食堂食品衛(wèi)生安全的管理與對策探討

在社會發(fā)展過程中，食品安全問題一直是社會關(guān)注的焦點，食品安全問題不僅關(guān)系到人們的健康，同時也關(guān)系到我國現(xiàn)代社會的穩(wěn)定發(fā)展。對于看守所而言，看守所是羈押犯罪嫌疑人和短刑罪犯的地方，而看守所食堂是一個后勤保障的重要場所，其食堂食品衛(wèi)生問題更為關(guān)鍵。就目前來看，看守所食堂食品衛(wèi)生沿襲傳統(tǒng)模式下的管理，以至于在具體工作中出現(xiàn)各種安全隱患，給在押人員的飲食造成了不良后果。因此，看守所應(yīng)當(dāng)加強食堂食品衛(wèi)生安全管理工作，保證在押人員的食品安全、衛(wèi)生，避免食品安全事故的發(fā)生。

近年來，全國各地看守所食堂食品衛(wèi)生安全問題時有發(fā)生，給看守所的管理工作造成了一定的困擾，在社會上造成了不良的影響。而食品衛(wèi)生安全問題的發(fā)生，根源在于相關(guān)管理工作不到位，對食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)管工作不夠重視，以至于看守所的在押人員食用到了不健康、不衛(wèi)生的食物。而不健康、不衛(wèi)生的食物是威脅人體健康的重要因素，一旦食用了有污染、有問題的食物，就可能會造成難以估量的后果。因此，食堂食品衛(wèi)生安全管理至關(guān)重要。衛(wèi)生安全管理是預(yù)防安全事故的有效手段，做好食堂食品衛(wèi)生安全管理工作，可以保證食堂環(huán)境健康、衛(wèi)生，保證在押人員所食用的食品安全、衛(wèi)生。

就目前來看，看守所管理工作的重心是規(guī)范管理和教育在押人員的日常行為，對食堂食品衛(wèi)生安全管理工作還不夠重視。消毒設(shè)施和冷凍設(shè)施是食堂必備的設(shè)施，但是就全國各地看守所食堂來看，消毒設(shè)施、冷凍設(shè)施還比較饋乏，所使用的消毒設(shè)備比較落后，并且真正堅持使用這些設(shè)備功能的單位少之甚少。食堂管理人員對食品衛(wèi)生安全管理過于松懈，對食堂所采購的食物監(jiān)督不力，以至于食堂經(jīng)常購買到質(zhì)量、衛(wèi)生不合格的食材，對食物的烹飪過程不聞不問，導(dǎo)致在押人員食用到半生不熟的食物，很容易引發(fā)食物中毒。

消毒柜、冷藏柜等設(shè)備設(shè)施是食堂食品衛(wèi)生安全的保障，看守所應(yīng)當(dāng)加大食堂專用設(shè)備的投入，要在食堂內(nèi)配置消毒柜、冷藏柜、防蚊蠅、滅鼠器，從而避免餐具帶有細菌及污染源。同時要加大宣傳與教育，提高食品衛(wèi)生的安全意識，遠離衛(wèi)生安全問題?？词厮鶓?yīng)當(dāng)將食堂食品衛(wèi)生安全需要注意的事項進行重點培訓(xùn)，提高食堂操作人員的安全意識；落實工作責(zé)任制，將食品衛(wèi)生安全相關(guān)責(zé)任落實到食堂工作人員的身上，并加強對他們?nèi)粘９ぷ鞯目己?，從而更好地?guī)范他們的行為，降低安全事故的發(fā)生；看守所每天對食品留樣，既符合衛(wèi)生的需要，又符合安全的需要，可以從根本上改變違反食品采購、驗收、加工、存放的流程以及食品加工過程中的不規(guī)范，更加有效地確保在押人員的合法權(quán)益不受侵犯。“食品留樣”需把好以下四個環(huán)節(jié)：一是采購環(huán)節(jié)。采購環(huán)節(jié)是“食品留樣”首要環(huán)節(jié)，在采購過程中不買過期食品、包裝標識缺失或不符合食品安全標準的原料。不購買變質(zhì)的肉、禽、蛋、豆制品等食品，購買蔬菜時確保蔬菜的新鮮，對農(nóng)藥殘留物超標的蔬菜堅決不予購買。二是驗收環(huán)節(jié)。驗收環(huán)節(jié)是“食品留樣”的第二關(guān)，通過驗收，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正，避免問題食品流入下一環(huán)節(jié)中去。三是烹飪加工環(huán)節(jié)。烹飪環(huán)節(jié)同樣重要，要求加工過程必須規(guī)范，在加工過程中不添加過量的食品添加劑，以防中毒。四是存放運送環(huán)節(jié)。食品加工環(huán)節(jié)結(jié)束后，要妥善存放，注意運送分發(fā)過程中的衛(wèi)生，及時食用已煮熟的食物，預(yù)防受到二次污染，造成腹瀉、嘔吐或中毒等現(xiàn)象的發(fā)生。

食堂食品污染源比較多，稍有不注意，就會造成食品污染，為保證食品衛(wèi)生、安全，食堂就必須全面抓好安全監(jiān)管工作，要配備專職管理人員現(xiàn)場監(jiān)督，從而營造一個健康、衛(wèi)生、安全的食堂環(huán)境，保證人們食用的食品安全、衛(wèi)生。

□陸偉 江蘇省鹽城市大豐區(qū)看守所