□ 崔 磊 安徽文王釀酒股份有限公司

食品包裝中抗菌材料的研究進(jìn)展分析

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近年來(lái)，我國(guó)對(duì)食品安全的重視程度逐漸提升，在這種條件下需要加強(qiáng)對(duì)食品抗菌的研究力度，借以實(shí)現(xiàn)食品抗菌效果的提升。就目前來(lái)看，食品抗菌工藝主要表現(xiàn)在食品包裝過(guò)程中對(duì)抗菌材料的應(yīng)用上，其能夠避免食品受到外界細(xì)菌的污染，全面提升食品的安全性。本文對(duì)食品包裝中抗菌材料的應(yīng)用進(jìn)行綜合分析，使相關(guān)人員對(duì)抗菌材料和食品包裝等方面有一個(gè)全面的了解。

就目前來(lái)看，我國(guó)食品加工行業(yè)對(duì)食品抗菌包裝的重視程度逐漸提升。為保證食品抗菌包裝抗菌效果有所提升，在這個(gè)過(guò)程中應(yīng)對(duì)所包裝的食品的性能和其他方面因素綜合分析，并根據(jù)分析結(jié)果選取對(duì)人體安全沒(méi)有影響的抗菌劑，從根本上提升食品包裝的抗菌性能。為保證食品抗菌包裝的效果顯著，在這個(gè)過(guò)程中需要對(duì)食品抗菌包裝的抗菌機(jī)理和其他方面元素綜合分析，使相關(guān)人員對(duì)食品抗菌包裝有一個(gè)更深入的了解。

食品抗菌包裝體系及其抗菌原理

為保證抗菌包裝在食品安全生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)揮自身最大的作用，在這個(gè)過(guò)程中需要對(duì)食品抗菌包裝體系及其抗菌原理綜合分析，加深相關(guān)人員對(duì)食品抗菌包裝體系的了解。就目前來(lái)看，食品抗菌包裝體系的抗菌原理是在將食品裝入相應(yīng)包裝過(guò)程中，包裝材料中的抗菌劑就會(huì)發(fā)揮自身作用，在食品包裝材料中大幅度擴(kuò)散，實(shí)現(xiàn)食品抗菌的目的。除此之外，抗菌劑在食品包裝過(guò)程中還起到維持包裝中食品蒸發(fā)和平衡的目的，有效抑制外界細(xì)菌對(duì)食品的干擾，從根本上提升食品的抗菌性。就目前來(lái)看，我國(guó)常見(jiàn)的食品抗菌包裝體系的抗菌模式主要有兩種，即直接抗菌和間接抗菌，因此，在選取抗菌模式之前，需要相關(guān)人員對(duì)食品狀態(tài)和食品內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)等方面綜合分析，借以保證食品抗菌包裝體系在食品抗菌過(guò)程中發(fā)揮自身最大的作用。

食品包裝用抗菌劑

為保證食品的安全性，在選取食品包裝用抗菌劑的過(guò)程中，需要保證該種抗菌劑無(wú)毒無(wú)害，避免抗菌劑對(duì)食品造成影響，除此之外，還應(yīng)避免選取氣味較大的抗菌劑，借以保證相應(yīng)抗菌劑在食品抗菌包裝設(shè)計(jì)過(guò)程中發(fā)揮自身最大的用處。就目前來(lái)看，在食品加工中所使用的食品包裝用抗菌劑主要有三種，以下筆者將對(duì)這三種食品包裝用抗菌劑進(jìn)行詳細(xì)的論述。

有機(jī)抗菌劑

從字面上來(lái)看，有機(jī)抗菌劑主要是指有機(jī)化合物類(lèi)抗菌劑，常見(jiàn)的包括有機(jī)銨鹽和鹵化物等，這些有機(jī)抗菌劑具有殺菌力強(qiáng)和效果迅速等特點(diǎn)，在食品加工過(guò)程中受到人們的高度重視。除此之外，有機(jī)抗菌劑價(jià)格相對(duì)低廉，在食品加工行業(yè)使用這種抗菌劑，能夠減少食品抗菌包裝制作過(guò)程中投入的資金，對(duì)于保障食品加工行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益也起到不可忽視的作用。

天然抗菌劑

常見(jiàn)的天然抗菌劑包括殼聚糖和山梨酸等，這類(lèi)抗菌劑還能夠充當(dāng)食品加工原料，這也從一定角度上說(shuō)明這種抗菌劑具有安全程度高和抗菌范圍廣泛等特點(diǎn)，正是因?yàn)槿绱?，才使得天然抗菌劑受到大多?shù)食品加工行業(yè)的青睞。

無(wú)機(jī)抗菌劑

無(wú)機(jī)抗菌劑內(nèi)部主要成分為無(wú)機(jī)化合物，這種抗菌劑具有抗菌性持久和耐熱性能高等特點(diǎn)，但是由于無(wú)機(jī)抗菌劑對(duì)應(yīng)用范圍的要求很高，因此，我國(guó)應(yīng)用無(wú)機(jī)抗菌劑的食品加工單位少之又少。

抗菌包裝的實(shí)現(xiàn)方式

為保證抗菌包裝效果有所提升，在此之前，需要對(duì)需要包裝的食品實(shí)施有效分析，了解相應(yīng)食品的內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)和狀態(tài)，確?？咕b制作模式與食品抗菌要求全面銜接，有效提升食品的抗干擾性。就目前來(lái)看，我國(guó)食品加工行業(yè)的抗菌包裝實(shí)現(xiàn)方式主要有三種。

第一，在實(shí)施抗菌包裝加工時(shí)，需要在其中添加合理的襯墊，有效抵擋外界因素對(duì)食品的影響。就目前來(lái)看，我國(guó)市面上存在的襯墊形式有很多，在這個(gè)過(guò)程中需要按照食品相關(guān)特性選取適當(dāng)?shù)囊r墊，借以保證襯墊在食品抗菌包裝加工過(guò)程中發(fā)揮自身最大的作用。

第二，當(dāng)前，市面上的抗菌物種類(lèi)越來(lái)越多，為保證抗菌物在食品抗菌包裝中發(fā)揮自身最大的作用，在這個(gè)過(guò)程中需要采取適當(dāng)?shù)哪Ｊ郊ぐl(fā)抗菌物的活性，全面提升抗菌效果，保障食品的安全性。

第三，抗菌包裝加工行業(yè)會(huì)采取有效技術(shù)手段將抗菌材料加工成薄膜，在實(shí)施食品抗菌處理時(shí)，僅僅需要將薄膜覆蓋到食品上。由于這種抗菌處理模式主要表現(xiàn)在表面處理上，在抗菌材料加工過(guò)程中采用這種方法能夠縮短食品抗菌包裝材料加工時(shí)間，對(duì)于提升相關(guān)材料抗菌效果也起到不可忽視的作用。

結(jié)語(yǔ)

了解抗菌材料在食品包裝中的重要作用，在食品包裝加工時(shí)應(yīng)用相應(yīng)抗菌材料，能夠從根本上提升相應(yīng)包裝材料的抗菌性，避免食品受到外界因素的干擾，這對(duì)于提升食品的安全性也起到無(wú)可替代的作用。