淺析現(xiàn)代技術(shù)在食品檢測中的運(yùn)用

科技的創(chuàng)新與發(fā)展為人們的生活提供了更多的便利，但同時帶來了一些安全隱患。在現(xiàn)代科技的支持之下，食品工業(yè)造假以及有害化學(xué)品的添加更加容易，這些問題食品一旦流入市場，將給消費(fèi)者的生命健康造成嚴(yán)重的損害，近些年來食品安全問題層出不窮，在此背景之下社會對食品檢測的重視程度也日益提高。利用現(xiàn)代檢測技術(shù)可以有效提高食品檢測的工作效率和監(jiān)測結(jié)果的準(zhǔn)確性。本文就現(xiàn)代技術(shù)在食品檢測中的實(shí)際運(yùn)用進(jìn)行了分析。

儀器分析方法運(yùn)用

利用現(xiàn)代儀器對食品的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢測有明顯的優(yōu)勢，與傳統(tǒng)的食品檢測儀器相比，其對食品各項(xiàng)成分等的敏感度更高，檢測的結(jié)果更為準(zhǔn)確，且儀器的操作方式較為簡單，可以降低檢測人員的工作難度，減少人為因素導(dǎo)致的檢測結(jié)果誤差。當(dāng)需要檢測的食品指標(biāo)較多且數(shù)據(jù)因素影響條件比較復(fù)雜時，可以采用儀器分析方法，避免環(huán)境對檢測過程的干擾。儀器分析方法的進(jìn)行需要電學(xué)、光學(xué)以及精密化學(xué)的綜合運(yùn)用和整體操作，液相色譜法作為應(yīng)用較為廣泛的儀器分析方法的代表，在進(jìn)行檢測的過程中需要將食品樣品添加到色譜柱的上沿，再利用流動相進(jìn)入內(nèi)部，樣品與流動相以及固定相之間會發(fā)生相應(yīng)的物理和化學(xué)作用，從而將樣品中的相關(guān)化學(xué)成分分離開來，分離后的產(chǎn)物會按照時間順序從色譜柱的下端洗脫出來。

現(xiàn)代分子生物學(xué)方法的運(yùn)用

近紅外光譜技術(shù)運(yùn)用 現(xiàn)代計算機(jī)技術(shù)、基礎(chǔ)測試技術(shù)、光譜測量技術(shù)以及化學(xué)計量學(xué)技術(shù)是近紅外光譜技術(shù)的基礎(chǔ)，該技術(shù)的顯著優(yōu)勢體現(xiàn)在其無損性，可以不影響食品的結(jié)構(gòu)以及成分進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的檢測。對視頻樣品的近紅外光譜進(jìn)行掃描后可以得到樣品有機(jī)分子含氫基團(tuán)的特征信息?；瘜W(xué)成分的差異導(dǎo)致的近紅外光譜區(qū)吸收特征的不同是該技術(shù)食品檢測的理論依據(jù)。憑借簡便的操作方式、低廉的檢測成本、樣品無損性以及快速的反應(yīng)，近紅外光譜技術(shù)在食品檢測中的運(yùn)用范圍日趨廣泛。

熒光定量PCR檢測技術(shù) 經(jīng)過多年的發(fā)展，目前熒光定量PCR標(biāo)記已經(jīng)由單一染料法進(jìn)步為探針法，特異性得到了顯著的提升。該技術(shù)可以對食品中的致病微生物的存在以及其含量進(jìn)行準(zhǔn)確的檢測，將常規(guī)PCR技術(shù)與熒光共振能量轉(zhuǎn)移技術(shù)等進(jìn)行結(jié)合，便可以通過特定期間內(nèi)的熒光信號情況對特異性產(chǎn)物的量進(jìn)行判斷。于此同時熒光定量PCR檢測技術(shù)也是目前為止對轉(zhuǎn)基因食品的安全性進(jìn)行檢測最為快捷且準(zhǔn)確的方法。沙門氏菌、志賀菌等都可以利用熒光定量PCR檢測方法。

核酸探針檢測技術(shù) 核酸雜交過程的存在是核酸探針食品檢測技術(shù)的理論基礎(chǔ)，利用該技術(shù)可以對食品中的病原體進(jìn)行識別和分析，提高食品的安全性。不同病原體的核算片段存在明顯的差異，對這些片段進(jìn)行分離標(biāo)記可以總結(jié)出其規(guī)律，將其應(yīng)用于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和食品檢測領(lǐng)域，該技術(shù)可以保證較高的特異性和靈敏度。目前食品檢測中利用核酸探針技術(shù)主要是對致病性病原菌進(jìn)行檢測。

綜上所述，食品安全直接與人們的基本生存條件相關(guān)，將現(xiàn)代技術(shù)運(yùn)用于食品檢測之中可以提高食品質(zhì)量的控制成效，準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)送檢食品存在的問題，避免食品安全問題造成的經(jīng)濟(jì)損失以及其他社會問題。食品監(jiān)管部門需要加大對食品企業(yè)的監(jiān)督，嚴(yán)厲打擊出現(xiàn)安全問題的食品企業(yè)，促進(jìn)我國食品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

閆志強(qiáng) 青海省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所,研究方向：食品、巖礦金屬檢測。