng)生偏方，享有較高的美譽度?？鄼郊庸な称肥峭钅仙絽^(qū)傳統(tǒng)食品，同時又是當?shù)鼐用窨诳谙鄠髦委熜焊篂a的良方，但是我國食品學界對其一直缺少系統(tǒng)研究與開發(fā)。對苦櫧果實保健作用的開發(fā)和研究，能促使安徽省山區(qū)苦櫧果實資源得到進一步開發(fā)利用，豐富山區(qū)旅游資源，為苦櫧果實在天然保健食品中的應用提供理論參考。

近幾年對于苦櫧果實開發(fā)研究相對較少。胡永虎[2]以綜述性論文闡述了苦櫧在食品上的利用；楊武英等人[4]測定了苦櫧果實的各營養(yǎng)成分含量，其研究表明，苦櫧果實水分含量26.67%，灰分1.397%，總酸度0.755%，脂肪1.745%，蛋白質(zhì)1.73%，淀粉48.73%，還原糖54.14%，果膠6.30%，VC含量0.194 4 mg/100 g，Ca含量181.51×10-4，F(xiàn)e含量210.59×10-4，Mg含量172.51×10-4。福建特產(chǎn)天然有機食品公司利用苦櫧果實生產(chǎn)了苦櫧淀粉干，江西省武寧縣涅溪鎮(zhèn)綠野天然食品公司的阮家武申請了名為“櫧樹子和苦櫧子的食品加工方法”的專利，此外的相關研究均集中于苦櫧樹木的種植和其綠化作用方面的報道。

2 苦櫧果實活性成分提取法研究現(xiàn)狀

目前對于苦櫧果實活性成分的提取和應用研究較少，僅限于對黃酮、淀粉及果膠等物質(zhì)的初步提取上。主要采用提取方法有以下幾種。

2.1 超微粉碎技術

超微粉碎技術是近幾十年在普通物料粉碎技術基礎之上，形成并迅速發(fā)展起來的一項新型天然原料預處理技術。在植物成分提取過程中，為了提高提取率，往往要將原料進行粉碎，增加提取面積。但是普通粉碎技術只能將物料進行粗粉碎，而超微粉碎技術利用機械力或流體動力，采用特殊設備，對物料進行機械沖擊、碾磨、剪切等，將物料粉碎至微米甚至納米級，使物料具有良好的溶解性、分散性、吸附性、化學反應性和流動性等，從而具備多種生物活性和理化特性。與傳統(tǒng)的粉碎技術相比，因超微粉碎技術得到的粉體粒徑更小[5]，已經(jīng)廣泛應用在包括食品、醫(yī)藥、化工甚至航空航天等各行各業(yè)中。劉光憲[6]在研究苦櫧黃酮、淀粉、果膠的提取技術時，使用了超微粉碎技術進行苦櫧果實提取前的果實前處理，有效地提高了苦櫧果實中活性成分的提取率。

2.2 超聲波輔助提取技術

超聲波輔助提取技術是利用高頻機械波在溶液體系中所產(chǎn)生的強烈聲空化，空化中可產(chǎn)生5 000 K以上高溫和50 MPa高壓，使處于空化中心附近的生物體細胞壁損傷甚至破裂，且整個破裂過程在瞬間完成，從而增大分子運動頻率和速度，增加溶劑穿透力，加速藥物有效成分進入溶劑，超聲波產(chǎn)生的高頻振動推動了細胞內(nèi)功效成分的釋放，并加速在溶劑中的溶解，提高了材料中功效成分的提取率。

涂宗財?shù)热薣7]的研究，在以超聲波時間、乙醇體積分數(shù)、料液比、提取次數(shù)為單因素的基礎上，通過正交試驗得出超聲波輔助提取苦櫧總黃酮的最佳提取工藝為超聲波時間1 h，乙醇體積分數(shù)50%，料液比1∶30，提取次數(shù)2次；顯示了超聲波技術用于輔助提取苦櫧總黃酮的良好效果。

2.3 大孔吸附樹脂純化分離技術

大孔吸附樹脂是一種新型有機高分子聚合物吸附劑，發(fā)展時間不足60年。因其分子結(jié)構(gòu)中不含交換基團且具有大孔網(wǎng)狀的物理結(jié)構(gòu)，從而具有較大的比表面積和很好的吸附性，能通過物理吸附力把水溶液中有機物有選擇地吸附。自上世紀60年代問世以來，大孔樹脂已廣泛應用于環(huán)保、食品、醫(yī)藥等領域。

劉光憲[6]研究得出AB-8型大孔吸附樹脂對苦櫧黃酮具有較好的吸附、解析效果，其最佳純化工藝為上樣液質(zhì)量濃度1.52 mg/mL，上樣流速3 BV/h，洗脫流速1.5 BV/h，洗脫劑90%乙醇。對苦櫧果實中黃酮吸附量達90 mg/g，吸附率達93.8%，解析率達82.7%。

3 展望

綜上可見，苦櫧果實是一個非常有發(fā)展前途的地方傳統(tǒng)食品，并且具有明確的生理調(diào)節(jié)作用，可以開發(fā)具有保健作用的功能性食品，豐富人們的食品資源，提高山區(qū)群眾的收入，優(yōu)化山區(qū)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)。但目前研究中，對于苦櫧果實研究與功能成分提取方面的研究非常匱乏，對其特殊的生物活性研究多處于實驗室研究階段，而苦櫧果實保健食品的開發(fā)利用更顯不足，可以在未來的研究中加以重視。

[1]李振問，阮傳成，王國熙．苦櫧的人工造林技術及開發(fā)利用[J]．林業(yè)科技開發(fā)，1998（4）：22．

[2]胡永虎．苦櫧在食品上的利用[J]．安徽農(nóng)學通報，2006，12（6）：212-213．

[3]吳偉．苦櫧果粉治療小兒秋季腹瀉的臨床觀察[J]．臨床醫(yī)學，2001，2（3）：53．

[4]楊武英，丁菲，李晶，等．八種野生殼斗科植物果實營養(yǎng)成分的分析研究[J]．江西食品工業(yè)，2005（3）：23-24．

[5]高福成．現(xiàn)代食品工業(yè)高新技術[M]．北京：中國輕工業(yè)出版社，1997：21-56.

[6]劉光憲．苦櫧黃酮、淀粉、果膠的提取及理化性質(zhì)研究[D]．南昌：南昌大學，2008.

[7]涂宗財，劉光憲，豆玉新，等．苦櫧果實總黃酮的提取及純化[J]．食品研究與開發(fā)，2008，29（1）：33-36.◇

On the Extraction and Development of Active Ingredients in Sclerophylla Fruits

ZHANG Shuang
（Wuhu Institute of Technology，Wuhu，Anhui241000，China）

Sclerophylla is a widely distributs species in southern mountain areas in China.Its fruits hasmany health effects. This paper reviews the extraction and development of active ingredients in Sclerophylla fruits.There are notmany studies on the extraction of functional ingredients in Sclerophylla fruits.Methods available on its extraction mainly include superfine grindingmethod,ultrasonic assisted extraction and macroporous resin separation and purification technology，butonly for laboratory research.Food production enterprises can expand the processing technology of Sclerophylla fruits，to develop health food by applying the extraction technology of active ingredient in Sclerophylla fruits，and further，increase the scientific and technologic value of sclerophylla fruits.

Sclerophylla；ultra-fine pulverization；ultrasonic extraction；macropprous resin

TS251.9

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.06.052

1671-9646（2017）06b-0067-02

2017-04-31

安徽省高校自然科學研究重點項目（KJ2017A555）；安徽省高等學校質(zhì)量工程項目食品分析技術教學團隊（2016JXTD131）成果。

張爽（1975—），女，碩士，副教授、高級技師，研究方向為食品加工與安全。